lundi 26 septembre 2011

Cupcakes bananes glaçage Nutella

La semaine dernière, c’était la National Cupcake week. Oui, ils aiment tellement leurs cupcakes ici qu’ils leur dédient une semaine entière !
J’avais deux vieilles bananes qui se mourraient dans mon panier à fruits, l’excuse parfaite pour faire des nouveaux cupcakes. Et qu’est-ce qui se marie parfaitement avec la banane ? Le Nutella !!


Cupcakes bananes glaçage Nutella

Pour 12 cupcakes :
Gâteaux :
- 150g de farine
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 œufs
- 2 bananes bien mures, écrasées
- 1 càc de levure
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle
Glaçage :
- 200g de Philadelphia (ou fromage style St Moret)
- 200g de Nutella
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre glace

Préchauffer le four th.180C.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et claire.
Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.  
Ajouter les bananes puis la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Mettre les caissettes dans un moule à muffin.
À l’aide d’une poche à douille, remplir les caissettes à la moitié. 
Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Les gâteaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis.
Préparer le glaçage en battant le Philadelphia, le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le Nutella et battre mais attention, pas trop longtemps sinon j’ai remarqué que le mélange à tendance à tourner.
 Glacer les cupcakes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Je les ai décorés avec des minis étoiles en chocolat blanc.


Ces cupcakes sont extra moelleux et le glaçage n’est ni trop sucré, ni écœurant.
On s’est battu avec Alan à savoir lequel de nous deux allait les apporter à son travail… il a gagné, avec l’argument imparable comme quoi mes collègues avaient eu droit à des roses des sables la semaine précédente.
Apparemment, ils ont été un vrai succès mais banane + Nutella… pas besoin d’en dire plus :p

mardi 13 septembre 2011

Cupcakes fraisier et framboisier

Il y a quelques semaines de cela, j’ai participé à un cours de décoration de cupcakes organisé par The Cocoa box pour lequel j’avais eu des réducs sur Groupon. C’était vraiment sympa et j’ai appris pleins de petites techniques pour confectionner de jolis cupcakes comme ceux-ci (évidemment, c’est facile avec quelqu’un qui vous explique pas à pas ce qu’il faut faire) :


Inutile de vous dire qu’en rentrant, j’ai passé quelques heures sur internet pour acheter tout un tas de trucs qui brillent et qui se mangent, des douilles, des caissettes,…

Il a fallu attendre le weekend dernier et l’anniversaire d’une amie pour voir si j’avais bien tout retenu. Sachant qu’elle aime les fraisiers et les framboisiers, j’ai essayé de reproduire les gouts en version cupcakes : gâteau fourré à la pâte d’amande pour le fraisier et gâteau fourré au coulis de framboise pour le framboisier. Dans les deux cas, j’ai utilisé comme glaçage de la crème au beurre à la meringue suisse (Swiss meringue buttercream) parfumé à la fraise ou à la framboise dont j’ai trouvé la recette sur le très appétissant blog d’Annie.


J’avais un peu peur du résultat car, dans la recette, Annie dit qu’il faut battre le glaçage assez longtemps, même si on dirait qu’il a tourné, mais je n’ai eu aucun problème, même avec mon batteur électrique tout banal donc c’est possible. C’était la première fois que je faisais ce genre de glaçage, généralement, je les fais plutôt à base de fromage. Je l’ai trouvé un peu écœurant en le goutant seul (ce qui n’est pas surprenant vu la quantité de beurre) mais bon quand il est mangé avec le gâteau.
Pour les gâteaux, j’ai utilisé la recette qu’on nous avait donnée lors du cours. 

Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et si possible, remplir les caissettes avec une poche à douilles pour avoir des gâteaux bien uniformes et aussi plat que possible (sans dôme).


J’ai fait ma propre pâte d’amande en mélangeant 75g d’amande en poudre, 75g de sucre glace, quelques gouttes d’extrait d’amande amère et un peu d’eau jusqu’à former une pâte, mais vous pouvez utiliser de la pâte d’amande toute prête.
Les photos ne rendent pas vraiment justice à ces cupcakes car elles ont été prises le soir dans ma cuisine pour la plupart.

Cupcakes fraisier et framboisier

Pour une trentaine de cupcakes (moitié fraise, moitié framboise) :
Pour les gâteaux :
- 300g de beurre mou (ou margarine)
- 300g de farine
- 300g de sucre
- 4 œufs
- 1 càs de levure
- 1 càc d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 150g de pâte d’amande
- Qs de coulis de framboise (voir glaçage)

Préchauffer le four th.180C.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et claire.
Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.  
Ajouter d’extrait de vanille puis la farine, la levure et le sel.
Mettre les caissettes dans un moule à muffin.
À l’aide d’une poche à douille, remplir les caissettes à la moitié. Pour les cupcakes « fraisiers », ajouter une petite boule de pâte d’amande et presser légèrement.

