Tarte au saumon et aux blettes

J’ai jamais été très fan de blettes mais j’en ai reçu un petit bouquet l’autre jour dans mon panier bio et il a bien fallu que je trouve quoi en faire. Un reste de saumon en papillote, un pot de crème qui approche dangereusement de sa fin de vie et voilà tout ce qu’il me faut pour faire une bonne tarte.

Tarte au saumon et aux blettes

Pour la pâte (ou utiliser une pâte brisée toute prête) :

- 150g de farine

- 50g de farine de sarrasin

- 4 càs d’huile d’olive

- un peu d’eau

Pour la garniture :

- 150g de saumon cuit

- 3-4 branches de blettes (une fois cuites, ca doit remplir un bol)

- 200ml de crème liquide allégée

- 1 gros œuf

- 1 càs de jus de citron

- sel, poivre

Préchauffer le four th.180C.

Couper les branches (tige et feuille) de blettes en lamelles.

Les mettre à suer dans une poêle avec un peu d’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elle soit tendres.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines et l’huile d’olive puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule souple.

Foncer un plat à tarte.

Émietter le saumon dans le fond de tarte.

Ajouter les blettes après avoir retirer l’excédent d’eau.

Battre l’œuf et la crème, assaisonner et verser dans la tarte.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Délicieuse avec une bonne salade. Je pense que la même recette en forme de chaussons sera sympa aussi. Finalement, c’est pas si mauvais que ça les blettes.

Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)

Si tout va bien, on devrait déménager d’ici quelques semaines. Un appart’ plus grand et cette fois bien à nous… une cuisine assez grande mais qui aurait un peu besoin de travaux mais ça ne sera pas pour tout de suite. Bref, en attendant, j’essaye de vider mes placards. C’est l’occasion d’y retrouver des choses enfuies tout au fond, genre trois boites de lait concentré sucré, oui, trois ! Et après je me demande pourquoi mes placards ne ferment plus. Cette recette est aussi un bon moyen d’écouler des bananes trop mures, si comme moi, vous avez un homme qui fait exprès de les laisser noircir pour que vous en fassiez un gâteau.

Si vous utilisez du chocolat plus fort, pensez à diminuer la quantité de cacao en poudre sinon le gâteau risquerait d’être trop amer.

Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)

- 200g chocolat à 61%

- 50g de beurre

- 200g lait concentré sucré

- 3 œufs

- 2 bananes bien mures

- 50g de Maizena

- 20 g de cacao non sucré

- ½ sachet de levure

Préchauffer le four th.180C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le lait concentré puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter les bananes grossièrement écrasées à la fourchette.

Tamiser la Maizena, le cacao et la levure et les incorporer au chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pendant 45 minutes.

Et avec le reste de la boite de lait concentré, j’en ai refait une autre quelques jours plus tard, personne ne s’en est plaint !

Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses

Toujours en quête de trouver un bon moyen d’écouler les carottes de mes paniers bio, je suis tombée sur cette recette assez originale du blog Cuisine Saine. En plus, elle a l’avantage d’être végétarienne, sans gluten et d’être déclinable à l’infini avec pleins de légumes. D’ailleurs, j’imagine bien une version à l’aubergine, ça doit être trop bon. J’ai suivi la recette de la génoise quasi à la lettre mais j’ai un peu changé la garniture.

Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses

Pour 4 personnes en plat principal avec une salade :

Pour le gateau :

- 420g de carottes épluchées

- 130g de farine de riz

- 4 œufs

- 45ml d’huile d’olive

- ½ sachet de levure

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la garniture :

- 150g de chèvre frais type Chavroux

- 80g de Dolcelatte Galbani (ou de Gorgonzola)

- 40g de noix grossièrement hachées

- une généreuse càs d’estragon grossièrement haché

Couper les carottes en gros tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les réduire en purée au mixer.

Préchauffer le four th.180C.

Ajouter à la purée de carottes, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive puis la farine et la levure et assaisonner.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation à la carotte.

Verser sur une plaque à rebord allant au four recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé ma plaque Silpat) et taper la plaque sur une surface pour bien égaliser la pâte dans le plat.

Enfourner pour 20mn.

À la sortir du four, démouler le gâteau sur un torchon propre et le rouler.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture à l’aide d’une fourchette et ajouter un peu d’eau pour l’assouplir.

Lorsque le gâteau est froid, le dérouler, étaler la garniture et le rouler à nouveau.

L’enrouler dans du film alimentaire et le conserver au frigo jusqu’à dégustation.

Je l’ai préparé un dimanche matin pour manger le lundi soir et il se garde et se tient parfaitement.

J’ai adoré !! C’est pas sec ni bourratif, au contraire, c’est léger et frais. Cette recette m’a définitivement réconciliée avec les carottes cuites, limite j’ai pas hâte de recevoir mon panier plein de carottes. Ca va être ma recette fétiche de l’été.

Pastiera Napoletana

Quand on était en vacances à Naples l’an dernier, j’avais entendu parler de la pastiera, gâteau traditionnel de Pâques. Mais on n’avait pas pu en gouter, ce n’était pas la saison donc j’avais décidé de la faire moi-même pour la Pâques suivante. En me renseignant auprès de mes amis italiens, il semblerait que comme pour tous les plats italiens traditionnels, chaque famille a sa recette. Au final, j’ai pris une recette du chef Giorgio Locatelli publiée dans le journal Metro à laquelle j’ai apporté 2-3 changements.

Le blé en bocal, je l’ai trouvé dans une épicerie italienne à Londres mais je suppose qu’en France, ça doit pouvoir se trouver assez facilement.

Pastiera Napoletana

Pour un plat de 28-30cm à bord assez haut :

Pour la pâte :

- 300g de farine

- 100g de beurre

- 20g de sucre

- un peu d’eau

Pour la garniture :

- 300g de blé cuit en bocal (ou 110g d’Ebly cuit pendant 10mn)

- 250ml de lait

- 100g de sucre

- 250g de bonne ricotta

- 40g d’écorce de citron et d’orange confits

- 3 jaunes d’œuf

- 2 blancs d’œuf

- le zeste d’un citron

- cannelle

- sel

Préparer la pâte en mélangeant au robot, la farine, le beurre et le sucre.

Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Réserver au frigo.

Mettre le blé cuit dans une casserole avec la moitié du zeste de citron, une pincée de cannelle, 15g de sucre et une pincée de sel et mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir.

Mélanger la ricotta, le reste du sucre et du zeste de citron, les écorces de fruits confits, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de cannelle.

Ajouter les jaunes d’œuf un par un puis le blé refroidit.

Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les ajouter à la garniture.

Préchauffer le four Th.180C.

Étaler les 3/4 de la pâte sablée pour foncer un grand moule à tarte (28-30cm).

Verser la garniture.

Étaler le reste de la pâte et faire des bandes d’un centimètre de largeur pour faire les croisillons. Bien les presser aux bords de la tarte.

Enfourner pour 30mn (pour que la tarte soit dorée) puis cuire encore 30-40 minutes à 120C.

Laisser refroidir.

C’est bon, très parfumé et moelleux.

J’en mangerai pas tous les jours mais j’ai apprécié de l’essayer.