Buttermilk pancakes

Depuis que j’ai découvert le buttermilk (ou babeurre ou lait ribot) en préparant le cornbread et comment il rend tout super moelleux, je veux en mettre de partout.
Je me doutais bien donc que c’était le petit ingrédient magique qui manquait à mes pancakes.
J’ai trouvé cette recette sur le blog Le hamburger et le croissant. J’ai juste adapté les quantités pour la taille de mon pot de buttermilk (280ml) pour ne pas qu’il m’en reste. En plus, pas besoin de préparer la pâte à l’avance, elle est prête en 3mn.



Buttermilk pancakes

Pour une douzaine :
- 140g de farine
- 280ml de buttermilk
- ½ càc de levure
- ¼ càc de bicarbonate de soda
- 30g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 càs d’huile de noix
- 1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger le buttermilk, l'œuf et l'huile.
Verser ce mélange dans le puits précédemment creusé.
Incorporer délicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
La pate à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner.
Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.



Servir avec du sirop d’érable et des tranches de bacon grillées.
Elles sont parfaites ! Moelleuses, légères, pas bourratives du tout.
Ca va être dur de ne pas en refaire tous les weekends, j'en connais un qui ne s'en plaindrai pas (il en a mangé 7 3/4: il s'est senti coupable en mangeant la derniere alors y m'en a donné un bout, lol).

Beef pie with dumplings

Allez, ne soyons pas mauvaise langue, il y a des plats anglais qui sont mangeables, voire qui sont même plutôt bons.
C’est la première fois que je faisais des dumplings. Les dumplings sont des boulettes de pâte qui cuisent dans la sauce du plat. Ils sont généralement préparé avec du suet (le gras qui se trouve autour des reins de boeuf) mais comme j’avais oublié d’en acheter, j’ai trouvé une recette de dumplings plus légère à base d’huile d’olive sur le site de la chaine UKTV food.
Et comme les anglais ne font jamais rien de léger, le bœuf en sauce est recouvert de pâte feuilletée.



Beef pie with dumplings

Pour 4 :
- 500g de bœuf à braiser
- 150g de lardons fumes
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 5 champignons de Paris coupés en 4
- 400ml de vin rouge (peut etre remplacé par de la bière brune)
- 400ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 càs de concentré de tomate
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 300g de pate feuilletée
- 1 œuf
Pour les dumplings :
- 125g de farine
- 15ml d’huile d’olive
- 75ml de lait
- ½ càc de sel
- 1 càc de levure
- 1 petit bouquet de persil plat

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.
Couper la viande en gros dés.
Lorsque la matière grasse est bien chaude, y faire dorer la viande 5 morceaux à la fois.
Réserver.
Mettre les lardons et les carottes dans la même casserole.
Lorsque les lardons sont cuits, remettre la viande.
Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, les champignons, les feuilles de laurier, le thym et l’oignon et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à feu doux.

Oui je suis d’accord, c’est un bœuf bourguignon que je vous ai fait là.
Pendant ce temps, préparer les dumplings.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le persil grossièrement haché.
Ajouter l’huile d’olive et le lait et mélanger à l’aide d’une fourchette. Jusqu’à former une pâte.
Former 8 boulettes de la taille d’une noix. Les dumplings gonfleront à la cuisson.

Préchauffer le four th. 190C.
Verser le bœuf dans un plat à gratin. Il ne faut pas qu’il soit rempli à ras bord.
Déposer les dumplings et les enfoncer un peu dans la sauce.
Étaler la pâte feuilletée sur une taille un peu plus grande que la taille du plat à gratin.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du plat avec.
Poser délicatement la pâte sur le plat.
Pincer la pâte sur tout le bord du plat afin de rendre le couvercle de pâte bien hermétique.
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu.
Faire quelques trous à l’aide de la pointe d’un couteau.

Mettre au four environs 30mn jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servir avec des légumes verts.


C’est délicieux ! On a beaucoup aimé les dumplings car une fois cuits, ils sont très moelleux et léger et parfait avec la sauce au vin. Ma viande avait cuit un peu plus de 2 heures et elle était super tendre.
Par contre le tout est assez bourratif donc même si les quantités (de viande surtout) ne paraissent pas énormes, c’est largement suffisant pour nourrir 4 personnes.

Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Le dimanche, je prends souvent le temps de nous cuisiner un repas un peu spécial, différent de ce que je peux faire le soir à la va-vite.
Lors d’un diner entre amis il y a quelques jours, l’une d’entre eux m’avait apporté des fleurs et 2 grenades pour décorer la table. Il a donc fallu ensuite que je trouve quelque chose à faire avec. J’ai donc pensé cette recette avec du canard et d’autres saveurs qui au final, en ont fait un plat vraiment original.
La viande marine d’abord dans une mixture à base de grenade dont on se sert ensuite pour faire la sauce.



Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Pour 2 :
- 2 petits magrets de canard
- 2 grenades
- 8 abricots secs (les miens sont bios d’où la couleur foncée)
- 8 petits champignons de Paris
- 1 gros dé de gingembre frais
- le jus d’½ citron vert
- 4 branches thym frais
- 1càs de sirop d’agave (ou miel)
- 4 càs de bouillon de poulet

Couper chaque magret en 8 carrés. Enlever un peu du gras sur les bords s’il y en a beaucoup.
Mettre les morceaux dans un petit plat ou saladier.
Couper les grenades en 2 et les presser à la main (comme un citron) sur la viande.
Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère et ajouter à la marinade.
Ajouter aussi le gingembre râpé, le jus du demi-citron vert et les feuilles de 2 branches de thym frais.
Mélanger à la main et mettre au frais au moins 30mn.

Pendant ce temps, mettre les abricots secs a gonflé dans un bol d’eau chaude.
Nettoyer et éplucher les champignons.
Préchauffer le four th 200C.
Confectionner 4 brochettes selon le modèle : canard-abricot-canard-champignon-canard-abricot-canard-champignon.
Faire chauffer un grill en fonte (ou à défaut une poêle allant au four) et faire dorer rapidement les brochettes sur toutes les faces.
Mettre au four 5mn.
Pendant ce temps, filtrer la marinade à l’aide d’une petite passoire.
Mettre le jus dans une petite casserole ainsi qu’une cuillère à soupe de graine.
Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’agave et faire réduire à feu fort jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
Y ajouter le jus de cuisson de brochettes lorsqu’elles sont cuites.
Verser la sauce sur les brochettes dans l’assiette.
Je les ai servies avec de la semoule complète cuite dans du bouillon de poulet avec un peu de turméric (curcuma) et à laquelle j’ai ajouté 2 abricots secs et 2 champignons coupés en tous petits dés.
Parsemer le tout de feuilles de thym des 2 branches restantes.

Un pur régal ! C’est sucré juste un peu, la viande est très tendre grâce à la marinade.
C’était la première fois que je cuisinais la grenade, ou même que j’en mangeais une fraiche, et j’ai vraiment beaucoup aimé, Alan aussi.

Parce ce qu'il y a des soirs comme ça...

Rien ne marche...
Voilà où a terminé notre repas d'hier soir.


Et hop, tout à la poubelle, tapis compris car il était tout incrusté de mozzarella fondue!
Et le pire c'est que j'ai dû écouter Alan se vanter toute la soirée qu'il avait bien rattrapé le coup et préparer diner... en mettant 2 pizzas surgelées au four!
Y'a des soirs où il vaudrait mieux aller se coucher direct.

Chaussons au poulet, épinards et curry

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci tirée du très joli blog "Tours et Tartines", en remplaçant la mayo par de la ricotta.
Pour la pâte, je voulais essayer la technique vue sur le très connu blog de Gloria "La cuiller en bois" où la pâte est faite à la casserole. Et pour lui donner un petit gout en plus, j’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est très facile à travailler.

Chaussons au poulet, épinards et curry

Pour 10 chaussons:
Pour la pâte :
- 9 càs d’eau
- 130g de beurre
- 1 sachet de levure
- 100g de farine de sarrasin
- 200g de farine de blé
Pour la farce :
- 2 petits blancs de poulet
- 120g de ricotta
- 1 càs de curry en poudre
- 200g de pousse d’épinards
- 1 pomme épluchée et râpée (Granny Smith)
- 2 càs de pignon de pin
- Jus d’un demi citron vert
- 1 cube de bouillon de poulet
+ 1 œuf battu pour dorer les chaussons

Faire chauffer 400ml d’eau dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, ajouter le cube de bouillon et bien remuer pour qu’il se dilue.
Mettre les blancs de poulet à pocher dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits (5-10mn).
Les retirer à l’aide d’une fourchette (ne pas jeter le bouillon) et les laisser égoutter et refroidir sur du Sopalin.
Mettre les pousses d’épinards dans le bouillon quelques minuter pour les ramollir puis bien les égoutter en pressant avec les mains pour enlever le plus d’eau possible.
Dans un bol, effilocher le poulet.
Ajouter le reste des ingrédients pour la farce et bien mélanger.
Préparer la pâte.
Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la levure.
Jeter les farines et former une boule à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main.
Etaler la pâte, pas trop finement.
Découper des cercles, à l’aide d’un bol retourné par exemple.
Mettre 1 grosse cuillère de farce au centre de chaque cercle.
Mouiller les bords du cercle avec un peu d’eau puis plier.
Bien presser les bords afin que les chaussons soient bien hermétiques.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les badigeonner de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Cuire environ 25mn au four th180C.

