dimanche 28 septembre 2008

Beurre de cacahuètes maison

Une recette spéciale pour mon homme, non pas qu’il va jamais la réaliser. Lui-même qui a longtemps refusé de gouter au beurre de cacahuètes car dans sa tête, c’était du beurre + des cacahuètes moulues.
Maiiis je ne vais pas me moquer, j’ai fais la même chose avec les cheesecakes que j’imaginais comme des gâteaux bien sucrés avec une espèce de camembert fondu dessus et du coup je ne voulais pas en entendre parler. Ça prouve qu’on est parfois bien bête, ou très imaginatif, mais nous nous sommes bien rattrapés depuis. On a surement du tester toutes les marques et variétés de chaque.


Beurre de cacahuètes maison

Pour un petit pot :
- 250g de cacahuètes crues (ni grillées, ni salées)
- 1 càs d’huile neutre ou de noix
- 1 pincée de fleur de sel

Déposer les cacahuètes sur une plaque allant au four et les passer sous le grill, à chaleur moyenne (ou mi hauteur si la chaleur n’est pas réglable), pendant une quinzaine de minute en secouant assez fréquemment.
Mes cacahuètes avaient encore leur peau donc une fois qu’elles sont un peu refroidies, les frotter entre les mains et la peau s’enlève toute seule. S’il en reste, ce n’est pas très grave non plus. D’ailleurs, il n’est surement pas indispensable de la retirer.
Si vous voulez du beurre de cacahuètes crunchy (avec des morceaux), mettre les ¾ des cacahuètes dans un robot mixer et laisser tourner au moins 5 minutes. Si vous ne le voulez pas crunchy, mettre toutes les cacahuètes.
Ajouter l’huile et la fleur de sel et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pour le crunchy, ajouter le reste des cacahuètes et mixer une minute de plus.
Conserver le beurre de cacahuètes dans un bocal et au frigo. Il parait qu’il se garde bien pendant 2 mois mais je doute qu’il dure la semaine.


Verdict d’Alan : il a un gout très prononcé de cacahuètes. Really ???
Bien, bien meilleur que la plupart de ceux trouvés dans le commerce et garanti sans huile de palme, sucre ou quantité astronomique de sel.
D’ailleurs je crois que je ne vais plus en acheter.

mardi 23 septembre 2008

Gratin-sandwich de polenta aux épinards et à la mozzarella

Bon j’ai surement rien inventé mais j’aime bien cette idée de sandwich de polenta. Surtout que la farce peut être déclinable à volonté. C’est un plat très facile à faire et qui peut se préparer à l’avance. Parfait pour un diner quand on rentre tard du travail donc.


Gratin-sandwich de polenta aux épinards et à la mozzarella

Pour 4 en plat principal :
- 250g de polenta
- 1 litre d’eau
- 450g d’épinards en branche surgelés (soit 280g une fois décongelés et bien égouttés)
- 200g de mozzarella bien égouttée
- sel, poivre, cumin, muscade
- huile d’olive

Mettre les épinards dans un bol et au micro onde environ 10 minuts afin de les décongeler.
Bien les égoutter en serrant entre les mains.
Assaisonner et réserver.
Porter l’eau à ébullition.
Une fois bouillante, y ajouter la polenta et les épices (suivant vos gout).
Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la polenta épaississe et soit cuite.
Huiler un plat à gratin (le mien le format d’une feuille A4).
Là il ne faut pas trop trainer sinon la polenta durcit trop pour être étalée facile. D’où l’intérêt de préparer la farce avant.
Y verser un peu moins de la moitié de la polenta et la répartir uniformément.
Effilocher les épinards sur la polenta.
Déposer la mozzarella en tranche.


Verser le reste de la polenta et repartir uniformément.
Cuire 30mn à four 160C afin que la mozzarella fonde et que le dessus devienne croustillant.


