Pain de marron aux courgettes

Après le pain de viande, une version végétarienne tout aussi bonne. J’avais 4 courgettes dont je ne savais que faire. À la base j’étais partie pour faire un genre de beignets fris indien genre bahji et finalement, après avoir cogité devant mes placards ouverts dix bonnes minutes, j’en suis arrivée à une recette complètement différente.

Pain de marrons aux courgettes

Pour 4 :

- 400g de marrons sous vide (en bocal)

- 4 petites courgettes (240g une fois dégorgées et égouttées)

- 120g d’Emmental

- 2 œufs

- 30g de graines de lin doré

- Sel, poivre

Préchauffer le four th.180C.

Râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger 15 minutes.

Mettre les marrons, les graines de lin et l’Emmental dans le bol du mixer et mixer. Quand le mélange est réduit en poudre, ajouter les œufs et mixer une minute.

Verser le mélange dans un saladier.

Presser les courgettes râpées entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.

Les ajouter au mélange au marron et bien mélanger avec les mains. Assaisonner si nécessaire.

Verser dans un moule à cake et bien tasser.

Enfourner pour 45 minutes.

J’ai servi ce plat avec des morceaux de butternut rôtis et du chou. Un chutney ou du tzaziki se marie très bien avec.

On a beaucoup aimé. C’est consistant sans être bourratif ou lourd. Une très bonne alternative à de la viande, il peut se préparer un ou deux jours à l’avance sans problème et est délicieux froid ou chaud. À refaire !

Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

Oui, la même Mara qui m’avait déjà donné la recette de cette délicieuse soupe, je ne vais pas tarder à lui dédier une rubrique entière sur ce blog si elle continue… et à émigrer en Italie tant qu’à faire. C’est une recette hyper simple à faire, peu couteuse et qui peut difficilement déplaire. Apparemment, chaque famille à sa propre recette en Italie, j’ai cuisiné celle de Mara exactement telle qu’elle me l’a donnée (à part pour le fromage car j’en ai pas trouvé).


Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

Pour un gros polpettone (4-6 personnes) :
- 500g de bœuf haché
- 2 œufs
- 100g de parmesan fraichement râpé
- 100g de saucisson (Italien, c’est mieux)
- 90g de pain blanc rassie
- 20cl de lait
- 4-5 tranches de Scamorza (bon alors c’est un peu difficile à trouver comme fromage ici du coup j’ai mis de l’Emmental. Mara m’a bien dit de surtout pas utiliser de la mozzarelle qui fondrait trop)
- 1 petit bouquet de persil plat grossièrement haché
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Assortiment de légumes au choix. J’ai utilisé des tomates, poivons rouges, cougettes, carottes, aubergines, ail et oignon mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pommes de terre, des panais, des navets, du fenouil...

Couper le pain en morceaux et le mettre à tremper 10 minutes dans le lait puis le presser entre les mains pour l’égoutter et jeter le lait.
Couper le saucisson en tous tous petits dés.
Avec les mains, mixer la viande, les œufs, le parmesan, le saucisson, le pain, le persil et le poivre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Là je me suis rendue compte que ca risquait de faire beaucoup pour juste nous deux donc j’en ai congelé la moitié. Je m’en servirai surement pour faire des boulettes. Si sur les photos le polpettone à l’air petit, c’est parce ce que c’est en fait un mini polpettone :p
Étaler le mélange en forme de rectangle d’une épaisseur de 2 centimètre environs.


Déposer les tranches de Scamorza au milieu et rouler la viande pour former un gros boudin.
Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 30mn.
Préchauffer le four th.180C.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les coupant en morceaux de même taille. Ajouter un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les verser dans une grande plaque à rebord.
Sortir le polpetonne du frigo, retirer le film et le badigeonner d’huile d’olive.
Faire un peu de place au milieu des légumes pour l’y déposer et enfourner pour 45 minutes.


Remuer les légumes à mi-cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir.

J’ai adoré ! La viande est hyper moelleuse et les légumes la parfument pendant la cuisson. Et le fromage fondu au centre, mmh. Ca va devenir un classique chez moi.

Sablés à la farine de chataîgnes, parmesan et pistaches

J’ai préparé ces petits biscuits pour un afternoon tea avec des amis. Ils sont fortement inspirés de ceux de Mamina, j’ai juste un peu modifié les quantités et réduit le beurre.

Sablés à la farine de chataîgnes, parmesan et pistaches

Pour une trentaine de sablés :

- 120g de beurre mou

- 100g de farine de châtaigne

- 120g de farine

- 2 jaunes d’œuf

- 80g de parmesan fraichement râpé

- 50g de pistaches émondées et grillées

- 1 càc bicarbonate

- 1 càc de piment (chili flakes)

Mélanger tous les ingrédients au robot (ou à la main).

Rassembler la pâte en une boule, la séparer en deux et former deux boudins.

Les envelopper de film alimentaire et mettre au frigo au moins une heure (je l’avais préparé la veille).

Préchauffer le four th.180C.

Couper des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et les déposer sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 10mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Délicieux et totalement addictifs !

Tarte au brie et au raisin blanc

C’est quand je fais des recettes comme ça que je me dis que ça fais peut être trop longtemps que je vis en Angleterre… Y’a bien qu’ici que j’aurais pu avoir l’idée d’associer le raisin et le brie dans une tarte.

