dimanche 31 mai 2009

Palets de brocolis à la mozzarelle

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci sur le très fameux blog de Ligne & Papilles. Bon, au final, les ingrédients sont complètement différents mais le principe est le même. Ayant reçu des brocolis dans mon panier de légumes bios plusieurs semaines d’affilée, je cherchai une façon de l’accommoder autre qu’à la vapeur ou en purée.

Palets de brocolis à la mozzarelle

Pour 9 palets :
- 450g de brocoli cru
- 80g de polenta fine (cornmeal)
- 2 càs d’huile de noix
- 50g d’amandes entières (avec peau) fraichement moulues ou, à défaut, de la poudre d’amandes
- ½ boule de mozzarelle de buffle
- Sel, poivre et muscade

Préchauffer le four th.180C.
Diviser le brocoli en petits bouquets et faire cuire à l’eau bouillante 8-10 minutes. Il faut que le brocoli soit tendre mais pas complètement en purée non plus.
Bien l’égoutter puis le mettre dans le bol du mixer avec la polenta, l’huile de noix et les épices. Il faut bien assaisonner sinon c’est assez fade. Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte. On peut aussi faire ça à la fourchette, c’est juste un peu plus long.
Couper la mozzarelle en 9 morceaux.
Mettre la poudre d’amande dans une assiette à soupe.
Former une boule de la taille d’une balle de golf, avec les mains.
Faire un trou avec le pouce, y insérer un morceau de mozzarelle.
Refermer et reformer la boule puis l’aplatir pour donner la forme d’un palet épais.
Rouler le palet dans la poudre d’amande.
Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée.


Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.

Je les ai congelés une fois refroidis puis on les a mangés un soir quelques semaines plus tard avec une salade et de la sweet chili sauce pour les tremper et c’était bien bon.
J’avais peur qu’ils soient trop mous mais finalement ils épaississent à la cuisson grâce à la polenta et ils se tiennent parfaitement.

mardi 26 mai 2009

Curry d’aubergines et paneer

Enfin un long weekend, vive les jours fériés, et j’en profite pour cuisiner un peu.
Pour ce curry, j’ai utilisé du paneer pour remplacer la viande afin de faire un plat végétarien.
Le paneer est un fromage indien à base de lait de vache entier qui a un peu la texture du tofu ou du halloumi. Il est généralement vendu en bloc puis coupé en cubes et frit ou grillé. C’est la première fois que j’en goutais. C’est pas mauvais même s’il n’a pas beaucoup de gout d’où l’intérêt de le cuisiner dans un curry avec des épices.


Curry d’aubergines et paneer

Pour 4:
- 250g de paneer
- 5 petites aubergines ou 2 grosses
- 5 grosses tomates
- 4 pommes de terre moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 càs d’huile de tournesol
Épices :
- 1 càs de coriandre en poudre
- 1 càs de cumin
- 1 càs + 1càc de turmeric (curcuma)
- 1 càs de graines de moutarde
- 1 càc de garam massala
- 2 càc de piment en poudre (mild)
- sel

Préchauffer le four th. 180C.
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans problème (d’où l’intérêt d’utiliser des petites aubergines, ça cuit beaucoup plus vite).
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
Couper le paneer en cubes de 2 cm de cotés et le mettre dans un bol. Ajouter une cuillère à café de turméric, une cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel et bien mélanger afin que tous les cubes de fromage soient couverts d’épices.
Peler et couper les pommes de terre en cubes de la même taille que le fromage.
Mettre les tomates dans un bol d’eau bouillante pendant 30 secondes puis les peler. Les couper ensuite en 2 puis chaque moitié en 6.
Peler les champignons et les couper en 4.
Râper les oignons et le gingembre.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir le paneer sur toutes les faces puis le retirer et réserver sur une assiette couverte de Sopalin.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l’huile puis, à feu fort, ajouter les oignons et le gingembre râpés et les épices et remuer constamment pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les champignons, les tomates et 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer afin que les légumes soient bien recouverts de pâte de curry puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, peler délicatement les aubergines et couper la chaire en gros morceaux.
Hacher grossièrement la coriandre fraiche.
Ajouter les aubergines, les 2/3 de la coriandre et le paneer au curry et remuer.
Couvrir et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Parsemer le reste de coriandre juste avant de servir.


