Moonlight's Little Kitchen

Cupcakes bananes glaçage Nutella

2011-09-26T09:30:00.000Z

La semaine dernière, c’était la National Cupcake week. Oui, ils aiment tellement leurs cupcakes ici qu’ils leur dédient une semaine entière !

J’avais deux vieilles bananes qui se mourraient dans mon panier à fruits, l’excuse parfaite pour faire des nouveaux cupcakes. Et qu’est-ce qui se marie parfaitement avec la banane ? Le Nutella !!

Cupcakes bananes glaçage Nutella

Pour 12 cupcakes :

Gâteaux :

- 150g de farine

- 120g de beurre mou

- 120g de sucre

- 2 œufs

- 2 bananes bien mures, écrasées

- 1 càc de levure

- 1 pincée de sel

- 1 càc de cannelle

Glaçage :

- 200g de Philadelphia (ou fromage style St Moret)

- 200g de Nutella

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre glace

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et claire.

Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Ajouter les bananes puis la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Mettre les caissettes dans un moule à muffin.

À l’aide d’une poche à douille, remplir les caissettes à la moitié.

Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller).

Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Les gâteaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis.

Préparer le glaçage en battant le Philadelphia, le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le Nutella et battre mais attention, pas trop longtemps sinon j’ai remarqué que le mélange à tendance à tourner.

Glacer les cupcakes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

Je les ai décorés avec des minis étoiles en chocolat blanc.

Ces cupcakes sont extra moelleux et le glaçage n’est ni trop sucré, ni écœurant.

On s’est battu avec Alan à savoir lequel de nous deux allait les apporter à son travail… il a gagné, avec l’argument imparable comme quoi mes collègues avaient eu droit à des roses des sables la semaine précédente.

Apparemment, ils ont été un vrai succès mais banane + Nutella… pas besoin d’en dire plus :p

Cupcakes fraisier et framboisier

2011-09-13T09:30:00.010Z

Il y a quelques semaines de cela, j’ai participé à un cours de décoration de cupcakes organisé par The Cocoa box pour lequel j’avais eu des réducs sur Groupon. C’était vraiment sympa et j’ai appris pleins de petites techniques pour confectionner de jolis cupcakes comme ceux-ci (évidemment, c’est facile avec quelqu’un qui vous explique pas à pas ce qu’il faut faire) :

Inutile de vous dire qu’en rentrant, j’ai passé quelques heures sur internet pour acheter tout un tas de trucs qui brillent et qui se mangent, des douilles, des caissettes,…

Il a fallu attendre le weekend dernier et l’anniversaire d’une amie pour voir si j’avais bien tout retenu. Sachant qu’elle aime les fraisiers et les framboisiers, j’ai essayé de reproduire les gouts en version cupcakes : gâteau fourré à la pâte d’amande pour le fraisier et gâteau fourré au coulis de framboise pour le framboisier. Dans les deux cas, j’ai utilisé comme glaçage de la crème au beurre à la meringue suisse (Swiss meringue buttercream) parfumé à la fraise ou à la framboise dont j’ai trouvé la recette sur le très appétissant blog d’Annie.

J’avais un peu peur du résultat car, dans la recette, Annie dit qu’il faut battre le glaçage assez longtemps, même si on dirait qu’il a tourné, mais je n’ai eu aucun problème, même avec mon batteur électrique tout banal donc c’est possible. C’était la première fois que je faisais ce genre de glaçage, généralement, je les fais plutôt à base de fromage. Je l’ai trouvé un peu écœurant en le goutant seul (ce qui n’est pas surprenant vu la quantité de beurre) mais bon quand il est mangé avec le gâteau.

Pour les gâteaux, j’ai utilisé la recette qu’on nous avait donnée lors du cours.

Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et si possible, remplir les caissettes avec une poche à douilles pour avoir des gâteaux bien uniformes et aussi plat que possible (sans dôme).

J’ai fait ma propre pâte d’amande en mélangeant 75g d’amande en poudre, 75g de sucre glace, quelques gouttes d’extrait d’amande amère et un peu d’eau jusqu’à former une pâte, mais vous pouvez utiliser de la pâte d’amande toute prête.

Les photos ne rendent pas vraiment justice à ces cupcakes car elles ont été prises le soir dans ma cuisine pour la plupart.

Cupcakes fraisier et framboisier

Pour une trentaine de cupcakes (moitié fraise, moitié framboise) :

Pour les gâteaux :

- 300g de beurre mou (ou margarine)

- 300g de farine

- 300g de sucre

- 4 œufs

- 1 càs de levure

- 1 càc d’extrait de vanille

- une pincée de sel

- 150g de pâte d’amande

- Qs de coulis de framboise (voir glaçage)

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et claire.

Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Ajouter d’extrait de vanille puis la farine, la levure et le sel.

Mettre les caissettes dans un moule à muffin.

À l’aide d’une poche à douille, remplir les caissettes à la moitié. Pour les cupcakes « fraisiers », ajouter une petite boule de pâte d’amande et presser légèrement.

Cupcake Fraisier

Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller).

Pour les cupcakes à la framboise, les farcir avec un peu de coulis lorsqu’ils sont encore tièdes. Utiliser une douille comme la Wilton 230.

Par contre, farcir des cupcakes avec un truc liquide comme du coulis, c’est pas franchement simple mais en les tenant tête en bas, j’ai réussi à pas en mettre trop de partout.

Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Les gâteaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis.

Pour le glaçage :

- 150g de fraises équeutées

- 300g de framboises (car il en faut aussi pour farcir les cupcakes)

- 2 càs de sucre glace

- le blanc de 4 gros œufs

- 160g de sucre

- 350g de beurre à température ambiante

Préparer le coulis de fraise en mixant au robot les fraises avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Cupcake Framboisier (celui-ci n'était pas très farci)

Préparer le coulis de framboise en mixant au robot les framboises avec une cuillère à soupe de sucre glace puis passer au tamis pour retirer les pépins.

Au bain-marie, faire chauffer les blancs d’œufs avec le sucre en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre une température de 71C.

Retirer du bain-marie et, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum (ou d’un Kitchen Aid si vous avez la chance d’en avoir un), monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et que le bol ne soit plus chaud au toucher (une petite dizaine de minutes).

Réduire la vitesse du batteur et ajouter le beurre, deux cuillères à la fois, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la texture soit bien lisse et ferme. Alors apparemment, c’est là qu’il y a des risques que ça tourne mais il faut continuer à battre et ça va venir même si ça peut prendre du temps.

Diviser le glaçage en deux.

Tout en battant, ajouter le coulis de fraises petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène. Faire de même avec le glaçage à la framboise.

Glacer les cupcakes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

Cupcake Fraisier

J’ai décoré les cupcakes « fraisier » en roulant les bords dans des grains de sucre roses et avec de très fines tranches de fraises coupées à l’aide d’une mandoline.

Les « framboisiers », je les ai simplement saupoudrés de paillettes rouges.

Cette crème au beurre est un peu longue à préparer mais très facile à travailler.

Certains ont préféré ceux à la fraise, d'autres ceux à la framboise, du coup, il y en avait pour tous les gouts :-)

J’ai acheté mes décorations et ustensiles sur ces sites et ils livrent aussi hors de l’Angleterre.

