Petits bocaux de Noël

Cette année, j’avais décidé d’offrir à mes collègues des petites friandises maison histoire de célébrer Noël. Un peu en avance, oui, mais à partir de cette semaine prochaine, la plupart d’entre nous va s’envoler aux quatre coins de l’Europe retrouver sa famille pour les fêtes. Je leur ai donc offert ces petits bocaux de Noël il y a quelques jours, après avoir récupérer tous les bocaux de café de la boite pendant plusieurs semaines avec l’aide de notre chère réceptionniste.

Dans chaque petit bocal se trouvaient (du fond vers le haut):

- une petite poignée de gingembre confit

- 2 cubes de pâte de coing

- 4 caramels mou à la fleur de sel

- 1 chocolat à la pâte d’amande

- 1 chocolat à la confiture de lait

- 1 macaron à la ganache chocolat blanc/eau de fleur d’oranger et écorce d’orange confite

Pour les recettes, je me suis surtout inspirée de recettes vu sur d’autres blogs que j’ai un peu modifiées.

Gingembre confit

La recette est tiré du blog "Et si c’était bon" de Mamina.

Au final, mon gingembre n’a pas du tout la même apparence que le sien : il est plus foncé, a l’air plus sec et est assez fort. Moi j’aime bien mais j’avoue qu’il faut être vraiment fan de gingembre pour le manger. Le bon truc c’est que j’ai récupéré le délicieux sirop pendant la cuisson et je m’en suis servi, entre autre, pour faire un délicieux gâteau donc je posterai prochainement la recette.

Pâte de coing

Il y a quelques semaines de ça, j’avais réussi à dénicher des coings, 3 exactement, fruits apparemment très rare dans ce pays qu’est l’Angleterre (alors que y’en a partout en France, va comprendre). Avec ça, j’avais quand même réussi à faire plusieurs petits pots de gelée (mes premières) et un plat de pâte de coing.

Je crois que cette année sera l’année où je me serais transformée en grand-mère : gelée, confiture, pain, fromage, pâte de fruits, bouillon et bocaux en tout genre, j’ai appris à tout faire moi-même et c’est tout de même bien meilleur. Il y a des centaines de recettes de gelée et pâte de coing sur le net, toutes plus ou moins identiques donc je ne les remet pas ici.

Caramels mous à la fleur de sel

La recette est tirée du blog "Carnet gourmand" et inspiré d’une recette de Pierre Hermé (tant qu’à faire, autant s’inspirer du meilleur :p)

J’ai un peu modifié la recette, mais garder le principe:

- 100g de beurre demi-sel

- 3g de fleur de sel

- 2cl d’eau

- 100g de golden syrup

- 250g de sucre en poudre

- 20cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le golden syrup et l’eau.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant.

Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.

Attendre que la préparation atteigne 118 °C (utiliser une thermosonde).

Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.

Tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfuriser et huiler légèrement les

bords, parsemer la moitié de la fleur de sel.

Verser le caramel et parsemer du reste de fleur de sel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le caramel du plat, puis couper des carrés de 2cm de côté.

Emballer dans du cellophane ou du papier sulfurisé.

Au final, ils sont très bons et assez facile à faire, peut être juste un peu trop mous mais ça doit venir du golden syrup.

Chocolats

J’ai suivi la méthode de tempérage de Mercotte.

Bon, je n’ai pas vraiment l’équipement et ce n’était pas parfait mais le chocolat était quand même brillant et craquant.

J’ai utilisé un mélange de chocolat Valrhona à 67% (250g) avec du chocolat au lait pour dessert Green&Black organic (150g) et je pense que ça a donné un gout parfait, ni trop fort, ni trop doux.

J’ai confectionné les chocolats dans un moule à chocolat en silicone (ceux à la confiture de lait) et dans des moules à mini muffin (ceux à la pâte d’amande).

À l’aide d’un pinceau, tapisser le fond du moule de chocolat, laisser durcir, farcir et recouvrir de chocolat.

Pâte d’amande : mélanger une quantité égale d’amandes en poudre et de sucre glace. Ajouter 2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères puis de l’eau petit à petit (il en faut très peu) jusqu’à former une boule homogène.

Confiture de lait : voir la méthode utilisée pour le Banofee pie

Macarons

Pour mes macarons, j’ai cette fois-ci utilisé la recette à base de meringue française, plus rapide et facile que celle à la meringue italienne. Je l’ai trouvée sur le site de "La popotte de Manue".

Garniture ganache chocolat blanc/fleur d’oranger et écorce d’orange confite :

- 100g de chocolat blanc

- 100g de crème fraiche épaisse allegée

- 1 càs d’eau de fleur d’oranger

- écorces d’orange confite coupée en tous petits cubes

- colorant jaune en gel (facultatif)

Couper le chocolat blanc en petit morceau et le mettre dans un petit saladier.

Faire chauffer la crème avec l’eau de fleur d’oranger.

Lorsqu’elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat.

Laisser le chocolat fondre quelques minutes, ajouter le colorant puis remuer pour obtenir un mélange bien homogène.

Laisser refroidir.

Étaler sur un macaron, ajouter 2 petits cubes d’écorce d’orange confite et fermer avec un autre macaron.

Décorer avec un peu de sucre rouge (ça fait très Noël) obtenu en mélangeant du sucre avec un peu de colorant rouge en gel.

Attendre au moins une journée pour gouter (oui, pas facile !)

Et voilà !

La préparation de tout ça s’est étalée sur plusieurs soirées mais au final, je pense que ça valait l’effort car ça a l’air de leur avoir bien plu.

Cet article participe à la recap' Cadeaux Gourmand de Requia et Cathy.