Tarte béchamel à la dinde

Ca va vous avez bien digéré ?
Alors voici la recette parfaite pour écouler les restes de la dinde de Noël !
Pour la pâte, j’ai à nouveau utilisé la technique vue sur le très connu blog de Gloria "La cuiller en bois" en adaptant les quantités à mes besoins.

Tarte béchamel à la dinde

Pâte :
- 5 càs d’eau
- 70g de beurre
- 1 càc de levure
- 50g de farine de seigle
- 100g de farine
Garniture :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 300ml de lait
- 1 boite de champignons de Paris en lamelles
- 200g de restes de dinde coupés en petits dés
- 1 petit verre de petits pois surgelés
- 80g de fromage râpé (cheddar, gruyère, etc…)
- sel, poivre, cumin

Préchauffer le four th180C
Préparer la pâte.

Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole.

Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la levure.

Jeter les farines et former une boule à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main.

Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine puis le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter les dés de dinde, les champignons égouttés et les petit pois.
Assaisonner. Attention à ne pas trop saler à cause de la viande et du fromage qui le sont déjà.
Verser sur le fond de tarte.
Parsemer du fromage râpé.
Enfourner pour environs 20mn.

Super vite fait et délicieux. Ca change des quiches traditionnelles à l’œuf.
Vous pouvez bien sur y mettre aussi vos restes de légumes du repas de Noël à la place des champignons et petits pois, histoire d’écouler tous les restes d’un coup.

Je vous met les recettes du repas de Noël tres bientot :-)

Porc au caramel

Ma cousine m’avait tellement parlé de son porc au caramel que j’ai eu envie d’essayer aussi.
J’ai trouvé cette recette sur le site Ô Délices que j’ai plus ou moins suivie.

Porc au caramel

Pour 2:
- 200g de porc (2 médaillons)
- 2 càs de sucre
- 2 càs d’eau (pour le caramel)
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce Nam pla (sauce de poisson)
- 1 gros dé de gingembre frais
- 15cl d’eau
- une petite poignée de champignons Shiitake déshydratés

Mettre les champignons dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.
Couper la viande en dés.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu’à obtenir un caramel et réserver. Chauffer l'huile dans le wok.
Faire dorer la viande à feu vif. Ajouter le caramel, 15 cl d'eau, les sauces Nam Pla et soja, les champignons égouttés et le gingembre râpé.
Couvrir et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Servir avec du riz japonais ou thaï.

C’est bien bon. Assez sucré évidement mais surtout c’est très facile et rapide à préparer donc parfait pour un diner vite fait.

Chili végétarien au butternut

Voici une agréable version du chili, sans viande.
Et puisque c’est le retour de l’automne, et même bientôt déjà l’arrivée de l’hiver, c’est aussi le retour de la courge butternut. Bon on en trouve toute l’année ici mais j’en mange peu en été.

Chili végétarien au butternut

Pour 3 :
- ½ courge butternut
- 1 petit chou-fleur coupé et séparé en petits bouquets
- 1 boite d’haricots rouges bien égouttée
- 1 petite boite de maïs bien égouttée
- 1 boite de tomates pelées
- 300ml de bouillon de légumes chaud
- 3 gousses d’ail hachée
- ½ càc de piment en poudre
- ½ càc de paprika
- sel, poivre
- Huile d’olive

Eplucher la courge et la couper en petits dés.
Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Y faire revenir les dés de butternut et l’ail sans les dorer trop.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le jus des tomates, les tomates coupées en morceaux, les haricots rouges, le chou-fleur, le bouillon et les épices.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 45mn sans couvrir.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le maïs.

Servir avec du riz ou du

cornbread.
Un bon p’tit plat réconfortant et plein de couleurs qui fait du bien quand il fait froid dehors.
Je vous conseille de le faire en grande quantité et d’en congeler une partie.

Gâteau au chocolat et à la betterave

J’aime pas tellement la betterave. La faute à des années de cantine et leur betterave vinaigrette qui m’en ont totalement dégouté. Pareil avec les salsifis d’ailleurs.
Quelle n’était donc pas ma joie lorsque j’ai trouvé dans mon panier de légumes bios, un joli bouquet de betterave !
J’avais un vague souvenir d’une émission de télé où il avait fait un gâteau au chocolat avec de la betterave. Pourquoi pas, tout passe avec du chocolat !
Par contre je n’ai trouvé aucune recette qui me plaisait sur le net, soit trop sucrée, soit trop grasse donc j’en ai fait une moi-même, peu sucrée et sans ajout de matière grasse.

