Gratin de tofu-polenta à la tomate

La recette qui vous fera aimer le tofu ? C’est ce qu’à l’air de penser Mitsuko car cette recette est fortement inspirée de la sienne. J’ai du mal avec le tofu lorsqu’il est en morceaux, par contre je le supporte bien lorsqu’il est mixé avec d’autres ingrédients, comme dans les desserts par exemple mais c’est sur, tout passe avec du chocolat !
Pour cette recette, j’ai utilisé un bloc de polenta toute prête mais vous pouvez très bien la préparer vous-même, la laisser refroidir sur une plaque et la couper en cubes, ce sera même surement meilleur.

Gratin de tofu-polenta à la tomate

Pour 3 :
- 400g de polenta toute prête
- 200g de tofu ferme
- 1 boite de 400g de tomate pelées
- 2 càs de parmesan
- sel, poivre, origan

Couper la polenta en gros cubes.
Couper le tofu en cubes un peu plus petits.
Mettre la polenta et le tofu dans un petit plat à gratin.
Couper les tomates en morceaux, assaisonner les tomates et leur jus avec le sel, poivre et origan.
Verser dans le plat à gratin.
Parsemer de parmesan.
Cuire à four th180C environs 30mn.

J’avais préparé ce plat la veille afin que le tofu prenne le gout de la sauce tomate. Dans ce cas là, ajouter le parmesan juste avant d’enfourner.
C’est pas mauvais mais j’ai quand même donné une bonne partie de mon tofu à Alan qui lui, aime ça !

Gâteau d’été de polenta aux fruits rouges

…Ou summer berry cake with polenta. J’ai pris cette recette sur les fiches recettes du supermarché Waitrose. D’ailleurs dès que j’ai vu ce gâteau, il fallait que je le fasse, j’adore la polenta et j’en mange trop rarement en dessert.
Par contre j’ai bien diminué les quantités de beurre et de sucre qui étaient assez énormes. J’ai mis les quantités originales entre parenthèses.

Gâteau d’été de polenta aux fruits rouges

- 110g de beurre mou (175g)
- 180g de sucre (225g)
- 3 œufs moyens
- ½ sachet de levure
- 150g de polenta
- 100g de poudre d’amande
- le zeste et le jus d’un citron non traité
- 200g de fraises coupées en 4 (framboises entières)
- 150g de myrtilles
(- 1 càc d’extrait de vanille)
- 2 càs d’eau

Préchauffer le four th180C.
A l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre avec 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les œufs 1 à 1 en battant bien entre chaque.
Incorporer la polenta à l’aide d’une spatule.
Ajouter la levure, la poudre d’amande, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Une fois le mélange homogène, ajouter les fruits et mélanger délicatement avec la spatule sans les écraser.
Verser dans un plat rectangulaire (le mien est en silicone et de taille A4). Lisser la pâte avec la spatule.
Mettre au four pour 30mn.
Juste avant la fin de la cuisson, chauffer les 30g de sucre restant, l’eau et le jus de citron afin d’obtenir un sirop pas trop épais.
Lorsque le gâteau est cuit, le piquer (à l’aide d’une fourchette ou d’un pique à brochette) en plusieurs endroit et verser le sirop sur le gâteau.
Laisser refroidir.

Encore trop de sucre, je diminuerai la quantité de sucre dans la pâte à 120g la prochaine fois. A part ça, c’est vraiment très bon et ça change des gâteaux traditionnels à la farine de blé.
Il est encore meilleur après une nuit au frigo.

Vegetables green Thai curry

Et cette fois, j’ai fais ma pâte à curry moi-même dis donc ! Enfin un semblant de, mais ça suffisait bien pour parfumer le plat. Après le curry vert végétarien et le curry vert de poissons, voici la version aux légumes. J’ai utilisé des aubergines, pommes de terre et brocolis vous pouvez bien utiliser les légumes qui vous font envie.

