Pesto de noix à l’estragon

Si vous ne savez pas comment accommoder vos pâtes, que vous en avez marre des traditionnelles bolognaises, carbonara et du pesto au basilic banal, cette recette est faite pour vous. Elle est inspirée d’une recette du magasine BBC GoodFood du mois de février (ou mars je sais plus) et je l’ai un peu allégée car ils y mettaient du beurre et utilisaient du basilic.

Les quantités données en font une assez grosse portion mais il se congèle parfaitement et du coup c’est super pratique pour un diner vite fait.


Pesto de noix à l’estragon


Pour 4 portions de 4 personnes chacune :
- 250g de noix décortiquées
- 150g de parmesan (en bloc, pas du râpé)
- 80ml d’huile d’olive
- 2-3 grosses gousses d’ail (suivant la taille)
- un bouquet d’estragon (environ 30g)

Mettre les noix et le parmesan coupé en morceau dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter les gousses d’ail pelées et dégermées, l’huile d’olive et l’estragon (j’ai aussi mis les tiges qui n’étaient pas trop épaisses) et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
À ce stade, je divise la pâte dans des moules à financier et mets au congel jusqu’à ce qu’ils soient durs puis je les transvase dans un sac congélation.
Pour utiliser le pesto, le diluer dans quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes et ajouter un peu de crème liquide si vous voulez une sauce plus liquide et crémeuse.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je l’ai faite et refaite et j’en ai quelques portions en réserve au congélateur. C’est délicieux et sent divinement bon. Je sers souvent ces pâtes au pesto mélangées avec du blanc de poulet effilé et des brocolis pour faire un repas complet.

Cocotte d’agneau ratatouille

Une chose que j’adore en Angleterre, c’est que quand vous croyez que l’été est enfin arrivé, que vous rangez vos cocottes et sortez vos saladiers, réfléchissez à des idées de plats pour des pique-niques sur la plage, rêvez de tomates gouteuses et jurer de ne plus manger de patates pendant 6 mois, une bonne vague de pluie accompagnée d’un vent du nord glacé se ramène et vous rappelle que Brighton, c’est pas le sud de la France, même si y’a la mer.
Alors pour faire la transition en douceur et en chaleur, voici un délicieux petit plat mijoté mais aux légumes d’été. On fait comme on peut…

Aussi, désolée pour l’absence mais entre le boulot, les études et la famille qui visite (ça, je ne m’en plains pas !), j’avais plus une minute à moi.

Cocotte d’agneau ratatouille

Pour 4 :
- 600g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros dés
- 250g de poivrons en lamelles (j’ai utilisé des surgelés, je pense que ça devait faire l’équivalent de 2 poivrons moyens)
- 1 boite de 400g de tomates concassées
- 2 aubergines épluchées une bande sur 2
- 2 courgettes épluchées une bande sur 2
- 4 patates (pas trop farineuses, il faut qu’elles restent fermes)
- 5 gousses ail pelées
- 20cl de vin blanc
- 20cl de bouillon poulet
- 2 feuilles de laurier
- poivre (pas mis de sel)

Préchauffer le four th.160C.
Couper les aubergines en gros dés (2cm), les mettre dans une passoire et les couvrir de gros sel.
Les laisser dégorger pendant 30mn puis bien les essuyer dans avec du Sopalin.
Pendant ce temps, couper les courgettes et les patates en dés de la même taille que les aubergines.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four (ou un grand plat à gratin avec couvercle),
Bien mélanger : allez-y avec les mains, c’est bien plus pratique !
Enfourner pendant 2 heures minimum, 3 c’est encore mieux.
J’ai cuit mon plat en 2 fois : 1h30 le soir puis je l’ai laissé dans le four éteint et 1 heure le lendemain. C’est bien, ça parfume divinement la cuisine.
Servir accompagné de tranches de ciabatta grillées et frottées d’une gousse d’ail.

