vendredi 30 avril 2010

Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)

Si tout va bien, on devrait déménager d’ici quelques semaines. Un appart’ plus grand et cette fois bien à nous… une cuisine assez grande mais qui aurait un peu besoin de travaux mais ça ne sera pas pour tout de suite. Bref, en attendant, j’essaye de vider mes placards. C’est l’occasion d’y retrouver des choses enfuies tout au fond, genre trois boites de lait concentré sucré, oui, trois ! Et après je me demande pourquoi mes placards ne ferment plus. Cette recette est aussi un bon moyen d’écouler des bananes trop mures, si comme moi, vous avez un homme qui fait exprès de les laisser noircir pour que vous en fassiez un gâteau.

Si vous utilisez du chocolat plus fort, pensez à diminuer la quantité de cacao en poudre sinon le gâteau risquerait d’être trop amer.


Cake chocolat-banane au lait concentré (sans gluten)


- 200g chocolat à 61%

- 50g de beurre

- 200g lait concentré sucré

- 3 œufs

- 2 bananes bien mures

- 50g de Maizena

- 20 g de cacao non sucré

- ½ sachet de levure

Préchauffer le four th.180C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le lait concentré puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter les bananes grossièrement écrasées à la fourchette.

Tamiser la Maizena, le cacao et la levure et les incorporer au chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pendant 45 minutes.



Et avec le reste de la boite de lait concentré, j’en ai refait une autre quelques jours plus tard, personne ne s’en est plaint !

dimanche 25 avril 2010

Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses

Toujours en quête de trouver un bon moyen d’écouler les carottes de mes paniers bio, je suis tombée sur cette recette assez originale du blog Cuisine Saine. En plus, elle a l’avantage d’être végétarienne, sans gluten et d’être déclinable à l’infini avec pleins de légumes. D’ailleurs, j’imagine bien une version à l’aubergine, ça doit être trop bon. J’ai suivi la recette de la génoise quasi à la lettre mais j’ai un peu changé la garniture.



Gâteau roulé à la carotte, garni au fromage de chèvre et plein d’autres bonnes choses


Pour 4 personnes en plat principal avec une salade :

Pour le gateau :

- 420g de carottes épluchées

- 130g de farine de riz

- 4 œufs

- 45ml d’huile d’olive

- ½ sachet de levure

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la garniture :

- 150g de chèvre frais type Chavroux

- 80g de Dolcelatte Galbani (ou de Gorgonzola)

- 40g de noix grossièrement hachées

- une généreuse càs d’estragon grossièrement haché


Couper les carottes en gros tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les réduire en purée au mixer.

Préchauffer le four th.180C.

Ajouter à la purée de carottes, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive puis la farine et la levure et assaisonner.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation à la carotte.

Verser sur une plaque à rebord allant au four recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé ma plaque Silpat) et taper la plaque sur une surface pour bien égaliser la pâte dans le plat.

Enfourner pour 20mn.

À la sortir du four, démouler le gâteau sur un torchon propre et le rouler.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture à l’aide d’une fourchette et ajouter un peu d’eau pour l’assouplir.

Lorsque le gâteau est froid, le dérouler, étaler la garniture et le rouler à nouveau.

L’enrouler dans du film alimentaire et le conserver au frigo jusqu’à dégustation.

Je l’ai préparé un dimanche matin pour manger le lundi soir et il se garde et se tient parfaitement.



J’ai adoré !! C’est pas sec ni bourratif, au contraire, c’est léger et frais. Cette recette m’a définitivement réconciliée avec les carottes cuites, limite j’ai pas hâte de recevoir mon panier plein de carottes. Ca va être ma recette fétiche de l’été.

mardi 20 avril 2010

Pastiera Napoletana

Quand on était en vacances à Naples l’an dernier, j’avais entendu parler de la pastiera, gâteau traditionnel de Pâques. Mais on n’avait pas pu en gouter, ce n’était pas la saison donc j’avais décidé de la faire moi-même pour la Pâques suivante. En me renseignant auprès de mes amis italiens, il semblerait que comme pour tous les plats italiens traditionnels, chaque famille a sa recette. Au final, j’ai pris une recette du chef Giorgio Locatelli publiée dans le journal Metro à laquelle j’ai apporté 2-3 changements.









Le blé en bocal, je l’ai trouvé dans une épicerie italienne à Londres mais je suppose qu’en France, ça doit pouvoir se trouver assez facilement.






