Fondant marrons, chocolat et marrons glacés

Comme on nous annonce la mega tempête cette nuit et demain, moi je dis, il faut se préparer à affronter une journée de grands vents. Et avec ce délicieux gâteau, au moins vous êtes sûr de bien rester cloués au sol, aucun problème. Ben quoi, vous ne voudriez pas qu’on me retrouve accrochée en haut d’un arbre quand même !! Je vous rassure, même avec des vents de 150 km/h, y’a aucune chance que je décolle.
Bref, ce gâteau, je l’ai piqué sur le très joli site Mets Aventures. Je vois la recopie ici. Si vous voulez voir l’originale et sa magnifique photo qui m’a presque fait lécher mon écran, c’est là.

Fondant marrons, chocolat et marrons glacés

- 500 g de crème de marrons

- 70 g de chocolat (Valrhona Caraïbes 70% pour moi)

- 70 g de beurre

- 3 œufs

- 100 g de morceaux de marrons glacés

- 3 càs rase de farine

Faire fondre au bain marie (ou au micro-ondes) le chocolat et le beurre.
Quand l'ensemble est fondu et homogène, ajouter la crème de marrons et lisser le mélange.
Ajouter alors les œufs battus en omelette un à un, puis la farine cuillère après cuillère en veillant bien à ce que la pâte soit homogène avant de poursuivre l'intégration des ingrédients.
Ajouter alors les morceaux de marrons glacés.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou un moule en silicone) et enfourner dans un four préchauffé à 160 ° pour 40mn.

Je l’ai cuit un peu plus longtemps, quasiment une heure car au bout de 40mn, le centre était encore très liquide.


Au final, ça m’a donné un gâteau croustillant à l’extérieur et hyper moelleux à l’intérieur. C’est pas mal sucré donc on en mange de petites parts.
Si vous êtes fan de marrons, n’hésitez pas !

Salade tiède aux fèves, aduki, halloumi et tomates cerise

En ce moment, c'est boulot, boulot et encore boulot. Pas beaucoup de temps pour cuisiner. Il faut donc trouver des recettes très facile et surtout rapide.
Ca en fait un long titre pour une salade toute simplette ! C’est bien bon les salades, mais en plein hiver, ça réchauffe moyen. Sauf si on la sert tiède. Après celle aux lentilles, voici :

Salade tiède aux fèves, aduki, halloumi et tomates

Pour 2 :
- 200g de fèves surgelées dont on a oté la peau
- 100g de haricots aduki en boite (pas obligatoire mais il m’en restait d’une autre recette)
- 250g de tomates cerise
- 150g de halloumi
- 2 poignées de salade verte
- 1 càs d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 2 càs de sweet chili sauce
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de miel
- 2 càs d’eau

Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive à chauffer puis ajouter les tomates cerise.
Cuire à feu assez fort pendant 5mn en secouant régulièrement la poêle.
Ajouter les fèves et les adukis. Cuire encore 5mn.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la sauce.
Ajouter la sauce aux légumes, bien remuer puis verser dans un bol pour que ca refroidisse un peu.
Couper le halloumi en tranche d’1/2 cm d’épaisseur et le faire griller chaque face dans une poêle bien chaude et sans matière grasse. Je me suis pas cassée la tête, j’ai juste passé un coup de sopalin dans la poêle des légumes, vu qu’elle était déjà bien chaude, c’est parfait.
Dresser en mettant une poignée de salade verte dans chaque assiette, les légumes puis enfin les tranches de halloumi sur le dessus.

Alan a adoré, faut dire qu’il y a tout ce qu’il aime dedans.
J’ai trouvé ça vraiment très bon aussi et y’a de fortes chances qu’on en mange à nouveau d’ici peu !

Mille-feuilles

Dimanche dernier nous fêtions l’anniversaire de la sœur d’Alan. Après le gâteau princesse de l’an dernier qui ressemblait moyennement à un gâteau, il fallait que je me rattrape cette année et que je fasse lui fasse un gâteau d’anniversaire digne de ce nom. Facile, jusqu’à ce qu’elle me dise que cette année, elle veut un mille-feuilles. Euh… un quoi ? C’est quoi le problème avec un bon quatre-quart ? Ou une tarte aux pommes ? Non ? Bon, va pour le mille-feuilles alors…
Je ne suis pas très fan de crème pâtissière et j’ai trouvé cette recette sur le site "Les agapes", inspirée de Pierre Hermé, rien que ça, avec une crème à base de mascarpone. La barre est haute pour un premier essai !

