vendredi 26 décembre 2008

Tarte béchamel à la dinde

Ca va vous avez bien digéré ?
Alors voici la recette parfaite pour écouler les restes de la dinde de Noël !
Pour la pâte, j’ai à nouveau utilisé la
technique vue sur le très connu blog de Gloria "La cuiller en bois" en adaptant les quantités à mes besoins.


Tarte béchamel à la dinde

Pâte :
- 5 càs d’eau
- 70g de beurre
- 1 càc de levure
- 50g de farine de seigle
- 100g de farine
Garniture :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 300ml de lait
- 1 boite de champignons de Paris en lamelles
- 200g de restes de dinde coupés en petits dés
- 1 petit verre de petits pois surgelés
- 80g de fromage râpé (cheddar, gruyère, etc…)
- sel, poivre, cumin
Préchauffer le four th180C
Préparer la pâte.
Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la levure.
Jeter les farines et former une boule à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main.
Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine puis le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter les dés de dinde, les champignons égouttés et les petit pois.
Assaisonner. Attention à ne pas trop saler à cause de la viande et du fromage qui le sont déjà.
Verser sur le fond de tarte.
Parsemer du fromage râpé.
Enfourner pour environs 20mn.



Super vite fait et délicieux. Ca change des quiches traditionnelles à l’œuf.
Vous pouvez bien sur y mettre aussi vos restes de légumes du repas de Noël à la place des champignons et petits pois, histoire d’écouler tous les restes d’un coup.
Je vous met les recettes du repas de Noël tres bientot :-)

vendredi 12 décembre 2008

Porc au caramel

Ma cousine m’avait tellement parlé de son porc au caramel que j’ai eu envie d’essayer aussi.
J’ai trouvé cette recette sur le site Ô Délices que j’ai plus ou moins suivie.


Porc au caramel

Pour 2:
- 200g de porc (2 médaillons)
- 2 càs de sucre
- 2 càs d’eau (pour le caramel)
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce Nam pla (sauce de poisson)
- 1 gros dé de gingembre frais
- 15cl d’eau
- une petite poignée de champignons Shiitake déshydratés

Mettre les champignons dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.
Couper la viande en dés.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu’à obtenir un caramel et réserver. Chauffer l'huile dans le wok.
Faire dorer la viande à feu vif. Ajouter le caramel, 15 cl d'eau, les sauces Nam Pla et soja, les champignons égouttés et le gingembre râpé.
Couvrir et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Servir avec du riz japonais ou thaï.

C’est bien bon. Assez sucré évidement mais surtout c’est très facile et rapide à préparer donc parfait pour un diner vite fait.

mercredi 10 décembre 2008

Chili végétarien au butternut

Voici une agréable version du chili, sans viande.
Et puisque c’est le retour de l’automne, et même bientôt déjà l’arrivée de l’hiver, c’est aussi le retour de la courge butternut. Bon on en trouve toute l’année ici mais j’en mange peu en été.



Chili végétarien au butternut

Pour 3 :
- ½ courge butternut
- 1 petit chou-fleur coupé et séparé en petits bouquets
- 1 boite d’haricots rouges bien égouttée
- 1 petite boite de maïs bien égouttée
- 1 boite de tomates pelées
- 300ml de bouillon de légumes chaud
- 3 gousses d’ail hachée
- ½ càc de piment en poudre
- ½ càc de paprika
- sel, poivre
- Huile d’olive

Eplucher la courge et la couper en petits dés.
Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Y faire revenir les dés de butternut et l’ail sans les dorer trop.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le jus des tomates, les tomates coupées en morceaux, les haricots rouges, le chou-fleur, le bouillon et les épices.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 45mn sans couvrir.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le maïs.

Servir avec du riz ou du
cornbread.
Un bon p’tit plat réconfortant et plein de couleurs qui fait du bien quand il fait froid dehors.
Je vous conseille de le faire en grande quantité et d’en congeler une partie.

samedi 6 décembre 2008

Gâteau au chocolat et à la betterave

J’aime pas tellement la betterave. La faute à des années de cantine et leur betterave vinaigrette qui m’en ont totalement dégouté. Pareil avec les salsifis d’ailleurs.
Quelle n’était donc pas ma joie lorsque j’ai trouvé dans mon panier de légumes bios, un joli bouquet de betterave !
J’avais un vague souvenir d’une émission de télé où il avait fait un gâteau au chocolat avec de la betterave. Pourquoi pas, tout passe avec du chocolat !
Par contre je n’ai trouvé aucune recette qui me plaisait sur le net, soit trop sucrée, soit trop grasse donc j’en ai fait une moi-même, peu sucrée et sans ajout de matière grasse.



