Gâteau à la poire et au gingembre

Cette recette m’a été donnée par mon collègue Chris, gouteur régulier de tous les petits gâteaux que j’apporte au travail. Cette fois, c’est lui qui avait préparé quelque chose. En fait, le sien était à la banane, et c’était un délice : moelleux et pas lourd du tout avec un bon gout de gingembre. Pour une version bananes, utiliser 2-3 bananes très mures et ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait en alternance avec le mélange sec. Il n’avait pas non plus mis de fruits au fond du moule, c’est juste que j’avais 4 poires à écouler.

Gâteau à la poire et au gingembre, d’après la recette de Chris

- 225g de farine

- 4 poires bien mures mais fermes

- 90g de beurre mou + 20g pour le moule

- 60g de sucre muscavado + 20g pour le moule

- 50g de sucre en poudre

- 2 càs de golden syrup ou de molasse (à défaut, du miel)

- 1 œuf

- ½ càc de bicarbonate de soda

- 1 sachet de levure

- 2 càc de gingembre en poudre

- 2 càc de cannelle en poudre

- 1 càc de muscade en poudre

- gingembre au sirop (stem ginger), suivant les gouts

Préchauffer le four th.180C.

Éplucher 2 des poires et les mixer au robot pour obtenir un coulis.

Battre le beurre avec les sucres et le golden syrup.

Ajouter l’œuf et battre.

Ajouter le coulis de poire et bien mélanger.

Tamiser la farine, bicarbonate, levure et épices.

Ajouter le mélange sec au mélange humide en incorporant bien.

Ajouter le gingembre au sirop coupé en tous petits morceaux.

Éplucher les 2 poires restantes et les couper en lamelles assez épaisses.

Beurrer un moule à manqué généreusement.

Parsemer avec les 20g de sucre muscavado.

Déposer les lamelles de poire.

Verser la pâte.

Enfourner pour 50 minutes.

Démouler à la sortie du four.

Je suis pas fan de gâteaux aux fruits mais celui-ci, il passe tous seul.

Thanks Chris :-)

Mijoté d’agneau aux lentilles et au butternut

Enfin de retour ! Ces dernières semaines étaient assez chargées. J’espère avoir un peu plus de temps à consacrer à mon p’tit blog maintenant.

Cette recette est très largement inspirée de celle du joli blog “Le plat du jour”. Elle est parfaite pour déguster un dimanche midi quand il fait bien froid dehors. J’ai un peu changé les ingredients: exit l’oignon et les tomates séchées, le butternut a remplacé le potimarron. J’ai aussi rallongé le temps de cuisson pour avoir une viande la plus tendre possible.

Mijoté d’agneau aux lentilles et au butternut

Pour 6 personnes:

- 800g d’épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

- 1 butternut

- 1 boîte de tomates concassées

- 3 gousses d'ail hachées

- 150g de lentilles du puy

- 2 feuilles de laurier

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de persil

- Sel, poivre

Peler le butternut, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.

Le découper en cubes.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’agneau.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le butternut et le persil, et ajouter de l’eau jusqu’à un centimètre au dessus de la viande.

Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures. Ajouter les cubes de butternut pour les 45 dernières minutes. J’ai mijoté une heure un soir, éteins la plaque et laissé pour la nuit puis j’ai mijoté encore 1 heure et demi le lendemain donc la viande était très tendre. J’avais mis le butternut dès le depart, du coup il s’est un peu écrasé c’est pour ca qu’il vaut mieux l’ajouter 45 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemer de persil ciselé et servir avec du riz.

C’est vraiment délicieux : consistant sans être bourratif ou trop lourd, un régal !

Gâteau roulé matcha à la gelée de coing et sirop de gingembre

J’avais préparé ce gâteau à la base pour une soirée entre amis qui a finalement été annulée à la dernière minute donc on se l’est gardé pour nous deux ce qui finalement n’a pas vraiment été un problème.

Lorsque j’avais préparé le gingembre confit pour les petits bocaux, j’avais gardé une petite bouteille du sirop de cuisson car il est délicieusement parfumé au gingembre : très sucré mais un peu piquant. Je me suis dit que ça pourrait nous servir les jours de grand froid où on se sent un peu patraque. Finalement, j’en ai utilisé un peu dans ce gâteau car le gingembre se marie très bien avec le thé (et avec le coing j’ai découvert !).

