St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Une entrée très simple mais tout de même sophistiquée, parfaite pour les fêtes.

Les lentilles peuvent être cuites un ou deux jours à l’avance ainsi le plat peut être prêt en 15 minutes.

St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Pour 2 :

- 6 noix de St Jacques

- 2 tranches de lard fumé très fines

- 150g de lentilles du Puy

- 1 càs de câpres

- 3 pétales de tomates séchées à l’huile

- 3 càs de vinaigre balsamique

- le jus d’1/2 citron

- 2 càs de persil plat grossièrement haché

- Parmesan

- Huile d’olive

Cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

Rincer les noix de St Jacques et les mariner dans le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant que les lentilles cuisent.

Couper chaque tranche de lard dans le sens de la longueur en 3 bandes.

Hacher grossièrement les câpres et les tomates.

Essuyer les St Jacques sur du papier absorbant.

Enrouler les St Jacques avec une lamelle de lard et maintenir avec un cure-dent.

Dans une poêle très chaude, dorer les St Jaques 15 secondes sur chaque face.

Les mettre sur une plaque allant au four et les passer sous le grill chaud du four 3 minute sur chaque face. Il faut que le lard soit croustillant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les lentilles, câpres, tomates et persil.

Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter un peu d’huile d’olive.

Servir avec quelques copeaux de parmesan.

Délicieux !

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Une recette sucrée aujourd’hui parce ce que ça faisait longtemps.

J’avais un pot de mascarpone qui approchait la limite et les habituelles bananes qui s’ennuient dans le panier à fruits : de quoi se faire plaisir avec ce temps horrible qu’on a ici en ce moment.

Ils sont assez peu sucrés, c’est comme ça que je préfère mes desserts mais si vous avez plus le bec sucré que moi, rajoutez 50g de sucre.

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Pour 24 petits cakes :

- 250g de mascarpone

- 120g de sucre

- 2 gros œufs

- 2 grosses bananes bien mures

- 250g farine

- 1càs levure

- 100g de chocolat noir à dessert

- 10g de beurre

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone pour l’assouplir.

Ajouter le sucre, battre puis ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Enfin, ajouter les bananes et battre jusqu’à ce quelles soit bien incorporées.

Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange mascarpone.

Verser dans des moules à muffin, remplir un peu plus de la moitié (j’ai utilisé des moules en silicones).

Enfourner pour 10-15mn.

Laisser refroidir et démouler.

Si voulez les glacer, faire fondre le chocolat avec le beurre puis tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat fondu.

Y ont fait la joie de mes collègues J

Lasagnes épinards et champignons

Cette recette est inspirée par celle qui se trouvait dans le dernier panier de légumes bios que j’ai reçu. Je l’ai un peu allégée parce ce que 400g de crème fraiche + 150g de fromage, ça me paraissait un p’tit peu trop lourd.

Lasagnes épinards et champignons

Pour 3 (un petit plat à gratin):

- Feuilles de lasagnes (j’ai utilisé des fraiches)

- 200g de feuilles d’épinards sans les tiges

- 400g de champignons de Paris coupés en lamelles

- 1 boite de pulpe de tomates

- 150g de crème fraiche allégée

- 150g de cottage cheese

- 50g de fromage râpé (cheddar, mozzarelle, emmental…)

- 2 gousses d’ail

- 2 càs d’huile d’olive

- quelques tiges d’estragon frais

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four Th.180C.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter une gousse d’ail hachée puis les feuilles d’épinards entières et cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient fondus. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et de l’ail puis les champignons et cuire 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le cottage cheese, l’estragon grossièrement haché, la muscade, sel et poivre dans un bol.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce tomate (sans champignon) au fond du plat puis monter les lasagnes :

- une couche de lasagnes

- étaler 2-3 feuilles d’épinard (assez pour couvrir la surface des pâtes)

- un petit louche de sauce tomate et champignons

- quelques cuillères à café de mélange à la crème (pas la peine de l’étaler)

- une couche de lasagnes

Et ainsi de suite jusqu’en au haut du plat.

Finir par une bonne couche de mélange à la crème et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

C’est une très bonne alternative végétarienne aux traditionnelles lasagnes bolognaises/béchamel, plus léger aussi.

On a beaucoup aimé.

La délicieuse soupe de Pino et Mara (aux poireaux, cannellinis, lardons et tomates)

Pino et Mara sont un couple d’italiens de la région de Naples avec lesquels je travaille.