The Craft Company

Cakes, Cookies and Craft

Cake Craft Shop

Macaron géant aux framboises, myrtilles et mousse à l’orgeat

2011-09-06T09:30:00.001Z

Mon gâteau d’anniversaire J

Bon, c’était déjà il y a quelques mois mais j’avais pas eu le temps de poster la recette.

J’étais partie pour faire un Ispahan de Pierre Hermé et puis les 450g de beurre dans la crème m’ont un peu refroidi. Par contre, j’ai gardé l’idée de présentation et les framboises et adapté avec des parfums qui me faisait envie. J’ai donc remplacé la crème au beurre par une ganache montée au chocolat blanc et au sirop d’orgeat.

La recette de macaron est celle de Mercotte, je vous laisse la consulter ici. J’ai augmenté les quantités pour utiliser 2x100g de blanc d’œuf (histoire d’avoir quelques macarons en plus) et ajouté du colorant rose en gel.

Il faut préparer la ganache montée la veille.

Macaron géant aux framboises, myrtilles et mousse à l’orgeat

Pour un gâteau de 12 parts (28cm) :

- 2 cercles de macarons de 28cm de diamètre

- 200g de chocolat blanc (j’ai utilisé le Green & Black organic)

- 500ml de crème fleurette

- sirop d’orgeat

- 200g de framboises

- 200g de myrtilles

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 200ml de crème.

Ajouter le reste de la crème bien froide et mélanger puis ajouter la quantité désirée de sirop d’orgeat (environ 60ml pour moi).

Réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, monter le gâteau plusieurs heures avant la dégustation :

À l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache en chantilly.

Utiliser le cercle de macaron le moins joli des deux pour le fond du gâteau et le poser coté lisse sur le plat de service.

Déposer des framboises sur tout le bord puis étaler les 2/3 de la ganache montée en poussant bien entre les framboises.

Déposer le reste des fruits (en jolis cercles ou pas, au final, ca se voit pas mais c’est juste pour que la répartition des fruits soit homogène) et recouvrir du reste de ganache sans recouvrir les framboises du bo.

Poser délicatement le deuxième macaron et presser légèrement en faisant bien attention de ne pas le fendre.

Réserver au frais jusqu’à 30 minutes avant dégustation.

J’ai décoré mon gâteau de myrtilles, framboises et feuilles de menthe cristallisées : tremper dans du blanc d’œuf puis dans du sucre en poudre (j’y avais ajouté de la poudre d’or pour que ça brille un peu) et laisser sécher.

Pour une fois, j’étais plutôt contente de la décoration de mon gâteau car d’habitude, c’est pas mon fort.

Gnocchi aux légumes d’été, œufs et mozzarella

2011-08-07T09:30:00.000Z

Les gnocchi, c’est super pratique pour confectionner un repas en un minimum de temps. Quelques minutes de cuisson, on y rajoute 2-3 ingrédients et le tour est joué !

Ce plat est personnalisable à souhait, quasi tous les légumes et fromages peuvent faire l’affaire. J’ai utilisé des légumes que j’avais sous la main et un morceau de mozzarelle fumée.

Enfin, j’ai préparé ce plat dans une sauteuse en fonte que j’ai ensuite mis dans le four mais vous pouvez aussi cuire les légumes dans une poêle puis mélanger tous les ingrédients dans un plat à gratin.

Gnocchi aux légumes d’été, œufs et mozzarelle

Pour 2 généreuses portions :

- 1 paquet de gnocchi de 500g

- 1 poivron rouge coupé en fines lamelles

- 3 tomates coupées en dés

- 1 poignée de fèves (sans la peau)

- 1 piment coupé en fines lamelles

- 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles

- 2 œufs

- 1 boule de mozzarelle

- 1 càs de persil haché

- 2 càs d’huile d’olive

- une pincée de sucre

- Sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse.

Ajouter le poivron et le piment et cuire à feu moyen pendant 5- 10 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre.

Ajouter l’ail, le sucre et les fèves et laisser revenir encore 5 minutes.

Ajouter les tomates et le persil et retirer du feu.

Cuire les gnocchi selon les instructions du paquet puis les égoutter et les ajouter aux légumes.

Bien mélanger et assaisonner si besoin.

Casser les œufs sur les gnocchi et disposer la mozzarelle en tranche autour des œufs.

Avant le passage au four

Mettre le plat sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les œufs soient cuits mais encore un peu coulants.

Servir.

Un repas végétarien, complet et très coloré J

Cheese no cake chocolat et Nutella

2011-08-02T09:30:00.004Z

Je ne parle pas l’italien couramment, malheureusement, mais tout de même assez pour comprendre le mot chocolat associé à l’autre mot magique, Nutella... bien assez pour m’intriguer. Et puis rien qu’à regarder les photos, ça donne envie. La recette de Fabien est l’adaptation d'une recette du blog Alter Gusto, un autre blog délicieux. J’ai fait ma propre adaptation de la recette. C’est marrant comme une recette évolue en faisant le tour des cuisines !

Cheese no cake chocolat et Nutella

- 300g de Philadelphia

- 160g de Nutella

- 150g de chocolat noir (j’ai utilisé le Green&Black organic à 70%)

- 45g de sucre

- 2 gros œufs

- 35g de Maïzena

- 10g de beurre

- 10g de cacao non sucré

Préchauffer le four Th.150C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu’il est fondu et encore chaud, ajouter le Nutella et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Battre le Philadelphia, le sucre et la Maïzena pendant une minute à l’aide d’un batteur électrique.

Mélanger le chocolat à la préparation au Philadelphia.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque, on obtient une pâte assez épaisse.

Beurrer et cacaoter (comme vous feriez avec de la farine, ca évite d’avoir des traces blanches) un moule pas trop grand. J’ai utilisé un moule en verre Pyrex 16x20.

Verser la pâte dans le moule et le taper sur le plan de travail pour bien homogénéiser la pâte.

Enfourner pour 20mn, éteindre le four et laisser le plat à l’intérieur pendant une heure.

Mettre au frais pendant 12 heures.

J’ai ensuite fait une déco avec du chocolat blanc fondu, juste pour faire joli.

Couper en dés et partager avec vos amis parce ce qu’à deux, Nutella ou pas, ça fait quand même beaucoup. Je pense aussi qu’une part de taille normale, ce serait un peu trop lourd mais c’est parfait en bouchée.

Quiche aux épinards et crumble de féta

2011-07-27T09:30:00.002Z

Certaines recettes sont le résultat de grosses gaffes et c’est le cas de celle-ci. Au départ, je voulais faire une quiche épinard-féta mais en mettant la quiche au four, je me rends compte que j’avais oublié d’y incorporer la féta ! Du coup, j’ai décidé de l’ajouter dessus, mélangée à de la chapelure pour faire une sorte de crumble.

Quiche aux épinards et crumble de féta

- 1 pâte brisée (maison ou pas)

- 500g d’épinards en branche surgelés

- 2 œufs

- 200g de crème fraiche allégée

- 100g de féta

- 100g de chapelure

- sel, poivre, cumin

Préchauffer le four th.180C.

