Gâteau doux pistache et framboise

Dimanche dernier, c’était l’anniversaire d’Alan. Du coup, je lui ai fait un gâteau avec des parfums qu’il aime : pistache et framboise (il n’est pas très chocolat).
J’en ai aussi profité pour inaugurer mon kit Flexipat®(moule en silicone + cadre en métal), merci Christine et maman :-)
Pour la base, j’ai fait un financier et j’ai utilisé exactement la recette des financiers pistache-framboise.
Ensuite j’ai fait une couche de gelée de framboise de taille un peu moins large que la base.
Enfin, une mousse mascarpone bien pistachée très inspirée de celle à la vanille du Giant cookie du magnifique blog d’Eryn et sa folle cuisine.

Gâteau doux pistache et framboise

Pour 6/8:

Pour la base en financier :
- 4 blancs d'œuf

- 110 g d'amandes en poudre

- 30 g de farine

- 100 g de beurre fondu

- 100 g de sucre glace

- 2 càs de pâte de pistaches

- 10 framboises surgelées

Pour la gelée de framboise :
- 200g de framboises fraiches ou surgelées
- 200g d’eau
- 80g de sucre
- 1càc d’agar-agar

Pour la mousse mascarpone et pistache :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 40g de sucre
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de pistaches
- 4 càs d’eau

- quelques gouttes de colorant vert

La veille, préparer la gelée de framboise.
Tapisser un plat rectangulaire de taille plus petite que le cadre du gâteau avec du film alimentaire.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition pour 30 secondes. Les framboises se seront alors transformées en purée.
Passer au chinois (ou une passoire fine) afin de se débarrasser des pépins.
Mélanger avec un fouet pour rendre le liquide bien homogène.
Verser dans le plat.
Réfrigérer toute la nuit.

Au moins 6 heures avant de manger le gâteau, préparer la base de financier.
Préchauffer le four th 180C.

Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la pâte de pistaches. Ma pâte de pistaches ne contenant pas d’huile, elle est assez sèche. Les pâtes de pistaches toute prête en contiennent souvent et sont plus liquides donc peut-être faut il en ajouter moins.

Verser dans la plaque en silicone du kit (ou dans une plaque pour biscuit roulé).
Le gâteau est assez fin mais c’est ce que je voulais.

Emietter grossièrement les framboises au dessus de la pâte (d’où l’intérêt d’utiliser des framboises surgelées.)

Enfourner pour environs 15mn.
Laisser refroidir.
Mettre le cadre au centre du gâteau puis presser pour couper la base.
Vous pouvez grignoter ou partager (soyez pas radin) le reste du financier. :-)
Transvaser le tout dans le plat dans lequel vous allez servir le gâteau. N’ayant pas de plat rectangulaire assez grand, je l’ai mis sur une planche à découper recouverte d’aluminium.

Retirer le cadre.
Déposer la gelée de framboise sur la base et replacer le cadre.

Enfin, préparer la mousse mascarpone pistache.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien pâle et mousseux.
Ajouter la pâte de pistache, le colorant et le mascarpone puis fouetter encore pendant 4 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec la gélatine essorée jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute.
Ajouter à la crème et fouetter pour bien incorporer.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir des blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement à la mousse.
Verser dans le cadre.
Taper un peu le plat sur la table pour être sur de ne pas avoir de bulle d’air.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais au moins 3 heures.

Pour démouler, tremper un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, l’essuyer et le passer contre le bord intérieur du cadre pour découler le gâteau.
Soulever délicatement le cadre.
Décorer selon vos envies.
J’ai utilisé des framboises et des gros morceaux de chocolat blanc et noir que j’avais faire fondre, étaler finement sur une plaque, laisser durcir et casser en morceaux.

Bon, il a l’air long et difficile à faire mais finalement pas tant que ça.
La gelée était parfaite, pas trop dure, encore un peu fondante et la mousse, très légère (contrairement à ce qu’on aurait pu penser à cause du mascarpone), pas bourrative du tout.
On s’est tous vraiment régalé et Alan a vraiment beaucoup aimé.