dimanche 20 décembre 2009

Gâteau roulé matcha à la gelée de coing et sirop de gingembre

J’avais préparé ce gâteau à la base pour une soirée entre amis qui a finalement été annulée à la dernière minute donc on se l’est gardé pour nous deux ce qui finalement n’a pas vraiment été un problème.
Lorsque j’avais préparé le gingembre confit pour les petits bocaux, j’avais gardé une petite bouteille du sirop de cuisson car il est délicieusement parfumé au gingembre : très sucré mais un peu piquant. Je me suis dit que ça pourrait nous servir les jours de grand froid où on se sent un peu patraque. Finalement, j’en ai utilisé un peu dans ce gâteau car le gingembre se marie très bien avec le thé (et avec le coing j’ai découvert !).
J’avais préparé cette gelée de coing (ainsi que de la pâte de coing) il y a quelques semaines. Je ne vous mets pas la recette, elle se trouve de partout. N’étant pas fan de tartines de confiture, et après en avoir donné quelques pots, il fallait bien que je trouve quoi en faire.

Gâteau roulé matcha à la gelée de coing et sirop de gingembre

- 3 jaunes d’œufs

- 4 blancs d’œufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- ½ sachet de levure

- 1 càc de thé matcha

- 4-5 càs de gelée de coing

- 4-5 càs de sirop de gingembre

Préchauffer le four Th.180C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le thé.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter une cuillère à soupe de blancs en neige et remuer énergiquement pour détendre la pâte.

Ajouter le reste des blancs délicatement en 3 fois.

Verser la pâte dans une plaque beurrée et farinée ou en silicone. J’ai utilisé la plaque en silicone du kit Silpat.

Bien étaler la pâte et taper la plaque sur le plan de travail quelques fois pour enlever les bulles d’air.

Enfourner pour 12mn.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon propre et légèrement humidifié.

Rouler le gâteau en serrant bien.

Laisser refroidir.

Lorsque le gâteau est froid, le dérouler délicatement et, à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de sirop de gingembre.

Étaler la gelée de coing et rouler le gâteau.

Faire chauffer une cuillère à soupe de gelée et de sirop au micro-onde pour les liquéfier.

Badigeonner le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau.

J’en ai mangé une tranche dès qu’il était pret mais je l’ai trouvé encore meilleur quelques heures plus tard. Alan aussi faut croire car 10 bons centimètres avait disparu dès que j’eu tourné le dos.

Dans tous les cas, il est vraiment très bon et pourrait bien servir de base pour une buche de Noël.

Et voilà, mardi je m’envole pour la France pour passer les fêtes ! Ça n’arrive pas tous les ans donc je vais vraiment en profiter.

mardi 15 décembre 2009

Petits bocaux de Noël

Cette année, j’avais décidé d’offrir à mes collègues des petites friandises maison histoire de célébrer Noël. Un peu en avance, oui, mais à partir de cette semaine prochaine, la plupart d’entre nous va s’envoler aux quatre coins de l’Europe retrouver sa famille pour les fêtes. Je leur ai donc offert ces petits bocaux de Noël il y a quelques jours, après avoir récupérer tous les bocaux de café de la boite pendant plusieurs semaines avec l’aide de notre chère réceptionniste.

Dans chaque petit bocal se trouvaient (du fond vers le haut):

- une petite poignée de gingembre confit

- 2 cubes de pâte de coing

- 4 caramels mou à la fleur de sel

- 1 chocolat à la pâte d’amande

- 1 chocolat à la confiture de lait

- 1 macaron à la ganache chocolat blanc/eau de fleur d’oranger et écorce d’orange confite

Pour les recettes, je me suis surtout inspirée de recettes vu sur d’autres blogs que j’ai un peu modifiées.


Gingembre confit

La recette est tiré du blog "Et si c’était bon" de Mamina.

Au final, mon gingembre n’a pas du tout la même apparence que le sien : il est plus foncé, a l’air plus sec et est assez fort. Moi j’aime bien mais j’avoue qu’il faut être vraiment fan de gingembre pour le manger. Le bon truc c’est que j’ai récupéré le délicieux sirop pendant la cuisson et je m’en suis servi, entre autre, pour faire un délicieux gâteau donc je posterai prochainement la recette.