J’avais préparé cette gelée de coing (ainsi que de la pâte de coing) il y a quelques semaines. Je ne vous mets pas la recette, elle se trouve de partout. N’étant pas fan de tartines de confiture, et après en avoir donné quelques pots, il fallait bien que je trouve quoi en faire.

Gâteau roulé matcha à la gelée de coing et sirop de gingembre

- 3 jaunes d’œufs

- 4 blancs d’œufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- ½ sachet de levure

- 1 càc de thé matcha

- 4-5 càs de gelée de coing

- 4-5 càs de sirop de gingembre

Préchauffer le four Th.180C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le thé.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter une cuillère à soupe de blancs en neige et remuer énergiquement pour détendre la pâte.

Ajouter le reste des blancs délicatement en 3 fois.

Verser la pâte dans une plaque beurrée et farinée ou en silicone. J’ai utilisé la plaque en silicone du kit Silpat.

Bien étaler la pâte et taper la plaque sur le plan de travail quelques fois pour enlever les bulles d’air.

Enfourner pour 12mn.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon propre et légèrement humidifié.

Rouler le gâteau en serrant bien.

Laisser refroidir.

Lorsque le gâteau est froid, le dérouler délicatement et, à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de sirop de gingembre.

Étaler la gelée de coing et rouler le gâteau.

Faire chauffer une cuillère à soupe de gelée et de sirop au micro-onde pour les liquéfier.

Badigeonner le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau.

J’en ai mangé une tranche dès qu’il était pret mais je l’ai trouvé encore meilleur quelques heures plus tard. Alan aussi faut croire car 10 bons centimètres avait disparu dès que j’eu tourné le dos.

Dans tous les cas, il est vraiment très bon et pourrait bien servir de base pour une buche de Noël.

Et voilà, mardi je m’envole pour la France pour passer les fêtes ! Ça n’arrive pas tous les ans donc je vais vraiment en profiter.

Petits bocaux de Noël

Cette année, j’avais décidé d’offrir à mes collègues des petites friandises maison histoire de célébrer Noël. Un peu en avance, oui, mais à partir de cette semaine prochaine, la plupart d’entre nous va s’envoler aux quatre coins de l’Europe retrouver sa famille pour les fêtes. Je leur ai donc offert ces petits bocaux de Noël il y a quelques jours, après avoir récupérer tous les bocaux de café de la boite pendant plusieurs semaines avec l’aide de notre chère réceptionniste.

Dans chaque petit bocal se trouvaient (du fond vers le haut):

- une petite poignée de gingembre confit

- 2 cubes de pâte de coing

- 4 caramels mou à la fleur de sel

- 1 chocolat à la pâte d’amande

- 1 chocolat à la confiture de lait

- 1 macaron à la ganache chocolat blanc/eau de fleur d’oranger et écorce d’orange confite

Pour les recettes, je me suis surtout inspirée de recettes vu sur d’autres blogs que j’ai un peu modifiées.

Gingembre confit

La recette est tiré du blog "Et si c’était bon" de Mamina.

Au final, mon gingembre n’a pas du tout la même apparence que le sien : il est plus foncé, a l’air plus sec et est assez fort. Moi j’aime bien mais j’avoue qu’il faut être vraiment fan de gingembre pour le manger. Le bon truc c’est que j’ai récupéré le délicieux sirop pendant la cuisson et je m’en suis servi, entre autre, pour faire un délicieux gâteau donc je posterai prochainement la recette.

Pâte de coing

Il y a quelques semaines de ça, j’avais réussi à dénicher des coings, 3 exactement, fruits apparemment très rare dans ce pays qu’est l’Angleterre (alors que y’en a partout en France, va comprendre). Avec ça, j’avais quand même réussi à faire plusieurs petits pots de gelée (mes premières) et un plat de pâte de coing.

Je crois que cette année sera l’année où je me serais transformée en grand-mère : gelée, confiture, pain, fromage, pâte de fruits, bouillon et bocaux en tout genre, j’ai appris à tout faire moi-même et c’est tout de même bien meilleur. Il y a des centaines de recettes de gelée et pâte de coing sur le net, toutes plus ou moins identiques donc je ne les remet pas ici.

Caramels mous à la fleur de sel

La recette est tirée du blog "Carnet gourmand" et inspiré d’une recette de Pierre Hermé (tant qu’à faire, autant s’inspirer du meilleur :p)

J’ai un peu modifié la recette, mais garder le principe:

- 100g de beurre demi-sel

- 3g de fleur de sel

- 2cl d’eau

- 100g de golden syrup

- 250g de sucre en poudre

- 20cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le golden syrup et l’eau.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant.

Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.

Attendre que la préparation atteigne 118 °C (utiliser une thermosonde).

Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.

Tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfuriser et huiler légèrement les

bords, parsemer la moitié de la fleur de sel.

Verser le caramel et parsemer du reste de fleur de sel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le caramel du plat, puis couper des carrés de 2cm de côté.

Emballer dans du cellophane ou du papier sulfurisé.

Au final, ils sont très bons et assez facile à faire, peut être juste un peu trop mous mais ça doit venir du golden syrup.

Chocolats

J’ai suivi la méthode de tempérage de Mercotte.

Bon, je n’ai pas vraiment l’équipement et ce n’était pas parfait mais le chocolat était quand même brillant et craquant.

J’ai utilisé un mélange de chocolat Valrhona à 67% (250g) avec du chocolat au lait pour dessert Green&Black organic (150g) et je pense que ça a donné un gout parfait, ni trop fort, ni trop doux.

J’ai confectionné les chocolats dans un moule à chocolat en silicone (ceux à la confiture de lait) et dans des moules à mini muffin (ceux à la pâte d’amande).

À l’aide d’un pinceau, tapisser le fond du moule de chocolat, laisser durcir, farcir et recouvrir de chocolat.

Pâte d’amande : mélanger une quantité égale d’amandes en poudre et de sucre glace. Ajouter 2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères puis de l’eau petit à petit (il en faut très peu) jusqu’à former une boule homogène.

Confiture de lait : voir la méthode utilisée pour le Banofee pie

Macarons

Pour mes macarons, j’ai cette fois-ci utilisé la recette à base de meringue française, plus rapide et facile que celle à la meringue italienne. Je l’ai trouvée sur le site de "La popotte de Manue".

Garniture ganache chocolat blanc/fleur d’oranger et écorce d’orange confite :

- 100g de chocolat blanc

- 100g de crème fraiche épaisse allegée

- 1 càs d’eau de fleur d’oranger

- écorces d’orange confite coupée en tous petits cubes

- colorant jaune en gel (facultatif)

Couper le chocolat blanc en petit morceau et le mettre dans un petit saladier.

Faire chauffer la crème avec l’eau de fleur d’oranger.

Lorsqu’elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat.

Laisser le chocolat fondre quelques minutes, ajouter le colorant puis remuer pour obtenir un mélange bien homogène.

Laisser refroidir.

Étaler sur un macaron, ajouter 2 petits cubes d’écorce d’orange confite et fermer avec un autre macaron.

Décorer avec un peu de sucre rouge (ça fait très Noël) obtenu en mélangeant du sucre avec un peu de colorant rouge en gel.

Attendre au moins une journée pour gouter (oui, pas facile !)

Et voilà !

La préparation de tout ça s’est étalée sur plusieurs soirées mais au final, je pense que ça valait l’effort car ça a l’air de leur avoir bien plu.

Cet article participe à la recap' Cadeaux Gourmand de Requia et Cathy.

Butternut roll

…Ou comment utiliser ses restes tout en transformant le fameux sausage roll adoré des British en un délicieux plat végétarien et au final bien meilleur (et sain).J’ai fait ma pâte moi-même à l’huile d’olive mais au pire, ça marchera tout aussi bien avec une pâte brisée toute prête mais le plat sera un peu plus gras.

J’ai utilisé un reste de butternut rôtie mais cuite à l’eau et bien égouttée, ça marche aussi.

Butternut roll

Pâte:

- 120g de farine

- 50g de gros flocons d’avoine (jumbo oatflakes)

- 4 càs d’huile d’olive

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de sel

- un peu d’eau

Garniture :

- 200g de butternut cuite

- 80g de fromage bleu (genre Stilton) ou roquefort

- 30g de noix grossièrement hachées

- qqs feuilles de sauge finement ciselées

- poivre

- 1 œuf battu

- mélange de graines (tournesol, courge, lin)

Préchauffer le four th. 160C.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel et le cumin.

Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule homogène souple mais pas collante.

Écraser la butternut à la fourchette.

Ajouter le fromage, la sauge et le poivre et écrase à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter les noix.

Étaler la pâte en rectangle.

Déposer le mélange butternut au centre.

Replier chaque extrémités, replier la partie du bas sur le dessus puis rouler pour obtenir un gros boudin en mettant la jointure en dessous.

