Rhubarbe, pommes de terre nouvelles et champignons rôtis

J’aime bien la rhubarbe mais je saturais un peu des tartes et des compotes. J’avais envie de la manger version salée. Et du coup, j’ai été au plus simple. Après tout en cuisine, il y a rarement de besoin de trop se compliquer sinon ça ôte une bonne partie du plaisir.
J’ai donc mis le tout à rôtir avec d’autres petits légumes, et voilà !

Rhubarbe, pommes de terre nouvelles et champignons rôtis

Pour 2 en plat principal ou 4 en accompagnement d’une viande :
- 650g de rhubarbe
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 6 champignons de Paris
- 1 tête d’ail
- 2-3 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Préchauffer le four Th.180C.
Rincer et essuyer la rhubarbe.
Couper et jeter les extrémités puis la couper en tronçons de 5 centimètres. Pas besoin de l’éplucher
Couper les pommes de terre nouvelle en 2 voire en 4 pour les plus grosses.
Éplucher les champignons puis les couper en 2.
Séparer la tête d’ail en gousses mais ne pas les éplucher.
Mettre tous les légumes sur une plaque (avec rebords) allant au four.
Ajouter l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger avec les mains.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Ne pas remuer, surtout en fin de cuisson sinon la rhubarbe s’écrase.

Faut aimer le coté acidulé de la rhubarbe, en version salée, c’est un peu étrange mais on a beaucoup aimé. On a mangé ça juste avec un peu de salade verte mais je pense que ce serait très bons en accompagnement d’une viande blanche type rôti de porc.

Tarte filo aux saumon fumé, fèves et ricotta

Il y a deux semaines, Alan et moi étions là :

Ca ne vous dit pas grand-chose ?
Et là ?

Toujours pas ? Bon un peu plus facile :

Bon avec celle-là si vous ne trouvez pas…

Et oui, nous étions à Naples pour une semaine. Comme toujours, les vacances, ça passe beaucoup trop vite.
Dans l’ordre, les photos c’est :
- Via San Gregorio Armeno à Naples et ses célèbres décorations de Noël
- L’eau turquoise de Capri
- Pompeï avec le Vesuvio en arrière plan
- Et évidement, les pizzas et pas n’importe lesquelles, celles de la fameuse pizzeria Sorbillo. J’ai jamais vu autant de gens faire la queue pour une pizza mais après les avoir gouté, on ne se demande plus pourquoi les gens sont près à attendre dehors une bonne demi-heure.

Dur dur le retour…
Et comme il faut bien que j’utilise ces délicieux fromages que j’ai rapportés, voici une bonne petite tarte pour se donner du courage pour la reprise.
J’ai utilisé des fèves surgelées que j’ai laissé recouvert d’eau bouillante et laisser tremper dans un bol pendant 5 minutes.

Tarte filo aux saumon fumé, fèves et ricotta

Pour une tarte de 22cm :
- 8 feuilles filo
- 40g de beurre fondu
- 150g de saumon fumé
- 180g de fèves sans peau
- 130g de ricotta
- 40g de provolone semi-piccante (ou parmesan)
- 1 càs d’huile d’olive
- Poivre

Préchauffer le four th.180C.
Mélanger les fèves, la ricotta, l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau et le poivre. Ne surtout pas saler ; entre le saumon et les fromages, ça l’est déjà bien assez.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond du moule à tarte avec un peu de beurre fondu.
Badigeonner une feuille filo et en tapisser le fond du moule à tarte.
Superposer le reste des feuilles filo en beurrant entre chaque.
Déposer le saumon fumé au fond de la tarte.
Verser le mélange fèves/ricotta dessus et étaler.

Râper le provolone sur la tarte.
Enfourner pour 30mn.

Cette tarte est parfaite pour un diner avec une salade verte.
On a beaucoup aimé.

Muffins au Ferrero Rochers

Une petite recette sucrée, ça faisait longtemps.
J’avais quelques Ferrero rochers qui commençaient à approcher de la date limite. Il fallait donc que je leur trouve un sort gourmand car j’allais certainement pas les jeter, j’adore ça les Ferrero rochers. Un truc bon et pratique que je pourrais partager : des muffins !