Mille-feuilles

-75og de pâte feuilletée divisée en 3 morceaux de 250g
- 280mL de crème liquide 35% (la recette de Débo contient 400mL de crème mais j’ai coupé avec du lait pour faire moins gras)
- 250mL de lait
- 2 gousses de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 140g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
- sucre en poudre, sucre glace
Pour le glaçage :
- 250g de sucre glace
- un peu d’eau chaude
- 20g de chocolat noir

La veille, préparer la crème anglaise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le mélange lait + crème à ébullition.
Retirer du feu, y ajouter les gousses de vanille ouvertes et les graines qu’on aura grattées de l’intérieur des gousses. Couvrir et laisser infuser 30mn puis retirer les gousses.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Y verser la crème puis remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (attention à ne pas faire bouillir).
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger.
Couvrir et mettre au frigo pour la nuit.
Le jour même, préparer les couches de pâte feuilletée caramélisée.
Là je vous recopie les explications de Débo (explication pour un morceau de pâte, à reproduire 3 fois donc) car elles sont très claires :
Etaler la pâte (environs 5mm d’épaisseur) sur une plaque de pâtisserie.
Saupoudrer uniformément la pâte de sucre en poudre (10g/100g de pâte) et cuire dans un four préchauffé à 220° baissé immédiatement à 180°. Au bout de 8 minutes, recouvrir d'un papier cuisson et d'une grille et poursuivre la cuisson 12 minutes environ.
Sortir la pâte du four (et remonter la température de celui-ci à 250°). Retourner la pâte sur une autre plaque à pâtisserie (ou faite une étape intermédiaire pour réutiliser la même).
Saupoudrer la surface (qui était donc dessous pendant la cuisson) de sucre glace (5g/100g de pâte) et glisser dans le four en surveillant la caramélisation (chez moi, beaucoup plus rapide que les 5 à 7 minutes préconisées).
Laisser refroidir à température ambiante.
Couper les bords pour obtenir des rectangles de même taille.
Choisir la plaque de pâte feuilletée la plus ’lisse’ pour y déposer le glaçage :
Fabriquer un cornet de papier sulfurisé (voir technique ici)
Faire fondre le chocolat et le mettre dans le cornet.
Mélanger le sucre glace avec un peu d’eau chaude. Il faut que le mélange soit assez liquide pour être étalé mais assez épais pour faire un joli glaçage qui coule pas.
Et là il faut aller vite. Voir la technique ici, c’est très bien expliqué.
Réserver cette plaque au frigo jusqu’au montage, pas trop longtemps quand même.
Le montage doit être fait peu de temps avant la dégustation pour éviter que la crème ne ramollisse la pâte feuilletée.
Fouetter la crème anglaise, y ajouter le mascarpone en fouettant vivement.

A l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé ma poche sans douille pour faire des grosses lignes), déposer la moitié de cette crème sur un rectangle de pâte si possible un peu mieux que moi.

Déposer un autre rectangle dessus. Déposer le reste de la crème puis enfin déposer le dernier rectangle.

Garder au frais jusqu’à dégustation. Pas trop longtemps donc.

Alors la déco, ça n’a jamais vraiment été mon fort, surtout pour les pâtisseries.
On passera donc outre l’esthétique, le gâteau lui-même était un vrai régal. La crème très vanillée est délicieuse sans être écœurante ni trop sucrée, la pâte feuilletée bien croustillante.

La confection de ce gâteau m’a pris au moins 5 heures et je ne le referai pas de sitôt mais ça valait vraiment le coup.
La Birthday girl était très contente. Défi relevé cette année !

Saucisson brioché

En bonne lyonnaise que je suis, c’est un plat que je me devais de tenter un jour ou l’autre.
J’avais rapporté 2 saucissons à cuire de notre séjour en France. Je cuisine généralement le saucisson au vin mais j’ai voulu innover cette fois ci.

