mardi 30 janvier 2007

The perfect chocolate cake!


Entre le froid, la neige, les trains qui peuvent plus rouler, le boulot, etc.. en ce moment, c’est la misère. Quoi de mieux alors pour éviter la montée de déprime qu’un bon gâteau au chocolat. Si en plus, il est sans beurre, c’est encore mieux.
J’ai trouvé ce petit miracle sur le site de
tuyau de poêle.
J’ai juste changé 2-3 petites choses, presque rien, il était déjà parfait.





The perfect chocolate cake

- 200g de chocolat noir à dessert (j’ai utilisé le Green and Black)
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 20g de farine
- ½ sachet de levure
- 125g de yaourt nature 0%
- 2 càs de cacao non sucré (j’ai utilisé le Green and Black)

Préchauffer le four à 200C.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure, bien mélanger puis ajouter le cacao et enfin le yahourt.
Faire fondre le chocolat puis l’ajouter au mélange. Bien remuer.
Ca fait une pâte assez épaisse, c’est normal.
Verser la pâte dans un moule en silicone ou un moule normal tapissé de papier sulfurisé.
Cuire 15mn. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler.

Troooooop bon. Un goût de chocolat bien corsé, fondant, moelleux : un vrai régal.
Même Alan qui n’ait pas fan de chocolat noir en a pris 2 (petites) parts. Et quand je lui ai dit qu’il n’y avait pas de beurre, il en a repris une troisième. Puis une quatrième plus tard dans la soirée...

dimanche 28 janvier 2007

Vegetarian green Thai curry


Alan s’est découvert une passion pour le green Thai curry. Vu qu’on ne peut pas aller au restaurant thai toutes les semaines, j’ai décidé de m’essayer à la chose.
Verdict, c’était pas aussi délicieux ,il manque un p’tit quelque chose mais c’est bon quand même. Après tout, je débute donc je ne peux que m’améliorer. Et surtout, j’ai un pot à peine entamé de curry paste à écouler en 1 mois donc j’ai de quoi m’entrainer à tous les parfums.

Pour celui ci, j’ai utilisé une imitation de poulet, un truc végétarien qui s’achète tout prêt à base de proteine de soja, gluten et épices entre autres.




C’est pas mauvais froid, ça a bien la texture du poulet par contre une fois chaud, ça fait un peu éponge. Je suis pas fan de ce genre de substitut, j’en ai essayé plusieurs mais ça a du mal à passer. Je préfère manger de la viande moins souvent mais de meilleure qualité, et remplacer par des légumes.





Vegetarian green Thai curry

Pour 3 :
- 300g de vegetarian chicken style pieces (on peut utiliser du vrai poulet)
- 50g de green Thai curry paste
- 1 boite de lait de coco (400mL)
- 1 petite boite de pousse de bambou
- 1 patate douce coupée en petits dés
- 1 bouquet de coriandre

Faire revenir le « poulet » et la patate douce dans un peu d’huile.
Ajouter la curry paste, bien remuer.
Ajouter le lait de coco, remuer et laisser mijoter à feu doux environs 15mn.
Ajouter les bambou, mijoter encore 5mn.
Juste avant de servir, ajouter la coriandre grossièrement cisselée.

J’ai servi mon curry avec du riz bien sûr (basmati car je n’avais pas de riz thai) et des légumes (broccoli, courgette et carottes) juste blanchis quelques minutes pour qu’ils soient bien croquants.



jeudi 25 janvier 2007

Tarte douceur pommes et coing


J’ai acheté 2 coings en promo au supermarché et je me suis retrouvée bien embêtée pour trouver quoi en faire!
J’aime beaucoup la pâte de coing mais je voulais goûter le coing d’une autre façon.
J’avais aussi pleins de pommes qui commençaient à se rider.
Là je me dis j’ai qu’à faire une tarte. Pas vraiment envie d’y mettre de crème, ni d’oeuf donc je me decide pour juste une couche de dulce de leche. J’ai bien fais!