Décongeler les épinards au micro-onde. Bien les égoutter en pressant avec les mains.

Ajouter la crème et les œufs et bien mélanger et assaisonner.

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.

Verser les épinards et enfourner pour 30 minutes.

Mélanger la féta émiettée et la chapelure avec les doigts jusqu’à obtenir « du sable ».

Verser ce crumble sur la tarte et enfourner pour 15 minutes de plus.

Il faudrait faire des erreurs comme ça plus souvent !

Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

2011-07-21T09:30:00.000Z

Que faire de ces quelques oranges sanguines reçues dans mon panier bio ? L’orange n’est pas vraiment mon agrume préféré quand il s’agit de cuisiner et j’ai mis pas mal de temps à trouver une recette qui me faisait envie. Au final, j’ai opté pour celle-ci, tirée du site du New York Times, qui a l’avantage de ne pas contenir de beurre (à part pour beurrer le moule). J’ai aussi un peu réduit les quantités d’huile d’olive et de sucre et changé l’accompagnement.

Ce n’est plus tellement la saison des oranges sanguines (j’ai réalisé cette recette il y a quelques mois déjà) mais cette recette marche tout aussi bien avec des oranges normales.

Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

Pour un gâteau de 8 à 10 parts :

- 3 oranges sanguines (bio si possible)

- 200g de sucre

- 3 œufs gros

- 200g de farine

- 150ml d’huile d’olive

- Buttermilk (ou lait ribot) ou du yaourt nature

- 1½ càc de levure

- ¼ càc de bicarbonate de soda

- ¼ càc de sel

- beurre pour le moule

Pour servir (facultatif):

- 1 orange sanguine

- 100g de mascarpone

- 1 càs de sucre glace

Préchauffer le moule Th. 180C.

Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.

Zester 2 oranges et mélanger le zeste au sucre avec les doigts pour bien le parfumer.

Détailler deux des oranges en suprême (voir technique ici si besoin) puis couper chaque segment en 2-3 morceaux.

Presser la dernière orange dans un verre mesureur et ajouter du buttermilk ou yaourt jusqu’à obtenir 180ml de liquide.

Y ajouter le sucre puis les œufs et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soda et le sel.

Ajouter le liquide petit à petit et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter les morceaux d’orange et verser dans le moule.

Cuire pour environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche du gâteau.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir complètement.

Pour servir, zester l’orange puis la détailler en suprême.

Presser ce qu’il reste de l’orange à la main pour obtenir un peu de jus (environ 2 cuillères à soupe).

Assouplir le mascarpone avec le jus d’orange puis y ajouter le sucre glace et le zeste.

Servir chaque part de gâteau avec quelques segments d’orange et une petite quenelle de mascarpone à l’orange.

Bizarrement, les morceaux d’orange dans le gâteau ont pris une teinte un peu vert/bleue, surement une réaction avec le bicarbonate ou la levure. Ça n’empêche pas le gâteau d’être délicieux et bien moelleux. J

Sticky toffee cupcakes

2011-07-16T09:30:00.006Z

C’est l’été et on peut enfin profiter des parcs et de la plage pour faire des pique-niques. Je trouve que les cupcakes sont des desserts vraiment pratiques à emporter dans ces cas-là (à condition qu’il ne fasse pas une chaleur caniculaire). Il y a tellement de variétés qu’on peut en faire à chaque fois sans que ce soit jamais les même.

Le sticky toffee pudding est un dessert anglais composé d’un gâteau à base de dattes et servi avec une sauce caramel chaude. C’est bien l’un des rares desserts qui m’attire direct si je le vois au menu d’un restaurant. J’ai voulu l’adapter en version cupcake, sans la sauce chaude mais avec un glaçage au caramel à la place.

Sticky toffee cupcakes

Pour 16 cupcakes :

- 250g de dattes dénoyautées

- 250g d’eau bouillante

- 120g de beurre mou

- 120g de sucre brun ou muscavado

- 2 œufs

- 1 càc de bicarbonate

- ½ càc de levure

- 1 pincée de sel

Déposer les caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffin.

Couper les dattes en morceaux.

Verser l’eau bouillante sur les dattes et laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four th.180C.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les œufs un par un et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Enfin, ajouter les dattes avec l’eau et bien incorporer.

Verser dans les moules et enfourner pendant une vingtaine de minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on pique un gâteau.

Laisser refroidir.

Les gâteaux peuvent être préparer la veille et conservés dans une boite hermétique.

Pour le glaçage :

- 250g de mascarpone

- 3-4 càs de sauce caramel au beurre salé ou de confiture de lait

- 2 càs de sucre glace

- 1 càs de jus de citron

J’ai utilisé une sauce artisanale en bocal mais rien ne vous empêche de faire votre sauce vous-même. Il y a une très bonne recette ici, je l’ai réalisée plusieurs fois. Il faudra la faire quelques heures à l’avance et la réfrigérer pour qu’elle soit épaissie.

Mélanger énergiquement le mascarpone à l’aide d’une spatule pour l’assouplir.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter la sauce caramel et mélanger un peu sans complètement incorporer le caramel au mascarpone (ca permet d’obtenir des jolies stries dans le glaçage).

Mettre le mélange dans une poche à douille en plastique ou, à défaut, un sac congélation et couper un trou assez large.

Déposer le glaçage sur les cupcakes.

Je préfère quand même le sticky toffee pudding, servi chaud avec plein de sauce, mais en version cupcake, c’est pas mal du tout non plus. J

Sweet Chili Jam (Confiture de piments)

2011-07-11T09:30:00.002Z

J’ai un homme qui a une passion pour les piments et sauces ultra épicées ce qui peut être parfois un poil énervant quand il veut en mettre dans tous les plats. Le magasin du coin ne vendant plus sa sauce préférée, j’ai essayé de lui créer une remplaçante fait maison.

Cette recette est largement copiée sur celle-ci du site BBC GoodFood, j’ai juste réduit la quantité de poivrons rouge car je voulais une confiture bien épicée.

Sweet Chili Jam (confiture de piments)

Pour 2 pots style confiture Bonne Maman + 1 petit :

- 90g de piments rouge (8 pièces) grossièrement hachés en gardant les pépins pour la moitié d’entre eux

- 500g de poivrons rouge (4 pièces) épépinés et coupés en gros morceaux

- 1 dé de gingembre

- 8 gousses d’ail

- 1 conserve de 400g de tomates cerise

- 700g de sucre

- 250ml de vinaigre de cidre

Mettre les poivrons, les piments, le gingembre et l’ail dans un robot/hachoir et mixer jusqu’à ce que le tout soit finement haché.

Verser dans une cocotte en fonte et ajouter la conserve de tomates cerise, le sucre et le vinaigre de cidre et porter à ébullition.

Baisser la température et laisser mijoter pendant une bonne heure en remuant de temps en temps et en écumant si besoin. La recette originale donne un temps de cuisson de 50 minutes mais ca m’a pris bien plus longtemps.

Lorsque la confiture commence à épaissir et à coller, continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Laisser refroidir un peu avant de transférer dans les pots stérilisés.

Retourner les pots et laisser refroidir complètement.

Cette confiture se garde environ 3 mois dans un placard et doit être conservée au frigo une fois ouverte.