Eh oui car je vous ai pas dit, depuis déjà quelques semaines, j’ai une jolie machine à pain dans ma cuisine !!!
Elle est petite vu que nous sommes que 2, et je m’en sers essentiellement pour pétrir et monter les pâtes puis je fais cuire les pains dans le four. Je m’amuse comme une gamine avec un nouveau jouet, à expérimenter toutes sortes de pains avec des farines différentes. Et quel plaisir de savoir que le pain que je mange tous les jours depuis n’est pas plein d’additifs, de sel, de sucre et autres trucs peu appétissant mais au contraire, simple et délicieux !
Et donc pour le coup, la pâte à brioche c’est very easy ! J’ai fait une recette un peu au pif après en avoir lu plusieurs sur le Net.

Saucisson brioché

Pour 4:

- 1 saucisson à cuire
- 2 feuilles de laurier
- 400g de farine
- 1 œuf entier + 1 jaune
- environs 220mL de lait tiède (il faut que le mélange œuf + lait fasse 250mL)
- 80g de beurre coupé en dés
- 3 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure à pain sèche
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients (sauf le saucisson et le laurier of course !) dans la machine à pain. La mienne c’est liquide puis la farine dessus.
Mettre en programme ‘pâte’ afin de pétrir et lever la pâte.
Pendant ce temps, mettre le saucisson dans une grande casserole avec les feuilles de laurier.
Le couvrir d’eau froide puis porter à ébullition.
Cuire environs 20mn une fois que l’eau boue.
Retirer le saucisson, bien essuyer, retirer la peau et laisser le refroidir.
Lorsque la pâte est prête, l’étaler sur environs 2cm d’épaisseur.
Enrouler le saucisson de pâte, bien fermer les extrémités et disposer dans un moule à cake (en silicone pour moi donc pas besoin de beurrer).
J’avais un peu trop de pâte donc j’ai fait une petite brioche avec.
Laisser lever encore 30mn dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Badigeonner la surface à l’aide du jaune d’œuf.
Cuire à four préchauffé th180C pendant environs 30mn. Couvrir de papier alu si ça dore trop vite.

Manger bien chaud avec un peu de beurre… qui fond sur la brioche… et une salade, histoire de limiter les dégâts.
Ben ce que tout le monde a préféré, c’est la brioche. Et ça tombe bien parce ce que y’en avait beaucoup ! Pour un premier essai, j’étais vraiment contente du résultat.

Tarte au butternut, crème de bleu et noix

Ca faisait longtemps que je vous avait pas donné une p’tite recette avec le butternut, pourtant, c’est pas faute d’en manger très souvent. Je le fais le plus souvent juste rôti ou en soupe mais cette fois, faut croire que j’étais plus inspirée.

Tarte au butternut, crème de bleu et noix

Pour 2:
- 1 pâte brisée (j’ai fait la mienne avec 200g de farine, 4 càs d’huile d’olive, un peu d’eau et une pincée de Zaatar)
- ½ butternut ou un entier s’il est petit
- 100g de bleu type St Agur
- 2 càs de crème fraiche allégée
- 2 càs de noix en morceaux
- Huile d’olive, poivre

Préchauffer le four th180C.
Eplucher le demi-butternut et retirer les graines.
Le couper en tranche fine (1/2 cm), poser ces tranches à plat sur une plaque allant au four. Badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Cuire au four pendant environs 20mn. Les tranches doivent être tendres.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée et l’abaisser dans un moule à tarte.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10mn.
Mélanger la crème et le bleu puis étaler ce mélange sur le fond de tarte.
Déposer les tranches de butternut sur le mélange au bleu.
Parsemer de morceaux de noix et enfin poivrer.
Repasser au four 10-15mn.
Déguster.

Servir avec une salade.
On s’est mangé cette tarte comme une pizza, devant un film. Elle ne paye pas de mine mais elle cale bien et pourtant j’avais fait une pâte très fine. Le sucré du butternut se marie parfaitement avec la force du bleu. Avec l'autre moitié de butternut, ben j'ai fait une soupe...

Tajine de légumes

Je fais régulièrement ce plat, souvent pour finir les légumes qui trainent. C’est délicieux, plein de saveur et sans aucun ajout de matière grasse. A manger sans complexe donc.