Ils sont très jolis. Ils sont aussi pratiques à congeler, ce que j’ai fait pour la plupart d’entre eux, ils se tiennent parfaitement.
Et ils sont vraiment bien bons, légèrement sucrés grâce à la pomme, épicés avec le curry,le bon gout du sarrasin et la douceur de la ricotta. Servis avec une bonne soupe, miam !

Samossas de nectarine à la cardamone

Un petit dessert vite fait. J’avais quelques nectarines qui s’ennuyaient dans mon frigo et surtout qui n’avaient pas tellement de gout pour être mangées telles quelles.

Samossas de nectarine à la cardamone

Pour 6 :
3 nectarines
6 feuilles de filo
2 sachets de sucre vanillé
6 gousses de cardamone
40g de beurre
1 càs de miel
1 càs soupe de pistache réduite en poudre ou de pâte de pistaches

Ecraser les gousses de cardamone. Récupérer les graines, les mettre dans un mortier et réduire en poudre.
Bien nettoyer les nectarines.
Les couper en 2, retirer le noyau puis couper chaque moitié en 6 tranches.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre vanillé, la cardamone et un fond d’eau.
Cuire à feu doux pour en faire une compote mais pas une purée non plus..
Laisser tiédir.

Préchauffer le four th 180C.
Faire fondre le beurre puis y ajouter le miel.
Prendre une feuille filo. La badigeonner du mélange beurre+miel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Déposer une cuillère de compote de nectarine et pliez en triangle comme les samossas.
Badigeonner le dessus avec le mélange beurre+miel.
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Recommencer avec les 5 autres feuilles.
Parsemer chaque samossas de poudre de pistaches.
Enfourner 15-20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Déguster tiède, c’est meilleur.
Il faut vraiment les préparer juste avant de les manger sinon ils perdent leur croustillant.
Très parfumés, ces samossas sont vraiment très bons.

Lasagnes vertes et œuf à cheval

…Ou comment ajouter une petite pointe d’originalité à des lasagnes assez banales.
Voici un délicieux repas végétarien complet.

Lasagnes vertes et œuf à cheval


Pour un petit plat à gratin (2 parts):
- 5-6 feuilles de lasagnes fraiches
- 300g d’épinards surgelés
- 4 gros champignons de paris
- 200g de ricotta
- 5 càs de coulis de tomates
- 2 œufs
- sel, poivre, cumin, muscade

Préchauffer le four th 160C.
Décongeler les épinards au micro-onde.
Bien les égoutter en pressant entre vos mains.
Ajouter la ricotta et les épices et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Mettre une feuille de lasagne au fond du plat.
Déposer une fine couche d’épinard.
Couper un champignon en fine lamelle et parsemer sur les épinards.
Mettre une feuille de lasagne et ainsi de suite pour former 4 couches en tout.
Finir par une feuille de lasagne.
Etaler le coulis de tomate sur le dessus, bien recouvrir la pâte.
Enfourner 40mn.
Casser les œufs sur le dessus.
Remettre au four 10mn en augmentant la température à 190C.
Déguster.


Vous pouvez préparer les lasagnes un jour ou deux à l’avance puis les faire cuire. C’est vraiment très bon, et sans viande. Percer le jaune et laisser couler sur les épinards, c’est carrément délicieux !

Cornbread

Voici une délicieuse, simple et rapide alternative au riz pour accompagner un chili con carne par exemple.
J’ai trouvé cette recette sur le site du supermarché Waitrose dont voici la traduction.

Cornbread

- 120g de farine

- 120g de semoule de maïs fine (cornmeal) ou polenta

- 1 càs de levure

- 1 càc de sel

- 2 œufs

- 285ml de lait ribot (buttermilk)

- 100ml de lait

- 50g de beurre fondu

- 1 piment finement coupé (pas mis)

Préchauffer le four th 200C.
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait ribot, le lait et le beurre fondu.
Ajouter le piment si vous en mettez.
Ajouter le mélange ‘sec’ et bien mixer.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré (pas besoin si le moule est en silicone).
Cuire pour 20-25mn jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il se décolle du moule.
Couper en carré et servir tiède.

J’avais déjà essayé quelque fois de faire du cornbread mais celui est de loin le meilleur. Je ne sais pas si c’est le lait ribot qui lui donne ce moelleux mais il n’a pas fait un pli.