Un régal ! La viande et les légumes sont ultra fondants.
Au final l’été, il a bien fait d’attendre un peu.

Flan aux pommes de terre nouvelles et chorizo

J’avais pas mal d’œufs à écouler cette semaine et besoin de préparer un plat à l’avance pour la semaine. Envie de jolies couleurs aussi et de quelques choses à manger avec une salade vu qu’il commence enfin à faire beau et chaud.
Je ne savais pas trop comment appeler ce plat : quiche sans pâte, tortilla, flan ?
Au final, on dira que c’est un flan parce ce qu’il contient du lait (buttermilk), qui comme toujours, rend le plat hyper moelleux.

Flan aux pommes de terre nouvelles et chorizo

Pour 4 :
- 8 œufs
- 5-6 petites patates nouvelles
- 1/3 de chorizo coupé en petits dés
- 10cl de vin blanc
- 120g de buttermilk (lait babeurre ou lait ribot)
- 1 petit piment rouge coupé en tous petits dés (facultatif)
- 1càs de coriandre hachée
- sel, poivre
- huile d’olive

Préchauffer le four th. 160C.
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 10mn. Elles doivent être encore un peu fermes.
Les couper en rondelles épaisses.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les rondelles de pomme de terre sur les 2 faces.
Retirer les pommes de terre et faire dorer le chorizo et le piment.
Déposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un moule (j’ai utilisé un moule rectangulaire en silicone).
Ajouter le chorizo par-dessus.
Dans un saladier, battre les œufs avec le buttermilk et le vin blanc.
Ajouter le sel, le poivre et la coriandre.
Verser doucement dans le moule.
Enfourner pendant environ 30mn.
Déguster tiède ou froid.

On l’a mangé tiède le premier jour pour diner avec une salade composée puis j’ai mangé les restes froids à midi, toujours avec une salade. C’est très bon dans les 2 cas, et léger.
On peut aussi le découper en cubes pour un apéritif par exemple.

Apple pie

Pas trop le temps de cuisiner ces temps-ci… C’est sur, à bosser les weekends et certains soirs jusqu’à 22h00, et voilà comment on passe une semaine à "manger" des sandwiches de chez Tesco, yuk.
Heureusement, on se rattrape dès qu’on peut.

Un nouveau classique de la cuisine British, le très célèbre Apple pie. Je ne suis pas particulièrement fan des tartes/tourtes aux fruits, c’est Alan qui me l’a réclamé donc pourquoi pas tenter le coup.
Chaque chef semble avoir sa recette très personnelle, avec des raisins secs, du fromage ou beaucoup de beurre mais moi je voulais quelque chose de simple : une bonne pâte sablée, des pommes et une pointe de cannelle.
J’ai donc pris comme base la recette de Nigel Haworth sur le site de UKTVfood et je l’ai modifié à mes gouts.

Apple pie

Pour la pâte:
- 150g de beurre à température ambiante
- 300g de farine
- 50g de sucre
- le zeste d’un demi-citron
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 800g de pommes (j’ai utilisé des Bramleys)
- 30g de sucre
- 1càs de jus de citron
- 1càc de cannelle
- 1 œuf (pour dorer)

Dans le bol du mixer équipé du couteau à pâtes, mettre la farine, le sucre, le zeste et le beurre et mixer jusqu’à obtenir du "sable".
Battre les 2 œufs et les ajouter à la pâte petit à petit jusqu'à obtenir une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver au frigo pendant 30mn.
Éplucher les pommes et les couper en larges lamelles.
Mettre les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes commencent à être tendre.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four th.180C.
Étaler 2/3 de la pâte et foncer un moule à pie (ou à défaut, un moule à tarte à bords un peu hauts, c’est ce que j’ai fait, ça marche très bien aussi) en laissant dépasser les bords sur 1 cm.
Ajouter les pommes (sans le jus qu’elles ont rendu à la cuisson).
Battre l’œuf restant et badigeonner le bord.
Étaler le reste de la pâte et déposer sur les pommes.
Replier le bord de la base sur le dessous et pincer la pâte pour bien la fermer.
Badigeonner le reste de l’œuf sur le dessus et parsemer de sucre.

