vendredi 31 octobre 2008

Gâteau doux pistache et framboise

Dimanche dernier, c’était l’anniversaire d’Alan. Du coup, je lui ai fait un gâteau avec des parfums qu’il aime : pistache et framboise (il n’est pas très chocolat).
J’en ai aussi profité pour inaugurer mon kit Flexipat®(moule en silicone + cadre en métal), merci Christine et maman :-)
Pour la base, j’ai fait un financier et j’ai utilisé exactement la recette des
financiers pistache-framboise.
Ensuite j’ai fait une couche de gelée de framboise de taille un peu moins large que la base.
Enfin, une mousse mascarpone bien pistachée très inspirée de
celle à la vanille du Giant cookie du magnifique blog d’Eryn et sa folle cuisine.


Gâteau doux pistache et framboise
Pour 6/8:
Pour la base en financier :
- 4 blancs d'œuf
- 110 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace
- 2 càs de pâte de pistaches
- 10 framboises surgelées

Pour la gelée de framboise :
- 200g de framboises fraiches ou surgelées
- 200g d’eau
- 80g de sucre
- 1càc d’agar-agar

Pour la mousse mascarpone et pistache :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 40g de sucre
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
- 3 grosses cuillères à soupe de
pâte de pistaches
- 4 càs d’eau
- quelques gouttes de colorant vert

La veille, préparer la gelée de framboise.
Tapisser un plat rectangulaire de taille plus petite que le cadre du gâteau avec du film alimentaire.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition pour 30 secondes. Les framboises se seront alors transformées en purée.
Passer au chinois (ou une passoire fine) afin de se débarrasser des pépins.
Mélanger avec un fouet pour rendre le liquide bien homogène.
Verser dans le plat.
Réfrigérer toute la nuit.
Au moins 6 heures avant de manger le gâteau, préparer la base de financier.
Préchauffer le four th 180C.
Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Ajouter la pâte de pistaches. Ma pâte de pistaches ne contenant pas d’huile, elle est assez sèche. Les pâtes de pistaches toute prête en contiennent souvent et sont plus liquides donc peut-être faut il en ajouter moins.
Verser dans la plaque en silicone du kit (ou dans une plaque pour biscuit roulé).
Le gâteau est assez fin mais c’est ce que je voulais.
Emietter grossièrement les framboises au dessus de la pâte (d’où l’intérêt d’utiliser des framboises surgelées.)
Enfourner pour environs 15mn.
Laisser refroidir.
Mettre le cadre au centre du gâteau puis presser pour couper la base.
Vous pouvez grignoter ou partager (soyez pas radin) le reste du financier. :-)
Transvaser le tout dans le plat dans lequel vous allez servir le gâteau. N’ayant pas de plat rectangulaire assez grand, je l’ai mis sur une planche à découper recouverte d’aluminium.



Retirer le cadre.
Déposer la gelée de framboise sur la base et replacer le cadre.

Enfin, préparer la mousse mascarpone pistache.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien pâle et mousseux.
Ajouter la pâte de pistache, le colorant et le mascarpone puis fouetter encore pendant 4 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec la gélatine essorée jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir des blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement à la mousse.
Verser dans le cadre.
Taper un peu le plat sur la table pour être sur de ne pas avoir de bulle d’air.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais au moins 3 heures.


Pour démouler, tremper un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, l’essuyer et le passer contre le bord intérieur du cadre pour découler le gâteau.
Soulever délicatement le cadre.
Décorer selon vos envies.
J’ai utilisé des framboises et des gros morceaux de chocolat blanc et noir que j’avais faire fondre, étaler finement sur une plaque, laisser durcir et casser en morceaux.


Bon, il a l’air long et difficile à faire mais finalement pas tant que ça.
La gelée était parfaite, pas trop dure, encore un peu fondante et la mousse, très légère (contrairement à ce qu’on aurait pu penser à cause du mascarpone), pas bourrative du tout.
On s’est tous vraiment régalé et Alan a vraiment beaucoup aimé.

jeudi 30 octobre 2008

Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Ca ne vous aura pas échappé si vous lisez régulièrement mon blog, j’adore la polenta !
Voici donc une nouvelle façon de la préparer, en plus ca prend 20mn chrono à faire donc pas d’excuse.


