dimanche 28 février 2010

Tarte au brie et au raisin blanc

C’est quand je fais des recettes comme ça que je me dis que ça fais peut être trop longtemps que je vis en Angleterre… Y’a bien qu’ici que j’aurais pu avoir l’idée d’associer le raisin et le brie dans une tarte.

Tarte au brie et au raisin blanc

- 1 pâte brisée maison ou toute prête (j’ai fait la mienne à l’huile d’olive)

- 250g de brie

- 1 belle grappe de raisin blanc (une trentaine de gros raisins)

- 200ml de buttermilk (lait babeurre, lait ribot)

- 1 œuf

- sel, poivre


Préchauffer le four th. 180C.

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Couper le brie en lamelles et en tapisser le fond de tarte.

Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur le brie.


Battre l’œuf avec le buttermilk, assaisonner et verser doucement sur la tarte afin de ne pas déranger les raisins.

Enfourner pour 30-40 minutes.


Je suis bien mauvaise langue, cette tarte était bien bonne. Je l’ai nettement préférée froide que chaude car on sent plus le gout du fromage. À déguster avec une bonne salade.

mardi 23 février 2010

Hermé et ses macarons débarquent à Londres


Pierre Hermé a ouvert une boutique Macarons et Chocolats au Food Hall du Selfridges d’Oxford Street. Enfin !!! Il va d’ailleurs bientôt en ouvrir une autre à Belgravia, avec plus de chocolats mais toujours pas de pâtisserie.

12 parfums de macarons. J’en ai essayé 6 (de gauche à droite sur la photo) : chocolat/fruit de la passion, pistache, thé matcha/sésame noir, fraise/vinaigre balsamique, fraise/wasabi, coing/rose. Ca, c’est du macaron (prends exemple, Ladurée), ils sont beaux et délicieux. Mes préférés : fraise/wasabi (et pourtant j’aime pas vraiment le wasabi mais il se marie divinement bien avec la fraise), pistache et chocolat/fruit de la passion.

Un des vendeurs m’a gentiment fait gouter les chocolat-macarons et ils sont délicieux aussi (surtout ceux au fruit de la passion).

Boutique Pierre Hermé

Selfridges London (food hall)

400 Oxford Street

London

W1A 1AB


Environ £1.70 le macaron


jeudi 18 février 2010

Le Brownie de Jamie, version un peu allégée

Un devoir important à rendre ? Quoi de mieux qu’un bon brownie pour se donner du courage. Ça sent le vécu, oui, la semaine dernière très exactement !

Là je sors mon livre « Cook » de Jamie Oliver car j’avais le souvenir d’une photo de bownie à en lécher la page. Par contre bon, je l’ai un peu allégée cette recette parce ce que 250g de beurre et 350g de sucre… je veux bien un peu d’aide pour finir mon devoir mais je veux aussi pouvoir décoller de ma chaise une fois terminé. Du coup, j’ai réduit aussi le cacao car sinon, ça aurait été trop amer vu que j’ai réduit le sucre.

Le Brownie de Jamie, version allégée

Pour 12 beaux carrés :

- 250g de bon chocolat (j’ai utilisé le Noir de Valhrona à 68%)

- 140g de beurre

- 40g de cacao non sucré

- 100g de farine

- ½ sachet de levure

- 100g de sucre brun

- 80g de sucre blanc

- 4 œufs

- 80g de fruits secs grossièrement hachés au choix (noix, noix de pécan, noix du Brésil, ou même des cerises …). J’ai utilisé des noix de pécans la première fois et des noix la deuxième (du coup, je viens aussi de vous avouer que j’ai fait ce brownie 2 fois en l’espace de 10 jours), les 2 sont très bons mais j’ai une préférence pour les pécans.

Préchauffer le four th. 180C.

Tapisser un moule rectangulaire 30x20 de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois fondus, y ajouter les fruits secs.

Dans un bol, mélanger le cacao, la farine, la levure et les sucres.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Verser dans le moule et enfourner pour 20-25mn pas plus.

Le brownie doit avoir une croute mais être encore mou dessous.





Laisser refroidir complètement, pas facile, ça sent trop bon.

Il est tout simplement parfait : craquant sur le dessus et gooey à l’intérieur. Un excellent remontant pour jours où on a le cerveau en compote.


samedi 13 février 2010

Poivrons farcis à la polenta, croute de chèvre et pistache

Alan n’étant pas particulièrement fan de poivrons, je dois trouver des moyens de lui en faire manger car moi j’adore ca.

J’ai donc bidouillé cette petite recette vite fait et au final, le croustillant de la croute au fromage de chèvre et aux pistaches se marie très bien avec la polenta.



