Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

Que faire de ces quelques oranges sanguines reçues dans mon panier bio ? L’orange n’est pas vraiment mon agrume préféré quand il s’agit de cuisiner et j’ai mis pas mal de temps à trouver une recette qui me faisait envie. Au final, j’ai opté pour celle-ci, tirée du site du New York Times, qui a l’avantage de ne pas contenir de beurre (à part pour beurrer le moule). J’ai aussi un peu réduit les quantités d’huile d’olive et de sucre et changé l’accompagnement.   

Ce n’est plus tellement la saison des oranges sanguines (j’ai réalisé cette recette il y a quelques mois déjà) mais cette recette marche tout aussi bien avec des oranges normales.   

Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

Pour un gâteau de 8 à 10 parts :

- 3 oranges sanguines (bio si possible)

- 200g de sucre

- 3 œufs gros

- 200g de farine

- 150ml d’huile d’olive

- Buttermilk (ou lait ribot) ou du yaourt nature

- 1½ càc de levure

- ¼ càc de bicarbonate de soda

- ¼ càc de sel

- beurre pour le moule

Pour servir (facultatif):

- 1 orange sanguine

- 100g de mascarpone

- 1 càs de sucre glace

Préchauffer le moule Th. 180C.

Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.

Zester 2 oranges et mélanger le zeste au sucre avec les doigts pour bien le parfumer.

Détailler deux des oranges en suprême (voir technique ici si besoin) puis couper chaque segment en 2-3 morceaux.

Presser la dernière orange dans un verre mesureur et ajouter du buttermilk ou yaourt jusqu’à obtenir 180ml de liquide.

Y ajouter le sucre puis les œufs et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soda et le sel.

Ajouter le liquide petit à petit et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter les morceaux d’orange et verser dans le moule.

Cuire pour environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche du gâteau.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir complètement.

Pour servir, zester l’orange puis la détailler en suprême.

Presser ce qu’il reste de l’orange à la main pour obtenir un peu de jus (environ 2 cuillères à soupe).

Assouplir le mascarpone avec le jus d’orange puis y ajouter le sucre glace et le zeste.

Servir chaque part de gâteau avec quelques segments d’orange et une petite quenelle de mascarpone à l’orange.

Bizarrement, les morceaux d’orange dans le gâteau ont pris une teinte un peu vert/bleue, surement une réaction avec le bicarbonate ou la levure. Ça n’empêche pas le gâteau d’être délicieux et bien moelleux. J

Sticky toffee cupcakes

C’est l’été et on peut enfin profiter des parcs et de la plage pour faire des pique-niques. Je trouve que les cupcakes sont des desserts vraiment pratiques à emporter dans ces cas-là (à condition qu’il ne fasse pas une chaleur caniculaire). Il y a tellement de variétés qu’on peut en faire à chaque fois sans que ce soit jamais les même.

Le sticky toffee pudding est un dessert anglais composé d’un gâteau à base de dattes et servi avec une sauce caramel chaude. C’est bien l’un des rares desserts qui m’attire direct si je le vois au menu d’un restaurant. J’ai voulu l’adapter en version cupcake, sans la sauce chaude mais avec un glaçage au caramel à la place.

Sticky toffee cupcakes

Pour 16 cupcakes :

- 250g de dattes dénoyautées

- 250g d’eau bouillante

- 120g de beurre mou

- 120g de sucre brun ou muscavado

- 2 œufs

- 1 càc de bicarbonate

- ½ càc de levure

- 1 pincée de sel

Déposer les caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffin.

Couper les dattes en morceaux.

Verser l’eau bouillante sur les dattes et laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four th.180C.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les œufs un par un et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Enfin, ajouter les dattes avec l’eau et bien incorporer.

Verser dans les moules et enfourner pendant une vingtaine de minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on pique un gâteau.

Laisser refroidir.

Les gâteaux peuvent être préparer la veille et conservés dans une boite hermétique.

Pour le glaçage :

- 250g de mascarpone

- 3-4 càs de sauce caramel au beurre salé ou de confiture de lait

- 2 càs de sucre glace

- 1 càs de jus de citron

J’ai utilisé une sauce artisanale en bocal mais rien ne vous empêche de faire votre sauce vous-même. Il y a une très bonne recette ici, je l’ai réalisée plusieurs fois. Il faudra la faire quelques heures à l’avance et la réfrigérer pour qu’elle soit épaissie.