Gâteau au chocolat et à la betterave

Pour 12 minis ou un normal:
- 3 œufs
- 200g de chocolat noir (j’ai utilisé le Valrhona Caraïbes)
- 85g de sucre brun
- 100g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 1 càc levure
- 250g betterave crue râpée (assez pénible à faire à la main j’avoue)

Préchauffer le four th180C.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Faire fondre le chocolat au micro-onde puis l’ajouter à la pâte.
Enfin, ajouter la betterave râpée et bien l’incorporer.
La pâte obtenue est assez épaisse, c’est normal.
J’ai fait des mini gâteaux, cuits dans un moule à financier en silicone.
Verser une généreuse cuillère dans chaque moule.
Mettre au four pour environ 20mn.
Attendre un peu pour démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Bon alors j’en ai gouté un à la sortie du four, l’odeur du gâteau au chocolat est assez dure à résister. Ils sont bien moelleux.Par contre, le goût de la betterave reste assez prononcé.

Une fois bien refroidis, elle se sent moins et du coup je préfère.

Et Alan qui au début (chaud) a dit de pas trop aimé, a finalement dit plus tard qu’il en mettrait bien un ou deux dans sa gamelle du lendemain…
Le reste, je vais gentiment le distribuer à mes collègues, on verra s’ils devinent ce qu’il y a dedans :P

Courgettes farcies

Une recette bien classique avec des ingrédients tout simples mais que l’on prend toujours grand plaisir à manger.

Courgettes farcies

Pour 4 :
- 4 courgettes pas trop fines (et bios de préférence car elles ne sont pas épluchées)
- 400g de viande de bœuf hachée (ou un mélange bœuf+veau ou porc)
- 1 gros œuf
- 5 gousses d’ail
- 50g de chapelure + un peu pour parsemer
- 4 tomates
- 1 càc de cumin en poudre
- sel, poivre
- huile d’olive

Préchauffer le four th160C.
Bien nettoyer les courgettes.
Les couper en 4 tronçons.
À l’aide d’une petite cuillère, évider-les en laissant juste un peu de chair au fond.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’œuf, 2 gousses d’ail hachées, la chapelure et les épices.
Bien mélanger avec les mains.
Fourrer chaque tronçon de courgettes de farce.
Huiler légèrement un plat à gratin.
Y déposer les courgettes farcies et les parsemer d’un peu de chapelure.
Couper les tomates et les 3 gousses d’ail restantes en 4 et disposer entre les courgettes.
Arroser d’un petit filet d’huile d’olive et enfourner pour 40mn.
Couvrir si ça dore trop.

J’ai cuit mes courgettes dans des barquettes en alu car je les ai congelées.
Servir avec du riz.
Simple et délicieux.

Buttermilk pancakes

Depuis que j’ai découvert le buttermilk (ou babeurre ou lait ribot) en préparant le cornbread et comment il rend tout super moelleux, je veux en mettre de partout.
Je me doutais bien donc que c’était le petit ingrédient magique qui manquait à mes pancakes.
J’ai trouvé cette recette sur le blog Le hamburger et le croissant. J’ai juste adapté les quantités pour la taille de mon pot de buttermilk (280ml) pour ne pas qu’il m’en reste. En plus, pas besoin de préparer la pâte à l’avance, elle est prête en 3mn.



Buttermilk pancakes

Pour une douzaine :
- 140g de farine
- 280ml de buttermilk
- ½ càc de levure
- ¼ càc de bicarbonate de soda
- 30g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 càs d’huile de noix
- 1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger le buttermilk, l'œuf et l'huile.
Verser ce mélange dans le puits précédemment creusé.
Incorporer délicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
La pate à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner.
Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.



Servir avec du sirop d’érable et des tranches de bacon grillées.
Elles sont parfaites ! Moelleuses, légères, pas bourratives du tout.
Ca va être dur de ne pas en refaire tous les weekends, j'en connais un qui ne s'en plaindrai pas (il en a mangé 7 3/4: il s'est senti coupable en mangeant la derniere alors y m'en a donné un bout, lol).