Pâte de coing

Il y a quelques semaines de ça, j’avais réussi à dénicher des coings, 3 exactement, fruits apparemment très rare dans ce pays qu’est l’Angleterre (alors que y’en a partout en France, va comprendre). Avec ça, j’avais quand même réussi à faire plusieurs petits pots de gelée (mes premières) et un plat de pâte de coing.

Je crois que cette année sera l’année où je me serais transformée en grand-mère : gelée, confiture, pain, fromage, pâte de fruits, bouillon et bocaux en tout genre, j’ai appris à tout faire moi-même et c’est tout de même bien meilleur. Il y a des centaines de recettes de gelée et pâte de coing sur le net, toutes plus ou moins identiques donc je ne les remet pas ici.


Caramels mous à la fleur de sel

La recette est tirée du blog "Carnet gourmand" et inspiré d’une recette de Pierre Hermé (tant qu’à faire, autant s’inspirer du meilleur :p)


J’ai un peu modifié la recette, mais garder le principe:

- 100g de beurre demi-sel

- 3g de fleur de sel

- 2cl d’eau

- 100g de golden syrup

- 250g de sucre en poudre

- 20cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le golden syrup et l’eau.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant.

Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.

Attendre que la préparation atteigne 118 °C (utiliser une thermosonde).

Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.

Tapisser le fond d’un plat à gratin de papier sulfuriser et huiler légèrement les

bords, parsemer la moitié de la fleur de sel.

Verser le caramel et parsemer du reste de fleur de sel.

Garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le caramel du plat, puis couper des carrés de 2cm de côté.

Emballer dans du cellophane ou du papier sulfurisé.

Au final, ils sont très bons et assez facile à faire, peut être juste un peu trop mous mais ça doit venir du golden syrup.


Chocolats

J’ai suivi la méthode de tempérage de Mercotte.

Bon, je n’ai pas vraiment l’équipement et ce n’était pas parfait mais le chocolat était quand même brillant et craquant.


J’ai utilisé un mélange de chocolat Valrhona à 67% (250g) avec du chocolat au lait pour dessert Green&Black organic (150g) et je pense que ça a donné un gout parfait, ni trop fort, ni trop doux.

J’ai confectionné les chocolats dans un moule à chocolat en silicone (ceux à la confiture de lait) et dans des moules à mini muffin (ceux à la pâte d’amande).

À l’aide d’un pinceau, tapisser le fond du moule de chocolat, laisser durcir, farcir et recouvrir de chocolat.


Pâte d’amande : mélanger une quantité égale d’amandes en poudre et de sucre glace. Ajouter 2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères puis de l’eau petit à petit (il en faut très peu) jusqu’à former une boule homogène.

Confiture de lait : voir la méthode utilisée pour le Banofee pie



Macarons

Pour mes macarons, j’ai cette fois-ci utilisé la recette à base de meringue française, plus rapide et facile que celle à la meringue italienne. Je l’ai trouvée sur le site de "La popotte de Manue".


Garniture ganache chocolat blanc/fleur d’oranger et écorce d’orange confite :

- 100g de chocolat blanc

- 100g de crème fraiche épaisse allegée

- 1 càs d’eau de fleur d’oranger

- écorces d’orange confite coupée en tous petits cubes

- colorant jaune en gel (facultatif)

Couper le chocolat blanc en petit morceau et le mettre dans un petit saladier.

Faire chauffer la crème avec l’eau de fleur d’oranger.

Lorsqu’elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat.

Laisser le chocolat fondre quelques minutes, ajouter le colorant puis remuer pour obtenir un mélange bien homogène.

Laisser refroidir.

Étaler sur un macaron, ajouter 2 petits cubes d’écorce d’orange confite et fermer avec un autre macaron.

Décorer avec un peu de sucre rouge (ça fait très Noël) obtenu en mélangeant du sucre avec un peu de colorant rouge en gel.

Attendre au moins une journée pour gouter (oui, pas facile !)


Et voilà !

La préparation de tout ça s’est étalée sur plusieurs soirées mais au final, je pense que ça valait l’effort car ça a l’air de leur avoir bien plu.