Mélanger énergiquement le mascarpone à l’aide d’une spatule pour l’assouplir.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter la sauce caramel et mélanger un peu sans complètement incorporer le caramel au mascarpone (ca permet d’obtenir des jolies stries dans le glaçage).

Mettre le mélange dans une poche à douille en plastique ou, à défaut, un sac congélation et couper un trou assez large.

Déposer le glaçage sur les cupcakes.

Je préfère quand même le sticky toffee pudding, servi chaud avec plein de sauce, mais en version cupcake, c’est pas mal du tout non plus. J

Sweet Chili Jam (Confiture de piments)

J’ai un homme qui a une passion pour les piments et sauces ultra épicées ce qui peut être parfois un poil énervant quand il veut en mettre dans tous les plats. Le magasin du coin ne vendant plus sa sauce préférée, j’ai essayé de lui créer une remplaçante fait maison.

Cette recette est largement copiée sur celle-ci du site BBC GoodFood, j’ai juste réduit la quantité de poivrons rouge car je voulais une confiture bien épicée.

Sweet Chili Jam (confiture de piments)

Pour 2 pots style confiture Bonne Maman + 1 petit :

- 90g de piments rouge (8 pièces) grossièrement hachés en gardant les pépins pour la moitié d’entre eux

- 500g de poivrons rouge (4 pièces) épépinés et coupés en gros morceaux

- 1 dé de gingembre

- 8 gousses d’ail

- 1 conserve de 400g de tomates cerise

- 700g de sucre

- 250ml de vinaigre de cidre

Mettre les poivrons, les piments, le gingembre et l’ail dans un robot/hachoir et mixer jusqu’à ce que le tout soit finement haché.

Verser dans une cocotte en fonte et ajouter la conserve de tomates cerise, le sucre et le vinaigre de cidre et porter à ébullition.

Baisser la température et laisser mijoter pendant une bonne heure en remuant de temps en temps et en écumant si besoin. La recette originale donne un temps de cuisson de 50 minutes mais ca m’a pris bien plus longtemps.

Lorsque la confiture commence à épaissir et à coller, continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Laisser refroidir un peu avant de transférer dans les pots stérilisés.

Retourner les pots et laisser refroidir complètement.

Cette confiture se garde environ 3 mois dans un placard et doit être conservée au frigo une fois ouverte.

Bon, pour moi, c’est en très petite quantité mais tartinée en fine couche sur du pain avec du fromage, c’est délicieux. Parfois, je m’en sers aussi pour assaisonner des sauces. Alan lui, la mange à la petite cuillère…

Pizza aux pommes de terre et champignons

Une des bonnes résolutions d’Alan cette année étant de manger moins de viande, je cherche des recettes végétariennes variées mais assez simples pour être préparées soit vite-fait le soir soit un ou deux jours à l’avance. Attendez-vous à un défilé de recettes végétariennes donc.

Pour faire cette pizza, j’ai utilisé une partie de la pâte à pain préparée dans ma machine à pain (le reste ayant servi à faire des petites boules pour des sandwichs). Elle contient moitié farine blanche, moitié farine complète mais n’importe quelle pâte à pain ou à pizza fera l’affaire.

Pizza aux pommes de terre et champignons

Pour une grande plaque rectangulaire:

- Qs de pâte à pain/pizza

- 500g de pommes de terre nouvelles

- 8 champignons de Paris assez gros

- 4 càs de crème fraiche allégée

- 2 branches de romarin grossièrement hachées

- huile d’olive

- sel, poivre

Faire bouillir les pommes de terre non épluchées pendant 10 minutes. Il fait qu’elles soient encore assez fermes, pas complètement cuites.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Couper les champignons en deux ou en quatre s’ils sont gros.

Préchauffer le four th.200C.

Étaler la pâte et foncer la plaque légèrement huilée.

Étaler la crème fraiche, saler et poivrer.

Déposer les pommes de terre puis les champignons entre les pommes de terre.

