Crumble saumon-marrow

Cette recette est inspirée de celle-ci sur Marmiton, je cherchais comment cuisiner mon saumon autrement que la traditionnelle papillote. Au final, elle est assez différente, c’est surtout l’idée du crumble que j’ai gardée. Le marrow, c’est une espèce de grosse courgette, un peu plus amère je trouve. Ca ressemble à ça :

J’ai pas trouvé de traduction en français, si quelqu’un connait, dites le moi.

Crumble saumon-marrow

Pour 2 :
- 2 pavés de saumon ou filet dont on enlèvera la peau soit environs 300g
- 1 marrow (ou 2-3 courgettes)
- 2 càs de crème fraiche
- 1 càc de green Thai curry paste
- 1 petit ramequin de chapelure
- 1 petit ramequin de farine
- 60g de beurre à température ambiante
- 30g de pignons de pin
Préchauffer le four th 180C.

Faire revenir le saumon quelques secondes de chaque coté dans une sauteuse anti-adhésive (sinon ajouter de l’huile) puis réserver.
Eplucher le marrow et le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en demi rondelles.
Mettre les morceaux dans la sauteuse, couvrir et laisser fondre à feu doux jusqu’à ce que le marrow soit cuit.
Ajouter la pâte de curry et la crème fraiche, bien mélanger.
Ajouter le saumon et verser dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, la farine, le beurre et les pignons jusqu’à former les miettes.
Couvrir le mélange saumon/marrow de ce crumble et enfourner pour environs 30mn.

Déguster.
Pendant la cuisson du crumble, Alan m’appelle pour me dire qu’il mangeait avec ses collègues ce soir là donc j’ai mis le crumble au frigo et fait réchauffer pour le diner du lendemain. C’est super bon. La douceur du marrow fondant contraste avec le croustillant du crumble. Et le saumon s’imprègne de toutes les saveurs avec lesquelles il a cuit.

Promis cette fois je suis bien de retour

Ouiii je sais, je me suis encore absentée mais j’ai pas eu une minute à moi ces derniers temps.
Y’a d’abord eu la rencontre Marmiton le samedi 25 août, que je vous raconterai bientôt.

Ensuite, ou plutôt le lendemain même, notre déménagement. Et là, je suis heureuse car ma cuisine, elle passe de ce placard (Et encore, là il est vide. Faut imaginer que y’avait des affaires partout!):

à ça :

et en plus, j’ai même un congélateur maintenant, yippee !!!

Et enfin, à peine le temps de déballer les cartons que y’a la famille qui débarque et on se retrouve à 7 pour 3 jours dans l’appart’, qui même si il a une grande cuisine, y’a toujours qu’une chambre et qu’un salon. C’était conviviale, et on a dégusté de bons repas tous ensemble, ça arrive pas si souvent depuis que mon frère et moi vivons en Angleterre. Et mon frigo est rempli de fromages et saucissons (merci Maman et Dominique), mon congel’ de quenelles.
Après avoir passé quelques jours à Londres (squattage chez mon frère cette fois), la family est repartie en France, et moi je suis rentrée à Brighton pour enfin profiter de mon nouveau chez moi.
Et juste pour vous rendre jaloux, de ma fenêtre, en regardant à droite, je vois ça :

Oui oui, c'est bien la mer au fond :-)

Tartelettes aux myrtilles

Encooore des tartelettes. On revient au sucré cette fois. J’avais une barquette de myrtilles qui s’ennuyait dans le frigo. Et même si la tarte pistandine était délicieuse, je voulais cette fois quelque chose d’un peu plus léger et surtout rapide à faire. Parce qu’Alan il est bien gentil de me réclamer des desserts tous les jours mais j’ai pas toujours le temps, ni l’envie d’en faire. Alors des fois, je cède et lui concocte un truc vite fait mais attention il faut quand même que ce soit bon.

Tartelettes aux myrtilles

Pour 6:
Pour la pâte :
- 100g de farine
- 40g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- eau (environs 2 cuillères à soupe)
Pour la garniture :
- 120g de myrtilles
- 2càs de crème fraiche allégée
- 1 petit œuf
- 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four th 160C.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Foncer les moules à tartelettes, piquer la pâte.
Mélanger à l’aide d’une fourchette la crème fraiche, le sucre vanillé et l’œuf.
Diviser cette préparation entre chaque moule.
Déposer les myrtilles dessus.
Cuire environs 25mn.
Laisser refroidir sur une grille.

J’adore la couleur, ces tartelettes sont délicieuses à regarder.
Côté goût, délicieuses aussi. Pas trop sucrées et bien juteuses.

Alan en a mangé 4 dans la soirée et pourtant je vous jure que je lui avais servi un bon diner avant !