Tarte douceur pommes et coing

Pour une tarte de 22cm :
Mettre le four à préchauffer, four moyen.

la pâte brisée:
- 200g de farine (moitié blanche, moitié complète)
- 75g de beurre mou
- 6 càs d’eau tiède
- 1 càs de sucre
- une pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts.
Ajouter l’eau, mélanger rapidement jusqu’à former une boule.

la garniture:
- 5 petites pommes
- 1 coing
- 3 càs de dulce de leche
- 20g de beurre
- 2 càs de sucre roux
- cannelle

Etaler la pâte, la déposer dans le moule, la piquer et la mettre à cuire au four environs 15mn (elle ne doit pas brunir).


Pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes et le coing et les couper en gros dés.
Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle, y déposer les fruits puis le sucre et la cannelle. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient cuits et légèrement caramélisés mais ils doivent rester fermes.





Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four. Etaler le dulce de leche puis déposer les fruits par dessus.



Remettre au four pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et déguster.
A la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus de ma tarte avec un peu de pâte de coings fondue dans un peu d'eau. On peut aussi utiliser de la gelée.

C’est troooop bon, super simple. Ca va devenir un classique à la maison, à tenter avec d’autres fruits.

mardi 23 janvier 2007

Patates à l’indienne


Voilà un repas de midi où je suis de repos, j’ai super la flemme et pas grand chose dans le frigo.



Pour 1 personne :

- 1 grosse patate cuite (reste de baked potatoes de la veille)
- 1 oignon (j’en profite que je suis toute seule)
- 1 càc de pâte à curry (j’ai utilisé la balti curry paste de chez Patak)
- 1 boite d’épinards en branche
- 3 càs de yahourt bio 0%

Faire revenir l’oignon émincé dans une petite cuillère d’huile d’olive.
Ajouter la patate coupée en gros dés et faire revenir encore quelques minutes.
Bien égoutter les épinards, les ajouter aux patates avec le curry et le yahourt.
Bien mélanger et laisser à feu doux quelques minutes.
Et voilà !

Bon dans ma version, j’avais un peu forcé sur la curry paste, 2 cuillères à soupe quand même, et c’était donc un peu fort ! Mais c’est à refaire, définitivement, peut être aussi avec du riz ou en accompagnement de viande blanche.

jeudi 18 janvier 2007

La presque paëlla…


… où comment transformer un sauté de porc au chorizo.
Profitant de mon jour de repos, je nous préparait un sauté de porc au chorizo (sans oignons bien sûr) pour le lendemain quand Alan passe par là et me dit que l’odeur lui rappelle la paëlla et que ça fait longtemps et qu’il a envie de crevettes et de riz et... Ok ok j’ai compris le message. Petit passage au supermarché le lendemain et me voilà de retour avec mes petits pois, moules et crevettes pour môsieur.




Presque paëlla au porc

Pour 3 :
- 400g de porc (morceau pour sauté en dés)
- 5 tomates
- ¾ d’un chorizo fort
- 300g de riz, j’ai utilisé du riz Arborio
- 1 poivron vert (juste pour moi car Alan il aime pas)
- 200g de petits pois surgelés
- 150g de moules (sans la coquille évidement sinon ça fait pas beaucoup quand même!)
- quelques grosses crevettes décortiquées (juste pour Alan parce ce que là, c’est moi qui aime pas)
- ½ litre de bouillon
- turméric pour la couleur car j’avais pas de safran

Faire revenir le porc dans un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’il est bien doré. Ajouter le chorizo coupé en rondelles et faire revenir encore quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre les tomates dans de l’eau bouillante puis les éplucher et couper en dés. Couper le poivron en lamelles. Les ajouter à la viande.
Couvrir et laisser cuire ½ heure à feu doux.

Voilà où je me suis arrêtée le soir et ce qu’on aurait dû manger le lendemain (avec juste quelques olives vertes en plus).
Le lendemain donc, je réchauffe le plat, y ajoute le riz, le bouillon et le turméric.
Cuire à feu doux environs 30mn, rajouter du liquide si nécessaire.
Ajouter les petits pois et les moules, cuire encore une dizaine de minute jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide complètement absorbé.
Eteindre le feu, poser les crevettes sur le riz et couvrir 2 mn.

Servir
On peut bien sûr faire ce plat en une journée.
On s’est régalé car c’était bien bon

lundi 15 janvier 2007

Thon sauce cacahouète et edamame


Je suis pas du tout fan de poisson mais j’aime beaucoup le thon frais, surement parce que ça ressemble beaucoup au boeuf.
Les edamame sont ce qu’on appelle ici des baby soya bean que je traduirai par jeunes pois de soja ( ??). Bref ça ressemble aux fèves : presque même forme, même couleur, goût assez ressemblant. On les achète surgelés, y’a plus qu’à les faire bouillir quelques minutes puis on en fait ce que l’on veut. On peut aussi les servir en salade.