Beef pie with dumplings

Allez, ne soyons pas mauvaise langue, il y a des plats anglais qui sont mangeables, voire qui sont même plutôt bons.
C’est la première fois que je faisais des dumplings. Les dumplings sont des boulettes de pâte qui cuisent dans la sauce du plat. Ils sont généralement préparé avec du suet (le gras qui se trouve autour des reins de boeuf) mais comme j’avais oublié d’en acheter, j’ai trouvé une recette de dumplings plus légère à base d’huile d’olive sur le site de la chaine UKTV food.
Et comme les anglais ne font jamais rien de léger, le bœuf en sauce est recouvert de pâte feuilletée.



Beef pie with dumplings

Pour 4 :
- 500g de bœuf à braiser
- 150g de lardons fumes
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 5 champignons de Paris coupés en 4
- 400ml de vin rouge (peut etre remplacé par de la bière brune)
- 400ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 càs de concentré de tomate
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 300g de pate feuilletée
- 1 œuf
Pour les dumplings :
- 125g de farine
- 15ml d’huile d’olive
- 75ml de lait
- ½ càc de sel
- 1 càc de levure
- 1 petit bouquet de persil plat

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.
Couper la viande en gros dés.
Lorsque la matière grasse est bien chaude, y faire dorer la viande 5 morceaux à la fois.
Réserver.
Mettre les lardons et les carottes dans la même casserole.
Lorsque les lardons sont cuits, remettre la viande.
Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, les champignons, les feuilles de laurier, le thym et l’oignon et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à feu doux.

Oui je suis d’accord, c’est un bœuf bourguignon que je vous ai fait là.
Pendant ce temps, préparer les dumplings.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le persil grossièrement haché.
Ajouter l’huile d’olive et le lait et mélanger à l’aide d’une fourchette. Jusqu’à former une pâte.
Former 8 boulettes de la taille d’une noix. Les dumplings gonfleront à la cuisson.

Préchauffer le four th. 190C.
Verser le bœuf dans un plat à gratin. Il ne faut pas qu’il soit rempli à ras bord.
Déposer les dumplings et les enfoncer un peu dans la sauce.
Étaler la pâte feuilletée sur une taille un peu plus grande que la taille du plat à gratin.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du plat avec.
Poser délicatement la pâte sur le plat.
Pincer la pâte sur tout le bord du plat afin de rendre le couvercle de pâte bien hermétique.
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu.
Faire quelques trous à l’aide de la pointe d’un couteau.

Mettre au four environs 30mn jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servir avec des légumes verts.


C’est délicieux ! On a beaucoup aimé les dumplings car une fois cuits, ils sont très moelleux et léger et parfait avec la sauce au vin. Ma viande avait cuit un peu plus de 2 heures et elle était super tendre.
Par contre le tout est assez bourratif donc même si les quantités (de viande surtout) ne paraissent pas énormes, c’est largement suffisant pour nourrir 4 personnes.

Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Le dimanche, je prends souvent le temps de nous cuisiner un repas un peu spécial, différent de ce que je peux faire le soir à la va-vite.
Lors d’un diner entre amis il y a quelques jours, l’une d’entre eux m’avait apporté des fleurs et 2 grenades pour décorer la table. Il a donc fallu ensuite que je trouve quelque chose à faire avec. J’ai donc pensé cette recette avec du canard et d’autres saveurs qui au final, en ont fait un plat vraiment original.
La viande marine d’abord dans une mixture à base de grenade dont on se sert ensuite pour faire la sauce.



Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Pour 2 :
- 2 petits magrets de canard
- 2 grenades
- 8 abricots secs (les miens sont bios d’où la couleur foncée)
- 8 petits champignons de Paris
- 1 gros dé de gingembre frais
- le jus d’½ citron vert
- 4 branches thym frais
- 1càs de sirop d’agave (ou miel)
- 4 càs de bouillon de poulet

Couper chaque magret en 8 carrés. Enlever un peu du gras sur les bords s’il y en a beaucoup.
Mettre les morceaux dans un petit plat ou saladier.
Couper les grenades en 2 et les presser à la main (comme un citron) sur la viande.
Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère et ajouter à la marinade.
Ajouter aussi le gingembre râpé, le jus du demi-citron vert et les feuilles de 2 branches de thym frais.
Mélanger à la main et mettre au frais au moins 30mn.