Badigeonner d’œuf battu puis parsemer de graines.

Enfourner pour environ 45mn.

C’est doux grâce à la butternut, mais fort grâce au bleu, c’est croquant, c’est croustillant. On s’est régalé !

St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Une entrée très simple mais tout de même sophistiquée, parfaite pour les fêtes.

Les lentilles peuvent être cuites un ou deux jours à l’avance ainsi le plat peut être prêt en 15 minutes.

St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Pour 2 :

- 6 noix de St Jacques

- 2 tranches de lard fumé très fines

- 150g de lentilles du Puy

- 1 càs de câpres

- 3 pétales de tomates séchées à l’huile

- 3 càs de vinaigre balsamique

- le jus d’1/2 citron

- 2 càs de persil plat grossièrement haché

- Parmesan

- Huile d’olive

Cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

Rincer les noix de St Jacques et les mariner dans le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant que les lentilles cuisent.

Couper chaque tranche de lard dans le sens de la longueur en 3 bandes.

Hacher grossièrement les câpres et les tomates.

Essuyer les St Jacques sur du papier absorbant.

Enrouler les St Jacques avec une lamelle de lard et maintenir avec un cure-dent.

Dans une poêle très chaude, dorer les St Jaques 15 secondes sur chaque face.

Les mettre sur une plaque allant au four et les passer sous le grill chaud du four 3 minute sur chaque face. Il faut que le lard soit croustillant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les lentilles, câpres, tomates et persil.

Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter un peu d’huile d’olive.

Servir avec quelques copeaux de parmesan.

Délicieux !

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Une recette sucrée aujourd’hui parce ce que ça faisait longtemps.

J’avais un pot de mascarpone qui approchait la limite et les habituelles bananes qui s’ennuient dans le panier à fruits : de quoi se faire plaisir avec ce temps horrible qu’on a ici en ce moment.

Ils sont assez peu sucrés, c’est comme ça que je préfère mes desserts mais si vous avez plus le bec sucré que moi, rajoutez 50g de sucre.

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Pour 24 petits cakes :

- 250g de mascarpone

- 120g de sucre

- 2 gros œufs

- 2 grosses bananes bien mures

- 250g farine

- 1càs levure

- 100g de chocolat noir à dessert

- 10g de beurre

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone pour l’assouplir.

Ajouter le sucre, battre puis ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Enfin, ajouter les bananes et battre jusqu’à ce quelles soit bien incorporées.

Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange mascarpone.

Verser dans des moules à muffin, remplir un peu plus de la moitié (j’ai utilisé des moules en silicones).

Enfourner pour 10-15mn.

Laisser refroidir et démouler.

Si voulez les glacer, faire fondre le chocolat avec le beurre puis tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat fondu.

Y ont fait la joie de mes collègues J

Lasagnes épinards et champignons

Cette recette est inspirée par celle qui se trouvait dans le dernier panier de légumes bios que j’ai reçu. Je l’ai un peu allégée parce ce que 400g de crème fraiche + 150g de fromage, ça me paraissait un p’tit peu trop lourd.

Lasagnes épinards et champignons

Pour 3 (un petit plat à gratin):

- Feuilles de lasagnes (j’ai utilisé des fraiches)

- 200g de feuilles d’épinards sans les tiges

- 400g de champignons de Paris coupés en lamelles

- 1 boite de pulpe de tomates

- 150g de crème fraiche allégée

- 150g de cottage cheese

- 50g de fromage râpé (cheddar, mozzarelle, emmental…)

- 2 gousses d’ail

- 2 càs d’huile d’olive

- quelques tiges d’estragon frais

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four Th.180C.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter une gousse d’ail hachée puis les feuilles d’épinards entières et cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient fondus. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et de l’ail puis les champignons et cuire 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le cottage cheese, l’estragon grossièrement haché, la muscade, sel et poivre dans un bol.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce tomate (sans champignon) au fond du plat puis monter les lasagnes :

- une couche de lasagnes

- étaler 2-3 feuilles d’épinard (assez pour couvrir la surface des pâtes)

- un petit louche de sauce tomate et champignons

- quelques cuillères à café de mélange à la crème (pas la peine de l’étaler)

- une couche de lasagnes

Et ainsi de suite jusqu’en au haut du plat.

Finir par une bonne couche de mélange à la crème et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

C’est une très bonne alternative végétarienne aux traditionnelles lasagnes bolognaises/béchamel, plus léger aussi.

On a beaucoup aimé.