Gâteau au chocolat et à la betterave

Pour 12 minis ou un normal:
- 3 œufs
- 200g de chocolat noir (j’ai utilisé le Valrhona Caraïbes)
- 85g de sucre brun
- 100g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 1 càc levure
- 250g betterave crue râpée (assez pénible à faire à la main j’avoue)

Préchauffer le four th180C.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Faire fondre le chocolat au micro-onde puis l’ajouter à la pâte.
Enfin, ajouter la betterave râpée et bien l’incorporer.
La pâte obtenue est assez épaisse, c’est normal.
J’ai fait des mini gâteaux, cuits dans un moule à financier en silicone.
Verser une généreuse cuillère dans chaque moule.
Mettre au four pour environ 20mn.
Attendre un peu pour démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Bon alors j’en ai gouté un à la sortie du four, l’odeur du gâteau au chocolat est assez dure à résister. Ils sont bien moelleux.Par contre, le goût de la betterave reste assez prononcé.
Une fois bien refroidis, elle se sent moins et du coup je préfère.
Et Alan qui au début (chaud) a dit de pas trop aimé, a finalement dit plus tard qu’il en mettrait bien un ou deux dans sa gamelle du lendemain…
Le reste, je vais gentiment le distribuer à mes collègues, on verra s’ils devinent ce qu’il y a dedans :P

mardi 2 décembre 2008

Courgettes farcies

Une recette bien classique avec des ingrédients tout simples mais que l’on prend toujours grand plaisir à manger.


Courgettes farcies

Pour 4 :
- 4 courgettes pas trop fines (et bios de préférence car elles ne sont pas épluchées)
- 400g de viande de bœuf hachée (ou un mélange bœuf+veau ou porc)
- 1 gros œuf
- 5 gousses d’ail
- 50g de chapelure + un peu pour parsemer
- 4 tomates
- 1 càc de cumin en poudre
- sel, poivre
- huile d’olive

Préchauffer le four th160C.
Bien nettoyer les courgettes.
Les couper en 4 tronçons.
À l’aide d’une petite cuillère, évider-les en laissant juste un peu de chair au fond.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’œuf, 2 gousses d’ail hachées, la chapelure et les épices.
Bien mélanger avec les mains.
Fourrer chaque tronçon de courgettes de farce.
Huiler légèrement un plat à gratin.
Y déposer les courgettes farcies et les parsemer d’un peu de chapelure.
Couper les tomates et les 3 gousses d’ail restantes en 4 et disposer entre les courgettes.
Arroser d’un petit filet d’huile d’olive et enfourner pour 40mn.
Couvrir si ça dore trop.


J’ai cuit mes courgettes dans des barquettes en alu car je les ai congelées.
Servir avec du riz.
Simple et délicieux.

vendredi 28 novembre 2008

Buttermilk pancakes

Depuis que j’ai découvert le buttermilk (ou babeurre ou lait ribot) en préparant le cornbread et comment il rend tout super moelleux, je veux en mettre de partout.
Je me doutais bien donc que c’était le petit ingrédient magique qui manquait à mes pancakes.
J’ai trouvé
cette recette sur le blog Le hamburger et le croissant. J’ai juste adapté les quantités pour la taille de mon pot de buttermilk (280ml) pour ne pas qu’il m’en reste. En plus, pas besoin de préparer la pâte à l’avance, elle est prête en 3mn.



Buttermilk pancakes


Pour une douzaine :
- 140g de farine
- 280ml de buttermilk
- ½ càc de levure
- ¼ càc de bicarbonate de soda
- 30g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 càs d’huile de noix
- 1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger le buttermilk, l'œuf et l'huile.
Verser ce mélange dans le puits précédemment creusé.
Incorporer délicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
La pate à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner.
Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.




Servir avec du sirop d’érable et des tranches de bacon grillées.
Elles sont parfaites ! Moelleuses, légères, pas bourratives du tout.
Ca va être dur de ne pas en refaire tous les weekends, j'en connais un qui ne s'en plaindrai pas (il en a mangé 7 3/4: il s'est senti coupable en mangeant la derniere alors y m'en a donné un bout, lol).

lundi 24 novembre 2008

Beef pie with dumplings

Allez, ne soyons pas mauvaise langue, il y a des plats anglais qui sont mangeables, voire qui sont même plutôt bons.
C’est la première fois que je faisais des dumplings. Les dumplings sont des boulettes de pâte qui cuisent dans la sauce du plat. Ils sont généralement préparé avec du suet (le gras qui se trouve autour des reins de boeuf) mais comme j’avais oublié d’en acheter, j’ai trouvé
une recette de dumplings plus légère à base d’huile d’olive sur le site de la chaine UKTV food.
Et comme les anglais ne font jamais rien de léger, le bœuf en sauce est recouvert de pâte feuilletée.




Beef pie with dumplings

Pour 4 :
- 500g de bœuf à braiser
- 150g de lardons fumes
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 5 champignons de Paris coupés en 4
- 400ml de vin rouge (peut etre remplacé par de la bière brune)
- 400ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 càs de concentré de tomate
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 300g de pate feuilletée
- 1 œuf
Pour les dumplings :
- 125g de farine
- 15ml d’huile d’olive
- 75ml de lait
- ½ càc de sel
- 1 càc de levure
- 1 petit bouquet de persil plat

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.
Couper la viande en gros dés.
Lorsque la matière grasse est bien chaude, y faire dorer la viande 5 morceaux à la fois.
Réserver.
Mettre les lardons et les carottes dans la même casserole.
Lorsque les lardons sont cuits, remettre la viande.
Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, les champignons, les feuilles de laurier, le thym et l’oignon et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à feu doux.