Faire un trou sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant environ 30mn, jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée.
Servir avec de la crème fraiche ou une boule de glace à la vanille.


Il était bon mais il lui manquait un petit quelque chose, une pâte pas assez croustillante peut être ? La pâte n’était pas hyper facile à travailler non plus.
Bon on l’a mangé quand même hein, jusqu’à la dernière miette :-)

Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Un petit repas du dimanche finalement très facile et pas long à préparer mais qui a quand même l’air sophistiqué.
Ici on trouve de la Kopparberg à la poire chez Ikéa ou dans certains supermarchés. Si vous ne trouvez pas de cidre de poires, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du cidre de pommes et en remplaçant les poires par des pommes.

Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Pour 2 :
Pour les paupiettes :
- 4 escalopes de porcs longues et très fines
- 100g de chair à saucisse
- 3 poires
- 300ml de Kopparberg Pear (ou autre citre de poire)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 càs d’estragon haché
- 100ml de crème
- 1 càs d’huile + 10g de beurre
Pour les bubble and squeak :
- 4 pommes de terre moyennes
- ½ chou vert (ça marche aussi très bien avec des choux de Bruxelles)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- sel, poivre
- Assez d’huile de tournesol pour en avoir une épaisseur d’un centimètre dans la poêle

Préparer les bubble and squeak :
Couper le chou en 2 et le cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
Bien égoutter (en pressant entre les mains pour bien retirer toute l’eau) et le couper en très fines lanières.
Éplucher les patates, les couper en quatre et les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter puis les remettre sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer pour bien les assécher.
Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le beurre, les lanières de chou, assaisonner et bien mélanger.
Laisser tiédir.
Façonner des pâtés épais et ronds. Humidifier vos mains si ça colle trop.
Les rouler dans la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire frire les bubble and squeak 5mn de chaque côté.
Il faut qu’ils soient dorés et bien croustillants.


Préparer les paupiettes :
Mélanger la chair à saucisse, l’estragon, l’ail et 1 poire coupée en petits dés
Déposer un quart de la farce à l’extrémité d’une escalope, rouler et maintenir fermée avec des cure-dents.
Dans une sauteuse avec couvercle, faire chauffer le beurre+ l’huile à feu fort. Y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter le cidre et laisser mijoter 30mn à couvert à feu doux.
Ajouter le reste des poires coupées en dés, cuire à découvert 10-15mn feu moyen pour réduire la sauce.
Ajouter la crème et mijoter encore quelques minutes.
Retirer les cure-dents des paupiettes (elles devraient se tenir sans problème) et servir.

J’ai servi les paupiettes avec les bubble and squeak et des pousses de brocolis (purple sprout broccoli).
Trop bon ! Le p’tit gout sucré des poires se marie très bien avec la viande. Quant aux bubble and squeak, c’est tellement simple à préparer qu’on se doute pas que ça puisse être aussi bon.

Cookies au beurre de cacahuètes et au Daims

Parce que parfois il faut écouler le reste de peanut butter fait maison… Parce que parfois il faut aussi écouler le reste d’un paquet de mini Daims acheté lors du dernier passage à Ikéa… Et finalement parce que parfois on veut remonter le moral de ces collègues lorsqu’on entrevoit enfin la fin d’un long projet, voici de délicieux cookies.