Bon, pour moi, c’est en très petite quantité mais tartinée en fine couche sur du pain avec du fromage, c’est délicieux. Parfois, je m’en sers aussi pour assaisonner des sauces. Alan lui, la mange à la petite cuillère…

Pizza aux pommes de terre et champignons

2011-02-05T09:30:00.000Z

Une des bonnes résolutions d’Alan cette année étant de manger moins de viande, je cherche des recettes végétariennes variées mais assez simples pour être préparées soit vite-fait le soir soit un ou deux jours à l’avance. Attendez-vous à un défilé de recettes végétariennes donc.

Pour faire cette pizza, j’ai utilisé une partie de la pâte à pain préparée dans ma machine à pain (le reste ayant servi à faire des petites boules pour des sandwichs). Elle contient moitié farine blanche, moitié farine complète mais n’importe quelle pâte à pain ou à pizza fera l’affaire.

Pizza aux pommes de terre et champignons

Pour une grande plaque rectangulaire:

- Qs de pâte à pain/pizza

- 500g de pommes de terre nouvelles

- 8 champignons de Paris assez gros

- 4 càs de crème fraiche allégée

- 2 branches de romarin grossièrement hachées

- huile d’olive

- sel, poivre

Faire bouillir les pommes de terre non épluchées pendant 10 minutes. Il fait qu’elles soient encore assez fermes, pas complètement cuites.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Couper les champignons en deux ou en quatre s’ils sont gros.

Préchauffer le four th.200C.

Étaler la pâte et foncer la plaque légèrement huilée.

Étaler la crème fraiche, saler et poivrer.

Déposer les pommes de terre puis les champignons entre les pommes de terre.

Parsemer de romarin puis arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour environ 30 minutes, les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres.

Arroser d’un filet de bonne d’huile d’olive et servir.

C’est un repas délicieux avec une salade verte et ça change des pizzas à base de sauce tomate et fromage.

Pommes au four à l’avoine et aux dattes

2011-01-30T09:30:00.000Z

Quand j’ai dit à Alan qu’on avait des pommes au four pour le dessert, il m’a un peu fait la grimace “c’est pas un dessert ça!”.

Cette recette est fortement inspirée d’une publiée dans le magasine BBC GoodFood du mois dernier mais à la base, elle contient de la farine et des abricots secs à la place de l’avoine et des dattes.

Pommes au four à l’avoine et aux dattes

Pour 5 pommes:

- 5 pommes bio (j’ai utilisé des Braeburns)

- 25g de porridge (petits flocons d’avoine)

- 15g de poudre d’amande

- 8 dattes

- 40g de sucre brun

- 45g de beurre mou

- 1 càc de cannelle

- le zeste et le jus d’une orange

- crème fraiche pour servir

Préchauffer le four th.180C.

Mélanger à la main l’avoine, la poudre d’amande, les dattes tranchées en fines lamelles, le sucre, le beurre, le zeste d’orange et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte.

Évider les pommes puis remplir le trou de farce.

Faire une incision dans la peau sur tout le tour de chaque pomme (comme si vous en traciez l’équateur), apparemment, ça empêche les pommes de s’affaisser en cuisant.

Placer les fruits dans un plat à gratin.

Mélanger le jus d’orange à 100ml d’eau et verser dans le plat.

Enfourner pendant environ 40 minutes.

Servir tiède avec le jus et une petite quenelle de crème fraiche.

C’est une recette parfaite pour un dessert d’hiver léger. Finalement, Alan ne s’en est pas plaint et il en a mangé trois !

Cadeaux gourmands de Noël

2011-01-24T09:30:00.003Z

Ils pourront toujours vous inspirer pour l’an prochain :-)

Cette année, enfin, l’année dernière, j’ai fait pas mal de cadeaux gourmands: divers assortiments offerts en sachets ou dans des petites boites trouvés sur le très bon site de Cook-shop. Des heures passées les mains dans le sucre, beaucoup de sucre mais ça valait le coup.

Deux sucreries faisaient partie de tous les assortiments: les calissons et les fudges.

La recette des calissons vient du site de Cakes and the city. Une seule modification: j’ai utilisé de la confiture de melon faite par ma maman et des melons séchés achetés chez G.Detou à Lyon à la place de la confiture d’abricot et du melon confit. L’emporte-pièce et le papier azyme viennent aussi du site de Cook-shop.

Les photos sont de la première fournée, la deuxième était bien plus réussie esthétiquement parlant. Au final, c’est vraiment très simple à faire, juste un peu long à cause du découpage et du glaçage. Vu le prix auquel ils sont vendus en magasin, ça vaut vraiment le coup de s’y mettre ! C’est ce qui a eu le plus de succès. Alan a dû en manger une bonne trentaine à lui tout seul.

La recette du fudge au beurre de cacahuètes vient du site Les gourmandise d’Isa, je l’ai suivi à la lettre mais attention, n’essayez même pas d’y gouter avant que ce soit prêt sinon vous allez vous enfilez toute la casserole à la cuillère. Et je confirme, ils se congèlent très bien sans perdre leur gout ni leur texture.

J’ai aussi fait du fudge aux amandes et aux noix de pecan donc je serais bien incapable de vous donner la recette exacte, c’était un rattrapage d’un essai de fruits secs enrobés au chocolat qui n’a jamais pris. Pas plus mal car au final, il était très bon aussi ce fudge.

Les anneaux au citron viennent du très joli blog Yeux friands et Bouche bée. Comme elle, j’avais aussi envie d’offrir autre chose que du chocolat ou des trucs très sucrés.

Après les avoir goutées l’an dernier chez ma Maman, j’ai voulu faire des étoiles à la cannelle, recette de biscuits de Noël alsacien. J’ai repris sa recette qu’elle avait trouvée sur le forum de Supertoinette. Voir la recette plus bas.

Rien de plus facile à faire que des mendiants : faire fondre du chocolat au bain marie. Déposer une cuillère à café de chocolat fondu sur du papier sulfurisé puis parsemer d’un mélange de fruits secs. J’ai utilisé un mélange de pignons, cranberries, pistaches et écorces de citron et orange en petits dés. Laisser durcir.

Enfin, il y avait aussi des cubes de pâte de coings maison et des chocolats à la crème de marrons, à la pâte de spéculoos ou aux billes croquantes Valrhona.

Étoiles à la cannelle (recette copiée sur le forum de Supertoinette par ma Maman donc je n’ai pas le nom de l’auteur)

- 550g d’amandes non mondées

- 4 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

- 500g de sucre en poudre

- 30g de cannelle

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Du sucre cristallisé pour le plan de travail

Mixer les amandes pour obtenir une poudre d’amande.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.

Prélever une bonne tasse de cette neige qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron et former une boule de pâte.

Recouvrir le plan de travail d’une bonne couche de sucre cristallisé.

Abaisser la pâte (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) mais garder une bonne épaisseur (les étoiles ne doivent pas être trop fines), découper à l’emporte pièce en forme d’étoile. Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.

Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.

Laisser sécher pendant 12h.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire 5 minutes ou moins (les étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur).

Elles se gardent très bien plusieurs jours dans une boite en fer.