Thon sauce cacahouète

Pour 2 :
- 2 steaks de thon bien frais
- 6 càs de sauce soja type kikkoman
- 2 gousses d’ail pressées
- un petit bout de racine de gingembre pressé
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes crunchy non sucré

Mélanger l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Y mettre les steaks de thon à mariner au moins 30mn en tournant le thon de temps en temps.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poële.
Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir les steaks de thon environs 3mn de chaque côtés, ça dépend de l’épaisseur des steaks. Il faut que l’intérieur soit encore bien rose.
Retirer le thon de la poële et garder au chaud sur une assiette tiède et couvrir.
Mettre la sauce de la marinade dans la poële, y ajouter le beurre de cacahuètes et un peu d’eau. Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Déposer les steak de thon sur un lit d’edamame cuits puis recouvrir de sauce cacahuète.

C’est trooop bon, super rapide à faire et léger! Et ça ne gâche pas le goût du thon.
Et on peut bien évidement faire la même recette avec de la viande : escalope de viande blanche ou steak de boeuf.
A refaire, définitivement !

samedi 13 janvier 2007

Bavarois myrtilles et pommes

Après le succès du bavarois mangue et chocolat blanc du jour de l’an, j’avais envie de tenter avec d’autres parfums.
J’avais des myrtilles, je cherchai un autre parfum qui se marierai bien avec. Sur le forum de Marmiton on me propose : citron vert (mais Alan n’est pas trop fan), chocolat blanc (mais j’avais déjà fait avec la mangue), vanille ( idée à garder pour le prochain !) et pomme.
J’ai donc choisi la pomme, ajouté un peu de gingembre pour réhausser le goût et de la cannelle pour un peu de douceur.
Et cette fois vu qu’on avait pas d’invités, je les ai fait en petits ramequins individuels.



Bavarois myrtilles et pommes

Pour 4 ramequins:
- 5 Hobnobs (biscuits genre digestives mais à l’avoine)
- 30g de beurre
- 150g de myrtilles
- 1 pomme
- 100 mL de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 50g de sucre
- cannelle
- 1 morceau de gingembre frais

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler et épépiner la pomme, la couper en petit morceaux.
La mettre dans une casserole avec un peu d’eau, une cuillère à soupe de sucre, le gingembre pressé (à l’aide d’un presse ail) et la cannelle.
Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la pomme soit cuite.
Passer le tout au mixer puis ajouter une feuille de gélatine égouttée. Bien remuer.
Diviser cette purée dans 4 petits moules, j’ai utilisé des moules à mini muffins en silicone.
Mettre au congélateur pour que ça durcisse.


Mixer 100g de myrtilles avec 50mL d’eau et 30g de sucre puis mettre cette purée à chauffer pendant 5mn.
Puis y ajouter 1 feuille ½ de gélatine, bien remuer.
Pendant que cette purée tiédit, monter la crème en chantilly.
Lorsque la purée est presque froide, y ajouter la chantilly.

Faire fondre le beurre.
Mettre les biscuits dans un sac congélation et les reduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mélanger le beurre et les biscuits afin d’obtenir une espèce de pâte épaisse.
Foncer chaque ramequins de cette pâte, bien presser.
Mettre une cuillère à soupe de purée de myrtilles dans chaque ramequin.
Deposer dessus un disque de purée de pomme qui doit être maintenant gélifié.



Puis remplir les ramequins avec le reste de la purée de myrtilles.
Mettre au frais pendant 1 heure.


Pour préparer le nappage, mixer le reste des myrtilles (en garder quelques une si on veut pour la déco) avec 4 cuillères à soupe d’eau, une cuillère à soupe de sirop de glucose et une de sucre.
Faire chauffer.
Lorsque le mélange est chaud, y ajouter la ½ feuille de gélatine restante.
Laisser tiédir puis verser sur le dessus des ramequins.
Remettre au frais pendant quelques heures.


C’était vraiment très bon, pas très sucré et plein de saveur.
J’ai préféré celui là à celui à la mangue, au goût et aux couleurs. Alan lui a préféré la mangue. Il s’est pas plaint non plus hein, il les a mangé quand même.