Gratin de polenta aux olives noires, tomates séchées et parmesan

Pour 4 en accompagnement :
- 250g de polenta
- 1 litre d’eau
- 10 olives noires
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive (en bocal)
- 50g de parmesan
- poivre, origan

Couper les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettre l’eau à bouillir.
Une fois bouillante, y verser la polenta, les olives, les tomates séchés, le poivre et l’origan.
Bien remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la polenta soit bien épaisse.
Verser dans un petit moule à gratin préalablement huilé.
Bien aplanir la surface.

Râper le parmesan au dessus du plat.
Passer sous le gril 5-10 minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et bien doré.
Manger en accompagnement d’une viande ou bien juste avec une salade verte pour un repas léger et végétarien.
Délicieux mais le contraire aurait été difficile.

dimanche 26 octobre 2008

Tarte au citron meringuée

Alors tout a commencé un samedi midi où on a décidé d’aller dans un salon de thé bien anglais. Je voulais tester les scones avec de la clotted cream et du thé Earl Grey. Oui, j’avoue, je voulais faire ma posh. En même temps, après 8 ans, il était temps que je goute aux scones (très bon d’ailleurs). J’ai aussi attendu 4 ans avant de gouter à un English breakfast mais je me suis bien rattrapé depuis. Mais revenons-en à ce salon de thé : on nous a fait assoir juste à coté de la vitrine à gâteaux, damn ! Et ça a pas loupé, Alan a direct repéré la tarte au citron meringuée. Pas une jolie tarte fine comme je les aime mais une bien épaisse avec un bon 3cm d’épaisseur de garniture et autant de meringue.
Je suis donc partie à la recherche d’une recette différente et j’ai opté pour celle-ci du blog Le placard d’Elle (à peine modifiée). Pour la pâte, j’ai utilisé celle au citron et pavot qu’il me restait de cette recette et que j’avais congelée.
Je l’ai faite dans un plat à charnière de 20cm ce qui m’a permis d’avoir un bord haut et droit.



Tarte au citron meringuée

- 1 rouleau de pâte sablée maison ou pas
Pour la garniture :
- 3 jaunes d’œufs + 1 blanc
- 3 citrons non traités
- 40g de corn flour (ou Maizena)
- 25cl de lait
- 80g de sucre (j’aime ma tarte au citron assez acide, mettre 20g en plus si ce n’est pas votre cas.)
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 80g de sucre

Préchauffer le four th.180C.
Foncer le moule avec la pâte.
Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée (environ 20mn).
Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Porter le lait avec le zeste de 2 citrons à ébullition puis laisser reposer 15mn pour infuser.
Presser les 3 citrons et réserver.
Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’œufs avec 40g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la corn flour.
Remettre le lait à chauffer puis l’ajouter au mélange œufs/sucre/corn flour.
Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Retirer du feu et ajouter le jus des citrons.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Battre le blanc d’œuf en neige. Une fois ferme, ajouter les 40g de sucre restant et battre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.
Ajouter à la crème refroidie.
Verser dans le fond de tarte et mettre au frigo quelques heures.


J’ai trouvé ma crème un peu ’liquide’ mais après une nuit au frigo, elle se tenait pas trop mal donc je pense qu’il faut la réfrigérer au moins 4 heures.
Avant de servir, préparer la meringue : battre les 2 blancs en neige très ferme.
Y ajouter le sucre et battre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante.
Verser délicatement sur la tarte et former des pics à l’aide d’une cuillère.
Faire chauffer le grill du four.
Passer la tarte sous le grill quelques minutes. Attention à bien surveiller, c’est rapide et ça brule facilement.