Gâteau doux pistache et framboise

Dimanche dernier, c’était l’anniversaire d’Alan. Du coup, je lui ai fait un gâteau avec des parfums qu’il aime : pistache et framboise (il n’est pas très chocolat).
J’en ai aussi profité pour inaugurer mon kit Flexipat®(moule en silicone + cadre en métal), merci Christine et maman :-)
Pour la base, j’ai fait un financier et j’ai utilisé exactement la recette des financiers pistache-framboise.
Ensuite j’ai fait une couche de gelée de framboise de taille un peu moins large que la base.
Enfin, une mousse mascarpone bien pistachée très inspirée de celle à la vanille du Giant cookie du magnifique blog d’Eryn et sa folle cuisine.

Gâteau doux pistache et framboise

Pour 6/8:

Pour la base en financier :
- 4 blancs d'œuf

- 110 g d'amandes en poudre

- 30 g de farine

- 100 g de beurre fondu

- 100 g de sucre glace

- 2 càs de pâte de pistaches

- 10 framboises surgelées

Pour la gelée de framboise :
- 200g de framboises fraiches ou surgelées
- 200g d’eau
- 80g de sucre
- 1càc d’agar-agar

Pour la mousse mascarpone et pistache :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 40g de sucre
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de pistaches
- 4 càs d’eau

- quelques gouttes de colorant vert

La veille, préparer la gelée de framboise.
Tapisser un plat rectangulaire de taille plus petite que le cadre du gâteau avec du film alimentaire.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition pour 30 secondes. Les framboises se seront alors transformées en purée.
Passer au chinois (ou une passoire fine) afin de se débarrasser des pépins.
Mélanger avec un fouet pour rendre le liquide bien homogène.
Verser dans le plat.
Réfrigérer toute la nuit.

Au moins 6 heures avant de manger le gâteau, préparer la base de financier.
Préchauffer le four th 180C.

Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la pâte de pistaches. Ma pâte de pistaches ne contenant pas d’huile, elle est assez sèche. Les pâtes de pistaches toute prête en contiennent souvent et sont plus liquides donc peut-être faut il en ajouter moins.

Verser dans la plaque en silicone du kit (ou dans une plaque pour biscuit roulé).
Le gâteau est assez fin mais c’est ce que je voulais.

Emietter grossièrement les framboises au dessus de la pâte (d’où l’intérêt d’utiliser des framboises surgelées.)

Enfourner pour environs 15mn.
Laisser refroidir.
Mettre le cadre au centre du gâteau puis presser pour couper la base.
Vous pouvez grignoter ou partager (soyez pas radin) le reste du financier. :-)
Transvaser le tout dans le plat dans lequel vous allez servir le gâteau. N’ayant pas de plat rectangulaire assez grand, je l’ai mis sur une planche à découper recouverte d’aluminium.

Retirer le cadre.
Déposer la gelée de framboise sur la base et replacer le cadre.

Enfin, préparer la mousse mascarpone pistache.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien pâle et mousseux.
Ajouter la pâte de pistache, le colorant et le mascarpone puis fouetter encore pendant 4 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec la gélatine essorée jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir des blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement à la mousse.
Verser dans le cadre.
Taper un peu le plat sur la table pour être sur de ne pas avoir de bulle d’air.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais au moins 3 heures.

Pour démouler, tremper un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, l’essuyer et le passer contre le bord intérieur du cadre pour découler le gâteau.
Soulever délicatement le cadre.
Décorer selon vos envies.
J’ai utilisé des framboises et des gros morceaux de chocolat blanc et noir que j’avais faire fondre, étaler finement sur une plaque, laisser durcir et casser en morceaux.

Bon, il a l’air long et difficile à faire mais finalement pas tant que ça.
La gelée était parfaite, pas trop dure, encore un peu fondante et la mousse, très légère (contrairement à ce qu’on aurait pu penser à cause du mascarpone), pas bourrative du tout.
On s’est tous vraiment régalé et Alan a vraiment beaucoup aimé.

Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Ca ne vous aura pas échappé si vous lisez régulièrement mon blog, j’adore la polenta !
Voici donc une nouvelle façon de la préparer, en plus ca prend 20mn chrono à faire donc pas d’excuse.

Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Pour 4 en accompagnement :
- 250g de polenta
- 1 litre d’eau
- 10 olives noires
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive (en bocal)
- 50g de parmesan
- poivre, origan

Couper les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettre l’eau à bouillir.
Une fois bouillante, y verser la polenta, les olives, les tomates séchés, le poivre et l’origan.
Bien remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la polenta soit bien épaisse.
Verser dans un petit moule à gratin préalablement huilé.
Bien aplanir la surface.

Râper le parmesan au dessus du plat.
Passer sous le gril 5-10 minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et bien doré.

Manger en accompagnement d’une viande ou bien juste avec une salade verte pour un repas léger et végétarien.
Délicieux mais le contraire aurait été difficile.