Muffins au Ferrero Rochers

Pour 8-10 muffins :
- 14 Ferrero rochers (soit 160g environ)
- 175g de farine
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 50ml d’huile de noisette (à défaut, huile d’olive ou de noix)
- 50 ml de lait

Préchauffer le four th. 180C.
Réduire les Ferrero rochers en miettes (à l’aide d’un mixer ou en les mettant dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie).

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter l’huile et fouetter encore 2 minutes.
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter la farine et les Ferrero rochers au mélange œufs/sucre/huile et bien remuer.
Incorporer le lait afin d’obtenir une pâte homogène et pas trop compacte.
Verser la pâte dans des moules à muffins (les miens sont en silicones) et enfourner pendant environ 20 minutes.

Alan a moyennement aimé mais il n’est pas très fan de noisettes à la base.
Moi je les ai trouvé bien bons, peut être juste un peu secs, mais il faudrait surtout demander à mes collègues car ce sont eux qui les ont mangés !

Palets de brocolis à la mozzarelle

Cette recette est totalement inspirée de celle-ci sur le très fameux blog de Ligne & Papilles. Bon, au final, les ingrédients sont complètement différents mais le principe est le même. Ayant reçu des brocolis dans mon panier de légumes bios plusieurs semaines d’affilée, je cherchai une façon de l’accommoder autre qu’à la vapeur ou en purée.

Palets de brocolis à la mozzarelle

Pour 9 palets :
- 450g de brocoli cru
- 80g de polenta fine (cornmeal)
- 2 càs d’huile de noix
- 50g d’amandes entières (avec peau) fraichement moulues ou, à défaut, de la poudre d’amandes
- ½ boule de mozzarelle de buffle
- Sel, poivre et muscade

Préchauffer le four th.180C.
Diviser le brocoli en petits bouquets et faire cuire à l’eau bouillante 8-10 minutes. Il faut que le brocoli soit tendre mais pas complètement en purée non plus.
Bien l’égoutter puis le mettre dans le bol du mixer avec la polenta, l’huile de noix et les épices. Il faut bien assaisonner sinon c’est assez fade. Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte. On peut aussi faire ça à la fourchette, c’est juste un peu plus long.
Couper la mozzarelle en 9 morceaux.
Mettre la poudre d’amande dans une assiette à soupe.
Former une boule de la taille d’une balle de golf, avec les mains.
Faire un trou avec le pouce, y insérer un morceau de mozzarelle.
Refermer et reformer la boule puis l’aplatir pour donner la forme d’un palet épais.
Rouler le palet dans la poudre d’amande.
Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée.

Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.

Je les ai congelés une fois refroidis puis on les a mangés un soir quelques semaines plus tard avec une salade et de la sweet chili sauce pour les tremper et c’était bien bon.
J’avais peur qu’ils soient trop mous mais finalement ils épaississent à la cuisson grâce à la polenta et ils se tiennent parfaitement.

Curry d’aubergines et paneer

Enfin un long weekend, vive les jours fériés, et j’en profite pour cuisiner un peu.
Pour ce curry, j’ai utilisé du paneer pour remplacer la viande afin de faire un plat végétarien.
Le paneer est un fromage indien à base de lait de vache entier qui a un peu la texture du tofu ou du halloumi. Il est généralement vendu en bloc puis coupé en cubes et frit ou grillé. C’est la première fois que j’en goutais. C’est pas mauvais même s’il n’a pas beaucoup de gout d’où l’intérêt de le cuisiner dans un curry avec des épices.