Thai green vegetables curry

Pour 4 :
- 2 aubergines moyennes
- 3 pommes de terre moyennes
- 400g de bouquets de brocolis
- 3 gousses d’ail
- 3 piments verts (ceux que j’utilise sont ici appelés chilis et ils font la taille d’un doigt)
- 1 gros dé de racine de gingembre
- 1 tige de citronnelle
- 1 boite de lait de coco (400ml)
- 200ml d’eau bouillante
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de suce Nam Pla (sauce poisson)
- 1 càc de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 1 càc de fleur de sel (ou de gros sel)
- 1 pincée de turmeric
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive, poivre, gros sel

Couper les aubergines en cubes pas trop petits.
Couvrir de gros sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, peler le gingembre et retirer les pépins se trouvant à l’intérieur des piments. Mettre le tout dans un mortier avec la fleur de sel et le turmeric et écraser jusqu’à former une espèce de pâte. C’est pas très grave s’il reste quelques morceaux.
Peler les pommes de terre et le couper en cubes de la même taille que les cubes d’aubergines.
Rincer les cubes d’aubergine et les essuyer avec du Sopalin.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Lorsque l’huile est bien chaude, verser la pâte à curry et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les aubergines et les patates. Bien remuer afin que la pâte à curry enduise bien les légumes.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soit presque fondantes, environs 15-20 minutes.
Ajouter le lait de coco et l’eau bouillante, la sauce soja, les feuilles de laurier et la tige de citronnelle fendue dans les ¾ de sa longueur.
Laisser mijoter encore 30 minutes.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les brocolis, le citron, le sucre et la sauce Nam Pla.
Bien mélanger et terminer la cuisson.
Servir avec du riz au jasmin ou du riz japonais.

J’ai préparé ce plat dimanche dernier en prévision du repas de lundi soir mais Alan, attiré par la délicieuse odeur qui se répandait dans l’appart’ n’a pas voulu attendre jusqu’au lendemain. Il en a donc eu un bol dimanche midi et un autre lundi soir et moi du coup, j’avais plus rien pour ma popotte du lundi !
En tout cas, c’est très bon, peut être ajouter

un peu plus de piment la prochaine fois car ce n’était pas assez fort. Les pommes de terre ont un peu fini en purée et du coup, elles ont épaissi la sauce donc je pense qu’il faudrait les ajouter une dizaine de minutes après les aubergines.

Tarte aux nectarines et à la purée d’amandes blanches

Une délicieuse tarte qui sent bon l’été.

Cette recette est totalement inspirée de la recette de Cléa. Elle se prépare en 15 minutes chrono, vraiment simple.

Tarte aux nectarines et à la purée d’amandes blanches

- 100g de farine blanche
- 50g de farine complète
- 1/2 verre d’eau
- 3 càs d’huile de noix
- Cannelle (suivant les gouts)
- 3 nectarines
- 4 càs purée d’amandes blanches
- 4 càc de sucre brun
- 1 gros œuf

Pour la pâte, mettre la farine, la cannelle et l’huile de noix dans un robot. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Etaler et foncer un petit moule à tarte.

Laver les nectarines, les couper en deux puis chaque moitié en 6 tranches.

Dans un bol, battre l’œuf et ajouter en délayant la purée d’amandes et le sucre. Verser sur le fond de tarte et disposer les tranches de nectarines dessus.

Passer au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir.

C’est doux, c’est juste assez sucré, c’est un vrai régal !

Flan aux carottes, courgettes et st Marcellin

L’été ici, il dure 3 jours, disparait pendant 3 semaines puis reviens quelques jours.
Alors, dans ces moments un peu plus agréables, on a envie de salades et de légumes. Voici une recette très simple de flan aux légumes, parfaite pour le diner avec une salade verte. En version mini, il serait aussi très bien à emporter pour pique nique.

