mercredi 30 septembre 2009

Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle

J’avais repéré cette recette sur le très sympathique blog de Clémence et elle m’a tout de suite fait envie.
J’ai légèrement adapté la recette à mes ingrédients.
Pour les légumes, j’ai utilisé un mélange de courgettes, aubergines, tomates et ail que j’avais coupés en dés et fait rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, pendant une heure.
J’y ai ensuite ajouté 200g d’haricots coco cuits.



Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle


- 650g de légumes cuits
- 3 œufs
- 50g de farine
- 100g de crème fraiche allégée
- 200g de lait (de riz pour moi)
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- Poivre

Préchauffer le four th180C.
Dans un grand saladier, mélanger la crème et le lait à l’aide d’un fouet.
Ajouter les œufs un à un et fouetter entre chaque.
Incorporer la farine.
Ajouter les légumes et assaisonner si nécessaire.
Verser dans un moule. J’ai utilisé un moule rectangulaire (20x30) en silicone.
Déposer des morceaux de mozzarella sur le dessus, quelques tours de Moulin à poivre et enfourner.


Cuire pour environs 45mn.
Déguster chaud ou froid.


C’est très très bon. Pas bourratif du tout et très gouteux. Je l’ai aimé chaud et froid.
À décliner à tous les légumes!

vendredi 25 septembre 2009

Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

La semaine dernière, je me retrouve avec une jolie botte de carottes de mon panier de légumes bios dont je ne sais que faire. La carotte n’étant pas un légume qui m’inspire particulièrement, elle finit généralement en carrot cake, sucré ou salé mais là j’avais envie ni de l’un, ni de l’autre. J’ai finalement trouvé cette recette sur le site de BBCGoodFood que j’ai adapté à nos gouts et au contenu de mes placards.
Mes carottes étaient assez sucrées ce qui a donné un bon gout à ces burgers. Je ne les ai pas pelées, vu qu’elles sont bios, juste grattées avec une brosse à légumes.



Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

Pour 10 petits burgers:
- 750g de carottes râpées
- une boite de 410g d’haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 càs de tahini
- 1 càs de cumin
- 1 gros œuf
- 80g de chapelure
- 3 càs de graines de sésame
- 2 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Salsa:
- 1 tomate
- 1 petit avocat
- 1 petit morceau de concombre pelé et épépiné
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre de riz

Dans le bol du mixer, mettre un tiers des carottes râpées, les haricots rouges, le tahini, le cumin et l’œuf.
Miser jusqu’à obtenir une pâte et verser le mélange dans un grand saladier.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire le reste des carottes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les ajouter à la pâte ainsi que la chapelure et les graines de sésame et bien mélanger. Ca doit former une pâte assez épaisse et pas trop collante. Ajouter de la chapelure si besoin.
Assaisonner si nécessaire.
Préparer la salsa en coupant tous les légumes en petits dés et ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et saler, poivrer.


Avec des mains humides (ça évite à la pâte de coller aux mains), confectionner 10 petits burgers assez épais.
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les faire cuire dans une poêle préchauffée, 4-5 minutes de chaque coté, feu moyen.

J’ai servi ces burgers avec la salsa donc mais aussi du tzaziki (acheté) et des potato wedges comme
celles-ci mais en remplaçant le paprika et chili par du cumin et du sumac.

On en a mangé 5 et les autres sont partis au congel’ au grand désespoir d’Alan qui se les serait bien tous enfilés.
Ils sont vraiment une excellente alternative au burger à la viande, ils ne s’effritent pas et... well, ils sont juste parfaits :-)

dimanche 20 septembre 2009

Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Je fais très souvent des risottos. C’est un plat dont on peut difficilement se lasser car on peut le cuisiner différemment à chaque fois.
Celui-ci étant particulièrement délicieux, il aura l’honneur de figurer sur ce blog. C’était aussi l’occasion de tester le riz que j’avais rapporté de notre séjour à Naples.
J’ai utilisé des asperges vertes que j’avais blanchies 3 minutes puis congelées y’a un mois ou 2 mais j’ai écrit la recette pour des asperges fraiches.