Repas du réveillon de Noël

2011-01-19T09:30:00.002Z

Tout d’abord, meilleurs vœux à tous !!!

Avec “seulement” 3 semaines de retard, voici notre repas du réveillon de Noël. Comme d’habitude pour le réveillon, j’ai fait un buffet et comme nous n’étions que 4, ce fut un petit buffet. Désolée de la qualité des photos mais j’ai pas vraiment pris le temps de bien tout présenter, on avait faim. :-)

Mon buffet était donc composé de:

Foie gras au torchon. Mon premier foie gras maison ! N’ayant pas pu trouver un plat à terrine dans ma p’tite ville anglaise, j’ai opté pour cette recette de l’Atelier des chefs. Très bien expliquée pas à pas, c’est inratable. J’ai juste eu peur de trop assaisonner, du coup, il était un peu fade mais j’ai rajouté un peu de fleur de sel sur les tranches et c’était parfait. Servi avec de la gelée de coings maison et du pain grillé.

Un Mont d’or au four. Mont d’or rapporté de France et cuit au four dans sa boite pendant une petite demi-heure. Servi avec des trempettes de grissinis au jambon cru.

Des mini-burgers. Tous simples : des petits pains farcis de tomates cerises, roquette et mini burgers fait avec un mélange de bœuf haché, chair à saucisse et quelques épices et cuits au four.

Une salade de carottes à la feta et à la grenade. Cette recette est inspirée de celle-ci. Voir la traduction de la recette, avec mes changements, plus bas.

Des mini-brochettes de manchego/pate de coing maison et chorizo/fromage aux cranberries.

Des figues sèches farcies au chèvre : farcir des figues d’un mélange de Chavroux avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la menthe fraiche hachée et un peu de poivre.

Des canapés de polenta au saumon et à la chantilly d’olives et tomates séchées. Pour la base, préparer de la polenta suivant les indications du paquet puis l’étaler sur une plaque sur une épaisseur d’un centimètre. Laisser durcir et découper à l’aide d’un emporte-pièce. Canapé au saumon: déposer un peu de sauce au raifort puis un morceau de saumon fumé. Canapé tomate/olive: il me restait un peu de crème fouettée d’une autre recette, j’y ai rajouté un mélange d’olives vertes, tomates séchées et câpres mixées.

Pour les desserts, on avait des mince pies, des fudges, mendiants, anneaux au citron et papillotes.

Inutile de préciser qu’on a mangé des restes pendant 2 jours mais on s’est bien régalés en tout cas !

Salade de carottes à la feta

- 500g de carottes

- 1 grenade

- 1 càc de graines de cumin

- 1 càc de Paprika fort

- ½ càc de cannelle

- 1 càc de sumac

- 2 gousses d’ail finement tranchées

- Jus de 2 citrons

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 càs de miel

- Un petit bouquet de menthe fraiche

- 150g de féta

Éplucher les carottes et les couper en lamelles épaisses.

Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes puis les plonger dans un bol d’eau contenant des glaçons pour interrompre la cuisson.
Égoutter et transférer dans un Tupperware avec couvercle.

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin à sec pendant 2 minutes puis les réduire en poudre dans un mortier.

Ajouter toutes les épices aux carottes ainsi le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et l’ail.

Fermer le couvercle et secouer vigoureusement.

Laisser mariner au moins une nuit.

Au moment de servir, ajouter les graines et jus de la grenade, la menthe grossièrement hachée et la féta émiettée.

Cupcakes à la framboise, frosting au citron

2010-11-10T09:30:00.000Z

Bien que n’étant pas fan de gâteaux ou desserts très sucrés, j’ai un gout assez peu compréhensible pour les cupcakes et plus y’a de frosting, plus je les aime. Je n’en fait pas très souvent, pour 2 personnes, ça ne vaut pas vraiment le coup de se lancer surtout quand on en trouve de très bons dans certains shops. Par contre quand je suis invitée quelque part, c’est l’occasion de s’y mettre.

Et parce ce que tout de même, j’ai du mal à mettre des tonnes de sucre dans mes gâteaux, j’ai voulu faire un frosting plutôt acidulé et pas trop sucré.

Cupcakes à la framboise, frosting au citron

Pour 12 cupcakes :

Cupcakes :

- 100g de farine

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 3 œufs

- ½ sachets de levure

- 24 framboises + 12 pour décorer

Frosting :

- 45g de beurre mou

- 150g de Philadelphia (ou St moret)

- 120g de sucre glace

- le zeste et jus d’un petit citron

Préparer le frosting en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange bien homogène.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Mettre une caissette en papier pour cupcake dans chaque empreinte d’un moule à muffin.

Diviser la pâte entre les 12 cupcakes.

Enfoncer 2 framboises dans chaque.

Enfourner pour 20-25 minutes (vérifier la cuisson).

Laisser refroidir.

Recouvrir de frosting et décorer d’une framboise.

Miam !

Calamars farcis

2010-11-05T09:30:00.001Z

J’ai un homme qui aime beaucoup le poisson et les fruits de mer alors que moi, c’est pas vraiment mon truc. Du coup, j’essaye parfois de lui préparer des p’tits plats juste pour lui sans pour autant trop me casser la tête. J’ai utilisé des calamars surgelés qui étaient assez petits (de la longueur d’un doigt) et fins.

Calamars farcis

Pour 1 personne :
- 5 petits calamars
- 1 tomate
- 50g de féta
- 1 càc de câpres
- huile d’olive
- origan, sel, poivre

Épépiner la tomate et la couper en tous petits dés.
Mélanger la tomate avec la féta émiettée, les câpres, une cuillère à café d’huile d’olive et l’origan puis assaisonner.
Farcir les calamars de cette farce, il en restera un peu.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle allant au four.
Faire revenir les calamars rapidement, ajouter le reste de la farce et mettre la poêle sous le grill pour 8-10mn.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

Et voilà un homme heureux J

Cake aux pralines

2010-10-31T09:30:00.001Z

J’avais besoin d’un bon gâteau vite fait pour apporter chez un copain et des envies de pralines… trop tard pour faire une brioche donc mais j’ai trouvé cette recette sur le blog Chocolat et Caetera. J’ai un peu changé les quantités car il me fallait un cake plus quelques minis, j’ai aussi réduit le beurre et le sucre.

Attention, si comme moi vous avez des pralines entières, ne les concasser pas au robot, vous y laisseriez surement votre lame. Il faut les mettre dans un sac congélation et taper dessus (avec un rouleau à pâtisserie par exemple).

Cake aux pralines

Pour 1 cake moyen et 4 ‘muffins’ ou un gros cake :
- 225g de farine
- 150g de sucre
- 200g de beurre mou
- 4 gros œufs
- 1 sachet de levure
- 180g de pralines roses concassées
- 75g d’amandes concassées torréfiées

Préchauffer le four th.180C.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, puis incorporer la farine et la levure.
Ajouter enfin les ¾ des pralines et les amandes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Verser dans un moule à cake, parsemer le reste des pralines sur le dessus et enfourner pour environs 45 minutes, un peu moins pour les ‘muffins’.
Démouler et laisser refroidir.

Très bon !