La délicieuse soupe de Pino et Mara (aux poireaux, cannellinis, lardons et tomates)

Pino et Mara sont un couple d’italiens de la région de Naples avec lesquels je travaille.

La semaine dernière, je reçois mon panier de légumes bios (oui au travail, c’est plus pratique) et y’avait quelques poireaux qui dépassaient. Pino, qui passait par là avec Mara, me dit qu’il adore les poireaux et que souvent, il les cuisine en une espèce de soupe avec des tomates et des cannellinis dont il me donne la recette. Je prends note…

J’aime aussi les poireaux mais je n’en prépare pas très souvent, Alan n’aimant pas ça, du coup, je les fais juste en vinaigrette pour moi. Mais la recette était trop tentante, tant pis pour Alan, il mangera autre chose.

Les cannellinis sont des haricots qui ressemblent à des flageolets mais blancs. Ils m’ont dit qu’ils utilisaient aussi parfois des borlottis à la place.

La délicieuse soupe de Pino et Mara

Pour 2 grands bols :

- 3 poireaux

- 4 tomates moyennes

- 1 boite de cannellinis égouttée

- 150g de lardons fumés

- huile d’olive

- sel, poivre

Couper les poireaux en tronçons de 8 centimètres puis les fendre en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les tomates en 8.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffe une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent juste à s’attendrir.

Ajouter les tomates, les lardons et les cannellinis, mélanger puis assaisonner.

Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits (15-20mn).

Servir et verser un filet de bonne huile d’olive.

C’est simple, 3 fois rien d’ingrédients et pourtant, c’est absolument divin.

Alan en a même mangé un bol finalement, lui qui n’aime pas les poireaux, il a trouvé ca délicieux !

Mincemeat fait maison

Noël approchant à grands pas, cette année, je m’organise un peu et j’ai décidé de préparer mon propre mincemeat pour fourrer mes mince pies.

C’est finalement extrêmement simple à faire ! Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith disponible sur son site car après tout, on peut difficilement faire plus traditionnel que Delia. J’ai juste adapté 2-3 trucs.

Le suet est en fait la graisse qui se trouve autour des reins du bœuf. On en trouve facilement ici au supermarché (marque Atora), déjà râpé. Il existe aussi une version végétarienne à base d’huile végétale et c’est celle que j’ai utilisé ici car elle est moins grasse (et aussi parce ce que l’idée d’avoir du bœuf dans mes mince pies me plaisait moyen).

L’alcool n’est pas obligatoire mais généralement, les anglais utilisent du Brandy (cognac), du madère ou du porto.

Vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits secs comme des cerises glacées, des abricots secs…

Mincemeat

Pour 2 bocaux de 500ml et un de 300ml :

- 500g mélange de raisins secs (sultanas, raisins et currants)

- 300g de pommes Bramley

- 150g de suet râpé végétarien

- 60g d’écorce d’orange confits coupée en tous petits dés

- 60g d’écorce de citron confits coupée en tous petits dés

- 220g de sucre muscavado

- le jus et zeste d’un citron

- le jus et zeste de 2 oranges

- 40g d’amandes mondées grossièrement hachées

- 3 càc d’épices à pain d’épice

- cannelle et muscade (selon gout)

- 4 càs de porto (ou cognac)

Bien nettoyer les pommes et les couper en petits morceaux. Pas besoin de les éplucher mais il faut retirer le cœur.

Bien mélanger tous ingrédients sauf l’alcool dans un grand plat allant au four (j’ai utilisé une cocotte en verre Pyrex).

Couvrir d’un torchon propre et laisser macérer pendant au moins 12 heures en remuant 2-3 fois.

Préchauffer le four Th.120C.

Couvrir le plat de papier alu et enfourner pendant 3 heures.

Pas très appétissant le truc, c’est clair ! Par contre, ça sent bon Noël.

Ajouter l’alcool, bien remuer et mettre dans les bocaux stérilisés pendant que le mélange est encore chaud.

J’ai utilisé des bocaux Kilner que j’ai bien nettoyés, mis les bocaux à chauffer dans une casserole d’eau bouillante pendant 15mn puis laisser sécher sur un linge propre. J’ai juste laissé tremper les couvercles dans un bol d’eau bouillante (sans les mettre sur le feu).

Les remplir, bien nettoyer les bords et fermer.

D’après Delia, le mincemeat peut se garder plusieurs années mais je pense que le mien sera écoulé à Noël.

Verdict le mois prochain !