Cookies au beurre de cacahuètes et au Daims

Pour 45 cookies :
- 320g de farine
- 180g de sucre (moitié demerara, moitié sucre brun)
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de beurre de cacahuètes
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 20 mini Daims

Mettre tous les ingrédients sauf les Daims dans le bol du mixer équipé de la lame pour pâtes (celle en plastique).
Mettre le robot en route jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Pendant ce temps, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper un coup sur chaque Daim encore enveloppé.
Ajouter les éclats de Daims à la pâte et faire tourner encore quelques secondes.
Former 2 boudins de 5 cm de diamètre, les envelopper dans du film étirable et mettre au frigo pendant 30mn. On peut aussi congeler la pâte à ce stade.
Préchauffer le four Th180C.
Couper des tranches de pâte à cookie d’un centimètre d’épaisseur et les déposer sur une plaque anti-adhésive (sinon la recouvrir de papier sulfurisé) en les espaçant un peu.
Enfourner pour environs 15mn.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Les cookies doivent être encore mous à la sortie du four. Ils vont durcir en ce refroidissant.

Ils ne payent pas de mine mais ils sont très bons : un bon gout de cacahuètes mélangé au chocolat et caramel des Daims, miam !
Il n’en est pas resté un seul à la fin de journée de travail.

Quiche chou et champignons au buttermilk

Il ne me serait jamais venu à l’idée de mettre du chou dans une quiche mais j’avais un reste de pâte brisée maison, un pot de buttermilk (lait ribot ou babeure) et un demi chou vert qui s’ennuyaient.
Le buttermilk permet d’obtenir une quiche super moelleuse sans les calories du lait et de la crème.

Quiche chou et champignons au buttermilk

- 1 rouleau de pâte brisée
- ½ chou vert
- 200g de champignons de Paris
- 280ml de buttermilk
- 2 œufs larges
- 80g de cheddar râpé
- sel, poivre, cumin

Préchauffer le four th160C.
Étaler la pâte, foncer le moule à tarte et piquer avec une fourchette.
Cuire la pâte à blanc pendant 20mn.
Pendant ce temps, émincer le chou et couper les champignons en lamelles.
Cuire les légumes à l’étouffée dans une sauteuse avec couvercle. Ajouter un fond d’eau si nécessaire.
Une fois cuits, après une quinzaine de minutes (le chou doit être tendre), les égoutter pou se débarrasser du surplus de liquide qui risquerait de ramollir la pâte.
Étaler les légumes sur le fond de tarte cuit.
Battre les œufs avec le buttermilk et les épices puis verser sur les légumes.
Parsemer de cheddar râpé.
Cuire au four th180C pendant 30mn.

Très bon, le buttermilk n'a pas fini d'etre mon copain ! J’avais peur que ce soit un peu fade mais pas du tout, et elle se tient parfaitement bien.
À déguster le soir avec une salade verte.

Madeleines au citron, pavot, amandes à l’huile d’olive

J’avais besoin de faire des petits trucs à grignoter à la dernière minute pour une amie qui ne peut pas manger de produits laitiers.
Exit donc beurre, lait et crème. Je n’avais pas non plus de margarine dans le frigo.
J’avais repéré cette recette sur le blog Graine de patate et l’association huile d’olive, amande et citron me tentait bien.
J’ai un peu changé les quantités et cuit le tout dans un moule à madeleines.

Madeleines au citron, pavot, amandes à l’huile d’olive

Pour 30 :
- 200g de farine

- 2 càc de levure

- 1 càc de sel

- 3 œufs

- 120g de sucre

- le zeste d'un citron + le jus d’un demi citron

- 60g de lait de riz

- 100g d'une bonne huile d'olive

- 70g d'amandes effilées + déco
- 1 càs de graines de pavot

Préchauffer le four Th 180C.
Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste et jus de citron, l’huile d’olive, le lait et battre.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter au mélange liquide et mélanger avec une cuillère.
Ajouter les graines de pavot et les amandes effilées.
Remplir les empreintes du moule à madeleines au ¾.
Parsemer de quelques amandes effilées.
Cuire 15mn.

Très bonnes et très moelleuses !