Cet article participe à la recap' Cadeaux Gourmand de Requia et Cathy.


samedi 5 décembre 2009

Butternut roll

…Ou comment utiliser ses restes tout en transformant le fameux sausage roll adoré des British en un délicieux plat végétarien et au final bien meilleur (et sain).J’ai fait ma pâte moi-même à l’huile d’olive mais au pire, ça marchera tout aussi bien avec une pâte brisée toute prête mais le plat sera un peu plus gras.
J’ai utilisé un reste de butternut rôtie mais cuite à l’eau et bien égouttée, ça marche aussi.

Butternut roll

Pâte:

- 120g de farine

- 50g de gros flocons d’avoine (jumbo oatflakes)

- 4 càs d’huile d’olive

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de sel

- un peu d’eau

Garniture :

- 200g de butternut cuite

- 80g de fromage bleu (genre Stilton) ou roquefort

- 30g de noix grossièrement hachées

- qqs feuilles de sauge finement ciselées

- poivre

- 1 œuf battu

- mélange de graines (tournesol, courge, lin)

Préchauffer le four th. 160C.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel et le cumin.

Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule homogène souple mais pas collante.

Écraser la butternut à la fourchette.

Ajouter le fromage, la sauge et le poivre et écrase à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter les noix.

Étaler la pâte en rectangle.

Déposer le mélange butternut au centre.

Replier chaque extrémités, replier la partie du bas sur le dessus puis rouler pour obtenir un gros boudin en mettant la jointure en dessous.

Badigeonner d’œuf battu puis parsemer de graines.

Enfourner pour environ 45mn.

C’est doux grâce à la butternut, mais fort grâce au bleu, c’est croquant, c’est croustillant. On s’est régalé !

lundi 30 novembre 2009

St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Une entrée très simple mais tout de même sophistiquée, parfaite pour les fêtes.

Les lentilles peuvent être cuites un ou deux jours à l’avance ainsi le plat peut être prêt en 15 minutes.


St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Pour 2 :

- 6 noix de St Jacques

- 2 tranches de lard fumé très fines

- 150g de lentilles du Puy

- 1 càs de câpres

- 3 pétales de tomates séchées à l’huile

- 3 càs de vinaigre balsamique

- le jus d’1/2 citron

- 2 càs de persil plat grossièrement haché

- Parmesan

- Huile d’olive


Cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

Rincer les noix de St Jacques et les mariner dans le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant que les lentilles cuisent.

Couper chaque tranche de lard dans le sens de la longueur en 3 bandes.

Hacher grossièrement les câpres et les tomates.

Essuyer les St Jacques sur du papier absorbant.

Enrouler les St Jacques avec une lamelle de lard et maintenir avec un cure-dent.

Dans une poêle très chaude, dorer les St Jaques 15 secondes sur chaque face.

Les mettre sur une plaque allant au four et les passer sous le grill chaud du four 3 minute sur chaque face. Il faut que le lard soit croustillant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les lentilles, câpres, tomates et persil.

Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter un peu d’huile d’olive.

Servir avec quelques copeaux de parmesan.


Délicieux !

lundi 23 novembre 2009

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Une recette sucrée aujourd’hui parce ce que ça faisait longtemps.

J’avais un pot de mascarpone qui approchait la limite et les habituelles bananes qui s’ennuient dans le panier à fruits : de quoi se faire plaisir avec ce temps horrible qu’on a ici en ce moment.

Ils sont assez peu sucrés, c’est comme ça que je préfère mes desserts mais si vous avez plus le bec sucré que moi, rajoutez 50g de sucre.

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Pour 24 petits cakes :

- 250g de mascarpone

- 120g de sucre

- 2 gros œufs

- 2 grosses bananes bien mures

- 250g farine

- 1càs levure

- 100g de chocolat noir à dessert

- 10g de beurre

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone pour l’assouplir.

Ajouter le sucre, battre puis ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Enfin, ajouter les bananes et battre jusqu’à ce quelles soit bien incorporées.

Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange mascarpone.

Verser dans des moules à muffin, remplir un peu plus de la moitié (j’ai utilisé des moules en silicones).

Enfourner pour 10-15mn.

Laisser refroidir et démouler.

Si voulez les glacer, faire fondre le chocolat avec le beurre puis tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat fondu.