Oui je suis d’accord, c’est un bœuf bourguignon que je vous ai fait là.
Pendant ce temps, préparer les dumplings.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le persil grossièrement haché.
Ajouter l’huile d’olive et le lait et mélanger à l’aide d’une fourchette. Jusqu’à former une pâte.
Former 8 boulettes de la taille d’une noix. Les dumplings gonfleront à la cuisson.


Préchauffer le four th. 190C.
Verser le bœuf dans un plat à gratin. Il ne faut pas qu’il soit rempli à ras bord.
Déposer les dumplings et les enfoncer un peu dans la sauce.
Étaler la pâte feuilletée sur une taille un peu plus grande que la taille du plat à gratin.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du plat avec.
Poser délicatement la pâte sur le plat.
Pincer la pâte sur tout le bord du plat afin de rendre le couvercle de pâte bien hermétique.
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu.
Faire quelques trous à l’aide de la pointe d’un couteau.

Mettre au four environs 30mn jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servir avec des légumes verts.


C’est délicieux ! On a beaucoup aimé les dumplings car une fois cuits, ils sont très moelleux et léger et parfait avec la sauce au vin. Ma viande avait cuit un peu plus de 2 heures et elle était super tendre.
Par contre le tout est assez bourratif donc même si les quantités (de viande surtout) ne paraissent pas énormes, c’est largement suffisant pour nourrir 4 personnes.

jeudi 20 novembre 2008

Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Le dimanche, je prends souvent le temps de nous cuisiner un repas un peu spécial, différent de ce que je peux faire le soir à la va-vite.
Lors d’un diner entre amis il y a quelques jours, l’une d’entre eux m’avait apporté des fleurs et 2 grenades pour décorer la table. Il a donc fallu ensuite que je trouve quelque chose à faire avec. J’ai donc pensé cette recette avec du canard et d’autres saveurs qui au final, en ont fait un plat vraiment original.
La viande marine d’abord dans une mixture à base de grenade dont on se sert ensuite pour faire la sauce.




Brochettes de canard aux abricots secs et à la grenade

Pour 2 :
- 2 petits magrets de canard
- 2 grenades
- 8 abricots secs (les miens sont bios d’où la couleur foncée)
- 8 petits champignons de Paris
- 1 gros dé de gingembre frais
- le jus d’½ citron vert
- 4 branches thym frais
- 1càs de sirop d’agave (ou miel)
- 4 càs de bouillon de poulet

Couper chaque magret en 8 carrés. Enlever un peu du gras sur les bords s’il y en a beaucoup.
Mettre les morceaux dans un petit plat ou saladier.
Couper les grenades en 2 et les presser à la main (comme un citron) sur la viande.
Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère et ajouter à la marinade.
Ajouter aussi le gingembre râpé, le jus du demi-citron vert et les feuilles de 2 branches de thym frais.
Mélanger à la main et mettre au frais au moins 30mn.




Pendant ce temps, mettre les abricots secs a gonflé dans un bol d’eau chaude.
Nettoyer et éplucher les champignons.
Préchauffer le four th 200C.
Confectionner 4 brochettes selon le modèle : canard-abricot-canard-champignon-canard-abricot-canard-champignon.
Faire chauffer un grill en fonte (ou à défaut une poêle allant au four) et faire dorer rapidement les brochettes sur toutes les faces.
Mettre au four 5mn.
Pendant ce temps, filtrer la marinade à l’aide d’une petite passoire.
Mettre le jus dans une petite casserole ainsi qu’une cuillère à soupe de graine.
Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’agave et faire réduire à feu fort jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
Y ajouter le jus de cuisson de brochettes lorsqu’elles sont cuites.
Verser la sauce sur les brochettes dans l’assiette.
Je les ai servies avec de la semoule complète cuite dans du bouillon de poulet avec un peu de turméric (curcuma) et à laquelle j’ai ajouté 2 abricots secs et 2 champignons coupés en tous petits dés.
Parsemer le tout de feuilles de thym des 2 branches restantes.


Un pur régal ! C’est sucré juste un peu, la viande est très tendre grâce à la marinade.
C’était la première fois que je cuisinais la grenade, ou même que j’en mangeais une fraiche, et j’ai vraiment beaucoup aimé, Alan aussi.

mardi 18 novembre 2008

Parce ce qu'il y a des soirs comme ça...

Rien ne marche...
Voilà où a terminé notre repas d'hier soir.