Couper en carré de déguster avec une salade.
En voilà un plat que je vais décliner à toutes les farces…

jeudi 18 septembre 2008

Pêches aux épices

Voici un petit dessert, ça faisait longtemps, qui m’a été recommandé par ma cousine, bien lui en a prit.
La recette vient du blog papilles et pupilles que je visite souvent pour m’inspirer.
Je vous copie la recette quasi telle quelle avec mes modifications.



Pêches aux épices

Pour 4 pêches :
- 4 pêches jaunes
- 5 gousses de cardamone
- 1 gousse de vanille
- 10 tours de moulin à poivre noir
- 2 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 clous de girofle
- 1 càc de cannelle

Laver les pêches (ne pas les peler).
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et la couper en 2.
Fendre les gousses de cardamone.
Mettre les pêches dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Rajouter de l'eau jusqu'à un tiers de la hauteur des pêches.
Couvrir et pocher 1h à 1h30 à petit bouillon.
Ne jamais retourner les pêches, elles vont se retourner toutes seules. Si les pêches s'écrasent trop, raccourcir cette étape.
Au bout d'1h30 maximum, sortir les pêches avec une écumoire, les faire s'égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
Passer le sirop de cuisson au chinois et le faire réduire des 2/3 à feu doux moyen (compter environ 1/2 heure).

Pendant ce temps, peler la peau des pêches, elle s’enlève toute seule et retirer le noyau. Les miennes se sont aussi fendues en 2 parfaits oreillons.


Servir avec le sirop tiède et si vous voulez, de la glace à la vanille.
Les pêches sont douces et sucrées et le poivre donne un petit arrière gout piquant. C’est vraiment très bon.

dimanche 7 septembre 2008

Tarte aux brocolis et amandes

J’ai enfin réussi à trouver de la crème d’amande. Cette crème est un excellent substitut à la crème de lait car elle est beaucoup moins calorique et sans cholestérol.
Alors pour tester cette crème, voici une tarte toute simple aux brocolis.


Tarte aux brocolis et amandes

- 100g de farine blanche
- 50g de farine complète
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs de graines de sésame
- 1 tête de brocolis cuite
- 1 gros œuf
- 1 brique de crème d’amande de 20cl
- 30g d’amandes effilées
- sel, poivre, muscade

Préparer la pâte en mélangeant les farines et les graines de sésame.
Ajouter l’huile d’olive et ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème d’amande et les épices.
Déposer le brocoli en morceaux sur la pâte.
Verser la crème dessus.
Parsemer les amandes effilées.
Cuire à four th 180C pendant 30mn.
Déguster.

On ne sent pas beaucoup le gout d’amande dans cette crème je trouve mais ça rend définitivement le plat plus léger.
Une tarte toute simple, ce qui ne l’empêche pas d’être très bonne.

mercredi 3 septembre 2008

Terrine de thon aux tomates séchées

Pas très envie de sucré ces derniers temps…
J’ai trouvé
cette recette sur Marmiton et je l’ai un peu modifiée. J’ai remplacée les biscottes, par très populaire ici en Angleterre, par des Ryvitas qui sont des toasts à base de farine de seigle.


Terrine de thon aux tomates séchées


- 240g de thon au naturel (2 boites)
- 350g de faisselle bien égouttée
- 3 gros œufs
- 4 toasts Ryvita aux graines de courge (ou 6 biscottes)
- le jus d’un citron
- 5 tomates séchées
- sel et poivre

Mettre le thon, la faisselle, les jaunes d’œufs, les Ryvita dans un robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les tomates séchés et mixer encore quelques secondes. Pas trop longtemps afin de garder des morceaux de tomates séchées.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Les ajouter délicatement au mélange thon.
Verser la préparation dans un moule à cake ou, comme moi, un moule en silicone rectangulaire.
La préparation est assez liquide mais la terrine se tient bien une fois cuite.
Cuire four th180C pendant environs 40mn. Couvrir si ça dore trop vite.
Laisser refroidir.
Déguster tiède ou froid.


Très bon. Cette terrine se tient parfaitement, pratique pour un pique nique par exemple, et n’est pas bourrative du tout.
A refaire. :-)

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