Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Je fais très souvent des risottos. C’est un plat dont on peut difficilement se lasser car on peut le cuisiner différemment à chaque fois.
Celui-ci étant particulièrement délicieux, il aura l’honneur de figurer sur ce blog. C’était aussi l’occasion de tester le riz que j’avais rapporté de notre séjour à Naples.
J’ai utilisé des asperges vertes que j’avais blanchies 3 minutes puis congelées y’a un mois ou 2 mais j’ai écrit la recette pour des asperges fraiches.

Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Pour 2:
- 1 pavé de saumon de 250g ou 2 de 125g
- 200g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250g d’asperges vertes assez fines
- 20cl de vin blanc
- Qs de bouillon de légumes chaud (en tout, j’ai utilisé 2 cubes dilués dans un peu moins d’1.5 litre d’eau)
- 40g de Pecorino Romano (ou à défaut, du Parmesan)
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
Les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ca prend environ 40 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les têtes d’asperge et les ¾ du pecorino râpé. Mélanger délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.
Dresser l’assiette en déposant une portion de riz, les morceaux de saumon poché dessus, râper le reste du pecorino et ajouter un filet d’une bonne huile d’olive.

Le saumon:
Lorsque le riz est presque cuit, faire chauffer ½ litre de bouillon dans une petite casserole.
Lorsqu’il bout, y mettre le saumon à pocher.
Une fois que le bouillon bout à nouveau, laisser cuire 3 minutes puis couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer 10 minutes.
Au moment de servir, égoutter le saumon sur du papier absorbant et servir.

Parfait :-)

Sunday morning munchies

Pas vraiment une recette aujourd’hui, juste des photos et un grand merci.
Stefan, un collègue de travail m’a offert un pot de chutney aux pommes fait par sa copine et la mère de celle-ci avec les pommes du jardin. Je sais pas trop de quoi il est fait, mais il est délicieux, un peu fort mais pas trop, plein de gingembre. On a eu vite fait de tomber dans le pot avec Alan.

La meilleure façon de le déguster me dit-il, c’est ‘’on toast with molten cheese’’, en tartine de pain grillé avec du fromage fondu. Si c’est pas le petit dej’ parfait pour un dimanche matin quand on s’est levé tard ça :-)

Version avec tomate

Délicieux !

Thanks Stefan :-)

Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

J’ai fait ces petits pains à partager lors d’une soirée Singstar™ chez un ami. Oui oui, le jeu où faut chanter ou plutot dans mon cas, regarder les autres chanter. Chacun avait apporté des petits plats à grignoter et au final, on avait plein de choses délicieuses à manger. Ces pains sont très simples à faire et très pratiques pour des apéritifs.

Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

Pâte à pain:
- 340g d’eau tiède
- 530g de farine à pain
- 1,5 càc de sel
- 1,5 càc de sucre
- 2 càs d’huile d’olive
- 1,5 càc de levure
- 1 càs d’origan

Pesto:
- 12 demi-tomates séchées à l’huile, égouttées
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 80g de provolone semi-piccante (ou parmesan)
- 50g de noix (ou cajou, pignons...)
- Huile d’olive du bocal de tomates séchées

Préparer la pâte à pain à la MAP (programme pâte) ou à la main (puis laisser lever pendant 1h30).
Couper le provolone en morceaux et le mettre dans le bol du robot mixer.
Mixer jusqu’à ce que le fromage soit réduit en poudre.
Ajouter les noix et mixer quelques secondes.
Ajouter les tomates séchées, les câpres et un peu de l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Une fois la pâte à pain levée, la couper en 2 morceaux égaux.
Étaler finement une moitié pour obtenir une longue surface rectangulaire.