La semaine dernière, je reçois mon panier de légumes bios (oui au travail, c’est plus pratique) et y’avait quelques poireaux qui dépassaient. Pino, qui passait par là avec Mara, me dit qu’il adore les poireaux et que souvent, il les cuisine en une espèce de soupe avec des tomates et des cannellinis dont il me donne la recette. Je prends note…

J’aime aussi les poireaux mais je n’en prépare pas très souvent, Alan n’aimant pas ça, du coup, je les fais juste en vinaigrette pour moi. Mais la recette était trop tentante, tant pis pour Alan, il mangera autre chose.

Les cannellinis sont des haricots qui ressemblent à des flageolets mais blancs. Ils m’ont dit qu’ils utilisaient aussi parfois des borlottis à la place.

La délicieuse soupe de Pino et Mara

Pour 2 grands bols :

- 3 poireaux

- 4 tomates moyennes

- 1 boite de cannellinis égouttée

- 150g de lardons fumés

- huile d’olive

- sel, poivre

Couper les poireaux en tronçons de 8 centimètres puis les fendre en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les tomates en 8.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffe une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent juste à s’attendrir.

Ajouter les tomates, les lardons et les cannellinis, mélanger puis assaisonner.

Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits (15-20mn).

Servir et verser un filet de bonne huile d’olive.

C’est simple, 3 fois rien d’ingrédients et pourtant, c’est absolument divin.

Alan en a même mangé un bol finalement, lui qui n’aime pas les poireaux, il a trouvé ca délicieux !

Mincemeat fait maison

Noël approchant à grands pas, cette année, je m’organise un peu et j’ai décidé de préparer mon propre mincemeat pour fourrer mes mince pies.

C’est finalement extrêmement simple à faire ! Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith disponible sur son site car après tout, on peut difficilement faire plus traditionnel que Delia. J’ai juste adapté 2-3 trucs.

Le suet est en fait la graisse qui se trouve autour des reins du bœuf. On en trouve facilement ici au supermarché (marque Atora), déjà râpé. Il existe aussi une version végétarienne à base d’huile végétale et c’est celle que j’ai utilisé ici car elle est moins grasse (et aussi parce ce que l’idée d’avoir du bœuf dans mes mince pies me plaisait moyen).

L’alcool n’est pas obligatoire mais généralement, les anglais utilisent du Brandy (cognac), du madère ou du porto.

Vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits secs comme des cerises glacées, des abricots secs…

Mincemeat

Pour 2 bocaux de 500ml et un de 300ml :

- 500g mélange de raisins secs (sultanas, raisins et currants)

- 300g de pommes Bramley

- 150g de suet râpé végétarien

- 60g d’écorce d’orange confits coupée en tous petits dés

- 60g d’écorce de citron confits coupée en tous petits dés

- 220g de sucre muscavado

- le jus et zeste d’un citron

- le jus et zeste de 2 oranges

- 40g d’amandes mondées grossièrement hachées

- 3 càc d’épices à pain d’épice

- cannelle et muscade (selon gout)

- 4 càs de porto (ou cognac)

Bien nettoyer les pommes et les couper en petits morceaux. Pas besoin de les éplucher mais il faut retirer le cœur.

Bien mélanger tous ingrédients sauf l’alcool dans un grand plat allant au four (j’ai utilisé une cocotte en verre Pyrex).

Couvrir d’un torchon propre et laisser macérer pendant au moins 12 heures en remuant 2-3 fois.

Préchauffer le four Th.120C.

Couvrir le plat de papier alu et enfourner pendant 3 heures.

Pas très appétissant le truc, c’est clair ! Par contre, ça sent bon Noël.

Ajouter l’alcool, bien remuer et mettre dans les bocaux stérilisés pendant que le mélange est encore chaud.

J’ai utilisé des bocaux Kilner que j’ai bien nettoyés, mis les bocaux à chauffer dans une casserole d’eau bouillante pendant 15mn puis laisser sécher sur un linge propre. J’ai juste laissé tremper les couvercles dans un bol d’eau bouillante (sans les mettre sur le feu).

Les remplir, bien nettoyer les bords et fermer.

D’après Delia, le mincemeat peut se garder plusieurs années mais je pense que le mien sera écoulé à Noël.

Verdict le mois prochain !