Et hop, tout à la poubelle, tapis compris car il était tout incrusté de mozzarella fondue!
Et le pire c'est que j'ai dû écouter Alan se vanter toute la soirée qu'il avait bien rattrapé le coup et préparer diner... en mettant 2 pizzas surgelées au four!
Y'a des soirs où il vaudrait mieux aller se coucher direct.

dimanche 16 novembre 2008

Chaussons au poulet, épinards et curry

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci tirée du très joli blog "Tours et Tartines", en remplaçant la mayo par de la ricotta.
Pour la pâte, je voulais essayer la
technique vue sur le très connu blog de Gloria "La cuiller en bois" où la pâte est faite à la casserole. Et pour lui donner un petit gout en plus, j’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est très facile à travailler.


Chaussons au poulet, épinards et curry

Pour 10 chaussons:
Pour la pâte :
- 9 càs d’eau
- 130g de beurre
- 1 sachet de levure
- 100g de farine de sarrasin
- 200g de farine de blé
Pour la farce :
- 2 petits blancs de poulet
- 120g de ricotta
- 1 càs de curry en poudre
- 200g de pousse d’épinards
- 1 pomme épluchée et râpée (Granny Smith)
- 2 càs de pignon de pin
- Jus d’un demi citron vert
- 1 cube de bouillon de poulet
+ 1 œuf battu pour dorer les chaussons

Faire chauffer 400ml d’eau dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, ajouter le cube de bouillon et bien remuer pour qu’il se dilue.
Mettre les blancs de poulet à pocher dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits (5-10mn).
Les retirer à l’aide d’une fourchette (ne pas jeter le bouillon) et les laisser égoutter et refroidir sur du Sopalin.
Mettre les pousses d’épinards dans le bouillon quelques minuter pour les ramollir puis bien les égoutter en pressant avec les mains pour enlever le plus d’eau possible.
Dans un bol, effilocher le poulet.
Ajouter le reste des ingrédients pour la farce et bien mélanger.
Préparer la pâte.
Mettre l’eau et le beurre à chauffer dans une casserole.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la levure.
Jeter les farines et former une boule à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main.
Etaler la pâte, pas trop finement.
Découper des cercles, à l’aide d’un bol retourné par exemple.
Mettre 1 grosse cuillère de farce au centre de chaque cercle.
Mouiller les bords du cercle avec un peu d’eau puis plier.
Bien presser les bords afin que les chaussons soient bien hermétiques.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les badigeonner de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Cuire environ 25mn au four th180C.

Ils sont très jolis. Ils sont aussi pratiques à congeler, ce que j’ai fait pour la plupart d’entre eux, ils se tiennent parfaitement.
Et ils sont vraiment bien bons, légèrement sucrés grâce à la pomme, épicés avec le curry,le bon gout du sarrasin et la douceur de la ricotta. Servis avec une bonne soupe, miam !

mercredi 12 novembre 2008

Samossas de nectarine à la cardamone

Un petit dessert vite fait. J’avais quelques nectarines qui s’ennuyaient dans mon frigo et surtout qui n’avaient pas tellement de gout pour être mangées telles quelles.


Samossas de nectarine à la cardamone

Pour 6 :
3 nectarines
6 feuilles de filo
2 sachets de sucre vanillé
6 gousses de cardamone
40g de beurre
1 càs de miel
1 càs soupe de pistache réduite en poudre ou de pâte de pistaches

Ecraser les gousses de cardamone. Récupérer les graines, les mettre dans un mortier et réduire en poudre.
Bien nettoyer les nectarines.
Les couper en 2, retirer le noyau puis couper chaque moitié en 6 tranches.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre vanillé, la cardamone et un fond d’eau.
Cuire à feu doux pour en faire une compote mais pas une purée non plus..
Laisser tiédir.

Préchauffer le four th 180C.
Faire fondre le beurre puis y ajouter le miel.
Prendre une feuille filo. La badigeonner du mélange beurre+miel à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Déposer une cuillère de compote de nectarine et pliez en triangle comme les samossas.
Badigeonner le dessus avec le mélange beurre+miel.
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Recommencer avec les 5 autres feuilles.
Parsemer chaque samossas de poudre de pistaches.
Enfourner 15-20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.


Déguster tiède, c’est meilleur.
Il faut vraiment les préparer juste avant de les manger sinon ils perdent leur croustillant.
Très parfumés, ces samossas sont vraiment très bons.

samedi 8 novembre 2008

Lasagnes vertes et œuf à cheval

…Ou comment ajouter une petite pointe d’originalité à des lasagnes assez banales.
Voici un délicieux repas végétarien complet.



Lasagnes vertes et œuf à cheval


Pour un petit plat à gratin (2 parts):
- 5-6 feuilles de lasagnes fraiches
- 300g d’épinards surgelés
- 4 gros champignons de paris
- 200g de ricotta
- 5 càs de coulis de tomates
- 2 œufs
- sel, poivre, cumin, muscade


Préchauffer le four th 160C.
Décongeler les épinards au micro-onde.
Bien les égoutter en pressant entre vos mains.
Ajouter la ricotta et les épices et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Mettre une feuille de lasagne au fond du plat.
Déposer une fine couche d’épinard.
Couper un champignon en fine lamelle et parsemer sur les épinards.
Mettre une feuille de lasagne et ainsi de suite pour former 4 couches en tout.
Finir par une feuille de lasagne.
Etaler le coulis de tomate sur le dessus, bien recouvrir la pâte.
Enfourner 40mn.
Casser les œufs sur le dessus.
Remettre au four 10mn en augmentant la température à 190C.
Déguster.