Tartiner la surface de la moitié du pesto et rouler dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.
Faire de même avec l’autre moitié de la pâte à pain.
Couper chaque boudin en 12 morceaux de taille égale.
Déposer les morceaux dans le plat de cuisson (j’ai utilisé un moule rectangulaire de 30cmx20cm en silicone) en les mettant côte à côte en laissant une peu d’espace entre chaque.
Laisser reposer le pain couvert d’un linge propre pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. Il faut que les morceaux aient doublés de volume et soient collés les uns aux autres.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.200C.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu d’huile d’olive.
Cuire pendant environ 25 minutes.
Démouler sur une grille.
Déguster tiède.

Je crois qu’ils ont été bien appréciés vu qu’il n’en est pas resté. :p

Filet mignon en croute

J’avais de la pâte feuilletée qui trainait dans le congel’ depuis bien trop longtemps et surtout, des beaux parents à impressionner un peu. Finalement, c’est une recette bien plus simple que ça en a l’air mais qui donne l’impression que vous y avez passé des heures :p
Les champignons peuvent aussi être préparés la veille.

Filet mignon en croute

Pour 4:
- Un filet mignon de porc de 600g
- 300g de pâte feuilletée
- 500g de champignons de Paris
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Dorer le filet mignon sur toutes ses faces et réserver.
Mettre les champignons, la gousse d’ail épluchée et dégermée et le jus de citron dans le mixer et bien mixer le tout.
Mettre ce mélange dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen en rémuant régulièrement jusqu’à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé et qu’on obtienne une espèce de pâte. C’est important qu’il reste le minimum d’eau dans les champignons sinon la pâte feuilletée sera complètement détrempée lors de la cuisson.
Laisser refroidir.
Sur un plan de travail, disposer bien à plat une feuille de film alimentaire assez grande pour y enrouler le filet mignon.
Y étaler la pâte de champignons en une couche fine, d’une longueur égale à celle du filet mignon et d’une largeur assez grande pour l’enrouler complètement.

Essuyer le filet mignon à l’aide de Sopalin pour absorber le jus, le saler, poivrer et le déposer sur les champignons.
À l’aide du film alimentaire, enrouler le filet mignon afin qu’il soit couvert de champignons et bien serrer.

Réserver au frais pendant au moins 30 minutes..
Préchauffer le four th.180C.
Étaler la pâte feuilletée sur une surface assez grande pour enrober le filet mignon.
Dérouler le filet mignon délicatement et déposer sur la pâte feuilletée.
Battre l’œuf.
Badigeonner les bords de la pâte d’œuf battu. Enrouler le filet mignon de pâte feuilletée et rabattre les extrémités dessous.
Badigeonner la surface de la croute d’œuf battu.
Enfourner pour 30-40 minutes.

Le dessous de ma pâte était un peu détrempé, la faute à mes champignons qui étaient surement encore un peu trop humide.
J’ai servi avec des carrés polenta et des haricots verts. Pour la sauce, j’ai un peu triché et j’ai utilisé un sachet de sauce Ikea (celle des boulettes de viande) qui finalement est bien bonne et allait très bien avec la viande.
La viande était très tendre et le plat délicieux.

Tiramisu aux fruits d’été

Grosse crise de flémingite ces 2 derniers mois, désolée. C’est pas faute d’avoir cuisiné pourtant et j’ai d’ailleurs pleins de recettes en réserve mais c’est que taper le tout prend du temps. Temps que j’ai peu eu ces derniers mois. Pourtant c’est même pas que j’ai profité du soleil, on l’a a peine vu ici enfin bref, l’important c’est que je revienne, régulièrement j’espère :-)

Les parents d’Alan sont venus passer quelques jours ici. Un matin avant de sortir faire un peu de shopping, on regarde la chaine cuisine BBC Good Food avec sa mère et là on voit Rachel Allen nous faire un summer fruit tiramisu qui avait l’air bien bon. J’aurais du voir le coup venir : belle-maman se tourne et me dit avec des grands yeux doux que ce dessert à l’air fort délicieux, elle s’en mangerait bien un morceau. Ok, ok, j’ai compris le message, ça aidait aussi que j’avais un pot de mascarpone qui s’ennuyait au frigo… Je n’avais pas noté la recette donc j’ai refait de mémoire et surtout, j’y ai rajouté de la vanille, une des délicieuses gousses de vanille de Madagascar que ma Maman m’avait envoyée.