Pendant ce temps, mettre les abricots secs a gonflé dans un bol d’eau chaude.
Nettoyer et éplucher les champignons.
Préchauffer le four th 200C.
Confectionner 4 brochettes selon le modèle : canard-abricot-canard-champignon-canard-abricot-canard-champignon.
Faire chauffer un grill en fonte (ou à défaut une poêle allant au four) et faire dorer rapidement les brochettes sur toutes les faces.
Mettre au four 5mn.
Pendant ce temps, filtrer la marinade à l’aide d’une petite passoire.
Mettre le jus dans une petite casserole ainsi qu’une cuillère à soupe de graine.
Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’agave et faire réduire à feu fort jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
Y ajouter le jus de cuisson de brochettes lorsqu’elles sont cuites.
Verser la sauce sur les brochettes dans l’assiette.
Je les ai servies avec de la semoule complète cuite dans du bouillon de poulet avec un peu de turméric (curcuma) et à laquelle j’ai ajouté 2 abricots secs et 2 champignons coupés en tous petits dés.
Parsemer le tout de feuilles de thym des 2 branches restantes.

Un pur régal ! C’est sucré juste un peu, la viande est très tendre grâce à la marinade.
C’était la première fois que je cuisinais la grenade, ou même que j’en mangeais une fraiche, et j’ai vraiment beaucoup aimé, Alan aussi.

Parce ce qu'il y a des soirs comme ça...

Rien ne marche...
Voilà où a terminé notre repas d'hier soir.


Et hop, tout à la poubelle, tapis compris car il était tout incrusté de mozzarella fondue!
Et le pire c'est que j'ai dû écouter Alan se vanter toute la soirée qu'il avait bien rattrapé le coup et préparer diner... en mettant 2 pizzas surgelées au four!
Y'a des soirs où il vaudrait mieux aller se coucher direct.

Chaussons au poulet, épinards et curry

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci tirée du très joli blog "Tours et Tartines", en remplaçant la mayo par de la ricotta.
Pour la pâte, je voulais essayer la technique vue sur le très connu blog de Gloria "La cuiller en bois" où la pâte est faite à la casserole. Et pour lui donner un petit gout en plus, j’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est très facile à travailler.

Chaussons au poulet, épinards et curry

Pour 10 chaussons:
Pour la pâte :
- 9 càs d’eau
- 130g de beurre
- 1 sachet de levure
- 100g de farine de sarrasin
- 200g de farine de blé
Pour la farce :
- 2 petits blancs de poulet
- 120g de ricotta
- 1 càs de curry en poudre
- 200g de pousse d’épinards
- 1 pomme épluchée et râpée (Granny Smith)
- 2 càs de pignon de pin
- Jus d’un demi citron vert
- 1 cube de bouillon de poulet
+ 1 œuf battu pour dorer les chaussons

Faire chauffer 400ml d’eau dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, ajouter le cube de bouillon et bien remuer pour qu’il se dilue.
Mettre les blancs de poulet à pocher dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits (5-10mn).
Les retirer à l’aide d’une fourchette (ne pas jeter le bouillon) et les laisser égoutter et refroidir sur du Sopalin.
Mettre les pousses d’épinards dans le bouillon quelques minuter pour les ramollir puis bien les égoutter en pressant avec les mains pour enlever le plus d’eau possible.
Dans un bol, effilocher le poulet.
Ajouter le reste des ingrédients pour la farce et bien mélanger.
Préparer la pâte.
Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la levure.
Jeter les farines et former une boule à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main.
Etaler la pâte, pas trop finement.
Découper des cercles, à l’aide d’un bol retourné par exemple.
Mettre 1 grosse cuillère de farce au centre de chaque cercle.
Mouiller les bords du cercle avec un peu d’eau puis plier.
Bien presser les bords afin que les chaussons soient bien hermétiques.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les badigeonner de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Cuire environ 25mn au four th180C.

Ils sont très jolis. Ils sont aussi pratiques à congeler, ce que j’ai fait pour la plupart d’entre eux, ils se tiennent parfaitement.
Et ils sont vraiment bien bons, légèrement sucrés grâce à la pomme, épicés avec le curry,le bon gout du sarrasin et la douceur de la ricotta. Servis avec une bonne soupe, miam !