Parsemer de romarin puis arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour environ 30 minutes, les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres.

Arroser d’un filet de bonne d’huile d’olive et servir.

C’est un repas délicieux avec une salade verte et ça change des pizzas à base de sauce tomate et fromage.

Pommes au four à l’avoine et aux dattes

Quand j’ai dit à Alan qu’on avait des pommes au four pour le dessert, il m’a un peu fait la grimace “c’est pas un dessert ça!”.

Cette recette est fortement inspirée d’une publiée dans le magasine BBC GoodFood du mois dernier mais à la base, elle contient de la farine et des abricots secs à la place de l’avoine et des dattes.

Pommes au four à l’avoine et aux dattes

Pour 5 pommes:

- 5 pommes bio (j’ai utilisé des Braeburns)

- 25g de porridge (petits flocons d’avoine)

- 15g de poudre d’amande

- 8 dattes

- 40g de sucre brun

- 45g de beurre mou

- 1 càc de cannelle

- le zeste et le jus d’une orange

- crème fraiche pour servir

Préchauffer le four th.180C.

Mélanger à la main l’avoine, la poudre d’amande, les dattes tranchées en fines lamelles, le sucre, le beurre, le zeste d’orange et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte.

Évider les pommes puis remplir le trou de farce.

Faire une incision dans la peau sur tout le tour de chaque pomme (comme si vous en traciez l’équateur), apparemment, ça empêche les pommes de s’affaisser en cuisant.

Placer les fruits dans un plat à gratin.

Mélanger le jus d’orange à 100ml d’eau et verser dans le plat.

Enfourner pendant environ 40 minutes.

Servir tiède avec le jus et une petite quenelle de crème fraiche.

C’est une recette parfaite pour un dessert d’hiver léger. Finalement, Alan ne s’en est pas plaint et il en a mangé trois !

Cadeaux gourmands de Noël

Ils pourront toujours vous inspirer pour l’an prochain :-)

Cette année, enfin, l’année dernière, j’ai fait pas mal de cadeaux gourmands: divers assortiments offerts en sachets ou dans des petites boites trouvés sur le très bon site de Cook-shop. Des heures passées les mains dans le sucre, beaucoup de sucre mais ça valait le coup.

Deux sucreries faisaient partie de tous les assortiments: les calissons et les fudges.

La recette des calissons vient du site de Cakes and the city. Une seule modification: j’ai utilisé de la confiture de melon faite par ma maman et des melons séchés achetés chez G.Detou à Lyon à la place de la confiture d’abricot et du melon confit. L’emporte-pièce et le papier azyme viennent aussi du site de Cook-shop.

Les photos sont de la première fournée, la deuxième était bien plus réussie esthétiquement parlant. Au final, c’est vraiment très simple à faire, juste un peu long à cause du découpage et du glaçage. Vu le prix auquel ils sont vendus en magasin, ça vaut vraiment le coup de s’y mettre ! C’est ce qui a eu le plus de succès. Alan a dû en manger une bonne trentaine à lui tout seul.

La recette du fudge au beurre de cacahuètes vient du site Les gourmandise d’Isa, je l’ai suivi à la lettre mais attention, n’essayez même pas d’y gouter avant que ce soit prêt sinon vous allez vous enfilez toute la casserole à la cuillère. Et je confirme, ils se congèlent très bien sans perdre leur gout ni leur texture.

J’ai aussi fait du fudge aux amandes et aux noix de pecan donc je serais bien incapable de vous donner la recette exacte, c’était un rattrapage d’un essai de fruits secs enrobés au chocolat qui n’a jamais pris. Pas plus mal car au final, il était très bon aussi ce fudge.

Les anneaux au citron viennent du très joli blog Yeux friands et Bouche bée. Comme elle, j’avais aussi envie d’offrir autre chose que du chocolat ou des trucs très sucrés.

Après les avoir goutées l’an dernier chez ma Maman, j’ai voulu faire des étoiles à la cannelle, recette de biscuits de Noël alsacien. J’ai repris sa recette qu’elle avait trouvée sur le forum de Supertoinette. Voir la recette plus bas.