Y ont fait la joie de mes collègues J

mardi 10 novembre 2009

Lasagnes épinards et champignons

Cette recette est inspirée par celle qui se trouvait dans le dernier panier de légumes bios que j’ai reçu. Je l’ai un peu allégée parce ce que 400g de crème fraiche + 150g de fromage, ça me paraissait un p’tit peu trop lourd.

Lasagnes épinards et champignons


Pour 3 (un petit plat à gratin):

- Feuilles de lasagnes (j’ai utilisé des fraiches)

- 200g de feuilles d’épinards sans les tiges

- 400g de champignons de Paris coupés en lamelles

- 1 boite de pulpe de tomates

- 150g de crème fraiche allégée

- 150g de cottage cheese

- 50g de fromage râpé (cheddar, mozzarelle, emmental…)

- 2 gousses d’ail

- 2 càs d’huile d’olive

- quelques tiges d’estragon frais

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four Th.180C.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter une gousse d’ail hachée puis les feuilles d’épinards entières et cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient fondus. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et de l’ail puis les champignons et cuire 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le cottage cheese, l’estragon grossièrement haché, la muscade, sel et poivre dans un bol.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce tomate (sans champignon) au fond du plat puis monter les lasagnes :

- une couche de lasagnes

- étaler 2-3 feuilles d’épinard (assez pour couvrir la surface des pâtes)

- un petit louche de sauce tomate et champignons

- quelques cuillères à café de mélange à la crème (pas la peine de l’étaler)

- une couche de lasagnes

Et ainsi de suite jusqu’en au haut du plat.

Finir par une bonne couche de mélange à la crème et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

C’est une très bonne alternative végétarienne aux traditionnelles lasagnes bolognaises/béchamel, plus léger aussi.

On a beaucoup aimé.

vendredi 6 novembre 2009

La délicieuse soupe de Pino et Mara (aux poireaux, cannellinis, lardons et tomates)

Pino et Mara sont un couple d’italiens de la région de Naples avec lesquels je travaille.

La semaine dernière, je reçois mon panier de légumes bios (oui au travail, c’est plus pratique) et y’avait quelques poireaux qui dépassaient. Pino, qui passait par là avec Mara, me dit qu’il adore les poireaux et que souvent, il les cuisine en une espèce de soupe avec des tomates et des cannellinis dont il me donne la recette. Je prends note…

J’aime aussi les poireaux mais je n’en prépare pas très souvent, Alan n’aimant pas ça, du coup, je les fais juste en vinaigrette pour moi. Mais la recette était trop tentante, tant pis pour Alan, il mangera autre chose.

Les cannellinis sont des haricots qui ressemblent à des flageolets mais blancs. Ils m’ont dit qu’ils utilisaient aussi parfois des borlottis à la place.

La délicieuse soupe de Pino et Mara

Pour 2 grands bols :

- 3 poireaux

- 4 tomates moyennes

- 1 boite de cannellinis égouttée

- 150g de lardons fumés

- huile d’olive

- sel, poivre

Couper les poireaux en tronçons de 8 centimètres puis les fendre en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les tomates en 8.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffe une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent juste à s’attendrir.

Ajouter les tomates, les lardons et les cannellinis, mélanger puis assaisonner.

Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits (15-20mn).

Servir et verser un filet de bonne huile d’olive.

C’est simple, 3 fois rien d’ingrédients et pourtant, c’est absolument divin.

Alan en a même mangé un bol finalement, lui qui n’aime pas les poireaux, il a trouvé ca délicieux !

lundi 2 novembre 2009

Mincemeat fait maison

Noël approchant à grands pas, cette année, je m’organise un peu et j’ai décidé de préparer mon propre mincemeat pour fourrer mes mince pies.

C’est finalement extrêmement simple à faire ! Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith disponible sur son site car après tout, on peut difficilement faire plus traditionnel que Delia. J’ai juste adapté 2-3 trucs.

Le suet est en fait la graisse qui se trouve autour des reins du bœuf. On en trouve facilement ici au supermarché (marque Atora), déjà râpé. Il existe aussi une version végétarienne à base d’huile végétale et c’est celle que j’ai utilisé ici car elle est moins grasse (et aussi parce ce que l’idée d’avoir du bœuf dans mes mince pies me plaisait moyen).

L’alcool n’est pas obligatoire mais généralement, les anglais utilisent du Brandy (cognac), du madère ou du porto.

Vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits secs comme des cerises glacées, des abricots secs…


Mincemeat

Pour 2 bocaux de 500ml et un de 300ml :

- 500g mélange de raisins secs (sultanas, raisins et currants)

- 300g de pommes Bramley

- 150g de suet râpé végétarien

- 60g d’écorce d’orange confits coupée en tous petits dés

- 60g d’écorce de citron confits coupée en tous petits dés

- 220g de sucre muscavado

- le jus et zeste d’un citron

- le jus et zeste de 2 oranges

- 40g d’amandes mondées grossièrement hachées

- 3 càc d’épices à pain d’épice

- cannelle et muscade (selon gout)

- 4 càs de porto (ou cognac)


Bien nettoyer les pommes et les couper en petits morceaux. Pas besoin de les éplucher mais il faut retirer le cœur.


Bien mélanger tous ingrédients sauf l’alcool dans un grand plat allant au four (j’ai utilisé une cocotte en verre Pyrex).

Couvrir d’un torchon propre et laisser macérer pendant au moins 12 heures en remuant 2-3 fois.


Préchauffer le four Th.120C.

Couvrir le plat de papier alu et enfourner pendant 3 heures.

Pas très appétissant le truc, c’est clair ! Par contre, ça sent bon Noël.


Ajouter l’alcool, bien remuer et mettre dans les bocaux stérilisés pendant que le mélange est encore chaud.

J’ai utilisé des bocaux Kilner que j’ai bien nettoyés, mis les bocaux à chauffer dans une casserole d’eau bouillante pendant 15mn puis laisser sécher sur un linge propre. J’ai juste laissé tremper les couvercles dans un bol d’eau bouillante (sans les mettre sur le feu).

Les remplir, bien nettoyer les bords et fermer.


D’après Delia, le mincemeat peut se garder plusieurs années mais je pense que le mien sera écoulé à Noël.

Verdict le mois prochain !

vendredi 9 octobre 2009

Poulet katsu-bap

Quand je vais au resto japonais, le plat que je prends quasi tout le temps, c’est du poulet katsu. Du poulet pané avec du panko (chapelure japonaise moins fine que la normale et qui reste très croustillante à la cuisson) et une sauce un peu sucrée. J’adore ca!
Alan, lui, prends souvent un bibimbap, qui est en fait un plat coréen. C’est un bol de riz avec un œuf frit, un peu de bœuf haché et pleins de légumes et servi avec une sauce piquante.
Du coup, j’avais décidé de nous préparer un plat qui soit un peu un mélange des deux: un katsu-bap!
J’avais pas de sauce à katsu, du coup, j’ai essayé d’en faire une moi même mais c’était pas tout à fait ca.



Poulet katsu-bap

Pour 2 bols:
Pour le poulet:
- 2 petites escalopes de poulet
- 4-5 càs de Panko
- 2 càs de farine
- 1 œuf
- sel, poivre
- huile d’arachide
Pour le riz:
- 150g de riz japonais
- 1 carotte
- 1 poignée de pousses d’épinard
- 5 champignons de Paris
- 1 petite courgette
- 8cl de vinaigre pour sushi (ou vinaigre de riz + un peu de sucre) - facultatif
Pour la sauce (à améliorer):
- 4 càs de sauce soja
- 4 càs de vinaigre pour sushi
- 2 càs de Mirin
- 1 càs de sucre muscavado

Préparer le riz.
Mettre le riz dans une casserole et le laver jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettre de l’eau jusqu’à 2 centimètres au dessus du riz, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, laisser cuire 10 minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pour 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Ajouter le vinaigre pour sushi si vous aimer le riz vinaigré, remuer à l’aide d’une cuillère en bois et garder couvert jusqu’au moment de servir.
Couper les champignons et la courgette en fines rondelles et la carotte en julienne.
Cuire chaque légume, l’un après l’autre, dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide et d’eau et réserver. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants.
Préparer le poulet.
Déposer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire et taper avec le fond d’une casserole pour aplatir l’escalope. Il faut qu’elles soient assez fines.
Mettre la farine dans une assiette et l’assaisonner.
Dans une autre assiette, mettre l’œuf battu.
Dans une 3ème, mettre le panko.
Tremper chaque escalope dans la farine, puis l’œuf et enfin le panko.
Chauffer l’huile d’arachide dans une petite poêle, 2 centimètres de niveau.
Lorsque l’huile est bien chaude, mettre les escalopes à frire, 3-4 minutes de chaque coté. Comme elles sont très fines, elles cuisent vite.
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce.
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop.