Flan aux carottes, courgettes et St Marcellin

Pour 2 en plat principal ou 4 en entrée :
- 4 œufs moyens
- 3 carottes moyennes
- 2 petites courgettes
- 1 St Marcellin pas trop sec mais pas trop coulant non plus
- 1 càs de crème fraiche
- cumin, sel, poivre

Râper les carottes.
Couper les courgettes en grosses rondelles et les cuire à la vapeur 5 minutes. Bien les égoutter afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans le flan.
Battre les œufs avec la crème et les épices.
Ajouter les carottes et les courgettes.
Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake.
Déposer le St Marcellin en tranche dessus puis verser le reste de la préparation de légumes.
Couvrir de papier alu et cuire 45mn à four Th 180C.
Retirer le papier alu à mi cuisson afin que le dessus du flan dore.
Manger chaud ou froid avec une salade.

Je l’ai trouvé meilleur tiède car le St Marcellin est bien crémeux. Un régal !

Tarte au citron-cardamone et pâte sucrée au pavot

En ce moment, j’ai des envies de citron. Alors, lasse de lécher mes citrons à chaque fois que je fais une sauce de salade, j’ai décidée de faire une tarte bien citronnée, c’est tout de même meilleur.
Pour la pâte sucrée, je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé que j’ai trouvée sur le site "Mon p’tit coin gourmand" que j’ai un peu modifiée.
La garniture est celle que j’avais apprise lorsque je "travaillais" (j’étais pas vraiment payée, je n’avais que 12 ans et j’étais trop contente d’apprendre pleins de choses) dans un bouchon lyonnais pendant mes vacances scolaires.

Tarte au citron-cardamone et pâte sucrée au pavot

Pour la pâte :
- 245g de farine
- 110g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 50g d'amande en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron
- 1 càs de graines de pavot
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 70g de beurre fondu
- 100g de sucre
- le jus de 2 citrons et demi + le zeste d’un des citrons
- 5 à 10 gousses de cardamone (suivant les gouts)

Dans un robot, avec le couteau en plastique pour faires les pâtes, fouetter le beurre mou jusqu’à ce qu’il crème un peu.
Ajouter le sucre glace, l’amande en poudre, l‘œuf, le sel, le zeste de citron et les graines de pavot et faire tourner 2-3 minutes pour bien mélanger.
Ajouter la farine en 4 fois et laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo environ une heure. Vous obtenez assez de pâte pou faire 2 tartes, du coup, j’en ai congelé la moitié.
Pour préparer la garniture, fouetter les œufs.
Ajouter le beurre fondu puis le sucre et enfin les jus et zeste de citron.
Récupérer les graines à l’intérieur des gousses de cardamone et les réduire en poudre dans un mortier.
Ajouter à la garniture.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. En effet, elle est un peu friable et ceci permet de la garder en un seul morceau. Aussi, de cette façon on peut l’étaler plus finement et il est beaucoup plus simple de la transvaser dans le moule à tarte.
Abaisser la pâte dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Verser la garniture et cuire à four th180C pendant environs 30mn (attention à ce qu’elle ne dore pas trop).
La garniture peut paraître un peu liquide mais elle se tiendra en refroidissant.
Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Trooop bonne. Acide juste ce qu’il faut. Fine et pas bourrative du tout, elle se mange sans faim même à la fin d’un repas un peu lourd. Seul (très petit) bémol, j’ai mis 5 gousses de cardamone et je trouvais qu’on ne la sentait pas assez.

Arancinis

J’ai découvert les arancinis lors de vacances à Rome il y a déjà 10 ans. Du coup, je n’avais mangé quasiment que ça durant tout le séjour… et les meilleures tomates du monde, achetées sur les petits marchés rencontrés lors de nos promenades.
Ces boulettes de riz que l’ont fait frire sont en fait originaires de Sicile et peuvent avoir plusieurs sortes de farce différentes.
J’ai fait les miens avec pour base un risotto au chorizo et à la tomate (voir recette plus bas).