Pastiera Napoletana

Pour un plat de 28-30cm à bord assez haut :

Pour la pâte :

- 300g de farine

- 100g de beurre

- 20g de sucre

- un peu d’eau

Pour la garniture :

- 300g de blé cuit en bocal (ou 110g d’Ebly cuit pendant 10mn)

- 250ml de lait

- 100g de sucre

- 250g de bonne ricotta

- 40g d’écorce de citron et d’orange confits

- 3 jaunes d’œuf

- 2 blancs d’œuf

- le zeste d’un citron

- cannelle

- sel


Préparer la pâte en mélangeant au robot, la farine, le beurre et le sucre.

Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Réserver au frigo.

Mettre le blé cuit dans une casserole avec la moitié du zeste de citron, une pincée de cannelle, 15g de sucre et une pincée de sel et mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir.

Mélanger la ricotta, le reste du sucre et du zeste de citron, les écorces de fruits confits, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de cannelle.

Ajouter les jaunes d’œuf un par un puis le blé refroidit.

Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les ajouter à la garniture.

Préchauffer le four Th.180C.

Étaler les 3/4 de la pâte sablée pour foncer un grand moule à tarte (28-30cm).

Verser la garniture.


Étaler le reste de la pâte et faire des bandes d’un centimètre de largeur pour faire les croisillons. Bien les presser aux bords de la tarte.

Enfourner pour 30mn (pour que la tarte soit dorée) puis cuire encore 30-40 minutes à 120C.

Laisser refroidir.


C’est bon, très parfumé et moelleux.

J’en mangerai pas tous les jours mais j’ai apprécié de l’essayer.

lundi 12 avril 2010

Saumon farci au pesto de pistaches, citron confit et estragon et sa semoule aux haricots verts

Voici le plat principal que nous avons mangé à Pâques. Point d’agneau cette année mais du saumon.
Après le
saucisson brioché de la veille, il nous fallait quelque chose de plus léger.
Pour le saumon, j’en avais acheté un entier de 2,5kg et le poissonnier a levé les filets et retiré les arêtes.
Ce jour là, il faisait beau et j’avais envie de saveurs méditerranéennes…
De plus, c’est un plat très simple à préparer, qui peut nourrir plusieurs personnes mais qui est prêt en même pas une heure.



Saumon farci au pesto de pistaches, citron confit et estragon et sa semoule aux haricots verts


Pour 8 :

- 2 gros filets de saumon

- 2 tomates

- 1 citron


Pour le pesto :
- 50g de pistaches décortiquées
- ½ citron confit
- 20g d’estragon frais
- +/- 2 càs d’huile d’olive
- ½ càc de turmeric (curcuma)
- ½ càc de cumin

- 1 càc de ras el hanout

- sel (suivant les gouts)

Pour la semoule aux haricots verts:

- 500g de semoule
- 200g de haricots verts cuits
- 50g de raisins secs
- 50g de pignons de pin
- ½ citron confit

- 1 càc de turmeric (curcuma)
- ½ càc de cumin

- 1 càc de ras el hanout

- sel

Préchauffer le four th.180C.
Mettre tous les ingrédients du pesto, sauf l’huile, dans le bol du robot.
Mixer puis ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étaler le pesto sur un des filets de saumon, déposer une des tomates coupée en fines rondelles puis poser le 2e filet par-dessus.
Attacher les filets à l’aide de ficelle sur toute la longueur et déposer dans un plat légèrement huilé allant au four.

Poser la 2e tomate et le citron coupé en rondelles sur le saumon.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 25 minutes puis éteindre le four et laisser le saumon à l’intérieur pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule.
Dans un saladier, mélanger la semoule avec les épices.

Ajouter les raisins secs, le citron confit coupé en petits morceaux et les haricots verts coupés en deux.
Verser de l’eau bouillante jusqu’à 2 centimètres au dessus du niveau de la semoule.

Couvrir de film alimentaire et laisser gonfler pendant une bonne dizaine de minutes.

Mélanger à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter à la semoule.

Servir.

C’était très bon. Le saumon était très moelleux et parfumé et la semoule était le parfait accompagnement pour ce plat.

lundi 5 avril 2010

Œufs de Pâques en chocolat


Cette année, j’avais décidé de faire quelques œufs de Pâques en chocolat. Bon en fait, ca fait presque 2 ans que le moule traine dans un tiroir de ma cuisine mais l’an dernier, j’avais complètement zappé.

J’ai utilisé du chocolat noir Valhrona 61% et du chocolat blanc Valhrona Ivoire. Je ne maitrise pas encore très bien la technique de tempérage et surtout, j’ai une thermo-sonde qui marche quand elle veut, mais je pense qu’ils étaient pas trop mal réussis.

J’avais mis quelques Kinder Softy à l’intérieur.

Joyeuses Pâques !!

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