Curry d’aubergines et paneer

Pour 4:
- 250g de paneer
- 5 petites aubergines ou 2 grosses
- 5 grosses tomates
- 4 pommes de terre moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 càs d’huile de tournesol
Épices :
- 1 càs de coriandre en poudre
- 1 càs de cumin
- 1 càs + 1càc de turmeric (curcuma)
- 1 càs de graines de moutarde
- 1 càc de garam massala
- 2 càc de piment en poudre (mild)
- sel

Préchauffer le four th. 180C.
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans problème (d’où l’intérêt d’utiliser des petites aubergines, ça cuit beaucoup plus vite).
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
Couper le paneer en cubes de 2 cm de cotés et le mettre dans un bol. Ajouter une cuillère à café de turméric, une cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel et bien mélanger afin que tous les cubes de fromage soient couverts d’épices.
Peler et couper les pommes de terre en cubes de la même taille que le fromage.
Mettre les tomates dans un bol d’eau bouillante pendant 30 secondes puis les peler. Les couper ensuite en 2 puis chaque moitié en 6.
Peler les champignons et les couper en 4.
Râper les oignons et le gingembre.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir le paneer sur toutes les faces puis le retirer et réserver sur une assiette couverte de Sopalin.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l’huile puis, à feu fort, ajouter les oignons et le gingembre râpés et les épices et remuer constamment pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les champignons, les tomates et 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer afin que les légumes soient bien recouverts de pâte de curry puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, peler délicatement les aubergines et couper la chaire en gros morceaux.
Hacher grossièrement la coriandre fraiche.
Ajouter les aubergines, les 2/3 de la coriandre et le paneer au curry et remuer.
Couvrir et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Parsemer le reste de coriandre juste avant de servir.

J’ai servi mon curry avec des naans natures. C’est très bon, très parfumé grâce aux épices et ça change des curry à base de lait de coco et de viande.

Pesto de noix à l’estragon

Si vous ne savez pas comment accommoder vos pâtes, que vous en avez marre des traditionnelles bolognaises, carbonara et du pesto au basilic banal, cette recette est faite pour vous. Elle est inspirée d’une recette du magasine BBC GoodFood du mois de février (ou mars je sais plus) et je l’ai un peu allégée car ils y mettaient du beurre et utilisaient du basilic.

Les quantités données en font une assez grosse portion mais il se congèle parfaitement et du coup c’est super pratique pour un diner vite fait.


Pesto de noix à l’estragon


Pour 4 portions de 4 personnes chacune :
- 250g de noix décortiquées
- 150g de parmesan (en bloc, pas du râpé)
- 80ml d’huile d’olive
- 2-3 grosses gousses d’ail (suivant la taille)
- un bouquet d’estragon (environ 30g)

Mettre les noix et le parmesan coupé en morceau dans le bol du mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter les gousses d’ail pelées et dégermées, l’huile d’olive et l’estragon (j’ai aussi mis les tiges qui n’étaient pas trop épaisses) et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
À ce stade, je divise la pâte dans des moules à financier et mets au congel jusqu’à ce qu’ils soient durs puis je les transvase dans un sac congélation.
Pour utiliser le pesto, le diluer dans quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes et ajouter un peu de crème liquide si vous voulez une sauce plus liquide et crémeuse.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je l’ai faite et refaite et j’en ai quelques portions en réserve au congélateur. C’est délicieux et sent divinement bon. Je sers souvent ces pâtes au pesto mélangées avec du blanc de poulet effilé et des brocolis pour faire un repas complet.

Cocotte d’agneau ratatouille

Une chose que j’adore en Angleterre, c’est que quand vous croyez que l’été est enfin arrivé, que vous rangez vos cocottes et sortez vos saladiers, réfléchissez à des idées de plats pour des pique-niques sur la plage, rêvez de tomates gouteuses et jurer de ne plus manger de patates pendant 6 mois, une bonne vague de pluie accompagnée d’un vent du nord glacé se ramène et vous rappelle que Brighton, c’est pas le sud de la France, même si y’a la mer.
Alors pour faire la transition en douceur et en chaleur, voici un délicieux petit plat mijoté mais aux légumes d’été. On fait comme on peut…

Aussi, désolée pour l’absence mais entre le boulot, les études et la famille qui visite (ça, je ne m’en plains pas !), j’avais plus une minute à moi.