Arancinis

Pour une vingtaine:
- un risotto au choix fait avec 500g de riz Arborio
- 20 billes de mozzarella
- 100 g de chapelure
- Huile pour la friture

Laisser le risotto refroidir.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse (assiette à soupe).
Mettre l’huile à chauffer. J’ai utilisé mon wok dans lequel j’ai fait chauffer 1 litre d’huile de tournesol.
Préparer un bol d’eau froide pour d’humidifier les mains. Ça permet au riz de ne pas coller aux mains.
Mouiller ses mains, prendre une poignée de riz et former une boule allongée (genre la forme d’un tic tac géant).
Insérer une bille de mozzarella au milieu, bien refermer.
Rouler la boule dans la chapelure et réserver.
Recommencer jusqu’à épuisement du riz.
Une fois que l’huile est bien chaude, faire frire les arancinis 3 par 3 (pas plus sinon ça refroidit trop l’huile).
Les tourner si l’huile ne les recouvre pas complètement.
Lorsque les arancinis sont bien dorés les sortir de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du Sopalin pour retirer l'excédent d'huile.

Croustillants à l’extérieur, moelleux et crémeux à l’intérieur, c’est un vrai régal. Surtout, ils se congèlent très bien. Pour les réchauffer, les laisser décongeler et mettre à four chaud une vingtaine de minutes, ils retrouvent tout leur croustillant.





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Voici la recette du délicieux risotto dont je me suis servie pour faire mes arancinis.
Les risottos sont très faciles à faire, juste un peu long à cuire. Mais surtout, ils sont déclinables à l’infini.

Risotto au chorizo

- 500g de riz Arborio
- 30cl de vin blanc
- Environ 1 litre de bouillon de poulet chaud
- 1 chorizo
- 300ml de coulis de tomate
- sel, poivre
- huile d'olive
- Origan

Couper le chorizo en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois chaude, y mettre les dés de chorizo.
Lorsqu'ils commencent à être croustillants, ajouter le riz.
Mélanger et laisser chauffer quelques minutes à feu assez fort en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents.
Ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux.
Lorsqu'il est presque absorbé, ajouter une louche de bouillon et le coulis de tomates.
Lorsque le liquide est quasiment totalement absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Cela prend environs 45mn donc il ne faut pas trop s'éloigner afin de surveiller que le risotto ne devienne pas trop sec.

Gratin de patates douces, saumon fumé et Cancoillotte

Drôle d’association de direz-vous. Oui mais quand on a peu de temps et un pot de Cancoillotte passé de date depuis un mois, on devient super inventif !
Et au final, avec juste 3 ingrédients, on obtient un plat doux et crémeux.

Gratin de patates douces, saumon fumé et Cancoillotte

Pour 2 :
- 3 patates douces
- 150g de saumon fumé
- 150g de Cancoillotte
- Poivre
Cuire les patates douces entières, non pelées, au four.
Elles sont cuites lorsqu’on peut y planter un couteau sans résistance.
Les éplucher et les couper en rondelles.
Dans un petit plat à gratin (le mien fait 20x15cm), disposer une couche de patates, le saumon fumé puis le reste des patates.
Poivrer.
Enfin, répartir la Cancoillotte à l’aide d’une cuillère. Pas la peine de trop se casser la tête car elle va fondre et tout recouvrir.
Mettre à four chaud environ 30mn jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur.

Ce délicieux gratin peut aussi facilement se préparer 1 ou 2 jours à l’avance.

Steak de thon à la japonaise et nouilles aux brocolis

Après 3 recettes de desserts, voici un peu de salé…
Comment préparer un délicieux repas en 10 minutes ! Surtout en ce moment où je travaille tellement que j’ai rien le temps de faire (j’ai l’impression de dire ça souvent ces derniers mois !). Je prépare très souvent le thon de cette façon, je trouve que cette sauce se marie bien avec.
J’achète les nouilles en sachet sous vide de la marque Amoy. Elles sont déjà précuites et ils n’y a plus qu’à les ajouter au plat. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les ramollir.