J’ai utilisé 600g de fraises et 200g de myrtilles et des biscuits roses de Reims à la place des boudoirs.
C’est assez difficile à prendre en photo un tiramisu mais je vous assure que c’était délicieux.

Tiramisu aux fruits d’été

Pour 6:
- 800g de fruits rouges lavés et équeutés si nécessaire
- 4 œufs
- 250g de mascarpone
- 150g eau
- 50g sucre (pour le sirop)
- 100g de sucre (pour la mousse)
- QS de biscuits roses de Reims (suivant la taille du plat)
- 1 gousse vanille
- 25g d’amandes effilées

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau (ne pas jeter la gousse) et les ajouter aux jaunes d’œufs.
Dans une sauteuse, mettre l’eau, la gousse de vanille et les 50g de sucre pour le sirop à chauffer et porter à ébullition.
Laisser le sirop bouillir 2 minutes puis y verser les fruits, remuer et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes puis égoutter les fruits au dessus d’un saladier pour récupérer le sirop et laisser refroidir.
Ajouter les 100g de sucre aux jaunes d’œuf.
Battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5mn).
Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter une cuillère de blanc en neige au mélange mascarpone et remuer pour le détendre.
Ajouter délicatement le reste des blancs en 2 fois.
Dresser le tiramisu dans un plat rectangulaire ou un saladier :
Tremper rapidement assez de biscuits roses de Reims (juste un aller retour, vraiment, car ils se ramollissent très vite) dans le sirop de fruits pour couvrir le fond du plat.
Verser un tiers des fruits, 2 cuillères à soupe de sirop puis juste assez de mousse mascarpone pour couvrir les fruits. Faire 2 couches de plus (suivant la taille du plat) puis finir par une couche de mousse mascarpone.
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 4 heures.
Juste avant de servir, faire griller à sec les amandes dans une poêle et les parsemer sur le tiramisu.
Déguster !

Et pendant 5 minutes, le seul mot que j’ai entendu était ‘Hummmm’.

Rhubarbe, pommes de terre nouvelles et champignons rôtis

J’aime bien la rhubarbe mais je saturais un peu des tartes et des compotes. J’avais envie de la manger version salée. Et du coup, j’ai été au plus simple. Après tout en cuisine, il y a rarement de besoin de trop se compliquer sinon ça ôte une bonne partie du plaisir.
J’ai donc mis le tout à rôtir avec d’autres petits légumes, et voilà !

Rhubarbe, pommes de terre nouvelles et champignons rôtis

Pour 2 en plat principal ou 4 en accompagnement d’une viande :
- 650g de rhubarbe
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 6 champignons de Paris
- 1 tête d’ail
- 2-3 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Préchauffer le four Th.180C.
Rincer et essuyer la rhubarbe.
Couper et jeter les extrémités puis la couper en tronçons de 5 centimètres. Pas besoin de l’éplucher
Couper les pommes de terre nouvelle en 2 voire en 4 pour les plus grosses.
Éplucher les champignons puis les couper en 2.
Séparer la tête d’ail en gousses mais ne pas les éplucher.
Mettre tous les légumes sur une plaque (avec rebords) allant au four.
Ajouter l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger avec les mains.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Ne pas remuer, surtout en fin de cuisson sinon la rhubarbe s’écrase.

Faut aimer le coté acidulé de la rhubarbe, en version salée, c’est un peu étrange mais on a beaucoup aimé. On a mangé ça juste avec un peu de salade verte mais je pense que ce serait très bons en accompagnement d’une viande blanche type rôti de porc.

Tarte filo aux saumon fumé, fèves et ricotta

Il y a deux semaines, Alan et moi étions là :

Ca ne vous dit pas grand-chose ?
Et là ?