Cocotte d’agneau ratatouille

Pour 4 :
- 600g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros dés
- 250g de poivrons en lamelles (j’ai utilisé des surgelés, je pense que ça devait faire l’équivalent de 2 poivrons moyens)
- 1 boite de 400g de tomates concassées
- 2 aubergines épluchées une bande sur 2
- 2 courgettes épluchées une bande sur 2
- 4 patates (pas trop farineuses, il faut qu’elles restent fermes)
- 5 gousses ail pelées
- 20cl de vin blanc
- 20cl de bouillon poulet
- 2 feuilles de laurier
- poivre (pas mis de sel)

Préchauffer le four th.160C.
Couper les aubergines en gros dés (2cm), les mettre dans une passoire et les couvrir de gros sel.
Les laisser dégorger pendant 30mn puis bien les essuyer dans avec du Sopalin.
Pendant ce temps, couper les courgettes et les patates en dés de la même taille que les aubergines.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four (ou un grand plat à gratin avec couvercle),
Bien mélanger : allez-y avec les mains, c’est bien plus pratique !
Enfourner pendant 2 heures minimum, 3 c’est encore mieux.
J’ai cuit mon plat en 2 fois : 1h30 le soir puis je l’ai laissé dans le four éteint et 1 heure le lendemain. C’est bien, ça parfume divinement la cuisine.
Servir accompagné de tranches de ciabatta grillées et frottées d’une gousse d’ail.

Un régal ! La viande et les légumes sont ultra fondants.
Au final l’été, il a bien fait d’attendre un peu.

Flan aux pommes de terre nouvelles et chorizo

J’avais pas mal d’œufs à écouler cette semaine et besoin de préparer un plat à l’avance pour la semaine. Envie de jolies couleurs aussi et de quelques choses à manger avec une salade vu qu’il commence enfin à faire beau et chaud.
Je ne savais pas trop comment appeler ce plat : quiche sans pâte, tortilla, flan ?
Au final, on dira que c’est un flan parce ce qu’il contient du lait (buttermilk), qui comme toujours, rend le plat hyper moelleux.

Flan aux pommes de terre nouvelles et chorizo

Pour 4 :
- 8 œufs
- 5-6 petites patates nouvelles
- 1/3 de chorizo coupé en petits dés
- 10cl de vin blanc
- 120g de buttermilk (lait babeurre ou lait ribot)
- 1 petit piment rouge coupé en tous petits dés (facultatif)
- 1càs de coriandre hachée
- sel, poivre
- huile d’olive

Préchauffer le four th. 160C.
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 10mn. Elles doivent être encore un peu fermes.
Les couper en rondelles épaisses.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les rondelles de pomme de terre sur les 2 faces.
Retirer les pommes de terre et faire dorer le chorizo et le piment.
Déposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un moule (j’ai utilisé un moule rectangulaire en silicone).
Ajouter le chorizo par-dessus.
Dans un saladier, battre les œufs avec le buttermilk et le vin blanc.
Ajouter le sel, le poivre et la coriandre.
Verser doucement dans le moule.
Enfourner pendant environ 30mn.
Déguster tiède ou froid.

On l’a mangé tiède le premier jour pour diner avec une salade composée puis j’ai mangé les restes froids à midi, toujours avec une salade. C’est très bon dans les 2 cas, et léger.
On peut aussi le découper en cubes pour un apéritif par exemple.

Apple pie

Pas trop le temps de cuisiner ces temps-ci… C’est sur, à bosser les weekends et certains soirs jusqu’à 22h00, et voilà comment on passe une semaine à "manger" des sandwiches de chez Tesco, yuk.
Heureusement, on se rattrape dès qu’on peut.

Un nouveau classique de la cuisine British, le très célèbre Apple pie. Je ne suis pas particulièrement fan des tartes/tourtes aux fruits, c’est Alan qui me l’a réclamé donc pourquoi pas tenter le coup.
Chaque chef semble avoir sa recette très personnelle, avec des raisins secs, du fromage ou beaucoup de beurre mais moi je voulais quelque chose de simple : une bonne pâte sablée, des pommes et une pointe de cannelle.
J’ai donc pris comme base la recette de Nigel Haworth sur le site de UKTVfood et je l’ai modifié à mes gouts.