Poulet katsu-bap

Quand je vais au resto japonais, le plat que je prends quasi tout le temps, c’est du poulet katsu. Du poulet pané avec du panko (chapelure japonaise moins fine que la normale et qui reste très croustillante à la cuisson) et une sauce un peu sucrée. J’adore ca!
Alan, lui, prends souvent un bibimbap, qui est en fait un plat coréen. C’est un bol de riz avec un œuf frit, un peu de bœuf haché et pleins de légumes et servi avec une sauce piquante.
Du coup, j’avais décidé de nous préparer un plat qui soit un peu un mélange des deux: un katsu-bap!
J’avais pas de sauce à katsu, du coup, j’ai essayé d’en faire une moi même mais c’était pas tout à fait ca.


Poulet katsu-bap

Pour 2 bols:
Pour le poulet:
- 2 petites escalopes de poulet
- 4-5 càs de Panko
- 2 càs de farine
- 1 œuf
- sel, poivre
- huile d’arachide
Pour le riz:
- 150g de riz japonais
- 1 carotte
- 1 poignée de pousses d’épinard
- 5 champignons de Paris
- 1 petite courgette
- 8cl de vinaigre pour sushi (ou vinaigre de riz + un peu de sucre) - facultatif
Pour la sauce (à améliorer):
- 4 càs de sauce soja
- 4 càs de vinaigre pour sushi
- 2 càs de Mirin
- 1 càs de sucre muscavado

Préparer le riz.
Mettre le riz dans une casserole et le laver jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettre de l’eau jusqu’à 2 centimètres au dessus du riz, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, laisser cuire 10 minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pour 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Ajouter le vinaigre pour sushi si vous aimer le riz vinaigré, remuer à l’aide d’une cuillère en bois et garder couvert jusqu’au moment de servir.
Couper les champignons et la courgette en fines rondelles et la carotte en julienne.
Cuire chaque légume, l’un après l’autre, dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide et d’eau et réserver. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants.
Préparer le poulet.
Déposer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire et taper avec le fond d’une casserole pour aplatir l’escalope. Il faut qu’elles soient assez fines.
Mettre la farine dans une assiette et l’assaisonner.
Dans une autre assiette, mettre l’œuf battu.
Dans une 3ème, mettre le panko.
Tremper chaque escalope dans la farine, puis l’œuf et enfin le panko.
Chauffer l’huile d’arachide dans une petite poêle, 2 centimètres de niveau.
Lorsque l’huile est bien chaude, mettre les escalopes à frire, 3-4 minutes de chaque coté. Comme elles sont très fines, elles cuisent vite.
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce.
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop.

Pour servir, mettre le riz dans un bol, déposer les légumes séparément puis déposer le poulet coupé en lamelles.
Arroser d’un peu de sauce.

Déjà, c’est bien joli car très coloré avec tous ces légumes.
Le poulet est extrêmement tendre, pas sec du tout. Faut vraiment que j’améliore la sauce et ca fera un plat parfait, comfort food at his best!

Figues rôties au chèvre et au lard

Un bon classique, après tout, pourquoi changer une bonne recette.
J’adore les figues, que ce soit natures, en recettes sucrées ou salées. Malheureusement, elles coutent vraiment cher ici donc je n’en mange pas aussi souvent que je souhaiterais.

Figues rôties au chèvre et au lard

Pour 2 en plat principal ou 3 en entrée :
- 6 figues
- 80g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 6 fines tranches de lard
- Poivre
- Huile d’olive

Couper la pointe des figues.
Les fendre en 4 jusqu’à la moitié de leur hauteur et pincer la base pour les ouvrir.
Diviser le fromage en 6 morceaux égaux et en mettre un dans chaque figue.
Enrouler chaque figue d’une tranche de lard et la maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Arroser d’un fin filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.

Enfourner sous le grill température moyenne pour 15 minutes puis au maximum pour 5 minutes (en surveillant) pour que le lard soit bien croustillant.
Retirer les cure-dent et servir avec une salade verte.

Miam !

Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle

J’avais repéré cette recette sur le très sympathique blog de Clémence et elle m’a tout de suite fait envie.
J’ai légèrement adapté la recette à mes ingrédients.
Pour les légumes, j’ai utilisé un mélange de courgettes, aubergines, tomates et ail que j’avais coupés en dés et fait rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, pendant une heure.
J’y ai ensuite ajouté 200g d’haricots coco cuits.

Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle

- 650g de légumes cuits
- 3 œufs
- 50g de farine
- 100g de crème fraiche allégée
- 200g de lait (de riz pour moi)
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- Poivre

Préchauffer le four th180C.
Dans un grand saladier, mélanger la crème et le lait à l’aide d’un fouet.
Ajouter les œufs un à un et fouetter entre chaque.
Incorporer la farine.
Ajouter les légumes et assaisonner si nécessaire.
Verser dans un moule. J’ai utilisé un moule rectangulaire (20x30) en silicone.
Déposer des morceaux de mozzarella sur le dessus, quelques tours de Moulin à poivre et enfourner.

Cuire pour environs 45mn.
Déguster chaud ou froid.

C’est très très bon. Pas bourratif du tout et très gouteux. Je l’ai aimé chaud et froid.
À décliner à tous les légumes!

Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

La semaine dernière, je me retrouve avec une jolie botte de carottes de mon panier de légumes bios dont je ne sais que faire. La carotte n’étant pas un légume qui m’inspire particulièrement, elle finit généralement en carrot cake, sucré ou salé mais là j’avais envie ni de l’un, ni de l’autre. J’ai finalement trouvé cette recette sur le site de BBCGoodFood que j’ai adapté à nos gouts et au contenu de mes placards.
Mes carottes étaient assez sucrées ce qui a donné un bon gout à ces burgers. Je ne les ai pas pelées, vu qu’elles sont bios, juste grattées avec une brosse à légumes.

Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

Pour 10 petits burgers:
- 750g de carottes râpées
- une boite de 410g d’haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 càs de tahini
- 1 càs de cumin
- 1 gros œuf
- 80g de chapelure
- 3 càs de graines de sésame
- 2 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Salsa:
- 1 tomate
- 1 petit avocat
- 1 petit morceau de concombre pelé et épépiné
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre de riz

Dans le bol du mixer, mettre un tiers des carottes râpées, les haricots rouges, le tahini, le cumin et l’œuf.
Miser jusqu’à obtenir une pâte et verser le mélange dans un grand saladier.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire le reste des carottes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les ajouter à la pâte ainsi que la chapelure et les graines de sésame et bien mélanger. Ca doit former une pâte assez épaisse et pas trop collante. Ajouter de la chapelure si besoin.
Assaisonner si nécessaire.
Préparer la salsa en coupant tous les légumes en petits dés et ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et saler, poivrer.

Avec des mains humides (ça évite à la pâte de coller aux mains), confectionner 10 petits burgers assez épais.
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les faire cuire dans une poêle préchauffée, 4-5 minutes de chaque coté, feu moyen.

J’ai servi ces burgers avec la salsa donc mais aussi du tzaziki (acheté) et des potato wedges comme celles-ci mais en remplaçant le paprika et chili par du cumin et du sumac.

On en a mangé 5 et les autres sont partis au congel’ au grand désespoir d’Alan qui se les serait bien tous enfilés.
Ils sont vraiment une excellente alternative au burger à la viande, ils ne s’effritent pas et... well, ils sont juste parfaits :-)

Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Je fais très souvent des risottos. C’est un plat dont on peut difficilement se lasser car on peut le cuisiner différemment à chaque fois.
Celui-ci étant particulièrement délicieux, il aura l’honneur de figurer sur ce blog. C’était aussi l’occasion de tester le riz que j’avais rapporté de notre séjour à Naples.
J’ai utilisé des asperges vertes que j’avais blanchies 3 minutes puis congelées y’a un mois ou 2 mais j’ai écrit la recette pour des asperges fraiches.

Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Pour 2:
- 1 pavé de saumon de 250g ou 2 de 125g
- 200g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250g d’asperges vertes assez fines
- 20cl de vin blanc
- Qs de bouillon de légumes chaud (en tout, j’ai utilisé 2 cubes dilués dans un peu moins d’1.5 litre d’eau)
- 40g de Pecorino Romano (ou à défaut, du Parmesan)
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
Les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ca prend environ 40 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les têtes d’asperge et les ¾ du pecorino râpé. Mélanger délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.
Dresser l’assiette en déposant une portion de riz, les morceaux de saumon poché dessus, râper le reste du pecorino et ajouter un filet d’une bonne huile d’olive.

Le saumon:
Lorsque le riz est presque cuit, faire chauffer ½ litre de bouillon dans une petite casserole.
Lorsqu’il bout, y mettre le saumon à pocher.
Une fois que le bouillon bout à nouveau, laisser cuire 3 minutes puis couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer 10 minutes.
Au moment de servir, égoutter le saumon sur du papier absorbant et servir.

Parfait :-)