Toujours pas ? Bon un peu plus facile :

Bon avec celle-là si vous ne trouvez pas…

Et oui, nous étions à Naples pour une semaine. Comme toujours, les vacances, ça passe beaucoup trop vite.
Dans l’ordre, les photos c’est :
- Via San Gregorio Armeno à Naples et ses célèbres décorations de Noël
- L’eau turquoise de Capri
- Pompeï avec le Vesuvio en arrière plan
- Et évidement, les pizzas et pas n’importe lesquelles, celles de la fameuse pizzeria Sorbillo. J’ai jamais vu autant de gens faire la queue pour une pizza mais après les avoir gouté, on ne se demande plus pourquoi les gens sont près à attendre dehors une bonne demi-heure.

Dur dur le retour…
Et comme il faut bien que j’utilise ces délicieux fromages que j’ai rapportés, voici une bonne petite tarte pour se donner du courage pour la reprise.
J’ai utilisé des fèves surgelées que j’ai laissé recouvert d’eau bouillante et laisser tremper dans un bol pendant 5 minutes.

Tarte filo aux saumon fumé, fèves et ricotta

Pour une tarte de 22cm :
- 8 feuilles filo
- 40g de beurre fondu
- 150g de saumon fumé
- 180g de fèves sans peau
- 130g de ricotta
- 40g de provolone semi-piccante (ou parmesan)
- 1 càs d’huile d’olive
- Poivre

Préchauffer le four th.180C.
Mélanger les fèves, la ricotta, l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et le poivre. Ne surtout pas saler ; entre le saumon et les fromages, ça l’est déjà bien assez.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond du moule à tarte avec un peu de beurre fondu.
Badigeonner une feuille filo et en tapisser le fond du moule à tarte.
Superposer le reste des feuilles filo en beurrant entre chaque.
Déposer le saumon fumé au fond de la tarte.
Verser le mélange fèves/ricotta dessus et étaler.

Râper le provolone sur la tarte.
Enfourner pour 30mn.

Cette tarte est parfaite pour un diner avec une salade verte.
On a beaucoup aimé.

Muffins au Ferrero Rochers

Une petite recette sucrée, ça faisait longtemps.
J’avais quelques Ferrero rochers qui commençaient à approcher de la date limite. Il fallait donc que je leur trouve un sort gourmand car j’allais certainement pas les jeter, j’adore ça les Ferrero rochers. Un truc bon et pratique que je pourrais partager : des muffins !

Muffins au Ferrero Rochers

Pour 8-10 muffins :
- 14 Ferrero rochers (soit 160g environ)
- 175g de farine
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 50ml d’huile de noisette (à défaut, huile d’olive ou de noix)
- 50 ml de lait

Préchauffer le four th. 180C.
Réduire les Ferrero rochers en miettes (à l’aide d’un mixer ou en les mettant dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie).

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter l’huile et fouetter encore 2 minutes.
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter la farine et les Ferrero rochers au mélange œufs/sucre/huile et bien remuer.
Incorporer le lait afin d’obtenir une pâte homogène et pas trop compacte.
Verser la pâte dans des moules à muffins (les miens sont en silicones) et enfourner pendant environ 20 minutes.

Alan a moyennement aimé mais il n’est pas très fan de noisettes à la base.
Moi je les ai trouvé bien bons, peut être juste un peu secs, mais il faudrait surtout demander à mes collègues car ce sont eux qui les ont mangés !

Palets de brocolis à la mozzarelle

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci sur le très fameux blog de Ligne & Papilles. Bon, au final, les ingrédients sont complètement différents mais le principe est le même. Ayant reçu des brocolis dans mon panier de légumes bios plusieurs semaines d’affilée, je cherchai une façon de l’accommoder autre qu’à la vapeur ou en purée.