Elle est pas magnifiquement belle cette tarte ?
La garniture est très mousseuse et assez légère. Par contre elle a un peu tendance à s’affaisser (mais pas couler on plus) donc il faut bien garder la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
Je l’ai trouvé encore un poil trop sucrée mais pas Alan apparemment car il en a mangé les ¾ sans se faire prier.

jeudi 23 octobre 2008

Moules aux épinards et au vin blanc avec potatoes maison

On ne mange pas souvent des moules ici, malheureusement, car elles ne se trouvent pas si facilement. La plupart des supermarchés les vendent déjà cuisinées et sous vide (très cher en plus !). Sauf mon bien aimé Waitrose mais là du coup, elles y sont assez cher. Mais parfois il y a des promos !
Les potatoes, ou wedges comme on dit ici, c’était un coup d’essai car marre d’acheter des McCain surgelées que je trouve trop épicées et salées.


Moules aux épinards et au vin blanc avec potatoes maison

Pour 2 :
Pour les moules :
- 1kg de moules
- 250ml de vin blanc
- 30g de beurre
- 1 petit bouquet de persil plat
- 150g de pousses d’épinard

Pour les potatoes :
- 6 patates moyennes, bio de préférence vu qu’elles ne sont pas épluchées
- 1 càc de paprika (fumé ou pas)
- 1 càc de sel fin
- 1 pointe de chili en poudre
- 1 pointe de poivre
- 2 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four Th 190C.
Préparer une plaque de cuisson assez grande recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les épices.
Bien nettoyer les patates et les essuyer.
Les couper en forme de potatoes (tranches triangulaire coupées en biais, c’est assez dure à décrire pour ceux qui ne connaissent pas. Sinon, en forme de frites pas trop fines).
Les mettre dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger avec les mains.
Ajouter les épices et remuer avec les mains en faisant bien attention que chaque potatoe soit recouverte d'épices.
Verser sur la plaque de cuisson et bien les étaler. Il faut qu’elles se chevauchent le moins possible.
Mettre au four environ 30mn en les remuant à mi cuisson.
Passer la plaque sous le grill les 5 dernières minutes pour qu’elles soient bien croustillantes.

Pendant que les potatoes cuisent, laver et gratter les moules. Bien jeter toutes celles dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu’on presse les coquilles ensemble, elles ne sont plus fraiches donc pas comestibles.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu assez fort.
Ajouter les moules, bien remuer puis ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
Ajouter le persil plat grossièrement haché et les pousses d’épinard.
Couvrir et laisser mijoter encore 5mn.
C’est prêt !


On s’est vraiment régalé. Il n’en est rien resté.
Et c’est fini, je n’achèterai plus jamais mes wedges toutes prêtes, les miennes sont mille fois meilleures !

dimanche 19 octobre 2008

Apple and mincemeat pies

C’est peut être le retour du froid et Noël qui approche déjà à grands pas, qui m’a donné envie de faire un dessert avec du mincemeat. Le mincemeat est un mélange de fruits secs (raisins, abricots,..), fruits confits (orange, citron, cerises,..), amandes, cognac ou porto, du suet (graisse), des épices (gingembre, cannelle, muscade) et plein de sucre. On l’achète généralement tout prêt en bocal et il constitue la garniture des fameux Mince pies, gâteaux de Noël anglais. Quelques pommes qui trainaient et une pâte peu sucrée, et voilà de délicieux petits pies.


Apple and mincemeat pies

Pour 10 pies :
Pour la pâte :
- 175g de farine
- 75g de beurre coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- cannelle en poudre
Pour la garniture :
- 20g de sucre
- 2 pommes
- 1 càs de sucre
- ½ bâton de cannelle
- 150g de mincemeat
- 1 œuf
- 1càc de jus de citron

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le robot et faire tourner en ajoutant un petit peu d’eau jusqu’à ce que pâte forme une boule.
Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits dés (de la taille d’un carré de sucre).
Les mettre à cuire dans une casserole avec le bâton de cannelle, le sucre, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau.
J’ai préparé la pâte et la compote la veille de faire les pies. Il faut juste sortir la pâte du frigo 10mn avant de la travailler.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ.
A l’aide d’un emporte pièce(ou d’un verre, environ 6cm de diamètre), découper 10 cercles puis avec un autre emporte pièce un peu plus grand, découper 10 autres cercles.
Sur les petits cercles, déposer une petite cuillère à café de mincemeat puis déposer 2 dés de pomme.
Humidifier les bords du cercle avec un peu d’eau et fermer chaque pie avec un grand cercle de pâte. Bien appuyer sur tout le bord pour rendre les pies bien hermétiques afin que la garniture ne se sauve pas à la cuisson.
Ils ressemblent à un gros ravioli bien garni.


