samedi 12 avril 2008

Baklavas

Après les baklavas nid d’oiseau, voici les baklavas en losange. En fait, je ne sais pas pourquoi ces 2 gâteaux portent le même car ils sont quand même assez différents. J’en ai déjà fait plusieurs fois mais je n’avais jamais pris le temps de le mettre sur le blog. Les photos sont celles des baklavas que j’ai faits pour le réveillon de Noël. La recette est celle de Marmiton que je vous recopie ici telle quelle car elle est très bien expliquée. Ce n’est vraiment pas aussi difficile qu’on pourrait le penser et franchement, le plus dur est de devoir attendre 2 jours avant de les manger !



Baklavas

Pour une vingtaine :
- 1 paquet de feuilles de filo rectangulaires(250 g, soit 8 à 10 feuilles)
- 250 g d'amandes effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre ou 70 g de cassonade
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de miel d'acacia (ou de tilleul)
- cannelle (un peu plus d'une cuillère à soupe)
- 100 g de matière grasse à faire fondre (beurre ou moitié matière grasse végétale, moitié beurre) + 10 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d'eau


Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau. Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.
Poser les feuilles de pâte à filo, les côtés les plus longs à l'horizontale.
Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu.
Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.
Faire fondre les 100g de matière grasse puis installer, à proximité, sur la table de travail.
Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles. Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule.
Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.
Etaler ensuite le reste de la préparation.
Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel.
Utiliser ce qui reste sur le dessus.
Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.
Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal.
Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle avec le pinceau encore chargé de matière grasse.
Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C.
Cela doit dorer mais pas brunir.
Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle. Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère.
Laisser refroidir.

Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera.
24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.
Poser les baklavas sur un plateau de présentation.


Et voilà! C’est pas si compliqué vous voyez. Je trouve les baklavas nid d’oiseau plus jolis mais niveau gouts, ce sont ceux-ci qui l’emportent pour moi. Ca doit être les amandes, j’adore ca !

jeudi 3 avril 2008

Ebly aux légumes et parmesan sauce miso

Et toujours dans la série je prépare le repas en moins de 30 minutes par ce que je bosse trop et que j’ai la flemme, c’est après avoir vu cette recette sur le site "La cuisine de Dali" que j’ai trouvé le prochain. Un rapide coup d’œil dans le frigo et j’avais mon repas.



Ebly aux légumes et parmesan sauce miso

Pour 2 :
- Ebly pour 2 personnes (voir les graduations sur le coté du paquet)
- 200g de champignons de Paris
- 4 feuilles de chou
- 1 càs de pate à miso
- 1 càs de sauce soja
- un petit bout de parmesan
- 1 noisette de beurre
- 1càc d’huile d’olive

Faire bouillir une casserole d’eau de taille moyenne.
Y blanchir les feuilles de chou 3 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire, ne pas jeter l’eau.
Mettre l’Ebly à cuire dans cette eau pendant 10mn (ou comme indiqué sur le paquet).
Pendant ce temps, faire chauffer huile + beurre dans une sauteuse.
Couper les champignons en grosses lamelles et les mettre à cuire à feu doux dans la sauteuse.
Au bout de quelques minutes, ajouter le chou coupé en lamelles.
Cuire encore quelques minutes.
Ajouter la miso paste et un peu d’eau.
Ajouter l’Ebly bien égoutté puis faire revenir quelques minutes à feu fort.
Au moment de servir, ajouter de la sauce soja selon les gouts et couper des lamelles de parmesan à l’aide d’un économe.


Et voilà, facile, rapide et délicieux. Et on peut décliner la recette à volonté en changeant les légumes, en y ajoutant des morceaux de poulet ou des crevettes, etc.
Comme quoi il n’y a aucune excuse de mal manger, même lorsqu’on dispose de peut de temps.

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