Tajine de légumes

Pour 4 :
- 2 petites patates douces
- 4 fonds d’artichauts
- 1 boite de pois chiches égouttée
- 2 courgettes
- 1 poignée de pruneaux dénoyautés
- 2 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 dé de racine de gingembre (ou à défaut, 1 càc de gingembre en poudre)
- 1 boite de pulpe de tomates de 400g
- ½ càc de sel
- 1 càc de cumin
- ½ càc de turmeric
- 1 càs de cannelle
- ½ càc de chili en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 càs de miel
- 500mL d’eau bouillante

Peler et couper en cubes les patates douces.
Peler et couper en rondelles épaisses (1cm) les carottes et les courgettes.
Peler et couper les gousses d’ail en 2.
Couper les pruneaux en 2.
Couper les fonds d’artichauts en 4 ou 6.
Peler et couper très finement le morceau de gingembre.
Mettre tous ces légumes ainsi que les pois chiches dans une cocotte allant au four (Pyrex pour moi).

Mélanger la pulpe de tomate avec l’eau bouillante.
Y ajouter le miel et les épices. Les quantités d’épices données sont celles que j’ai utilisées mais à chacun d’ajuster selon ses gouts.
Verser sur les légumes, mélanger et couvrir.
Cuire à four 180C pendant au moins 2 heures. Si le liquide ne couvre pas totalement les légumes, remuer une ou deux fois. Les légumes vont de toute façon s’affaisser en cuisant.

Servir seul, en accompagnement d’une viande blanche grillée ou avec de la semoule.
Vous pouvez évidement y mettre les légumes qui vous tente, remplacer les pruneaux par des figues sèches ou des raisins sec, etc...

Magrets de canards, figues caramélisées et carrés de polenta aux épinards

On n’a pas souvent l’occasion de manger du magret de canard ici, faute que c’est assez cher, alors quand il y a des promos, j’en profite.
Je le fais généralement avec des pêches mais j’ai des figues dans le congel’ à écouler donc j’ai voulu tester une nouvelle recette.
Ca fait une jolie assiette mais le mieux c’est que si, comme moi, vous préparez la polenta à l’avance, ce plat prend moins de 30mn à préparer.

Et je vous présente donc notre repas de ce dimanche...

Magrets de canards, figues caramélisées et carrés de polenta aux épinards

Pour 2 :
- 2 petits magrets
- 5 figues
- 4 càs de vinaigre balsamique
- 10g de beurre

Je viens de m’acheter un grill, c’est très bien pour cuisiner sans ajouter de matière grasse. L’autre avantage, c’est qu’on peut aussi le mettre au four sans problème.

Préchauffer le four th 200C.
Faire des croisillons dans la peau (gras) des magrets pour améliorer la cuisson.
Dans un grill bien chaud, faire dorer les magrets en commençant par le coté peau.
Une fois bien dorés, mettre le grill au four pour environs 10mn, cela dépend de l’épaisseur des magrets.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les figues coupées en 2 et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger délicatement pour ne pas transformer les figues en purée, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit et caramélisé les demi figues.

Sortir les magrets du four, les couvrir de papier d’alu et laisser reposer 5mn.
J’avais préparé les carrés de polentas il y a quelques semaines puis je les avais congelés.

La recette pour une plaque :
- 400g de polenta
- 6 cubes d’épinards surgelés
- 2 càs de Philadelphia light (à défaut, de la crème fraiche)
- sel, poivre, cumin, muscade

Faire cuire la polenta selon les indications du paquet en ajoutant les cubes d’épinards.
En fin de cuisson, ajouter le Philadelphia et assaisonner.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Etaler la polenta de façon uniforme et laisser refroidir.
Une fois froide, la polenta se tient bien et peut être coupée en morceau pour être congelée ou mangée tout de suite.
Je les ai fait réchauffer au four pendant 15mn
Couper les magrets en lamelles et servir avec les figues, des haricots verts et des carrés de polentas aux épinards.

C’est coloré, c’est plein de saveur, en voilà une assiette que j’aimerai manger plus souvent.

Tarte Nutella Banane

Voilà un joli dessert quand on a besoin d’un petit remontant. En même temps, je n’ai pas ajouté d’œufs, beurre ou crème et très peu de sucre donc c’est pas si catastrophique. Et le Nutella me direz-vous ? Tout gourmand qui se respecte sait bien que le Nutella, ça compte pas. Elle se tient très bien quand même, au cas où, comme moi, vous vous poseriez la question.