Vous pouvez préparer les lasagnes un jour ou deux à l’avance puis les faire cuire. C’est vraiment très bon, et sans viande. Percer le jaune et laisser couler sur les épinards, c’est carrément délicieux !

mardi 4 novembre 2008

Cornbread

Voici une délicieuse, simple et rapide alternative au riz pour accompagner un chili con carne par exemple.
J’ai trouvé cette recette sur le
site du supermarché Waitrose dont voici la traduction.


Cornbread

- 120g de farine
- 120g de semoule de maïs fine (cornmeal) ou polenta
- 1 càs de levure
- 1 càc de sel
- 2 œufs
- 285ml de lait ribot (buttermilk)
- 100ml de lait
- 50g de beurre fondu
- 1 piment finement coupé (pas mis)

Préchauffer le four th 200C.
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait ribot, le lait et le beurre fondu.
Ajouter le piment si vous en mettez.
Ajouter le mélange ‘sec’ et bien mixer.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré (pas besoin si le moule est en silicone).
Cuire pour 20-25mn jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il se décolle du moule.
Couper en carré et servir tiède.


J’avais déjà essayé quelque fois de faire du cornbread mais celui est de loin le meilleur. Je ne sais pas si c’est le lait ribot qui lui donne ce moelleux mais il n’a pas fait un pli.

vendredi 31 octobre 2008

Gâteau doux pistache et framboise

Dimanche dernier, c’était l’anniversaire d’Alan. Du coup, je lui ai fait un gâteau avec des parfums qu’il aime : pistache et framboise (il n’est pas très chocolat).
J’en ai aussi profité pour inaugurer mon kit Flexipat®(moule en silicone + cadre en métal), merci Christine et maman :-)
Pour la base, j’ai fait un financier et j’ai utilisé exactement la recette des
financiers pistache-framboise.
Ensuite j’ai fait une couche de gelée de framboise de taille un peu moins large que la base.
Enfin, une mousse mascarpone bien pistachée très inspirée de
celle à la vanille du Giant cookie du magnifique blog d’Eryn et sa folle cuisine.


Gâteau doux pistache et framboise
Pour 6/8:
Pour la base en financier :
- 4 blancs d'œuf
- 110 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace
- 2 càs de pâte de pistaches
- 10 framboises surgelées

Pour la gelée de framboise :
- 200g de framboises fraiches ou surgelées
- 200g d’eau
- 80g de sucre
- 1càc d’agar-agar

Pour la mousse mascarpone et pistache :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 40g de sucre
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
- 3 grosses cuillères à soupe de
pâte de pistaches
- 4 càs d’eau
- quelques gouttes de colorant vert

La veille, préparer la gelée de framboise.
Tapisser un plat rectangulaire de taille plus petite que le cadre du gâteau avec du film alimentaire.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition pour 30 secondes. Les framboises se seront alors transformées en purée.
Passer au chinois (ou une passoire fine) afin de se débarrasser des pépins.
Mélanger avec un fouet pour rendre le liquide bien homogène.
Verser dans le plat.
Réfrigérer toute la nuit.
Au moins 6 heures avant de manger le gâteau, préparer la base de financier.
Préchauffer le four th 180C.
Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Ajouter la pâte de pistaches. Ma pâte de pistaches ne contenant pas d’huile, elle est assez sèche. Les pâtes de pistaches toute prête en contiennent souvent et sont plus liquides donc peut-être faut il en ajouter moins.
Verser dans la plaque en silicone du kit (ou dans une plaque pour biscuit roulé).
Le gâteau est assez fin mais c’est ce que je voulais.
Emietter grossièrement les framboises au dessus de la pâte (d’où l’intérêt d’utiliser des framboises surgelées.)
Enfourner pour environs 15mn.
Laisser refroidir.
Mettre le cadre au centre du gâteau puis presser pour couper la base.
Vous pouvez grignoter ou partager (soyez pas radin) le reste du financier. :-)
Transvaser le tout dans le plat dans lequel vous allez servir le gâteau. N’ayant pas de plat rectangulaire assez grand, je l’ai mis sur une planche à découper recouverte d’aluminium.



Retirer le cadre.
Déposer la gelée de framboise sur la base et replacer le cadre.

Enfin, préparer la mousse mascarpone pistache.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien pâle et mousseux.
Ajouter la pâte de pistache, le colorant et le mascarpone puis fouetter encore pendant 4 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec la gélatine essorée jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir des blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement à la mousse.
Verser dans le cadre.
Taper un peu le plat sur la table pour être sur de ne pas avoir de bulle d’air.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais au moins 3 heures.