Pour servir, mettre le riz dans un bol, déposer les légumes séparément puis déposer le poulet coupé en lamelles.
Arroser d’un peu de sauce.


Déjà, c’est bien joli car très coloré avec tous ces légumes.
Le poulet est extrêmement tendre, pas sec du tout. Faut vraiment que j’améliore la sauce et ca fera un plat parfait, comfort food at his best!

dimanche 4 octobre 2009

Figues rôties au chèvre et au lard

Un bon classique, après tout, pourquoi changer une bonne recette.
J’adore les figues, que ce soit natures, en recettes sucrées ou salées. Malheureusement, elles coutent vraiment cher ici donc je n’en mange pas aussi souvent que je souhaiterais.


Figues rôties au chèvre et au lard

Pour 2 en plat principal ou 3 en entrée :
- 6 figues
- 80g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 6 fines tranches de lard
- Poivre
- Huile d’olive

Couper la pointe des figues.
Les fendre en 4 jusqu’à la moitié de leur hauteur et pincer la base pour les ouvrir.
Diviser le fromage en 6 morceaux égaux et en mettre un dans chaque figue.
Enrouler chaque figue d’une tranche de lard et la maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Arroser d’un fin filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.


Enfourner sous le grill température moyenne pour 15 minutes puis au maximum pour 5 minutes (en surveillant) pour que le lard soit bien croustillant.
Retirer les cure-dent et servir avec une salade verte.

Miam !

mercredi 30 septembre 2009

Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle

J’avais repéré cette recette sur le très sympathique blog de Clémence et elle m’a tout de suite fait envie.
J’ai légèrement adapté la recette à mes ingrédients.
Pour les légumes, j’ai utilisé un mélange de courgettes, aubergines, tomates et ail que j’avais coupés en dés et fait rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, pendant une heure.
J’y ai ensuite ajouté 200g d’haricots coco cuits.



Clafouti de légumes, haricots coco et mozzarelle


- 650g de légumes cuits
- 3 œufs
- 50g de farine
- 100g de crème fraiche allégée
- 200g de lait (de riz pour moi)
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- Poivre

Préchauffer le four th180C.
Dans un grand saladier, mélanger la crème et le lait à l’aide d’un fouet.
Ajouter les œufs un à un et fouetter entre chaque.
Incorporer la farine.
Ajouter les légumes et assaisonner si nécessaire.
Verser dans un moule. J’ai utilisé un moule rectangulaire (20x30) en silicone.
Déposer des morceaux de mozzarella sur le dessus, quelques tours de Moulin à poivre et enfourner.


Cuire pour environs 45mn.
Déguster chaud ou froid.


C’est très très bon. Pas bourratif du tout et très gouteux. Je l’ai aimé chaud et froid.
À décliner à tous les légumes!

vendredi 25 septembre 2009

Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

La semaine dernière, je me retrouve avec une jolie botte de carottes de mon panier de légumes bios dont je ne sais que faire. La carotte n’étant pas un légume qui m’inspire particulièrement, elle finit généralement en carrot cake, sucré ou salé mais là j’avais envie ni de l’un, ni de l’autre. J’ai finalement trouvé cette recette sur le site de BBCGoodFood que j’ai adapté à nos gouts et au contenu de mes placards.
Mes carottes étaient assez sucrées ce qui a donné un bon gout à ces burgers. Je ne les ai pas pelées, vu qu’elles sont bios, juste grattées avec une brosse à légumes.



Burger de carottes et haricots rouges au sésame et sa salsa

Pour 10 petits burgers:
- 750g de carottes râpées
- une boite de 410g d’haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 càs de tahini
- 1 càs de cumin
- 1 gros œuf
- 80g de chapelure
- 3 càs de graines de sésame
- 2 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Salsa:
- 1 tomate
- 1 petit avocat
- 1 petit morceau de concombre pelé et épépiné
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre de riz

Dans le bol du mixer, mettre un tiers des carottes râpées, les haricots rouges, le tahini, le cumin et l’œuf.
Miser jusqu’à obtenir une pâte et verser le mélange dans un grand saladier.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire le reste des carottes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les ajouter à la pâte ainsi que la chapelure et les graines de sésame et bien mélanger. Ca doit former une pâte assez épaisse et pas trop collante. Ajouter de la chapelure si besoin.
Assaisonner si nécessaire.
Préparer la salsa en coupant tous les légumes en petits dés et ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et saler, poivrer.