Biscuits cacao fourrés au Nutella

2010-09-12T09:30:00.001Z

Comme beaucoup, j’étais accro aux biscuits Guet-Apen. Pourquoi il (Oui M. Belin, c’est à toi que je parle) n’en fait plus, mystère. J’en trouve des similaires, ‘’Biscuits fourrés au chocolat’’, sous la marque Carrefour ou Casino et j’en ramène toujours quelques paquets lors de mes passages en France. Mais ils n’ont pas exactement le même gout et de toutes façons, j’ai généralement pas le temps d’en manger, Alan s’enfilant facilement les 2-3 paquets durant la semaine suivant mon retour.

Donc quand j’ai vu cette recette sur le joli blog Beau à la louche, il fallait absolument que je la tente. J’ai remplacé une partie de la farine par du cacao pour avoir des biscuits chocolatés. J’ai suivi exactement la recette et fourré mes biscuits avec du Nutella.

Biscuits cacao fourrés au Nutella

Pour une trentaine de sablés :
- 230g de farine

- 20g de cacao non sucré
- 120g de sucre blond
- ½ sachet de levure chimique
- 60g de beurre (en petits morceaux)
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 4 càs de lait
- Nutella

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts comme pour un crumble.

Dans un bol, fouetter l’œuf avec deux cuillères à soupe de lait et ajouter ce mélange dans la pâte sableuse.

Pétrir pour former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo au moins une heure.
Quand la pâte a reposé, préchauffer le four à 180°C, bien fariner le plan de travail et y étaler finement la pâte, découper des cercles de pâte de 6 centimètres de diamètre, sur la moitié d'entre eux, déposer une cuillère à café de Nutella puis refermer avec l'autre moitié des cercles. Bien souder les bords en appuyant.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait, dorer les biscuits au pinceau avec ce mélange.

Faire cuire 10 à 12 de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

C’est pas exactement des Guet-Apen mais s’en est quand assez proche. Dans tous les cas, ils sont délicieux.

Bon, maintenant faut que je trouve la recette des Kango, autre biscuits disparus…

Moelleux aux poivrons rouges et à la feta

2010-09-08T09:30:00.001Z

Longue, longue absence…
Je n’ai pourtant pas arrêté de cuisiner mais plus vraiment le temps de poster les recettes. Je vais essayer de poster plus régulièrement (je sais, c’est pas la première fois que je dis ça :p), j’ai déjà quelques recettes en réserve.
J’essaye un peu de vider mes placards en ce moment, il y traine beaucoup trop de choses dont ce bocal de poivrons grillés.
Pour le reste de la recette, j’ai fait un peu au hasard de ce qui me tombait sous la main et au final, ca donne des petits moelleux bien bons, parfaits pour un apéritif ou un pique nique.

Moelleux aux poivrons rouges et à la feta

Pour une trentaine de minis:
- 250g de poivrons grillés (en bocal mais pas à l’huile)
- 100g de féta
- 2 œufs
- 40g d’huile d’olive
- 70g de farine
- ½ càc de bicarbonate de sodium- 40g d’amande en poudre
- ciboulette hachée
- pignon de pin

Préchauffer le four th180C.
Mettre les ingrédients, dans l’ordre jusqu’à la poudre d’amande, dans le mixer un par un en mixant bien entre chaque.
Ajouter la ciboulette et remuer à l’aide d’une cuillère.
Verser dans les empreintes d’un moule en silicone à mini muffin (il est possible de les faire plus gros, dans ce cas, allonger le temps de cuisson).Déposer 3 pignons de pin sur chaque.
Enfourner pour 12-15 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Je les ai pas appelé moelleux pour rien. :)

Tarte au saumon et aux blettes

2010-05-04T09:30:00.001Z

J’ai jamais été très fan de blettes mais j’en ai reçu un petit bouquet l’autre jour dans mon panier bio et il a bien fallu que je trouve quoi en faire. Un reste de saumon en papillote, un pot de crème qui approche dangereusement de sa fin de vie et voilà tout ce qu’il me faut pour faire une bonne tarte.

Tarte au saumon et aux blettes

Pour la pâte (ou utiliser une pâte brisée toute prête) :

- 150g de farine

- 50g de farine de sarrasin

- 4 càs d’huile d’olive

- un peu d’eau

Pour la garniture :

- 150g de saumon cuit

- 3-4 branches de blettes (une fois cuites, ca doit remplir un bol)

- 200ml de crème liquide allégée

- 1 gros œuf

- 1 càs de jus de citron

- sel, poivre

Préchauffer le four th.180C.

Couper les branches (tige et feuille) de blettes en lamelles.

Les mettre à suer dans une poêle avec un peu d’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elle soit tendres.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines et l’huile d’olive puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule souple.

Foncer un plat à tarte.

Émietter le saumon dans le fond de tarte.

Ajouter les blettes après avoir retirer l’excédent d’eau.

Battre l’œuf et la crème, assaisonner et verser dans la tarte.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Délicieuse avec une bonne salade. Je pense que la même recette en forme de chaussons sera sympa aussi. Finalement, c’est pas si mauvais que ça les blettes.

Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)

2010-04-30T09:30:00.000Z

Si tout va bien, on devrait déménager d’ici quelques semaines. Un appart’ plus grand et cette fois bien à nous… une cuisine assez grande mais qui aurait un peu besoin de travaux mais ça ne sera pas pour tout de suite. Bref, en attendant, j’essaye de vider mes placards. C’est l’occasion d’y retrouver des choses enfuies tout au fond, genre trois boites de lait concentré sucré, oui, trois ! Et après je me demande pourquoi mes placards ne ferment plus. Cette recette est aussi un bon moyen d’écouler des bananes trop mures, si comme moi, vous avez un homme qui fait exprès de les laisser noircir pour que vous en fassiez un gâteau.

Si vous utilisez du chocolat plus fort, pensez à diminuer la quantité de cacao en poudre sinon le gâteau risquerait d’être trop amer.

Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)

- 200g chocolat à 61%

- 50g de beurre

- 200g lait concentré sucré

- 3 œufs

- 2 bananes bien mures

- 50g de Maizena

- 20 g de cacao non sucré

- ½ sachet de levure

Préchauffer le four th.180C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le lait concentré puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter les bananes grossièrement écrasées à la fourchette.

Tamiser la Maizena, le cacao et la levure et les incorporer au chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pendant 45 minutes.

Et avec le reste de la boite de lait concentré, j’en ai refait une autre quelques jours plus tard, personne ne s’en est plaint !

Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses

2010-04-25T09:30:00.000Z

Toujours en quête de trouver un bon moyen d’écouler les carottes de mes paniers bio, je suis tombée sur cette recette assez originale du blog Cuisine Saine. En plus, elle a l’avantage d’être végétarienne, sans gluten et d’être déclinable à l’infini avec pleins de légumes. D’ailleurs, j’imagine bien une version à l’aubergine, ça doit être trop bon. J’ai suivi la recette de la génoise quasi à la lettre mais j’ai un peu changé la garniture.

Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses

Pour 4 personnes en plat principal avec une salade :

Pour le gateau :

- 420g de carottes épluchées

- 130g de farine de riz

- 4 œufs

- 45ml d’huile d’olive

- ½ sachet de levure

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la garniture :

- 150g de chèvre frais type Chavroux

- 80g de Dolcelatte Galbani (ou de Gorgonzola)

- 40g de noix grossièrement hachées

- une généreuse càs d’estragon grossièrement haché

Couper les carottes en gros tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les réduire en purée au mixer.

Préchauffer le four th.180C.

Ajouter à la purée de carottes, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive puis la farine et la levure et assaisonner.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation à la carotte.

Verser sur une plaque à rebord allant au four recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé ma plaque Silpat) et taper la plaque sur une surface pour bien égaliser la pâte dans le plat.

Enfourner pour 20mn.

À la sortir du four, démouler le gâteau sur un torchon propre et le rouler.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture à l’aide d’une fourchette et ajouter un peu d’eau pour l’assouplir.

Lorsque le gâteau est froid, le dérouler, étaler la garniture et le rouler à nouveau.

L’enrouler dans du film alimentaire et le conserver au frigo jusqu’à dégustation.

Je l’ai préparé un dimanche matin pour manger le lundi soir et il se garde et se tient parfaitement.

J’ai adoré !! C’est pas sec ni bourratif, au contraire, c’est léger et frais. Cette recette m’a définitivement réconciliée avec les carottes cuites, limite j’ai pas hâte de recevoir mon panier plein de carottes. Ca va être ma recette fétiche de l’été.

Pastiera Napoletana

2010-04-20T09:30:00.001Z

Quand on était en vacances à Naples l’an dernier, j’avais entendu parler de la pastiera, gâteau traditionnel de Pâques. Mais on n’avait pas pu en gouter, ce n’était pas la saison donc j’avais décidé de la faire moi-même pour la Pâques suivante. En me renseignant auprès de mes amis italiens, il semblerait que comme pour tous les plats italiens traditionnels, chaque famille a sa recette. Au final, j’ai pris une recette du chef Giorgio Locatelli publiée dans le journal Metro à laquelle j’ai apporté 2-3 changements.

Le blé en bocal, je l’ai trouvé dans une épicerie italienne à Londres mais je suppose qu’en France, ça doit pouvoir se trouver assez facilement.

Pastiera Napoletana

Pour un plat de 28-30cm à bord assez haut :

Pour la pâte :

- 300g de farine

- 100g de beurre

- 20g de sucre

- un peu d’eau

Pour la garniture :

- 300g de blé cuit en bocal (ou 110g d’Ebly cuit pendant 10mn)

- 250ml de lait

- 100g de sucre

- 250g de bonne ricotta

- 40g d’écorce de citron et d’orange confits

- 3 jaunes d’œuf

- 2 blancs d’œuf

- le zeste d’un citron

- cannelle

- sel

Préparer la pâte en mélangeant au robot, la farine, le beurre et le sucre.

Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Réserver au frigo.

Mettre le blé cuit dans une casserole avec la moitié du zeste de citron, une pincée de cannelle, 15g de sucre et une pincée de sel et mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir.

Mélanger la ricotta, le reste du sucre et du zeste de citron, les écorces de fruits confits, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de cannelle.

Ajouter les jaunes d’œuf un par un puis le blé refroidit.

Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les ajouter à la garniture.

Préchauffer le four Th.180C.

Étaler les 3/4 de la pâte sablée pour foncer un grand moule à tarte (28-30cm).

Verser la garniture.

Étaler le reste de la pâte et faire des bandes d’un centimètre de largeur pour faire les croisillons. Bien les presser aux bords de la tarte.

Enfourner pour 30mn (pour que la tarte soit dorée) puis cuire encore 30-40 minutes à 120C.

Laisser refroidir.

C’est bon, très parfumé et moelleux.

J’en mangerai pas tous les jours mais j’ai apprécié de l’essayer.

Saumon farci au pesto de pistaches, citron confit et estragon et sa semoule aux haricots verts

2010-04-12T09:30:00.000Z

Voici le plat principal que nous avons mangé à Pâques. Point d’agneau cette année mais du saumon.
Après le saucisson brioché de la veille, il nous fallait quelque chose de plus léger.
Pour le saumon, j’en avais acheté un entier de 2,5kg et le poissonnier a levé les filets et retiré les arêtes.
Ce jour là, il faisait beau et j’avais envie de saveurs méditerranéennes…
De plus, c’est un plat très simple à préparer, qui peut nourrir plusieurs personnes mais qui est prêt en même pas une heure.

Saumon farci au pesto de pistaches, citron confit et estragon et sa semoule aux haricots verts

Pour 8 :
- 2 gros filets de saumon
- 2 tomates
- 1 citron

Pour le pesto :
- 50g de pistaches décortiquées
- ½ citron confit
- 20g d’estragon frais
- +/- 2 càs d’huile d’olive
- ½ càc de turmeric (curcuma)
- ½ càc de cumin
- 1 càc de ras el hanout
- sel (suivant les gouts)

Pour la semoule aux haricots verts:
- 500g de semoule
- 200g de haricots verts cuits
- 50g de raisins secs
- 50g de pignons de pin
- ½ citron confit
- 1 càc de turmeric (curcuma)
- ½ càc de cumin
- 1 càc de ras el hanout
- sel

Préchauffer le four th.180C.
Mettre tous les ingrédients du pesto, sauf l’huile, dans le bol du robot.
Mixer puis ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étaler le pesto sur un des filets de saumon, déposer une des tomates coupée en fines rondelles puis poser le 2e filet par-dessus.
Attacher les filets à l’aide de ficelle sur toute la longueur et déposer dans un plat légèrement huilé allant au four.

Poser la 2e tomate et le citron coupé en rondelles sur le saumon.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25 minutes puis éteindre le four et laisser le saumon à l’intérieur pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la semoule.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec les épices.
Ajouter les raisins secs, le citron confit coupé en petits morceaux et les haricots verts coupés en deux.
Verser de l’eau bouillante jusqu’à 2 centimètres au dessus du niveau de la semoule.
Couvrir de film alimentaire et laisser gonfler pendant une bonne dizaine de minutes.
Mélanger à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter à la semoule.

Servir.

C’était très bon. Le saumon était très moelleux et parfumé et la semoule était le parfait accompagnement pour ce plat.

Œufs de Pâques en chocolat

2010-04-05T09:30:00.001Z

Cette année, j’avais décidé de faire quelques œufs de Pâques en chocolat. Bon en fait, ca fait presque 2 ans que le moule traine dans un tiroir de ma cuisine mais l’an dernier, j’avais complètement zappé.

J’ai utilisé du chocolat noir Valhrona 61% et du chocolat blanc Valhrona Ivoire. Je ne maitrise pas encore très bien la technique de tempérage et surtout, j’ai une thermo-sonde qui marche quand elle veut, mais je pense qu’ils étaient pas trop mal réussis.

J’avais mis quelques Kinder Softy à l’intérieur.

Joyeuses Pâques !!