Champignons farcis

Dans la série, “que manger avec sa salade du soir et qui ne me prend pas des heures à préparer?”, voici les champignons farcis. Et comme d’habitude, c’est une recette déclinable à volonté suivant ce qu’on a dans le frigo. Et dans mes placards et mon frigo j’avais: des gros haricots blancs (pour rendre le plat plus consistant), du bleu, un fond de pot de crème fraiche.

Champignons farcis

Pour 2:
- 4 tres gros champignons
- ½ citron
- 150g de gros haricots blancs en boite
- 70g de bleu
- 1 càs de crème fraiche allégée
- 2 tomate séchées coupées en petits morceaux
- 2 càs d’eau

- coulis de tomates

Préchauffer le four th180C.
Nettoyer et retirer la peau des champignons.
Couper leurs pieds et frotter l’extérieur des champignons avec le demi citron pour éviter qu’ils noircissent.
Mettre le reste des ingrédients dans un bol et écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Farcir les champignons de ce mélange, les déposer dans un plat allant en four et cuire environs 20mn.
Servir avec le coulis de tomates.

Alan en aurait bien mangé 1 ou 2 de plus. C’est vraiment un accompagnement parfait pour une salade simple, en entrée (1 champignon) ou en plat complet ( 2 ou 3 champignons ).

Dairy Free Lemon Tofu Cheesecake

J’ai une amie qui ne peut pas manger de produits laitiers. Si elle est en mange, réaction quasiment direct, elle se met à éternuer non stop et nez qui coule comme une fontaine. Du coup, des fois elle me demande de lui trouver des recettes, de desserts surtout, car elle n’est pas très imaginative en cuisine, elle n’aime pas vraiment ça.
Cette fois ci, elle voulait un cheesecake (sans cheese of course !). J’ai trouvé une recette sur ce site à base de tofu soyeux. Le site est en anglais mais pour ceux qui comprennent, il contient pleins de recettes pour allergiques.
J’ai un peu adapté la recette et fait 6 ramequins individuels.

Dairy Free Lemon Tofu Cheesecake

Pour 6 ramequins:
- 5 Hobnobs (genre de digestives à l’avoine)
- 30g de margarine fondue
- 400g de tofu soyeux
- 75g de sucre brun
- 1càs de tahini
- 1 pincée de sel
- 1 càs de jus de citron
- zeste d’un demi citron
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
- 2 càs de maizena mélangées à 2 càs de lait de riz ou soja

Préchauffer le four th 180C
Préparer la base en réduisant les biscuits en miettes, soit au robot, soit en les mettant dans un sac congélation et tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger ces miettes à la magarine fondue pour obtenir une pâte.
Diviser cette pâte dans les 6 ramequins et applatir pour former la base.
Mettre tous le reste des ingrédients dans un saladier et mixer au mixeur plongeant (ou alors tout mettre dans un robot).
Diviser cette mixture entre les 6 ramequins.
Cuire pendant environs 20-25mn (surveiller).
Laisser refroidir dans le four éteint puis mettre au frigo plusieurs heures.

Alors verdict :
La texture est moins ferme que celle du cheesecake, du coup, on obtient un gâteau plus léger et évidement moins calorique grâce au tofu.
Ma copine et son ami ont beaucoup aimés en plus la recette est super simple alors elle peut la faire toute seule. Son ami fait la grimace dès qu’il entend le mot tofu et pourtant il a tout mangé son cheesecake, du coup, elle lui a pas dit de quoi c’était fait !
Alan a aussi aimé même s’il refuse d’appeler ça un cheesecake, car y’a pas de fromage. Quant à moi, c’est pas mauvais mais franchement je préfère de loin un vrai cheesecake.

Tartelettes au thon

Après les délicieuses tartelettes au citron, je continue à m’amuser avec mon nouveau moule.
Cette fois ci donc, c’est tartelette au thon, toute simple. J’ai utilisé la même pâte que pour celles au citron car elle est plus légère mais rien n’empèche d’utilser de la pâte feuilletée, brisée ou même des feuilles filo.

Tartelettes au thon

Pour 6 tartelettes:
- 100g de farine
- 1 généreuse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes crunchy non sucré, non salé
- 1càs d’huile d’olive
- 2-3 càs d’eau
- 1 boite de thon au naturel
- 2 oeufs
- 8 olives noires
- 40g de féta
- 3càs de coulis de tomate
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- crevettes décortiquées congelées(facultatif)

Préchauffer le four th 180C
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre de cacahuètes et l’huile d’olive. Ajouter de l’eau jusqu’à former une boule.
Foncer les moules à tartelettes, les piquer et cuire à blanc environs 10mn.
Dans un saladier, mettre le thon égoutté, les oeufs, les olives coupés en morceaux et la féta émiéttée et la coriandre grossièrement hachée. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Verser une cuillère à café de coulis de tomates au fond de chaque tartelettes.
Diviser la garniture dans les 6 tartelettes. Déposer une crevette congelée (comme ça elle ne sèche pas à la cuisson) sur chaque tartelette.
Cuire environs 20mn.