Rien de plus facile à faire que des mendiants : faire fondre du chocolat au bain marie. Déposer une cuillère à café de chocolat fondu sur du papier sulfurisé puis parsemer d’un mélange de fruits secs. J’ai utilisé un mélange de pignons, cranberries, pistaches et écorces de citron et orange en petits dés. Laisser durcir.

Enfin, il y avait aussi des cubes de pâte de coings maison et des chocolats à la crème de marrons, à la pâte de spéculoos ou aux billes croquantes Valrhona.

Étoiles à la cannelle (recette copiée sur le forum de Supertoinette par ma Maman donc je n’ai pas le nom de l’auteur)

- 550g d’amandes non mondées

- 4 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

- 500g de sucre en poudre

- 30g de cannelle

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Du sucre cristallisé pour le plan de travail

Mixer les amandes pour obtenir une poudre d’amande.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.

Prélever une bonne tasse de cette neige qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron et former une boule de pâte.

Recouvrir le plan de travail d’une bonne couche de sucre cristallisé.

Abaisser la pâte (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) mais garder une bonne épaisseur (les étoiles ne doivent pas être trop fines), découper à l’emporte pièce en forme d’étoile. Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.

Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.

Laisser sécher pendant 12h.

Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire 5 minutes ou moins (les étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur).

Elles se gardent très bien plusieurs jours dans une boite en fer.

Repas du réveillon de Noël

Tout d’abord, meilleurs vœux à tous !!!

Avec “seulement” 3 semaines de retard, voici notre repas du réveillon de Noël. Comme d’habitude pour le réveillon, j’ai fait un buffet et comme nous n’étions que 4, ce fut un petit buffet. Désolée de la qualité des photos mais j’ai pas vraiment pris le temps de bien tout présenter, on avait faim. :-)

Mon buffet était donc composé de:

Foie gras au torchon. Mon premier foie gras maison ! N’ayant pas pu trouver un plat à terrine dans ma p’tite ville anglaise, j’ai opté pour cette recette de l’Atelier des chefs. Très bien expliquée pas à pas, c’est inratable. J’ai juste eu peur de trop assaisonner, du coup, il était un peu fade mais j’ai rajouté un peu de fleur de sel sur les tranches et c’était parfait. Servi avec de la gelée de coings maison et du pain grillé.

Un Mont d’or au four. Mont d’or rapporté de France et cuit au four dans sa boite pendant une petite demi-heure. Servi avec des trempettes de grissinis au jambon cru.

Des mini-burgers. Tous simples : des petits pains farcis de tomates cerises, roquette et mini burgers fait avec un mélange de bœuf haché, chair à saucisse et quelques épices et cuits au four.

Une salade de carottes à la feta et à la grenade. Cette recette est inspirée de celle-ci. Voir la traduction de la recette, avec mes changements, plus bas.

Des mini-brochettes de manchego/pate de coing maison et chorizo/fromage aux cranberries.

Des figues sèches farcies au chèvre : farcir des figues d’un mélange de Chavroux avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la menthe fraiche hachée et un peu de poivre.

Des canapés de polenta au saumon et à la chantilly d’olives et tomates séchées. Pour la base, préparer de la polenta suivant les indications du paquet puis l’étaler sur une plaque sur une épaisseur d’un centimètre. Laisser durcir et découper à l’aide d’un emporte-pièce. Canapé au saumon: déposer un peu de sauce au raifort puis un morceau de saumon fumé. Canapé tomate/olive: il me restait un peu de crème fouettée d’une autre recette, j’y ai rajouté un mélange d’olives vertes, tomates séchées et câpres mixées.

Pour les desserts, on avait des mince pies, des fudges, mendiants, anneaux au citron et papillotes.

Inutile de préciser qu’on a mangé des restes pendant 2 jours mais on s’est bien régalés en tout cas !

Salade de carottes à la feta

- 500g de carottes

- 1 grenade

- 1 càc de graines de cumin

- 1 càc de Paprika fort

- ½ càc de cannelle

- 1 càc de sumac

- 2 gousses d’ail finement tranchées

- Jus de 2 citrons

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 càs de miel

- Un petit bouquet de menthe fraiche

- 150g de féta

Éplucher les carottes et les couper en lamelles épaisses.

Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes puis les plonger dans un bol d’eau contenant des glaçons pour interrompre la cuisson.
Égoutter et transférer dans un Tupperware avec couvercle.

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin à sec pendant 2 minutes puis les réduire en poudre dans un mortier.

Ajouter toutes les épices aux carottes ainsi le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et l’ail.

Fermer le couvercle et secouer vigoureusement.

Laisser mariner au moins une nuit.

Au moment de servir, ajouter les graines et jus de la grenade, la menthe grossièrement hachée et la féta émiettée.

Cupcakes à la framboise, frosting au citron

Bien que n’étant pas fan de gâteaux ou desserts très sucrés, j’ai un gout assez peu compréhensible pour les cupcakes et plus y’a de frosting, plus je les aime. Je n’en fait pas très souvent, pour 2 personnes, ça ne vaut pas vraiment le coup de se lancer surtout quand on en trouve de très bons dans certains shops. Par contre quand je suis invitée quelque part, c’est l’occasion de s’y mettre.

Et parce ce que tout de même, j’ai du mal à mettre des tonnes de sucre dans mes gâteaux, j’ai voulu faire un frosting plutôt acidulé et pas trop sucré.

Cupcakes à la framboise, frosting au citron

Pour 12 cupcakes :

Cupcakes :

- 100g de farine

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 3 œufs

- ½ sachets de levure

- 24 framboises + 12 pour décorer

Frosting :

- 45g de beurre mou

- 150g de Philadelphia (ou St moret)

- 120g de sucre glace

- le zeste et jus d’un petit citron

Préparer le frosting en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange bien homogène.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Mettre une caissette en papier pour cupcake dans chaque empreinte d’un moule à muffin.

Diviser la pâte entre les 12 cupcakes.

Enfoncer 2 framboises dans chaque.

Enfourner pour 20-25 minutes (vérifier la cuisson).

Laisser refroidir.

Recouvrir de frosting et décorer d’une framboise.

Miam !

Calamars farcis

J’ai un homme qui aime beaucoup le poisson et les fruits de mer alors que moi, c’est pas vraiment mon truc. Du coup, j’essaye parfois de lui préparer des p’tits plats juste pour lui sans pour autant trop me casser la tête. J’ai utilisé des calamars surgelés qui étaient assez petits (de la longueur d’un doigt) et fins.

Calamars farcis

Pour 1 personne :
- 5 petits calamars
- 1 tomate
- 50g de féta
- 1 càc de câpres
- huile d’olive
- origan, sel, poivre

Épépiner la tomate et la couper en tous petits dés.
Mélanger la tomate avec la féta émiettée, les câpres, une cuillère à café d’huile d’olive et l’origan puis assaisonner.
Farcir les calamars de cette farce, il en restera un peu.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle allant au four.
Faire revenir les calamars rapidement, ajouter le reste de la farce et mettre la poêle sous le grill pour 8-10mn.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

Et voilà un homme heureux J

Cake aux pralines

J’avais besoin d’un bon gâteau vite fait pour apporter chez un copain et des envies de pralines… trop tard pour faire une brioche donc mais j’ai trouvé cette recette sur le blog Chocolat et Caetera. J’ai un peu changé les quantités car il me fallait un cake plus quelques minis, j’ai aussi réduit le beurre et le sucre.

Attention, si comme moi vous avez des pralines entières, ne les concasser pas au robot, vous y laisseriez surement votre lame. Il faut les mettre dans un sac congélation et taper dessus (avec un rouleau à pâtisserie par exemple).

Cake aux pralines

Pour 1 cake moyen et 4 ‘muffins’ ou un gros cake :
- 225g de farine
- 150g de sucre
- 200g de beurre mou
- 4 gros œufs
- 1 sachet de levure
- 180g de pralines roses concassées
- 75g d’amandes concassées torréfiées

Préchauffer le four th.180C.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, puis incorporer la farine et la levure.
Ajouter enfin les ¾ des pralines et les amandes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Verser dans un moule à cake, parsemer le reste des pralines sur le dessus et enfourner pour environs 45 minutes, un peu moins pour les ‘muffins’.
Démouler et laisser refroidir.

Très bon !