Tarte Nutella Banane

- 1 Pâte brisée (maison ou toute prete)
- 4 bananes
- 3-4 càs de Nutella (j’en ai mis que 2 faute que quelqu’un était tombé dans le pot) - 2 sachets de sucre vanillé
- le jus d’un demi-citron
- 40g d’amandes effilées

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer.
Faire cuire à blanc pendant 15 mn four th180C.
Pendant ce temps, écraser à la fourchette 3 bananes avec le jus de citron (en garder un peu).
Sortir le fond de tarte du four. Badigeonner le fond avec le Nutella.
Parsemer avec les amandes effilées.
Verser délicatement la purée de banane.
Couper la dernière banane en fines rondelles et les déposer sur le dessus de la tarte.
Verser le reste du jus de citron, ceci afin d’éviter que les rondelles noircissent.
Saupoudrer les sachets de sucre vanillé et mettre au four Th180C pour environs 30mn jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Pendant la cuisson, je vous conseille fortement de ne pas rester trop près du four car ça sent tellement bon que vous n’arriverez jamais à attendre qu’elle soit cuite.
Ais-je vraiment besoin d’ajouter que cette tarte est absolument délicieuse ?

Truffes roses

J’ai piqué cette recette très originale sur le toujours surprenant site de Nath.
Ma maman ne pouvant pas manger de chocolat (oui, la pauvre !), je lui ai fait ces petites douceurs à Noël pour qu’elle aussi, elle ait droit à ses truffes.
C’est super simple à faire, très mignon à regarder et délicieux à déguster.

Truffes roses

Pour une quinzaine de truffes :
- 100g de biscuits roses de Reims
- 100g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace + un peu pour rouler les truffes
- 3 càs de lait
- 1 càs de jus de citron

Dans un robot, mixer les biscuits.
Ajouter la poudre d’amande puis le lait et le jus de citron. Mixer 1-2 minutes.
Ajouter du lait si la pâte est trop sablonneuse. Il faut que la pâte se tienne sans non plus être collante.
Former des boules puis les rouler dans le sucre glace.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Merci à ma petite nièce Lola de 2 ans et demi pour avoir magnifiquement roulées les truffes dans le sucre glace. Un futur petit chef, ça se voit !
J’ai du envoyer ma maman au supermarché le 24 décembre pour racheter de la poudre d’amande afin d’en faire une autre fournée car c’est tellement bon qu’il n’y en aurait jamais eu assez.

Elles ont plu à tout le monde, particulièrement ma jeune cousine(hein, Meline ! ). Si vous êtes fan de pâte d’amande, n’hésitez pas à les tester.

PS : Pour les expatriés en Angleterre, j’ai vu des biscuits roses de Reims à Waitrose donc pas d’excuses !

Mijoté de saucisses et haricots blancs

Tout d’abord bonne année à tous !!

Et pour commencer l’année, en espérant que j’aurais plus de temps à consacrer à mon p’tit blog, je vous propose bon plat d’hiver, de ceux qui mijotent pendant longtemps tout en dégageant une odeur délicieuse dans tout l’appartement le dimanche matin. On peut même en faire une grande plâtrée car ça se réchauffe très bien.

Mijoté de saucisses et haricots blancs

Pour 2:

- 4 saucisses
- 150g de lardons
- 200g de petits haricots blancs (ceux dont les anglais se servent pour faire les fameux baked beans)
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 patates moyennes
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 petite boite de concentré de tomate
- huile d’olive, sel, poivre

La veille au soir, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau.
Le jour même, dans une cocotte ou une grande sauteuse avec un couvercle faire chauffer une cuillère à soupe d’huile.
Y faire dorer les saucisses puis les retirer.
Dans la même huile, faire revenir les lardons et les dés de carotte.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les haricots égouttés, le vin blanc, le concentré de tomates, les feuilles de laurier.
Mélanger, puis couvrir d’eau (au moins 2-3 cm au dessus des haricots).
Déposer les saucisses sur le dessus, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.
Ajouter les patates coupés en gros morceaux puis mijoter encore 45mn.
Surveiller de temps en temps et ajouter de l’eau si besoin, il faut qu’il reste de la sauce.
Saler et poivrer si nécessaire en fin de cuisson.

C’est un délicieux plat complet. Une fois que ça mijote, y’a plus rien à faire. Si vous avez une cocotte en fonte, vous pouvez surement faire cuire ce plat au four.