lundi 30 juin 2008

Petits desserts autour de la pistache 2 – Gâteau marbré pistache-chocolat

Deuxième recette de ma trilogie sur la pistache, un classique : le gâteau marbré ! Ça faisait une éternité que je n’en avais pas mangé. Je me souviens de ceux que me préparait ma maman et c’était évidement les meilleurs de la Terre. En attendant mon prochain passage en France que je lui pique sa recette, j’ai pris cette recette de base dans le livre "Gâteaux de mamie".


Gâteau marbré pistache-chocolat

- 200g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre mou en petits dés
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- ½ sachet de levure
- 1 généreuse cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 càs de pâte de pistaches
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four th 180C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d’œufs au mélange beurre/sucre.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure puis les ajouter petit à petit à la pâte.
Monter les blancs en neige (y ajouter la pincée de sel) bien ferme.
Incorporer les blancs en neige à la pâte.
Diviser la pâte en deux.
Ajouter délicatement le cacao en poudre à une moitié et la pâte de pistache à l’autre.
Verser les pâtes dans le moule (j’ai utilisé un moule rectangulaire en silicone) en alternant couche de pâte au cacao et couche de pâte à la pistache.
Cuire environs 30mn.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser refroidir.

Ce gâteau bien moelleux a été le parfait gouter d’un dimanche après midi.


jeudi 26 juin 2008

Petits desserts autour de la pistache 1 – Les financiers pistache-framboise

Maintenant que j’ai un petit robot dans ma cuisine et que j’ai trouvé des pistaches non salées (merci Géraldine), j’ai enfin pu tester la pâte de pistaches. Par contre, impossible de remettre la main sur la recette mais en gros j’ai mixé des pistaches, de la poudre d’amande, du sucre et quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
Y’a donc bien fallu trouver un moyen d’utiliser cette délicieuse pâte et voici donc la première de trois recettes de desserts à la pistache. Miam !



Financiers pistache-framboise

Pour une dizaine :
- 3 blancs d'œuf
- 80 g d'amandes en poudre
- 20 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de sucre glace
- 2 càs de pâte de pistaches
- une vingtaine de framboises fraiches
- quelques gouttes de colorants vert (facultatif)

Préchauffer le four th 180C.
Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Ajouter la pâte de pistaches et le colorant. Ma pâte de pistaches ne contenant pas d’huile, elle est assez sèche. Les pâtes de pistaches toute prête en contiennent souvent et sont plus liquides donc peut-être faut il en ajouter moins.
Verser dans des moules à financiers en silicone.
Déposer 2 framboises par gâteau et les enfoncer un peu.
Enfourner pour environs 15mn.


Délicieux ! Ils étaient croustillants sur les bords et extra fondants à l’intérieur. Des trois desserts, c’est celui qu’Alan a préféré.

jeudi 5 juin 2008

Raviolis patate douce et bleu avec sauce miso et pécan

Oui il y a des jours où je suis super motivée au point de me lancer dans la réalisation de raviolis. Ou alors j’ai un gros besoin de me détendre. Parce ce que faire des trucs super long, répétitif et minutieux en cuisine, c’est mon meilleur déstressant. Alors que la plupart des gens que je connais, ils enverraient valser cuillère et emporte pièce dès le deuxième ravioli. En même temps, ils enverraient la poêle valser s’ils faisaient des œufs aux plats, ils aiment cuisiner à ce point. Remarque comme ça c’est bien, ils sont impressionnés par tout ce que je cuisine, même des salades.

Mais revenons-en à mes raviolis. J’étais pas motivée au point de faire la pâte moi-même, faut pas pousser. Et puis je les ai faits un peu gros. J’ai fait une garniture végétarienne, pour changer des raviolis au bœuf, découvrant au passage que le bleu se marie très bien à la patate douce.


Raviolis patate douce et bleu avec sauce miso et pécan

Pour 2 :
- 1 paquet de pâte à wonton
- 1 patate douce moyenne
- 100g de bleu type Stilton
- quelques feuilles de coriandre
- muscade, cumin
- 1 càs miso paste
- 1 càs de sirop d’agave ou miel
- 10 noix de pécan hachées grossièrement
- 200mL d’eau

Faire bouillir une casserole d’eau et y mettre la patate douce, non pelée, à cuire jusqu’à pouvoir y planter un couteau sans forcer. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher la patate.
Dans un bol, l’écraser la patate et le bleu à l’aide d’une fourchette.
Ajouter la coriandre hachée, la muscade et le cumin.
Montage des raviolis :







Pour la sauce, j’ai pris l’idée dans le livre de
Cléa sur l’Agar agar.
Mélanger le miso, sirop d’agave ou miel, et l’eau.
Faire réduire de moitié à feu moyen.
Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les raviolis pendant environs 5mn.


Sortir les raviolis 3 par 3 (pour ne pas qu’ils se cassent) à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du sopalin puis déposer sur les assiettes.
Ajouter les noix de pécan à la sauce et verser sur les raviolis.


Pfutt, c’était long mais ça valait définitivement le coup.
J’ai en servi 10 chacun avec une salade verte et c’était parfait pour un repas complet. Et la sauce, humm. On s’est régalé.

lundi 2 juin 2008

Gigot de 7 heures

Enfin chez moi ça aura plutôt été 4 heures, mon gigot étant petit et c’était suffisant. La viande est vraiment incroyablement tendre et se coupe à la cuillère. La sauce est parfumée à souhait. Ce fut une agréable découverte qui change du traditionnel gigot rôti. J’ai pris cette recette sur Marmiton et je l’ai légèrement changée ; pas besoin d’huile ni de couenne, l’agneau étant déjà assez gras.
Vous remarquerez une nette amélioration de la qualité des photos. C’était mon anniversaire il y a quelques jours et j’ai eu la chance de recevoir un nouvel appareil photo :-).


Gigot de 7 heures

Pour 4 :
- 1 gigot d'agneau de 1,3 kg
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 4 tomates pelées et épépinées
- 3 feuilles de laurier
- 25 cl de bouillon de poulet
- 30 cl de vin blanc
- sel et poivre

Mettre le gigot dans une cocotte allant au four et disposant d’un couvercle. J’ai utilisé ma cocotte en verre Pyrex, ça marche très bien.
Peler et couper les carottes en grosses rondelles.
Peler et couper l’oignon en 2.
Couper les tomates en 8.
Mettre tous les légumes dans la cocotte.
Verser le vin blanc et le bouillon par-dessus.
Enfin, ajouter le laurier, sel et poivre, couvrir et enfourner Th160C pendant environ 4 heures (j’ai fait cuire 3 heures la veille et 1 heure le jour même).
Retourner le gigot de temps en temps si le liquide ne recouvre pas toute la viande.
La sauce étant encore un peu liquide au moment de servir, après avoir retiré la viande et les légumes du plat, j’ai ajouté une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide afin de l’épaissir.


J’ai servi avec de la polenta dans laquelle j’avais ajouté un peu de sauce du gigot à l’eau de cuisson et des haricots verts.
Un vrai délice que je referai sans aucun doute très prochainement (quand il fera un peu moins chaud).

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