Avec des mains humides (ça évite à la pâte de coller aux mains), confectionner 10 petits burgers assez épais.
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les faire cuire dans une poêle préchauffée, 4-5 minutes de chaque coté, feu moyen.

J’ai servi ces burgers avec la salsa donc mais aussi du tzaziki (acheté) et des potato wedges comme
celles-ci mais en remplaçant le paprika et chili par du cumin et du sumac.

On en a mangé 5 et les autres sont partis au congel’ au grand désespoir d’Alan qui se les serait bien tous enfilés.
Ils sont vraiment une excellente alternative au burger à la viande, ils ne s’effritent pas et... well, ils sont juste parfaits :-)

dimanche 20 septembre 2009

Risotto aux asperges et pavé de saumon poché

Je fais très souvent des risottos. C’est un plat dont on peut difficilement se lasser car on peut le cuisiner différemment à chaque fois.
Celui-ci étant particulièrement délicieux, il aura l’honneur de figurer sur ce blog. C’était aussi l’occasion de tester le riz que j’avais rapporté de notre séjour à Naples.
J’ai utilisé des asperges vertes que j’avais blanchies 3 minutes puis congelées y’a un mois ou 2 mais j’ai écrit la recette pour des asperges fraiches.


Risotto aux asperges et pavé de saumon poché


Pour 2:
- 1 pavé de saumon de 250g ou 2 de 125g
- 200g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250g d’asperges vertes assez fines
- 20cl de vin blanc
- Qs de bouillon de légumes chaud (en tout, j’ai utilisé 2 cubes dilués dans un peu moins d’1.5 litre d’eau)
- 40g de Pecorino Romano (ou à défaut, du Parmesan)
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive

Faire blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
Les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper les têtes d’asperges sur 4-5cm de longueur et les réserver.
Mélanger les queues des asperges avec 2 louches de bouillon et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et l’ail pressé et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le mélange asperges/bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ca prend environ 40 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les têtes d’asperge et les ¾ du pecorino râpé. Mélanger délicatement pour ne pas les casser et assaisonner si nécessaire.
Dresser l’assiette en déposant une portion de riz, les morceaux de saumon poché dessus, râper le reste du pecorino et ajouter un filet d’une bonne huile d’olive.

Le saumon:
Lorsque le riz est presque cuit, faire chauffer ½ litre de bouillon dans une petite casserole.
Lorsqu’il bout, y mettre le saumon à pocher.
Une fois que le bouillon bout à nouveau, laisser cuire 3 minutes puis couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer 10 minutes.
Au moment de servir, égoutter le saumon sur du papier absorbant et servir.


Parfait :-)

mercredi 16 septembre 2009

Sunday morning munchies

Pas vraiment une recette aujourd’hui, juste des photos et un grand merci.
Stefan, un collègue de travail m’a offert un pot de chutney aux pommes fait par sa copine et la mère de celle-ci avec les pommes du jardin. Je sais pas trop de quoi il est fait, mais il est délicieux, un peu fort mais pas trop, plein de gingembre. On a eu vite fait de tomber dans le pot avec Alan.



La meilleure façon de le déguster me dit-il, c’est ‘’on toast with molten cheese’’, en tartine de pain grillé avec du fromage fondu. Si c’est pas le petit dej’ parfait pour un dimanche matin quand on s’est levé tard ça :-)



Version avec tomate


Délicieux !

Thanks Stefan :-)

mardi 1 septembre 2009

Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

J’ai fait ces petits pains à partager lors d’une soirée Singstar™ chez un ami. Oui oui, le jeu où faut chanter ou plutot dans mon cas, regarder les autres chanter. Chacun avait apporté des petits plats à grignoter et au final, on avait plein de choses délicieuses à manger. Ces pains sont très simples à faire et très pratiques pour des apéritifs.