Retourner les pies et les déposer chacun dans un moule à tartelettes ou un moule a muffin (la bosse en bas donc). C'est juste pour qu'ils se tiennent bien en place.
Battre l’œuf et badigeonner le dessus des pies avec.
Faire un petit trou au centre de chaque pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuisson.
Cuire à four préchauffé th 180C pendant 20mn.



Déguster, tiède c’est encore meilleur.
Bon j’en avais préparé le double des quantités données et heureusement !
Alan s’en est enfilé 3 dès la sortie du four et j’en avais emporté 8 au travail qui n’ont eu aucun mal à trouver preneur.
J’ai réussi à en sauver 2 pour moi et Alan s’est chargé du reste sans se plaindre.

mardi 14 octobre 2008

Cake salé courgette et feta

Voici une recette super simple de cake salés, parfait pour changer des sandwichs du lunch au travail.
Ils sont très moelleux grâce à la courgette râpée et très pratique pour écouler une courgette qui traine et dont on ne sait quoi faire.
Le vin blanc peut être remplacé par du lait.



Cake salé courgette et feta

Pour 6 cakes individuels ou 1 moyen:
- 150g de farine
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 3 càs d’huile d’olive
- 40ml de vin blanc
- 60g de yaourt nature
- 250g courgette râpée
- 100g de feta
- 1 chili rouge (piment)
- Poivre, cumin

Préchauffer le four th170C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs, l’huile d’olive, le vin blanc et le yaourt. Bien mélanger.
Ajouter les épices et le chili coupé en tout petits morceaux.
Ajouter la courgette râpée et enfin la feta coupée en dés.
Diviser la pâte entre les moules individuels (j’ai utilisé un moule à financiers en silicone) ou verser dans un moule à cake.
Cuire au four pendant 20mn.

Parfaits ! J’en fais souvent et ils ne font jamais long feu.
Et ils se congèlent aussi très bien.

vendredi 10 octobre 2008

Petits desserts autour de la pistache 4 – Verrines mousses pistache et chocolat

Maintenant que j’ai un gros pot de pâte de pistaches à écouler, je sens qu’on va avoir des desserts à la pistache pendant un bon moment. Peut être que je vais en congeler un peu quand même, sinon on risque de saturer.
En attendant, voici une délicieuse verrine : une mousse au chocolat blanc et pistache douce et crémeuse sur un lit de mousse au chocolat noir amère et plus compacte.


Verrines mousses pistache et chocolat

Pour 2 généreuses verrines :
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 50g de bon chocolat noir (j’ai utilisé le Valrhona Caraïbes)
- 50g de bon chocolat blanc (j’ai utilisé le Green & Black organic white chocolate avec de la vanille)
- 50ml crème fleurette
- 1 grosse càs de pâte de pistaches
- Quelques gouttes de colorant vert (juste pour donner de la couleur)
- 2 framboises

Battre les 2 blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme (sans ajouter de sucre).

Mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
Laisser refroidir un peu et ajouter un des jaunes d’œuf.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d’œuf.
Verser au fond des verrines et mettre au frais.

Mousse au chocolat blanc et pistache :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Laisser refroidir un peu et ajouter le 2nd jaune d’œuf.
Incorporer délicatement le reste des blancs d’œuf.
Ajouter la pâte de pistaches et le colorant.
Enfin, ajouter la crème fouettée.
Verser dans les verrines.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir, décorer d’une framboise sur chaque et parsemer d’une pincée de pistaches concassées (ou de pâte de pistaches si comme moi, votre pâte est assez sèche).