Steak de thon à la japonaise et nouilles aux brocolis

Pour 2 :
- 2 steaks de thon
- 400g de brocolis surgelés
- 300g de nouilles Udon (épaisses) précuites.
- 1 càs d’huile de sésame
- 1 càc de graines de sésame (facultatif)
Pour la sauce :
- 3 gousses d’ail
- 1 gros dé de racine de gingembre
- 1 càs de pâte Miso
- 1 càs de vinaigre pour sushi (ou vinaigre de riz + une pincée de sucre)
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs d’eau chaude
- 1 càs de miel

Mettre les brocolis dans un bol en plastique et les mettre au micro-onde à pleine puissance pendant environ 8 minutes (tout dépend de la puissance du micro-onde).
Dans un wok, faire chauffer l’huile de sésame.
Pendant ce temps, râper l’ail et le gingembre et y ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
Bien mélanger.
Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir les steaks de thon, 2-3 minutes de chaque coté suivant leur épaisseur. Pas plus car il faut que la chair soit encore rose au milieu sinon c’est sec.
Ajouter 2 cuillères à café de sauce, bien en enduire les steaks. Chauffer encore une minute les retirer du wok. Réserver en les couvrant pour ne pas qu’ils refroidissent.
Dans le wok, toujours sur feu vif, ajouter les brocolis et les nouilles.
Faire revenir 2 minutes puis ajouter le reste de la sauce.
Chauffer encore 2-3 minutes en remuant pour que tout soit bien enduit de sauce.
Servir et décorer avec les graines de sésame.

C’est bon, c’est facile, c’est rapide, c’est souvent au menu et ce n’est pas Alan qui s’en plaindra :-)

Petits desserts autour de la pistache 3 – Tartelettes pistache-framboise

Pour écouler le jaune des œufs utilisés pour les financiers, j’avais décidé de faire des tartelettes garnies d’une crème pâtissière à la pistache et de framboises fraiches. La recette de la pâte sablée est tirée du magnifique blog Eryn et sa folle cuisine et la recette de la crème pâtissière de Marmiton, j’y ai juste ajouté de la pâte de pistaches.

Tartelettes pistache – framboise

Pour 6 tartelettes ø8cm :
Pâte :
- 120 g de farine
- 40 g de sucre
- 25 g de beurre mou en dés
- 1 petit œuf
Crème :
- ½ litre de lait
- 50 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 2 càs de pâte de pistaches
- quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
- 18 framboises fraiches

Préparer la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la pâte de pistaches et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs.

Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait.

Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.

Ajouter le colorant vert.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Verser la crème dans un petit saladier, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.

Pendant que la crème refroidit, préparer la pâte sablée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre en marche jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Mettre la pâte au frigo 30mn afin qu’elle soit plus facile à étaler.
Préchauffer le four Th 180C.
Etaler la pâte et découper 6 cercles assez grands pour foncer les moules à tartelettes.
Piquer la pâte et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (surveiller).
Démouler les fonds de tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, les remplir de crème pâtissière à la pistache (elle doit être ferme une fois refroidie) et déposer 3 framboises sur chaque.
Saupoudrez de sucre glace.

J’ai eu le temps de n’en gouter qu’une seule ! Il en restait 3 lorsque je suis partie au travail le lendemain matin, plus aucune lorsque j’en suis revenue (tard d’accord mais quand même !). Alan avalait la dernière bouchée au moment où je passais la porte. On en déduira qu’elles étaient bien bonnes donc…
Cette recette clot ma trilogie sur les desserts à la pistache. Y’a plus qu’à se refaire un pot de pâte de pistaches je crois…