On les a mangé froides avec une salade, version crevette pour Alan.
Elles sont parfaites pour un repas léger ou même pour emporter en pique nique. Alan a pris celle qui restait pour sa popotte du lendemain.

Salade d’été

Il aura mit du temps à s’installer mais il semblerait que l’été soit enfin là. Je vais pas trop râler non plus, j’aime pas quand il fait trop chaud. C’est pas toujours facile de varier les repas, surtout quand on essaye de passer le moins de temps possible près des (chauds!) fourneaux. C’est donc salade presque tous les soirs. Le problème est donc de savoir varier les salades ou les accompagnements.
Hier soir, c’était donc salade verte, salade pastèque/féta/ menthe :

Et pour accompagner tout ça... après les quiches, terrines et autres cakes salés, voici les petits paniers:

5mn de four, 15mn de préparation pour un effet très joli

Salade estivale et ses petits paniers garnis

Pour 2:
Pour les paniers:
- 4 feuilles filo (les miennes sont rectangulaires 30x20)
- 1 avocat bien mur
- jus d’1 citron
- 1càs de crème fraiche allégée
- 120g de chutes de saumon fumé
- 2càs de Philadelphia (ou st Moret, Kiri, ou carré frais)
- huile d’olive
- quelques grosses crevettes décortiquées (facultatif)

Pour la salade
- salade verte
- une grosse tranche de pastèque
- 50g de féta
- menthe fraiche (je n’en avais pas donc j’ai mis de la sèche)

Couper la pastèque et la féta en dés.
Ajouter la menthe ciselée et reserver au frais.
Préchauffer le four th180C.
Poser une feuille filo bien à plat. La badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie puis la découper en 8 carrés.
Dans un moule à muffins (ou ramequin), disposer les carrés de pâte en diagonale de façon à laisser dépasser une pointe du carré hors du moule et faire le tour du trou.
Répéter l’opération avec les 3 autres feuilles.
Mettre au four quelques minutes pour que les paniers soient bien dorés. Attention, ça va vite alors bien surveiller.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les garnitures.
Mixer la chair de l’avocat avec la crème, la moitié du jus de citron, sel et poivre.
Dans un autre bol, mixer le saumon fumé (garder quelques morceaux pour la déco), le Philadelphia, le reste du jus de citron et poivre.
Garnir 2 paniers du mélange à l’avocat, décorer avec un peu de paprika et les crevettes.
Garnier les 2 autres paniers du mélange saumon, décorer avec quelques morceaux de saumon fumé.
Disposer un panier de chaque, la moitié de la salade pastèque/féta et la salade verte dans chaque assiette et déguster.

Ne pas trop faire attendre sinon la garniture risquerait de ramolir les paniers.
On s’est régalé et le fait que ce soit sympa à regarder à rendu le plat encore meilleur!

On peut bien sur garnir ces paniers avec ce que l’on veut, à vous d’imaginer des garnitures.
Et la salade de pastèque est très rafraichisante, ce qui est fort agréable quand il fait chaud.

Tartelettes au citron

J’ai choisi cette recette pour inaugurer mon nouveau moule à tartelettes en silicone. Légèrement acidulées, peu sucrées, elles sont le parfait dessert pour finir un déjeuner d’été light.
Pour la pâte, je me suis inspiré de celle de Claire en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et du beurre de cacahuètes.



Tartelettes au citron

Pour 6 tartelettes:
- 100g de farine
- 1 généreuse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes crunchy non salé et non sucré
- 1 càs d’huile d’olive
- 2-3 càs d’eau
- jus d’un gros citron bio + la moitié du zeste
- 50g de sucre brun
- 2 càs de crème fraiche allégée
- 1 œuf

Préchauffer le four th160C
Mélanger la farine, le beurre de cacahuètes et l’huile d’olive. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Abaisser la pâte dans chaque empreinte du moule, la piquer et faire cuire à blanc 10mn.
Pendant ce temps, mélanger le jus et zeste de citron avec le sucre, la crème et l’œuf.
Sortir le moule du four, verser la préparation au citron dans les fonds de tarte et cuire environs 20mn.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Délicieuse! La pâte est croustillante et bien moins lourde que la traditionnelle pâte au beurre.

La garniture est un peu liquide à la sortie du four mais elle se tient très bien en refroidissant.