Alors à quels parfums le prochain bavarois ?
Je suis preneuse de toutes les idées!

jeudi 11 janvier 2007

Curry de poulet aux lentilles corail


Encore une recette inspirée des fiches cuisine de Waitrose que j’ai un peu adaptée à nos goûts. Très facile et aussi très bon réchauffé, plein de fibres grace aux lentilles et protéines grace au poulet.


Curry de poulet aux lentilles corail

Pour 3 :
- 4 escalopes de poulet
- 3 gousses d’ail hâchées
- 2 càs de curry en poudre
- 1 càc de cumin
- 500 mL de bouillon de poulet
- 175g de lentilles corail
- 6 càs de yahourt nature
- coriandre fraiche
- huile d’olive

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail quelques minutes puis y ajouter le curry, laisser encore 2 mn.
Ajouter le poulet coupé en lamelles et faire dorer.
Ajouter les lentilles et le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environs 25mn en remuant de temps en temps.
Ajouter le yahourt, mélanger, couvrir et mijoter encore 5 mn.
Parsemer avec la coriandre avant de servir. On peut aussi mettre des cajou, ça aurait surement été très bon si Alan ne s’était pas enfilé tout le paquet la veille.


J’ai servi mon curry avec des courgettes et butternut squash rotis au miel et du riz brun.

lundi 8 janvier 2007

Galette des rois… pas tout à fait!

Cette année j’ai decidé d’essayer de faire ma propre pâte feuilletée. Oui j’aime bien me compliquer la vie! Surtout, j’aime de moins en moins acheter des trucs tous prêts ; d’une on sait jamais vraiment ce qu’ils mettent dedans, deux, c’est souvent plus gras et enfin, on est souvent déçu. Je m’étais déjà mise à faire mes pâtes brisée et sablée, restait plus que celle ci.

Ben je crois que je vais encore devoir l’acheter pendant quelques temps!
J’ai presque suivi
la recette de Manue, très bien expliquée d’ailleurs, en divisant les quantités par 2. C’est le presque que j’ai pas suivi qui a fait, je pense, que ma pâte feuilletée s’est transformée en pâte sablée très grasse: j’ai pas vraiment laissé reposer au frais entre les tours, du coup le beurre s’est mélangé à la pâte au lieu de faire des jolies couches. Ca m’apprendra à être pressée. En attendant, ça m’a coupé l’envie d’en refaire.

Bon bien sûr je me suis pas aperçu du ratage jusqu’à ce que mes galettes soient cuites (j’avais des doutes quand même) et donc voilà le résultat :



Galettes sablées à la frangipane

Pour 3 petites galettes individuelles :
- 1 pâte feuilletée râtée qui feuillète pas
- 75g de beurre mou
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer les galettes
- 100g de sucre roux
- 30g de farine
- 120g de poudre d’amande
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les oeufs un à un. Puis l’extrait d’amandes amères.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.
Faire 6 cercles, environs 10 cm de diamètre, de pâte (feuilletée, sablée, on ne lui donnera pas de nom c’est mieux !)
Etaler 1/3 de la frangipane sur un cercle jusqu’à 1cm du bord puis poser un autre cercle dessus. Presser les bords pour bien fermer la galette.



Repeter pour les 2 autres galettes.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf.
Mettre au frigo pendant que le four préchauffe.
Cuire environs 25mn à four moyen.

Ca sert à rien de regarder toutes les 5 mn, ça feuillète pas !




Bon on les a mangé quand même. Pas mauvaises mais un peu lourdes à digérer. J’ai mangé seulement la moitié de la mienne. Alan lui a tout mangé mais je crois qu’il l’a un peu regretté. Il a quand même pris la dernière pour sa popotte le lendemain.

dimanche 7 janvier 2007

Chou farci


Voilà encore un bon plat d’hiver. On peut le préparer et le cuire un ou deux jour à l’avance.
Alan me le demande souvent, ça lui rappelle la cuisine de sa grand mère.





Pour 4 personnes
- 1 gros chou vert
- 400g de boeuf haché
- 400g de chair à saucisse
- 400g de riz cuit (j’utilise du riz brun)
- sel, poivre, cumin

Détacher les 10 premières feuilles du chou et les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante.
Blanchir ensuite le coeur du chou.
Mélanger les 2 viandes et le riz. Assaisonner.