Tarte au brie et au raisin blanc

- 1 pâte brisée maison ou toute prête (j’ai fait la mienne à l’huile d’olive)

- 250g de brie

- 1 belle grappe de raisin blanc (une trentaine de gros raisins)

- 200ml de buttermilk (lait babeurre, lait ribot)

- 1 œuf

- sel, poivre

Préchauffer le four th. 180C.

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Couper le brie en lamelles et en tapisser le fond de tarte.

Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur le brie.

Battre l’œuf avec le buttermilk, assaisonner et verser doucement sur la tarte afin de ne pas déranger les raisins.

Enfourner pour 30-40 minutes.

Je suis bien mauvaise langue, cette tarte était bien bonne. Je l’ai nettement préférée froide que chaude car on sent plus le gout du fromage. À déguster avec une bonne salade.

Hermé et ses macarons débarquent à Londres

Pierre Hermé a ouvert une boutique Macarons et Chocolats au Food Hall du Selfridges d’Oxford Street. Enfin !!! Il va d’ailleurs bientôt en ouvrir une autre à Belgravia, avec plus de chocolats mais toujours pas de pâtisserie.

12 parfums de macarons. J’en ai essayé 6 (de gauche à droite sur la photo) : chocolat/fruit de la passion, pistache, thé matcha/sésame noir, fraise/vinaigre balsamique, fraise/wasabi, coing/rose. Ca, c’est du macaron (prends exemple, Ladurée), ils sont beaux et délicieux. Mes préférés : fraise/wasabi (et pourtant j’aime pas vraiment le wasabi mais il se marie divinement bien avec la fraise), pistache et chocolat/fruit de la passion.

Un des vendeurs m’a gentiment fait gouter les chocolat-macarons et ils sont délicieux aussi (surtout ceux au fruit de la passion).

Boutique Pierre Hermé

Selfridges London (food hall)

400 Oxford Street

London

W1A 1AB

Environ £1.70 le macaron

Le Brownie de Jamie, version un peu allégée

Un devoir important à rendre ? Quoi de mieux qu’un bon brownie pour se donner du courage. Ça sent le vécu, oui, la semaine dernière très exactement !

Là je sors mon livre « Cook » de Jamie Oliver car j’avais le souvenir d’une photo de bownie à en lécher la page. Par contre bon, je l’ai un peu allégée cette recette parce ce que 250g de beurre et 350g de sucre… je veux bien un peu d’aide pour finir mon devoir mais je veux aussi pouvoir décoller de ma chaise une fois terminé. Du coup, j’ai réduit aussi le cacao car sinon, ça aurait été trop amer vu que j’ai réduit le sucre.

Le Brownie de Jamie, version allégée

Pour 12 beaux carrés :

- 250g de bon chocolat (j’ai utilisé le Noir de Valhrona à 68%)

- 140g de beurre

- 40g de cacao non sucré

- 100g de farine

- ½ sachet de levure

- 100g de sucre brun

- 80g de sucre blanc

- 4 œufs

- 80g de fruits secs grossièrement hachés au choix (noix, noix de pécan, noix du Brésil, ou même des cerises …). J’ai utilisé des noix de pécans la première fois et des noix la deuxième (du coup, je viens aussi de vous avouer que j’ai fait ce brownie 2 fois en l’espace de 10 jours), les 2 sont très bons mais j’ai une préférence pour les pécans.

Préchauffer le four th. 180C.

Tapisser un moule rectangulaire 30x20 de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois fondus, y ajouter les fruits secs.

Dans un bol, mélanger le cacao, la farine, la levure et les sucres.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Verser dans le moule et enfourner pour 20-25mn pas plus.

Le brownie doit avoir une croute mais être encore mou dessous.

Laisser refroidir complètement, pas facile, ça sent trop bon.

Il est tout simplement parfait : craquant sur le dessus et gooey à l’intérieur. Un excellent remontant pour jours où on a le cerveau en compote.

Poivrons farcis à la polenta, croute de chèvre et pistache

Alan n’étant pas particulièrement fan de poivrons, je dois trouver des moyens de lui en faire manger car moi j’adore ca.

J’ai donc bidouillé cette petite recette vite fait et au final, le croustillant de la croute au fromage de chèvre et aux pistaches se marie très bien avec la polenta.

Poivrons farcis à la polenta, croute de chèvre et pistache

Pour 2 personnes :

- 2 poivrons rouges

- 150g de polenta précuite (+/- suivant la taille des poivrons)

- 10 olives noires dénoyautées grossièrement hachées

- 5 pétales de tomates séchées à l’huile grossièrement hachées

- 4 càs de Panko ou de chapelure

- 80g de fromage de chèvre type petit Billy ou Chavroux

- 30g de pistache grillées non salées grossièrement hachées

- Huile d’olive

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

Préchauffer le four th. 180C.

Couper les poivrons en 2 et retirer les graines.

Déposer dans un plat à gratin, peau vers le bas, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15mn.

Préparer la croute en mélangeant avec les doigts la chapelure, le fromage de chèvre et les pistaches.

Une fois les poivrons cuits, préparer la polenta suivant les instructions du paquet (ne pas la préparer à l’avance sinon elle va durcir).

Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter les olives, les tomates séchées, les herbes de Provence et assaisonner.

Remplir les poivrons de polenta.

Parsemer chaque poivron de la chapelure au chèvre.

Arroser d’un fin filet d’huile d’olive.

Passer sous le grill jusqu’à ce que la croute sois bien dorée.

On a mangé ça un soir avec une salade verte. Un bon petit repas végétarien, j’ai beaucoup aimé, en même temps, c’était prévisible, j’y ai mis que des choses que j’adore.