Pour démouler, tremper un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, l’essuyer et le passer contre le bord intérieur du cadre pour découler le gâteau.
Soulever délicatement le cadre.
Décorer selon vos envies.
J’ai utilisé des framboises et des gros morceaux de chocolat blanc et noir que j’avais faire fondre, étaler finement sur une plaque, laisser durcir et casser en morceaux.


Bon, il a l’air long et difficile à faire mais finalement pas tant que ça.
La gelée était parfaite, pas trop dure, encore un peu fondante et la mousse, très légère (contrairement à ce qu’on aurait pu penser à cause du mascarpone), pas bourrative du tout.
On s’est tous vraiment régalé et Alan a vraiment beaucoup aimé.

jeudi 30 octobre 2008

Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Ca ne vous aura pas échappé si vous lisez régulièrement mon blog, j’adore la polenta !
Voici donc une nouvelle façon de la préparer, en plus ca prend 20mn chrono à faire donc pas d’excuse.


Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Pour 4 en accompagnement :
- 250g de polenta
- 1 litre d’eau
- 10 olives noires
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive (en bocal)
- 50g de parmesan
- poivre, origan

Couper les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettre l’eau à bouillir.
Une fois bouillante, y verser la polenta, les olives, les tomates séchés, le poivre et l’origan.
Bien remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la polenta soit bien épaisse.
Verser dans un petit moule à gratin préalablement huilé.
Bien aplanir la surface.

Râper le parmesan au dessus du plat.
Passer sous le gril 5-10 minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et bien doré.
Manger en accompagnement d’une viande ou bien juste avec une salade verte pour un repas léger et végétarien.
Délicieux mais le contraire aurait été difficile.

dimanche 26 octobre 2008

Tarte au citron meringuée

Alors tout a commencé un samedi midi où on a décidé d’aller dans un salon de thé bien anglais. Je voulais tester les scones avec de la clotted cream et du thé Earl Grey. Oui, j’avoue, je voulais faire ma posh. En même temps, après 8 ans, il était temps que je goute aux scones (très bon d’ailleurs). J’ai aussi attendu 4 ans avant de gouter à un English breakfast mais je me suis bien rattrapé depuis. Mais revenons-en à ce salon de thé : on nous a fait assoir juste à coté de la vitrine à gâteaux, damn ! Et ça a pas loupé, Alan a direct repéré la tarte au citron meringuée. Pas une jolie tarte fine comme je les aime mais une bien épaisse avec un bon 3cm d’épaisseur de garniture et autant de meringue.
Je suis donc partie à la recherche d’une recette différente et j’ai opté pour celle-ci du blog Le placard d’Elle (à peine modifiée). Pour la pâte, j’ai utilisé celle au citron et pavot qu’il me restait de cette recette et que j’avais congelée.
Je l’ai faite dans un plat à charnière de 20cm ce qui m’a permis d’avoir un bord haut et droit.



Tarte au citron meringuée

- 1 rouleau de pâte sablée maison ou pas
Pour la garniture :
- 3 jaunes d’œufs + 1 blanc
- 3 citrons non traités
- 40g de corn flour (ou Maizena)
- 25cl de lait
- 80g de sucre (j’aime ma tarte au citron assez acide, mettre 20g en plus si ce n’est pas votre cas.)
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 80g de sucre

Préchauffer le four th.180C.
Foncer le moule avec la pâte.
Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée (environ 20mn).
Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Porter le lait avec le zeste de 2 citrons à ébullition puis laisser reposer 15mn pour infuser.
Presser les 3 citrons et réserver.
Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’œufs avec 40g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la corn flour.
Remettre le lait à chauffer puis l’ajouter au mélange œufs/sucre/corn flour.
Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Retirer du feu et ajouter le jus des citrons.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Battre le blanc d’œuf en neige. Une fois ferme, ajouter les 40g de sucre restant et battre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajouter à la crème refroidie.
Verser dans le fond de tarte et mettre au frigo quelques heures.


J’ai trouvé ma crème un peu ’liquide’ mais après une nuit au frigo, elle se tenait pas trop mal donc je pense qu’il faut la réfrigérer au moins 4 heures.
Avant de servir, préparer la meringue : battre les 2 blancs en neige très ferme.
Y ajouter le sucre et battre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.
Verser délicatement sur la tarte et former des pics à l’aide d’une cuillère.
Faire chauffer le grill du four.
Passer la tarte sous le grill quelques minutes. Attention à bien surveiller, c’est rapide et ça brule facilement.


Elle est pas magnifiquement belle cette tarte ?
La garniture est très mousseuse et assez légère. Par contre elle a un peu tendance à s’affaisser (mais pas couler on plus) donc il faut bien garder la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
Je l’ai trouvé encore un poil trop sucrée mais pas Alan apparemment car il en a mangé les ¾ sans se faire prier.

jeudi 23 octobre 2008

Moules aux épinards et au vin blanc avec potatoes maison

On ne mange pas souvent des moules ici, malheureusement, car elles ne se trouvent pas si facilement. La plupart des supermarchés les vendent déjà cuisinées et sous vide (très cher en plus !). Sauf mon bien aimé Waitrose mais là du coup, elles y sont assez cher. Mais parfois il y a des promos !
Les potatoes, ou wedges comme on dit ici, c’était un coup d’essai car marre d’acheter des McCain surgelées que je trouve trop épicées et salées.