Tapisser un moule (si possible un moule avec un couvercle) à l’aide de 8 feuilles de chou en laissant la moitié de la feuille dépasser du bord.



Mettre la moitié de la farce, bien tasser.
Couper le coeur du chou en lamelles et le déposer sur la farce.
Mettre le reste de la farce, bien tasser.
Poser les 2 dernières feuilles au milieu et fermer le chou en rabattant les feuilles qui dépassent sur le dessus.






Fermer la cocotte. Si vous n’avez pas de couvercle, couvrer bien de papier alu.
Cuire à four moyen environs 1h30.
Si le chou commence à sécher, ajouter un peu de bouillon.

Servir avec du yahourt ou un coulis de tomate.

mercredi 3 janvier 2007

Réveillon du jour de l’an


Après avoir bien mangé pendant la période de Noël, je voulais un repas du réveillon du jour de l’an léger.
J’avais peu de temps pour préparer ce repas donc j’ai acheté une bonne partie tout prêt au supermarché. Par contre, j’ai quand même fait l’effort de nous faire un bon dessert.

Menu (nous étions 4)
Entrées :




- plateau de crudités et dips (tout prêts les dips)
- crevettes au tarama et crevettes miel-soja

Plats principaux :
- saumon en croûte à l’épinard (tout prêt)
- roast beef
- purée maison
- gratin de broccoli
Dessert :
- bavarois mangue et chocolat blanc
- glaces de chez Ben and Jerrys

Je vais juste m’attarder sur le dessert

Bavarois à la mangue et au chocolat blanc



Mon 1er bavarois a été un vrai succès.
Alan en bave encore, il dit même que c’est l'un des meilleur gateau que j’ai jamais fait. Beau, léger, pas trop sucré et plein de goût, même que s’il ne m’avait pas vu le faire, il aurait cru que je l’avais acheté dans une bonne pâtisserie. Rien que ça !

Pour le biscuit du fond, j’ai pris la recette du
succès amande qu’utilise Manue pour son Trianon, sans le cacao et en modifiant un peu les quantités car mon plat est grand :
- 100 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 2 blancs d'oeufs

Préchaufer le four à 220°C. Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre. Incorporer les éléments tamisés.Mélanger délicatement et verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.Cuire 10 mn.Le biscuit est alors doré.Laisser refroidir 15 mn
puis démouler.Oter le cercle, retirer le socle métallique et poser le biscuit sur le plat de service.Remettre le cercle autour (donc pas de socle, direct dans le plat).

J’ai refait la
mousse au chocolat blanc que j’avais faite pour la charlotte ballon de foot avec juste un peu moins de rhum. Je l’ai ensuite mise dans une assiette à soupe tapissée de film alimentaire et mise au congel pendant 1 heure.

Et enfin, la mousse à la mangue :

- 2 mangues moyennes ou 1 ½ grosses mangues
- 5 feuilles de gélatine
- 40g de sucre (je ne voulais pas trop sucrer à cause de la mousse blanche)
- 200ml de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Eplucher et découper la chair des mangues et les mixer avec le sucre.
Mettre cette purée de mangue à chauffer à feu doux.
Lorsqu’elle est chaude, retirer du feu et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées une par une.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly sans sucrer.
Incorporer la chantilly à la purée de mangue.

Le montage :

Verser un tiers de la mangue dans le moule, sur le biscuit.
Laisser prendre 20mn au frigo.
Déposer la mousse blanche dessus délicatement puis verser le reste de la mousse à la mangue.
Mettre au frigo plusieurs heures.

Le nappage gélifié :


Merci aux marmitones de m’avoir recommandé ce site pour le
nappage.
J’ai donc utilisé
- ¼ d’une mangue avec un peu d’eau
- 1 càc de sirop de glucose
- 40g de sucre
- 1 feuille de gélatine

Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre)
Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et pressée.
Laisser tiedir (le sirop s'épaissit) et badigeonner le dessus du gateau.
Froid le nappage se fige pour devenir compact.


J’ai décoré avec de fines tranches de mangue que j’ai déposé sur le nappage avant qu’il soit pris.




Ca a l’air long comme ça mais c’est pas très difficile.
Et ça vaut vraiment l’effort.

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