Trooop bon !

lundi 6 octobre 2008

Côtes de porc à la Géraldine

A la Géraldine parce ce que c’est ma collègue du même nom qui m’a donné cette recette. On aime se torturer à se donner faim en discutant popote, surtout une heure avant la pose lunch, quand l’estomac commence à gargouiller.
J’ai bien suivi sa recette, j’ai juste remplacé les oignons par des champignons.



Côtes de porc à la Géraldine
Pour 2 :
- 2 côtes de porc (sans os si possible)
- 100g de crème fraiche épaisse allégée
- 200g de champignons de Paris
- 40g de parmesan
- 250ml de lait
- 3 gousses d’ail
- 1càc de moutarde
- le jus d’½ citron

Mettre les côtes de porc entre 2 feuilles de film alimentaire et taper dessus joyeusement avec un rouleau à pâtisserie afin de les aplatir. Ce n’est pas obligatoire mais d’une, ça défoule après une journée de travail et de deux, ça permet à la viande de cuire plus vite ce qui n’est pas négligeable lorsque c’est le soir et que vous avez très faim.
Les mettre dans un saladier, verser le lait dessus et laisser mariner environs 30mn.
Préchauffer le four th180C.
Pendant ce temps, mélanger la crème, la moutarde et la moitié du jus de citron.
Egoutter les côtes et bien les essuyer dans du Sopalin. Jeter le lait.
Les déposer dans un plat à gratin avec les gousses d’ail non pelées.
Tartiner le dessus des côtes de la moitié de la sauce à la crème.
Couper la moitié du parmesan en lamelles au dessus de la viande à l’aide d’un économe.
Enfourner pendant une vingtaine de minute, tout dépend de l’épaisseur des côtes de porc.
Pendant ce temps, peler et couper les champignons en lamelles.
Les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec le reste du jus de citron et un peu d’eau.
Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le reste de la sauce à la crème et du parmesan.
Laisser mijoter quelques minutes.
Passer la viande sous le grill 3 minutes pour dorer.
Servir avec la sauce aux champignons et du riz ou de l’Ebly.


Délicieux ! La viande n’est pas sèche du tout et la sauce est très bonne.
Même Alan qui n’est pas très fan de viande de porc en redemandait.
Merci Gé :-)

jeudi 2 octobre 2008

Pâte de pistaches

Voici enfin la recette! Après les quelques recettes (ici, ici et ) dans lesquelles j’avais utilisé de la pâte de pistaches. Je l’ai trouvée sur le blog ‘’Les carnets de Miss Diane’’. C’est la recette de Pierre Hermé donc à faire les yeux fermés, ce sera forcément bon.
Je vous recopie la recette ici. Par contre, comme je n’ai pas de thermomètre à sucre (vivement la prochaine visite chez Ikéa), j’ai laissé bouillir le sirop 2 minutes, il avait l’air bien assez chaud.




Pâte de pistaches de Pierre Hermé


Pour un gros bocal :
- 35 ml d'eau
- 125g de sucre en poudre
- 250 g de pistaches mondées et non salées
- 60 g de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Émonder les pistaches non salées en les plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index (facile mais looooong!).
(Note perso : Si vous pouvez, comme moi, trouver des pistaches sans leur peau, c’est encore plus simple.)
Les déposer ensuite dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfier, et les remuer fréquemment.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C au thermomètre à sucre.
Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.
Passer le tout au mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

Conserver au frigo dans un bocal hermétique.

Alors ne faite pas comme moi, c'est-à-dire verser le sirop sur les fruits secs directs dans le bol en plastique du robot sinon le sirop colle à la paroi et on obtient des morceaux de sucre dans la pâte de pistaches. Aussi, on s’amuse à nettoyer le bol du robot plein de sirop qui a durci, génial !
En fait, j’ai obtenu une poudre plutôt qu’une pâte car c’est assez sec. Peut être justement parce ce qu’une petite partie du sirop est restée collée au bol.
C’est pas grave, c’est très bon quand même ! Attendez-vous à une avalanche de desserts à la pistache. :-)

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