Risotto aux asperges et pavé de saumon poché


Pour 2:
- 1 pavé de saumon de 250g ou 2 de 125g
- 200g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250g d’asperges vertes assez fines
- 20cl de vin blanc
- Qs de bouillon de légumes chaud (en tout, j’ai utilisé 2 cubes dilués dans un peu moins d’1.5 litre d’eau)
- 40g de Pecorino Romano (ou à défaut, du Parmesan)
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
Les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ca prend environ 40 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les têtes d’asperge et les ¾ du pecorino râpé. Mélanger délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.
Dresser l’assiette en déposant une portion de riz, les morceaux de saumon poché dessus, râper le reste du pecorino et ajouter un filet d’une bonne huile d’olive.

Le saumon:
Lorsque le riz est presque cuit, faire chauffer ½ litre de bouillon dans une petite casserole.
Lorsqu’il bout, y mettre le saumon à pocher.
Une fois que le bouillon bout à nouveau, laisser cuire 3 minutes puis couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer 10 minutes.
Au moment de servir, égoutter le saumon sur du papier absorbant et servir.


Parfait :-)

mercredi 16 septembre 2009

Sunday morning munchies

Pas vraiment une recette aujourd’hui, juste des photos et un grand merci.
Stefan, un collègue de travail m’a offert un pot de chutney aux pommes fait par sa copine et la mère de celle-ci avec les pommes du jardin. Je sais pas trop de quoi il est fait, mais il est délicieux, un peu fort mais pas trop, plein de gingembre. On a eu vite fait de tomber dans le pot avec Alan.



La meilleure façon de le déguster me dit-il, c’est ‘’on toast with molten cheese’’, en tartine de pain grillé avec du fromage fondu. Si c’est pas le petit dej’ parfait pour un dimanche matin quand on s’est levé tard ça :-)



Version avec tomate


Délicieux !

Thanks Stefan :-)

mardi 1 septembre 2009

Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

J’ai fait ces petits pains à partager lors d’une soirée Singstar™ chez un ami. Oui oui, le jeu où faut chanter ou plutot dans mon cas, regarder les autres chanter. Chacun avait apporté des petits plats à grignoter et au final, on avait plein de choses délicieuses à manger. Ces pains sont très simples à faire et très pratiques pour des apéritifs.


Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

Pâte à pain:
- 340g d’eau tiède
- 530g de farine à pain
- 1,5 càc de sel
- 1,5 càc de sucre
- 2 càs d’huile d’olive
- 1,5 càc de levure
- 1 càs d’origan

Pesto:
- 12 demi-tomates séchées à l’huile, égouttées
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 80g de provolone semi-piccante (ou parmesan)
- 50g de noix (ou cajou, pignons...)
- Huile d’olive du bocal de tomates séchées

Préparer la pâte à pain à la MAP (programme pâte) ou à la main (puis laisser lever pendant 1h30).
Couper le provolone en morceaux et le mettre dans le bol du robot mixer.
Mixer jusqu’à ce que le fromage soit réduit en poudre.
Ajouter les noix et mixer quelques secondes.
Ajouter les tomates séchées, les câpres et un peu de l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Une fois la pâte à pain levée, la couper en 2 morceaux égaux.
Étaler finement une moitié pour obtenir une longue surface rectangulaire.



Tartiner la surface de la moitié du pesto et rouler dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.
Faire de même avec l’autre moitié de la pâte à pain.
Couper chaque boudin en 12 morceaux de taille égale.
Déposer les morceaux dans le plat de cuisson (j’ai utilisé un moule rectangulaire de 30cmx20cm en silicone) en les mettant côte à côte en laissant une peu d’espace entre chaque.
Laisser reposer le pain couvert d’un linge propre pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. Il faut que les morceaux aient doublés de volume et soient collés les uns aux autres.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.200C.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu d’huile d’olive.
Cuire pendant environ 25 minutes.
Démouler sur une grille.
Déguster tiède.
Je crois qu’ils ont été bien appréciés vu qu’il n’en est pas resté. :p

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