Enfin de retour!

Un peu de retard mais tellement de choses à faire que j’ai dû mettre le blog de côté.

Tout d’abord, 1 mois de vacances en France qui est passé bien trop vite. Le mauvais temps était la bonne excuse pour rester tranquille à la maison. Bon j’ai pas fait que dormir non plus : y’a eu les balades dans la foret avec mon papa, les visites à la famille, le petit gouter du vendredi chez Pignol (place Bellecour à Lyon) avec ma maman, ...
Pas énormément de cuisine donc, c’est les vacances après tout, mais beaucoup, beaucoup de temps passé avec ma petite nièce. Rappelez-vous lors de mon dernier passage, cette fois ci, on a fait des sablés, tarte au citron et pizza...
Il n’a pas eu beaucoup de jambon sur la sienne, elle a tout mangé en route, 1 cube sur la pizza, 3 dans la bouche!
Elle a fêté ses 2 ans fin juin alors je lui avait préparé un gateau (totalement copié sur celui d’amuse bouche) pour apporter à la crèche.

Ma dernière petite sœur Alice, future patissière, s’était chargée du gateau pour la famille, un délicieux fraisier.

Il y a aussi eu l’arrivée d’une machine à pain dans la cuisine, merci José, et j’étais en charge de la tester. Et là, c’est décidé, j’en veux une ! Ne serait-ce pour pétrir et monter les pâtes. C’est trooop pratique. Vivement que j’ai une cuisine plus grande car pour le moment, j’ai pas de place dans mon placard/cuisine.

Merci Dominique de m’avoir offert le livre de Claire sur l’Agar Agar. Il est plein de recettes très alléchantes donc attendez vous à quelques posts bientot là dessus.

Et merci maman pour mes moules en silicones, mon papier scrapcooking et tout le reste…

Depuis le retour, j’ai pas chômé non plus. On a d’abord eu belle-maman à la maison une semaine, la recherche d’un nouveau boulot et d’un nouvel appart’ (avec une cuisine d’une taille décente cette fois ci sinon je ne bouges pas).
Mais ça y est, tout se met en place doucement, je reprend mes habitudes et on resort l’appareil photo !

Petit message aux gens qui seraient intéréssés : On organise une rencontre avec des forumeuses de Marmiton le 25 août à Richmond Park dans la banlieue sud de Londres. Le principe étant de se retrouver autour de petits plats apportés par chacun et de faire connaissance. Si ça vous dit de participer, envoyer moi un email et je vous donnerais plus de détails.

Tempeh à l’aigre doux

Qu’est ce que le tempeh?

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus) . La fermentation se produit en 24h à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gateau compact.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale et en vitamine B12 cette dernière étant produite par le champignon, pauvre en lipides
Bien qu'il soit parfois confondu avec le tofu, il diffère de celui-ci par le fait que le tofu n'est pas fermenté mais simplement soumis à coagulation.
(source : Wikipedia)

Voilà pour les expliquations.
J’avais repéré le tempeh dans le frigo de mon magasin bio et il fallait bien que j’essaye un jour.
Ils sont vendus en tranches sous vide, marinés ou natures. J’ai choisi ceux marinés à l’ail et au gingembre et ça ressemble à ça :

J’ai trouvé cette recette sur ce site en anglais dédié au tempeh, vous y trouverez même la marche à suivre pour faire votre propre tempeh.
J’ai un peu adapté la recette :

Tempeh à l’aigre doux

Pour 4 :
- 200g de tempeh
- 250mL de bouillon de légumes
- 3càs de sauce soja
- 1 petite boite d’ananas en morceaux
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1càs de miel
- 2càs de maizena
- 60mL de vinaigre de riz

Couper les tranches de Tempeh en morceaux de 2cm.
Les mettre dans une sauteuse avec le bouillon et la sauce soja et cuire à feu doux pendant 10mn.
Egoutter le tempeh, réserver la sauce.
Faire dorer le tempeh dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Egoutter l’ananas. Garder le jus, l’ajouter au bouillon, rajouter de l’eau pour obtenir 250mL de liquide.
Mettre le liquide dans la sauteuse et porter à ébuillition.
Y ajouter le miel.
Dissoudre la maizena dans le vinaigre et ajouter à la sauce en mélangeant vigoureusement.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le tempeh et l’ananas et la carotte.
Mijoter 5 minutes et servir avec du riz complet.

Alors Alan a bien aimé le tempeh, c’est vrai qu’il aime bien tout ces trucs là lui comme le tofu, par contre il a trouvé la sauce moyenne. De mon côté, j’ai bien aimé la sauce, par contre j’ai pas super aimé le tempeh. J’essayerai surement cuisiner de façon différente voir si je préfère.