Tarte tatin de mangue

2010-04-02T09:30:00.000Z

Voici un joli petit dessert qui a l’énorme avantage de ne pas vraiment être compliqué à réaliser, mais qui en jette pas mal. J’ose toujours pas me lancer dans la confection de pâte feuilletée mais, surtout par manque de temps, mais j’ai trouvé cette bonne alternative sur le magnifique blog Alter Gusto (c’est bien simple, toutes les recettes me donnent envie et j’en ai déjà réalisée plusieurs). Cette recette permet d’obtenir un résultat proche de la vraie pâte feuilletée, sans la prise de tête qui va avec et en un rien de temps. J’ai fait celle à base de Philadelphia, avec 3 tours et elle était délicieuse.

Tarte Tatin de mangue

- 1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou pas)
- 1 grosse mangue
- 60g de beurre
- 80g de sucre brun
- 20g de pistaches décortiquées et grillées

Préchauffer le four th.200C.
Peler la mangue et la couper en tranches assez fines.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et le sucre.
Lorsqu’ils sont fondus, ajouter les tranches de mangues et les laisser caraméliser à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte.
Déposer les tranches dans le moule à tarte.
Déposer la pâte par-dessus et enfoncer les bords.
Enfourner pendant 25-30 minutes.
Réduire la température à 170C après 10 minutes.
Attendre 5 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette.

Laisser tiédir, parsemer les pistaches grossièrement hachées et servir.

Ajouter de la crème fraiche ou de la chantilly pour les plus gourmands.
Les photos parlent d’elles mêmes non ?

Cake au citron et à la ricotta sans gluten

2010-03-20T09:30:00.000Z

Dans le village où je travaillais avant, il y a un marché fermier tous les premiers samedi du mois. Il y a un stand où des mamies vendent des gâteaux, biscuits et confitures en tout genres qu’elles préparent. Elles avaient toujours des carrés à la polenta et au citron absolument délicieux dont je m’empressais d’acheter un paquet avant d’aller ouvrir mon shop, plus tard, il n’y en aurait plus. J’ai jamais réussi à leur soutirer la recette, secret de grand-mère, mais j’ai essayé de les reproduire. Je doute qu’il contienne de la ricotta, les anglais ne connaissent pas vraiment mais j’en avais un pot qui était presque périmé.

Le sirop n’est pas indispensable mais je voulais un gout très citronné et il rend le cake plus moelleux.

Cake au citron et à la ricotta sans gluten

- 250g de ricotta

- 140g de sucre

- zeste + jus d'1 citron

- 2 œufs

- ½ sachet de levure

- 100g de polenta

- 100g d'amande poudre (fraichement moulue, c’est meilleur)

Pour le sirop :

- 80g d’eau

- 50g de sucre

- le jus et les zeste d’un citron

Préchauffer le four th. 180C.

À l’aide d’un fouet à main, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste et le jus de citron et les jaunes d’œufs.

Ajouter la levure, la polenta et l’amande en poudre.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour environ 40mn. Si le gâteau commence à dorer, le couvrir de papier alu. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit.

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Verser sur le gâteau chaud.

Démouler lorsque le gâteau est froid.

Bon c’était pas le gâteau de mes mamies du marché mais il était très bon quand même.

À déguster dans les 2 jours mais c’est le jour même qu’il est le meilleur je trouve, après il a un peu tendance à s’effriter.

Pain de marron aux courgettes

2010-03-14T09:30:00.000Z

Après le pain de viande, une version végétarienne tout aussi bonne. J’avais 4 courgettes dont je ne savais que faire. À la base j’étais partie pour faire un genre de beignets fris indien genre bahji et finalement, après avoir cogité devant mes placards ouverts dix bonnes minutes, j’en suis arrivée à une recette complètement différente.

Pain de marrons aux courgettes

Pour 4 :

- 400g de marrons sous vide (en bocal)

- 4 petites courgettes (240g une fois dégorgées et égouttées)

- 120g d’Emmental

- 2 œufs

- 30g de graines de lin doré

- Sel, poivre

Préchauffer le four th.180C.

Râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger 15 minutes.

Mettre les marrons, les graines de lin et l’Emmental dans le bol du mixer et mixer. Quand le mélange est réduit en poudre, ajouter les œufs et mixer une minute.

Verser le mélange dans un saladier.

Presser les courgettes râpées entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.

Les ajouter au mélange au marron et bien mélanger avec les mains. Assaisonner si nécessaire.

Verser dans un moule à cake et bien tasser.

Enfourner pour 45 minutes.

J’ai servi ce plat avec des morceaux de butternut rôtis et du chou. Un chutney ou du tzaziki se marie très bien avec.

On a beaucoup aimé. C’est consistant sans être bourratif ou lourd. Une très bonne alternative à de la viande, il peut se préparer un ou deux jours à l’avance sans problème et est délicieux froid ou chaud. À refaire !

Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

2010-03-09T09:30:00.001Z

Oui, la même Mara qui m’avait déjà donné la recette de cette délicieuse soupe, je ne vais pas tarder à lui dédier une rubrique entière sur ce blog si elle continue… et à émigrer en Italie tant qu’à faire. C’est une recette hyper simple à faire, peu couteuse et qui peut difficilement déplaire. Apparemment, chaque famille à sa propre recette en Italie, j’ai cuisiné celle de Mara exactement telle qu’elle me l’a donnée (à part pour le fromage car j’en ai pas trouvé).

Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

Pour un gros polpettone (4-6 personnes) :
- 500g de bœuf haché
- 2 œufs
- 100g de parmesan fraichement râpé
- 100g de saucisson (Italien, c’est mieux)
- 90g de pain blanc rassie
- 20cl de lait
- 4-5 tranches de Scamorza (bon alors c’est un peu difficile à trouver comme fromage ici du coup j’ai mis de l’Emmental. Mara m’a bien dit de surtout pas utiliser de la mozzarelle qui fondrait trop)
- 1 petit bouquet de persil plat grossièrement haché
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Assortiment de légumes au choix. J’ai utilisé des tomates, poivons rouges, cougettes, carottes, aubergines, ail et oignon mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pommes de terre, des panais, des navets, du fenouil...

Couper le pain en morceaux et le mettre à tremper 10 minutes dans le lait puis le presser entre les mains pour l’égoutter et jeter le lait.
Couper le saucisson en tous tous petits dés.
Avec les mains, mixer la viande, les œufs, le parmesan, le saucisson, le pain, le persil et le poivre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Là je me suis rendue compte que ca risquait de faire beaucoup pour juste nous deux donc j’en ai congelé la moitié. Je m’en servirai surement pour faire des boulettes. Si sur les photos le polpettone à l’air petit, c’est parce ce que c’est en fait un mini polpettone :p
Étaler le mélange en forme de rectangle d’une épaisseur de 2 centimètre environs.

Déposer les tranches de Scamorza au milieu et rouler la viande pour former un gros boudin.
Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 30mn.
Préchauffer le four th.180C.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les coupant en morceaux de même taille. Ajouter un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les verser dans une grande plaque à rebord.
Sortir le polpetonne du frigo, retirer le film et le badigeonner d’huile d’olive.
Faire un peu de place au milieu des légumes pour l’y déposer et enfourner pour 45 minutes.

Remuer les légumes à mi-cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir.

J’ai adoré ! La viande est hyper moelleuse et les légumes la parfument pendant la cuisson. Et le fromage fondu au centre, mmh. Ca va devenir un classique chez moi.