Poivrons farcis à la polenta, croute de chèvre et pistache

Pour 2 personnes :

- 2 poivrons rouges

- 150g de polenta précuite (+/- suivant la taille des poivrons)

- 10 olives noires dénoyautées grossièrement hachées

- 5 pétales de tomates séchées à l’huile grossièrement hachées

- 4 càs de Panko ou de chapelure

- 80g de fromage de chèvre type petit Billy ou Chavroux

- 30g de pistache grillées non salées grossièrement hachées

- Huile d’olive

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

Préchauffer le four th. 180C.

Couper les poivrons en 2 et retirer les graines.

Déposer dans un plat à gratin, peau vers le bas, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15mn.

Préparer la croute en mélangeant avec les doigts la chapelure, le fromage de chèvre et les pistaches.

Une fois les poivrons cuits, préparer la polenta suivant les instructions du paquet (ne pas la préparer à l’avance sinon elle va durcir).

Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter les olives, les tomates séchées, les herbes de Provence et assaisonner.

Remplir les poivrons de polenta.

Parsemer chaque poivron de la chapelure au chèvre.

Arroser d’un fin filet d’huile d’olive.

Passer sous le grill jusqu’à ce que la croute sois bien dorée.


On a mangé ça un soir avec une salade verte. Un bon petit repas végétarien, j’ai beaucoup aimé, en même temps, c’était prévisible, j’y ai mis que des choses que j’adore.

mardi 9 février 2010

Gâteau à la poire et au gingembre

Cette recette m’a été donnée par mon collègue Chris, gouteur régulier de tous les petits gâteaux que j’apporte au travail. Cette fois, c’est lui qui avait préparé quelque chose. En fait, le sien était à la banane, et c’était un délice : moelleux et pas lourd du tout avec un bon gout de gingembre. Pour une version bananes, utiliser 2-3 bananes très mures et ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait en alternance avec le mélange sec. Il n’avait pas non plus mis de fruits au fond du moule, c’est juste que j’avais 4 poires à écouler.



Gâteau à la poire et au gingembre, d’après la recette de Chris

- 225g de farine

- 4 poires bien mures mais fermes

- 90g de beurre mou + 20g pour le moule

- 60g de sucre muscavado + 20g pour le moule

- 50g de sucre en poudre

- 2 càs de golden syrup ou de molasse (à défaut, du miel)

- 1 œuf

- ½ càc de bicarbonate de soda

- 1 sachet de levure

- 2 càc de gingembre en poudre

- 2 càc de cannelle en poudre

- 1 càc de muscade en poudre

- gingembre au sirop (stem ginger), suivant les gouts

Préchauffer le four th.180C.

Éplucher 2 des poires et les mixer au robot pour obtenir un coulis.

Battre le beurre avec les sucres et le golden syrup.

Ajouter l’œuf et battre.

Ajouter le coulis de poire et bien mélanger.

Tamiser la farine, bicarbonate, levure et épices.

Ajouter le mélange sec au mélange humide en incorporant bien.

Ajouter le gingembre au sirop coupé en tous petits morceaux.

Éplucher les 2 poires restantes et les couper en lamelles assez épaisses.

Beurrer un moule à manqué généreusement.

Parsemer avec les 20g de sucre muscavado.

Déposer les lamelles de poire.

Verser la pâte.

Enfourner pour 50 minutes.

Démouler à la sortie du four.




Je suis pas fan de gâteaux aux fruits mais celui-ci, il passe tous seul.

Thanks Chris :-)

mercredi 3 février 2010

Mijoté d’agneau aux lentilles et au butternut

Enfin de retour ! Ces dernières semaines étaient assez chargées. J’espère avoir un peu plus de temps à consacrer à mon p’tit blog maintenant.

Cette recette est très largement inspirée de celle du joli blog “Le plat du jour”. Elle est parfaite pour déguster un dimanche midi quand il fait bien froid dehors. J’ai un peu changé les ingredients: exit l’oignon et les tomates séchées, le butternut a remplacé le potimarron. J’ai aussi rallongé le temps de cuisson pour avoir une viande la plus tendre possible.



Mijoté d’agneau aux lentilles et au butternut

Pour 6 personnes:

- 800g d’épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

- 1 butternut

- 1 boîte de tomates concassées

- 3 gousses d'ail hachées

- 150g de lentilles du puy

- 2 feuilles de laurier

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de persil

- Sel, poivre

Peler le butternut, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.

Le découper en cubes.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’agneau.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le butternut et le persil, et ajouter de l’eau jusqu’à un centimètre au dessus de la viande.

Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures. Ajouter les cubes de butternut pour les 45 dernières minutes. J’ai mijoté une heure un soir, éteins la plaque et laissé pour la nuit puis j’ai mijoté encore 1 heure et demi le lendemain donc la viande était très tendre. J’avais mis le butternut dès le depart, du coup il s’est un peu écrasé c’est pour ca qu’il vaut mieux l’ajouter 45 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemer de persil ciselé et servir avec du riz.


C’est vraiment délicieux : consistant sans être bourratif ou trop lourd, un régal !

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