Palets de brocolis à la mozzarelle

Pour 9 palets :
- 450g de brocoli cru
- 80g de polenta fine (cornmeal)
- 2 càs d’huile de noix
- 50g d’amandes entières (avec peau) fraichement moulues ou, à défaut, de la poudre d’amandes
- ½ boule de mozzarelle de buffle
- Sel, poivre et muscade

Préchauffer le four th.180C.
Diviser le brocoli en petits bouquets et faire cuire à l’eau bouillante 8-10 minutes. Il faut que le brocoli soit tendre mais pas complètement en purée non plus.
Bien l’égoutter puis le mettre dans le bol du mixer avec la polenta, l’huile de noix et les épices. Il faut bien assaisonner sinon c’est assez fade. Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte. On peut aussi faire ça à la fourchette, c’est juste un peu plus long.
Couper la mozzarelle en 9 morceaux.
Mettre la poudre d’amande dans une assiette à soupe.
Former une boule de la taille d’une balle de golf, avec les mains.
Faire un trou avec le pouce, y insérer un morceau de mozzarelle.
Refermer et reformer la boule puis l’aplatir pour donner la forme d’un palet épais.
Rouler le palet dans la poudre d’amande.
Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée.

Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.

Je les ai congelés une fois refroidis puis on les a mangés un soir quelques semaines plus tard avec une salade et de la sweet chili sauce pour les tremper et c’était bien bon.
J’avais peur qu’ils soient trop mous mais finalement ils épaississent à la cuisson grâce à la polenta et ils se tiennent parfaitement.

Curry d’aubergines et paneer

Enfin un long weekend, vive les jours fériés, et j’en profite pour cuisiner un peu.
Pour ce curry, j’ai utilisé du paneer pour remplacer la viande afin de faire un plat végétarien.
Le paneer est un fromage indien à base de lait de vache entier qui a un peu la texture du tofu ou du halloumi. Il est généralement vendu en bloc puis coupé en cubes et frit ou grillé. C’est la première fois que j’en goutais. C’est pas mauvais même s’il n’a pas beaucoup de gout d’où l’intérêt de le cuisiner dans un curry avec des épices.

Curry d’aubergines et paneer

Pour 4:
- 250g de paneer
- 5 petites aubergines ou 2 grosses
- 5 grosses tomates
- 4 pommes de terre moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 càs d’huile de tournesol
Épices :
- 1 càs de coriandre en poudre
- 1 càs de cumin
- 1 càs + 1càc de turmeric (curcuma)
- 1 càs de graines de moutarde
- 1 càc de garam massala
- 2 càc de piment en poudre (mild)
- sel

Préchauffer le four th. 180C.
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans problème (d’où l’intérêt d’utiliser des petites aubergines, ça cuit beaucoup plus vite).
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
Couper le paneer en cubes de 2 cm de cotés et le mettre dans un bol. Ajouter une cuillère à café de turméric, une cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel et bien mélanger afin que tous les cubes de fromage soient couverts d’épices.
Peler et couper les pommes de terre en cubes de la même taille que le fromage.
Mettre les tomates dans un bol d’eau bouillante pendant 30 secondes puis les peler. Les couper ensuite en 2 puis chaque moitié en 6.
Peler les champignons et les couper en 4.
Râper les oignons et le gingembre.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir le paneer sur toutes les faces puis le retirer et réserver sur une assiette couverte de Sopalin.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l’huile puis, à feu fort, ajouter les oignons et le gingembre râpés et les épices et remuer constamment pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les champignons, les tomates et 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer afin que les légumes soient bien recouverts de pâte de curry puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, peler délicatement les aubergines et couper la chaire en gros morceaux.
Hacher grossièrement la coriandre fraiche.
Ajouter les aubergines, les 2/3 de la coriandre et le paneer au curry et remuer.
Couvrir et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Parsemer le reste de coriandre juste avant de servir.

J’ai servi mon curry avec des naans natures. C’est très bon, très parfumé grâce aux épices et ça change des curry à base de lait de coco et de viande.