Apple pie

Pour la pâte:
- 150g de beurre à température ambiante
- 300g de farine
- 50g de sucre
- le zeste d’un demi-citron
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 800g de pommes (j’ai utilisé des Bramleys)
- 30g de sucre
- 1càs de jus de citron
- 1càc de cannelle
- 1 œuf (pour dorer)

Dans le bol du mixer équipé du couteau à pâtes, mettre la farine, le sucre, le zeste et le beurre et mixer jusqu’à obtenir du "sable".
Battre les 2 œufs et les ajouter à la pâte petit à petit jusqu'à obtenir une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver au frigo pendant 30mn.
Éplucher les pommes et les couper en larges lamelles.
Mettre les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes commencent à être tendre.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four th.180C.
Étaler 2/3 de la pâte et foncer un moule à pie (ou à défaut, un moule à tarte à bords un peu hauts, c’est ce que j’ai fait, ça marche très bien aussi) en laissant dépasser les bords sur 1 cm.
Ajouter les pommes (sans le jus qu’elles ont rendu à la cuisson).
Battre l’œuf restant et badigeonner le bord.
Étaler le reste de la pâte et déposer sur les pommes.
Replier le bord de la base sur le dessous et pincer la pâte pour bien la fermer.
Badigeonner le reste de l’œuf sur le dessus et parsemer de sucre.

Faire un trou sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant environ 30mn, jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée.
Servir avec de la crème fraiche ou une boule de glace à la vanille.


Il était bon mais il lui manquait un petit quelque chose, une pâte pas assez croustillante peut être ? La pâte n’était pas hyper facile à travailler non plus.
Bon on l’a mangé quand même hein, jusqu’à la dernière miette :-)

Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Un petit repas du dimanche finalement très facile et pas long à préparer mais qui a quand même l’air sophistiqué.
Ici on trouve de la Kopparberg à la poire chez Ikéa ou dans certains supermarchés. Si vous ne trouvez pas de cidre de poires, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du cidre de pommes et en remplaçant les poires par des pommes.

Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Pour 2 :
Pour les paupiettes :
- 4 escalopes de porcs longues et très fines
- 100g de chair à saucisse
- 3 poires
- 300ml de Kopparberg Pear (ou autre citre de poire)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 càs d’estragon haché
- 100ml de crème
- 1 càs d’huile + 10g de beurre
Pour les bubble and squeak :
- 4 pommes de terre moyennes
- ½ chou vert (ça marche aussi très bien avec des choux de Bruxelles)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- sel, poivre
- Assez d’huile de tournesol pour en avoir une épaisseur d’un centimètre dans la poêle

Préparer les bubble and squeak :
Couper le chou en 2 et le cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
Bien égoutter (en pressant entre les mains pour bien retirer toute l’eau) et le couper en très fines lanières.
Éplucher les patates, les couper en quatre et les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter puis les remettre sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer pour bien les assécher.
Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le beurre, les lanières de chou, assaisonner et bien mélanger.
Laisser tiédir.
Façonner des pâtés épais et ronds. Humidifier vos mains si ça colle trop.
Les rouler dans la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire frire les bubble and squeak 5mn de chaque côté.
Il faut qu’ils soient dorés et bien croustillants.


Préparer les paupiettes :
Mélanger la chair à saucisse, l’estragon, l’ail et 1 poire coupée en petits dés
Déposer un quart de la farce à l’extrémité d’une escalope, rouler et maintenir fermée avec des cure-dents.
Dans une sauteuse avec couvercle, faire chauffer le beurre+ l’huile à feu fort. Y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter le cidre et laisser mijoter 30mn à couvert à feu doux.
Ajouter le reste des poires coupées en dés, cuire à découvert 10-15mn feu moyen pour réduire la sauce.
Ajouter la crème et mijoter encore quelques minutes.
Retirer les cure-dents des paupiettes (elles devraient se tenir sans problème) et servir.

J’ai servi les paupiettes avec les bubble and squeak et des pousses de brocolis (purple sprout broccoli).
Trop bon ! Le p’tit gout sucré des poires se marie très bien avec la viande. Quant aux bubble and squeak, c’est tellement simple à préparer qu’on se doute pas que ça puisse être aussi bon.