Cupcake Fraisier
Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller).

Pour les cupcakes à la framboise, les farcir avec un peu de coulis lorsqu’ils sont encore tièdes. Utiliser une douille comme la Wilton 230. 
Par contre, farcir des cupcakes avec un truc liquide comme du coulis, c’est pas franchement simple mais en les tenant tête en bas, j’ai réussi à pas en mettre trop de partout.





Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Les gâteaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis.


 Pour le glaçage :
- 150g de fraises équeutées
- 300g de framboises (car il en faut aussi pour farcir les cupcakes)
- 2 càs de sucre glace
- le blanc de 4 gros œufs
- 160g de sucre
- 350g de beurre à température ambiante

Préparer le coulis de fraise en mixant au robot les fraises avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Cupcake Framboisier (celui-ci n'était pas très farci)
Préparer le coulis de framboise en mixant au robot les framboises avec une cuillère à soupe de sucre glace puis passer au tamis pour retirer les pépins.
Au bain-marie, faire chauffer les blancs d’œufs avec le sucre en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre une température de 71C.
Retirer du bain-marie et, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum (ou d’un Kitchen Aid si vous avez la chance d’en avoir un), monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et que le bol ne soit plus chaud au toucher (une petite dizaine de minutes).
Réduire la vitesse du batteur et ajouter le beurre, deux cuillères à la fois, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la texture soit bien lisse et ferme. Alors apparemment, c’est là qu’il y a des risques que ça tourne mais il faut continuer à battre et ça va venir même si ça peut prendre du temps.
Diviser le glaçage en deux.
Tout en battant, ajouter le coulis de fraises petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène. Faire de même avec le glaçage à la framboise.
Glacer les cupcakes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Cupcake Fraisier

J’ai décoré les cupcakes « fraisier » en roulant les bords dans des grains de sucre roses et avec de très fines tranches de fraises coupées à l’aide d’une mandoline.
Les « framboisiers », je les ai simplement saupoudrés de paillettes rouges.


Cette crème au beurre est un peu longue à préparer mais très facile à travailler. 
 Certains ont préféré ceux à la fraise, d'autres ceux à la framboise, du coup, il y en avait pour tous les gouts :-)

J’ai acheté mes décorations et ustensiles sur ces sites et ils livrent aussi hors de l’Angleterre.

mardi 6 septembre 2011

Macaron géant aux framboises, myrtilles et mousse à l’orgeat


Mon gâteau d’anniversaire J
Bon, c’était déjà il y a quelques mois mais j’avais pas eu le temps de poster la recette.
J’étais partie pour faire un Ispahan de Pierre Hermé et puis les 450g de beurre dans la crème m’ont un peu refroidi. Par contre, j’ai gardé l’idée de présentation et les framboises et adapté avec des parfums qui me faisait envie. J’ai donc remplacé la crème au beurre par une ganache montée au chocolat blanc et au sirop d’orgeat.
La recette de macaron est celle de Mercotte, je vous laisse la consulter ici. J’ai augmenté les quantités pour utiliser 2x100g de blanc d’œuf (histoire d’avoir quelques macarons en plus) et ajouté du colorant rose en gel.
Il faut préparer la ganache montée la veille.


Macaron géant aux framboises, myrtilles et mousse à l’orgeat

Pour un gâteau de 12 parts (28cm) :
- 2 cercles de macarons de 28cm de diamètre
- 200g de chocolat blanc (j’ai utilisé le Green & Black organic)
- 500ml de crème fleurette
 - sirop d’orgeat
- 200g de framboises
- 200g de myrtilles

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 200ml de crème.
Ajouter le reste de la crème bien froide et mélanger puis ajouter la quantité désirée de sirop d’orgeat (environ 60ml pour moi).
Réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, monter le gâteau plusieurs heures avant la dégustation :
À l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache en chantilly.
Utiliser le cercle de macaron le moins joli des deux pour le fond du gâteau et le poser coté lisse sur le plat de service.
Déposer des framboises sur tout le bord puis étaler les 2/3 de la ganache montée en poussant bien entre les framboises.



Déposer le reste des fruits (en jolis cercles ou pas, au final, ca se voit pas mais c’est juste pour que la répartition des fruits soit homogène) et recouvrir du reste de ganache sans recouvrir les framboises du bo.


Poser délicatement le deuxième macaron et presser légèrement en faisant bien attention de ne pas le fendre.
Réserver au frais jusqu’à 30 minutes avant dégustation.


J’ai décoré mon gâteau de myrtilles, framboises et feuilles de menthe cristallisées : tremper dans du blanc d’œuf puis dans du sucre en poudre (j’y avais ajouté de la poudre d’or pour que ça brille un peu) et laisser sécher.


Pour une fois, j’étais plutôt contente de la décoration de mon gâteau car d’habitude, c’est pas mon fort.

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