L’atelier des chefs à Londres et les couteaux en céramique Kyocera

Jusqu’à maintenant, je cuisinais avec ça :

Des couteaux à steak achetés au Poundshop il y a au moins 4 ans (remarquez, à £1 les 6, ils sont plutôt durables !) et un couteau Stellar James Martin qui est pas trop mal mais sachant que je ne l’ai jamais aiguisé, il n’est plus très tranchant.
Fin février, je participe à un jeu sur le blog de L’atelier des chefs à Londres pour gagner un coffret de 2 couteaux en céramique Kyocera d’une valeur de £90.

Et j’ai gagné ! Aurais-je enfin hérité de la chance légendaire de ma maman ?

Ca fait longtemps qu’ils me faisaient de l’œil ces couteaux. Tellement, que faut croire que j’avais dû en parler à la moitié des gens que je connais : la première chose qu’ils m’ont dit c’est que je devais être super contente car ça fait un moment que j’en rêvais.
Et pour ceux qui se demandent donc ce que sont ces couteaux magiques auxquels je rêve la nuit, les couteaux en céramique Kyocera sont très tranchants et surtout, n’ont pas besoin d’être aiguisés (ou une fois toutes les x années). Ils sont plus hygièniques que les couteaux en acier et évidement, ils ne rouillent pas.
Par contre il faut les bichonner : ne pas les faire tomber car ils sont fragiles et ne pas couper d’os (ou autres ingrédients ‘durs’) et s’en servir sur des planches à découper en bois ou en plastique (pas de marbre ou de verre).
Et ils coupent ! J’ai testé sur des patates crues et ça coupe comme dans du beurre mou. J’ai même pu couper des tranches aussi fines que des chips et sans effort. Les poivrons et la viande n’offrent aucune résistance et je peux couper de parfaites tranches de tomates. Bref aussi bien que dans mes rêves.

La branche londonienne de L’Atelier des Chefs (avec la boutique), située en plein centre près d’Oxford Circus, a ouvert assez récemment mais ils ont déjà plusieurs branches dans les grandes villes de France : Paris, Lyon, Bordeaux…
À Londres, Ils offrent des cours de cuisine, avec des chefs, de 30mn pour se cuisiner un lunch vite fait à des cours de maître d’une durée de 4 heures. Les menus changent tous les jours et on peut réserver en ligne sur leur site. Il y a même des cours pour les enfants.
Je n’ai pas encore eu la chance de participer à un de leurs cours mais je me rattraperai surement lors de mon prochain séjour sur Londres. J’y trainerai même peut être Alan, ça lui fera pas de mal d’apprendre 2-3 trucs.

Et enfin, un énorme merci à Sophie et Rebecca qui, lorsque je leur ai dit que je ne pouvais pas venir chercher mon prix tout de suite à la boutique, m’ont fait parvenir les couteaux par colis express que j’ai reçu le lendemain.

Pour l’instant, j’ai encore tous mes doigts.

Eblysotto de butternut au Roquefort

Une petite recette avec du butternut ? Ca faisait longtemps !
Cette recette est faite sur le même principe qu’un risotto. Aussi, ça met beaucoup moins de temps à cuire et ça change un peu du riz.

Eblysotto de butternut au Roquefort

Pour 3 :
- 200g d’Ebly
- environs 800ml de bouillon chaud (légumes ou poulet)
- ½ courge butternut
- 100g de Roquefort
- 1 càs d’estragon hâché
- 1 càc de cumin
- 1 càs d’huile d’olive

Éplucher le butternut et le couper en petits cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Y faire revenir le butternut et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter l’Ebly, laisser revenir 2 minutes puis ajouter le tiers du bouillon.
Mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Ajouter un autre tiers du bouillon et continuer faire de même.
Puis enfin le reste du bouillon.
Lorsque celui-ci est entièrement absorbé, émietter le Roquefort et ajouter les épices.
Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.

Encore une façon intéressante de manger du butternut.
Le Roquefort rend le plat très crémeux.