Petits pains roulés au pesto de tomates séchées maison

Pâte à pain:
- 340g d’eau tiède
- 530g de farine à pain
- 1,5 càc de sel
- 1,5 càc de sucre
- 2 càs d’huile d’olive
- 1,5 càc de levure
- 1 càs d’origan

Pesto:
- 12 demi-tomates séchées à l’huile, égouttées
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 80g de provolone semi-piccante (ou parmesan)
- 50g de noix (ou cajou, pignons...)
- Huile d’olive du bocal de tomates séchées

Préparer la pâte à pain à la MAP (programme pâte) ou à la main (puis laisser lever pendant 1h30).
Couper le provolone en morceaux et le mettre dans le bol du robot mixer.
Mixer jusqu’à ce que le fromage soit réduit en poudre.
Ajouter les noix et mixer quelques secondes.
Ajouter les tomates séchées, les câpres et un peu de l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Une fois la pâte à pain levée, la couper en 2 morceaux égaux.
Étaler finement une moitié pour obtenir une longue surface rectangulaire.



Tartiner la surface de la moitié du pesto et rouler dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.
Faire de même avec l’autre moitié de la pâte à pain.
Couper chaque boudin en 12 morceaux de taille égale.
Déposer les morceaux dans le plat de cuisson (j’ai utilisé un moule rectangulaire de 30cmx20cm en silicone) en les mettant côte à côte en laissant une peu d’espace entre chaque.
Laisser reposer le pain couvert d’un linge propre pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. Il faut que les morceaux aient doublés de volume et soient collés les uns aux autres.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.200C.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu d’huile d’olive.
Cuire pendant environ 25 minutes.
Démouler sur une grille.
Déguster tiède.
Je crois qu’ils ont été bien appréciés vu qu’il n’en est pas resté. :p

jeudi 27 août 2009

Filet mignon en croute

J’avais de la pâte feuilletée qui trainait dans le congel’ depuis bien trop longtemps et surtout, des beaux parents à impressionner un peu. Finalement, c’est une recette bien plus simple que ça en a l’air mais qui donne l’impression que vous y avez passé des heures :p
Les champignons peuvent aussi être préparés la veille.



Filet mignon en croute
Pour 4:
- Un filet mignon de porc de 600g
- 300g de pâte feuilletée
- 500g de champignons de Paris
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Dorer le filet mignon sur toutes ses faces et réserver.
Mettre les champignons, la gousse d’ail épluchée et dégermée et le jus de citron dans le mixer et bien mixer le tout.
Mettre ce mélange dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen en rémuant régulièrement jusqu’à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé et qu’on obtienne une espèce de pâte. C’est important qu’il reste le minimum d’eau dans les champignons sinon la pâte feuilletée sera complètement détrempée lors de la cuisson.
Laisser refroidir.
Sur un plan de travail, disposer bien à plat une feuille de film alimentaire assez grande pour y enrouler le filet mignon.
Y étaler la pâte de champignons en une couche fine, d’une longueur égale à celle du filet mignon et d’une largeur assez grande pour l’enrouler complètement.


Essuyer le filet mignon à l’aide de Sopalin pour absorber le jus, le saler, poivrer et le déposer sur les champignons.
À l’aide du film alimentaire, enrouler le filet mignon afin qu’il soit couvert de champignons et bien serrer.


Réserver au frais pendant au moins 30 minutes..
Préchauffer le four th.180C.
Étaler la pâte feuilletée sur une surface assez grande pour enrober le filet mignon.
Dérouler le filet mignon délicatement et déposer sur la pâte feuilletée.
Battre l’œuf.
Badigeonner les bords de la pâte d’œuf battu. Enrouler le filet mignon de pâte feuilletée et rabattre les extrémités dessous.
Badigeonner la surface de la croute d’œuf battu.
Enfourner pour 30-40 minutes.


Le dessous de ma pâte était un peu détrempé, la faute à mes champignons qui étaient surement encore un peu trop humide.
J’ai servi avec des carrés polenta et des haricots verts. Pour la sauce, j’ai un peu triché et j’ai utilisé un sachet de sauce Ikea (celle des boulettes de viande) qui finalement est bien bonne et allait très bien avec la viande.
La viande était très tendre et le plat délicieux.

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