Moules aux épinards et au vin blanc avec potatoes maison

Pour 2 :
Pour les moules :
- 1kg de moules
- 250ml de vin blanc
- 30g de beurre
- 1 petit bouquet de persil plat
- 150g de pousses d’épinard

Pour les potatoes :
- 6 patates moyennes, bio de préférence vu qu’elles ne sont pas épluchées
- 1 càc de paprika (fumé ou pas)
- 1 càc de sel fin
- 1 pointe de chili en poudre
- 1 pointe de poivre
- 2 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four Th 190C.
Préparer une plaque de cuisson assez grande recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les épices.
Bien nettoyer les patates et les essuyer.
Les couper en forme de potatoes (tranches triangulaire coupées en biais, c’est assez dure à décrire pour ceux qui ne connaissent pas. Sinon, en forme de frites pas trop fines).
Les mettre dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger avec les mains.
Ajouter les épices et remuer avec les mains en faisant bien attention que chaque potatoe soit recouverte d'épices.
Verser sur la plaque de cuisson et bien les étaler. Il faut qu’elles se chevauchent le moins possible.
Mettre au four environ 30mn en les remuant à mi cuisson.
Passer la plaque sous le grill les 5 dernières minutes pour qu’elles soient bien croustillantes.

Pendant que les potatoes cuisent, laver et gratter les moules. Bien jeter toutes celles dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu’on presse les coquilles ensemble, elles ne sont plus fraiches donc pas comestibles.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu assez fort.
Ajouter les moules, bien remuer puis ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
Ajouter le persil plat grossièrement haché et les pousses d’épinard.
Couvrir et laisser mijoter encore 5mn.
C’est prêt !


On s’est vraiment régalé. Il n’en est rien resté.
Et c’est fini, je n’achèterai plus jamais mes wedges toutes prêtes, les miennes sont mille fois meilleures !

dimanche 19 octobre 2008

Apple and mincemeat pies

C’est peut être le retour du froid et Noël qui approche déjà à grands pas, qui m’a donné envie de faire un dessert avec du mincemeat. Le mincemeat est un mélange de fruits secs (raisins, abricots,..), fruits confits (orange, citron, cerises,..), amandes, cognac ou porto, du suet (graisse), des épices (gingembre, cannelle, muscade) et plein de sucre. On l’achète généralement tout prêt en bocal et il constitue la garniture des fameux Mince pies, gâteaux de Noël anglais. Quelques pommes qui trainaient et une pâte peu sucrée, et voilà de délicieux petits pies.


Apple and mincemeat pies

Pour 10 pies :
Pour la pâte :
- 175g de farine
- 75g de beurre coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- cannelle en poudre
Pour la garniture :
- 20g de sucre
- 2 pommes
- 1 càs de sucre
- ½ bâton de cannelle
- 150g de mincemeat
- 1 œuf
- 1càc de jus de citron

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le robot et faire tourner en ajoutant un petit peu d’eau jusqu’à ce que pâte forme une boule.
Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits dés (de la taille d’un carré de sucre).
Les mettre à cuire dans une casserole avec le bâton de cannelle, le sucre, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau.
J’ai préparé la pâte et la compote la veille de faire les pies. Il faut juste sortir la pâte du frigo 10mn avant de la travailler.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ.
A l’aide d’un emporte pièce(ou d’un verre, environ 6cm de diamètre), découper 10 cercles puis avec un autre emporte pièce un peu plus grand, découper 10 autres cercles.
Sur les petits cercles, déposer une petite cuillère à café de mincemeat puis déposer 2 dés de pomme.
Humidifier les bords du cercle avec un peu d’eau et fermer chaque pie avec un grand cercle de pâte. Bien appuyer sur tout le bord pour rendre les pies bien hermétiques afin que la garniture ne se sauve pas à la cuisson.
Ils ressemblent à un gros ravioli bien garni.


Retourner les pies et les déposer chacun dans un moule à tartelettes ou un moule a muffin (la bosse en bas donc). C'est juste pour qu'ils se tiennent bien en place.
Battre l’œuf et badigeonner le dessus des pies avec.
Faire un petit trou au centre de chaque pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuisson.
Cuire à four préchauffé th 180C pendant 20mn.



Déguster, tiède c’est encore meilleur.
Bon j’en avais préparé le double des quantités données et heureusement !
Alan s’en est enfilé 3 dès la sortie du four et j’en avais emporté 8 au travail qui n’ont eu aucun mal à trouver preneur.
J’ai réussi à en sauver 2 pour moi et Alan s’est chargé du reste sans se plaindre.

mardi 14 octobre 2008

Cake salé courgette et feta

Voici une recette super simple de cake salés, parfait pour changer des sandwichs du lunch au travail.
Ils sont très moelleux grâce à la courgette râpée et très pratique pour écouler une courgette qui traine et dont on ne sait quoi faire.
Le vin blanc peut être remplacé par du lait.