J’ai servi mon curry avec des
naans natures. C’est très bon, très parfumé grâce aux épices et ça change des curry à base de lait de coco et de viande.

mercredi 20 mai 2009

Pesto de noix à l’estragon

Si vous ne savez pas comment accommoder vos pâtes, que vous en avez marre des traditionnelles bolognaises, carbonara et du pesto au basilic banal, cette recette est faite pour vous. Elle est inspirée d’une recette du magasine BBC GoodFood du mois de février (ou mars je sais plus) et je l’ai un peu allégée car ils y mettaient du beurre et utilisaient du basilic.

Les quantités données en font une assez grosse portion mais il se congèle parfaitement et du coup c’est super pratique pour un diner vite fait.



Pesto de noix à l’estragon


Pour 4 portions de 4 personnes chacune :
- 250g de noix décortiquées
- 150g de parmesan (en bloc, pas du râpé)
- 80ml d’huile d’olive
- 2-3 grosses gousses d’ail (suivant la taille)
- un bouquet d’estragon (environ 30g)

Mettre les noix et le parmesan coupé en morceau dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter les gousses d’ail pelées et dégermées, l’huile d’olive et l’estragon (j’ai aussi mis les tiges qui n’étaient pas trop épaisses) et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
À ce stade, je divise la pâte dans des moules à financier et mets au congel jusqu’à ce qu’ils soient durs puis je les transvase dans un sac congélation.
Pour utiliser le pesto, le diluer dans quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes et ajouter un peu de crème liquide si vous voulez une sauce plus liquide et crémeuse.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je l’ai faite et refaite et j’en ai quelques portions en réserve au congélateur. C’est délicieux et sent divinement bon. Je sers souvent ces pâtes au pesto mélangées avec du blanc de poulet effilé et des brocolis pour faire un repas complet.

jeudi 14 mai 2009

Cocotte d’agneau ratatouille

Une chose que j’adore en Angleterre, c’est que quand vous croyez que l’été est enfin arrivé, que vous rangez vos cocottes et sortez vos saladiers, réfléchissez à des idées de plats pour des pique-niques sur la plage, rêvez de tomates gouteuses et jurer de ne plus manger de patates pendant 6 mois, une bonne vague de pluie accompagnée d’un vent du nord glacé se ramène et vous rappelle que Brighton, c’est pas le sud de la France, même si y’a la mer.
Alors pour faire la transition en douceur et en chaleur, voici un délicieux petit plat mijoté mais aux légumes d’été. On fait comme on peut…

Aussi, désolée pour l’absence mais entre le boulot, les études et la famille qui visite (ça, je ne m’en plains pas !), j’avais plus une minute à moi.

Cocotte d’agneau ratatouille

Pour 4 :
- 600g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros dés
- 250g de poivrons en lamelles (j’ai utilisé des surgelés, je pense que ça devait faire l’équivalent de 2 poivrons moyens)
- 1 boite de 400g de tomates concassées
- 2 aubergines épluchées une bande sur 2
- 2 courgettes épluchées une bande sur 2
- 4 patates (pas trop farineuses, il faut qu’elles restent fermes)
- 5 gousses ail pelées
- 20cl de vin blanc
- 20cl de bouillon poulet
- 2 feuilles de laurier
- poivre (pas mis de sel)

Préchauffer le four th.160C.
Couper les aubergines en gros dés (2cm), les mettre dans une passoire et les couvrir de gros sel.
Les laisser dégorger pendant 30mn puis bien les essuyer dans avec du Sopalin.
Pendant ce temps, couper les courgettes et les patates en dés de la même taille que les aubergines.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four (ou un grand plat à gratin avec couvercle),
Bien mélanger : allez-y avec les mains, c’est bien plus pratique !
Enfourner pendant 2 heures minimum, 3 c’est encore mieux.
J’ai cuit mon plat en 2 fois : 1h30 le soir puis je l’ai laissé dans le four éteint et 1 heure le lendemain. C’est bien, ça parfume divinement la cuisine.
Servir accompagné de tranches de ciabatta grillées et frottées d’une gousse d’ail.


Un régal ! La viande et les légumes sont ultra fondants.
Au final l’été, il a bien fait d’attendre un peu.

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