Cake salé courgette et feta

Pour 6 cakes individuels ou 1 moyen:
- 150g de farine
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 3 càs d’huile d’olive
- 40ml de vin blanc
- 60g de yaourt nature
- 250g courgette râpée
- 100g de feta
- 1 chili rouge (piment)
- Poivre, cumin

Préchauffer le four th170C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs, l’huile d’olive, le vin blanc et le yaourt. Bien mélanger.
Ajouter les épices et le chili coupé en tout petits morceaux.
Ajouter la courgette râpée et enfin la feta coupée en dés.
Diviser la pâte entre les moules individuels (j’ai utilisé un moule à financiers en silicone) ou verser dans un moule à cake.
Cuire au four pendant 20mn.

Parfaits ! J’en fais souvent et ils ne font jamais long feu.
Et ils se congèlent aussi très bien.

vendredi 10 octobre 2008

Petits desserts autour de la pistache 4 – Verrines mousses pistache et chocolat

Maintenant que j’ai un gros pot de pâte de pistaches à écouler, je sens qu’on va avoir des desserts à la pistache pendant un bon moment. Peut être que je vais en congeler un peu quand même, sinon on risque de saturer.
En attendant, voici une délicieuse verrine : une mousse au chocolat blanc et pistache douce et crémeuse sur un lit de mousse au chocolat noir amère et plus compacte.


Verrines mousses pistache et chocolat

Pour 2 généreuses verrines :
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 50g de bon chocolat noir (j’ai utilisé le Valrhona Caraïbes)
- 50g de bon chocolat blanc (j’ai utilisé le Green & Black organic white chocolate avec de la vanille)
- 50ml crème fleurette
- 1 grosse càs de pâte de pistaches
- Quelques gouttes de colorant vert (juste pour donner de la couleur)
- 2 framboises

Battre les 2 blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme (sans ajouter de sucre).

Mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
Laisser refroidir un peu et ajouter un des jaunes d’œuf.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d’œuf.
Verser au fond des verrines et mettre au frais.

Mousse au chocolat blanc et pistache :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Laisser refroidir un peu et ajouter le 2nd jaune d’œuf.
Incorporer délicatement le reste des blancs d’œuf.
Ajouter la pâte de pistaches et le colorant.
Enfin, ajouter la crème fouettée.
Verser dans les verrines.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir, décorer d’une framboise sur chaque et parsemer d’une pincée de pistaches concassées (ou de pâte de pistaches si comme moi, votre pâte est assez sèche).


Trooop bon !

lundi 6 octobre 2008

Côtes de porc à la Géraldine

A la Géraldine parce ce que c’est ma collègue du même nom qui m’a donné cette recette. On aime se torturer à se donner faim en discutant popote, surtout une heure avant la pose lunch, quand l’estomac commence à gargouiller.
J’ai bien suivi sa recette, j’ai juste remplacé les oignons par des champignons.



Côtes de porc à la Géraldine
Pour 2 :
- 2 côtes de porc (sans os si possible)
- 100g de crème fraiche épaisse allégée
- 200g de champignons de Paris
- 40g de parmesan
- 250ml de lait
- 3 gousses d’ail
- 1càc de moutarde
- le jus d’½ citron

Mettre les côtes de porc entre 2 feuilles de film alimentaire et taper dessus joyeusement avec un rouleau à pâtisserie afin de les aplatir. Ce n’est pas obligatoire mais d’une, ça défoule après une journée de travail et de deux, ça permet à la viande de cuire plus vite ce qui n’est pas négligeable lorsque c’est le soir et que vous avez très faim.
Les mettre dans un saladier, verser le lait dessus et laisser mariner environs 30mn.
Préchauffer le four th180C.
Pendant ce temps, mélanger la crème, la moutarde et la moitié du jus de citron.
Egoutter les côtes et bien les essuyer dans du Sopalin. Jeter le lait.
Les déposer dans un plat à gratin avec les gousses d’ail non pelées.
Tartiner le dessus des côtes de la moitié de la sauce à la crème.
Couper la moitié du parmesan en lamelles au dessus de la viande à l’aide d’un économe.
Enfourner pendant une vingtaine de minute, tout dépend de l’épaisseur des côtes de porc.
Pendant ce temps, peler et couper les champignons en lamelles.
Les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec le reste du jus de citron et un peu d’eau.
Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le reste de la sauce à la crème et du parmesan.
Laisser mijoter quelques minutes.
Passer la viande sous le grill 3 minutes pour dorer.
Servir avec la sauce aux champignons et du riz ou de l’Ebly.


Délicieux ! La viande n’est pas sèche du tout et la sauce est très bonne.
Même Alan qui n’est pas très fan de viande de porc en redemandait.
Merci Gé :-)

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