Cupcakes fraisier et framboisier

Il y a quelques semaines de cela, j’ai participé à un cours de décoration de cupcakes organisé par The Cocoa box pour lequel j’avais eu des réducs sur Groupon. C’était vraiment sympa et j’ai appris pleins de petites techniques pour confectionner de jolis cupcakes comme ceux-ci (évidemment, c’est facile avec quelqu’un qui vous explique pas à pas ce qu’il faut faire) :

Inutile de vous dire qu’en rentrant, j’ai passé quelques heures sur internet pour acheter tout un tas de trucs qui brillent et qui se mangent, des douilles, des caissettes,…

Il a fallu attendre le weekend dernier et l’anniversaire d’une amie pour voir si j’avais bien tout retenu. Sachant qu’elle aime les fraisiers et les framboisiers, j’ai essayé de reproduire les gouts en version cupcakes : gâteau fourré à la pâte d’amande pour le fraisier et gâteau fourré au coulis de framboise pour le framboisier. Dans les deux cas, j’ai utilisé comme glaçage de la crème au beurre à la meringue suisse (Swiss meringue buttercream) parfumé à la fraise ou à la framboise dont j’ai trouvé la recette sur le très appétissant blog d’Annie.

J’avais un peu peur du résultat car, dans la recette, Annie dit qu’il faut battre le glaçage assez longtemps, même si on dirait qu’il a tourné, mais je n’ai eu aucun problème, même avec mon batteur électrique tout banal donc c’est possible. C’était la première fois que je faisais ce genre de glaçage, généralement, je les fais plutôt à base de fromage. Je l’ai trouvé un peu écœurant en le goutant seul (ce qui n’est pas surprenant vu la quantité de beurre) mais bon quand il est mangé avec le gâteau.

Pour les gâteaux, j’ai utilisé la recette qu’on nous avait donnée lors du cours. 

Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et si possible, remplir les caissettes avec une poche à douilles pour avoir des gâteaux bien uniformes et aussi plat que possible (sans dôme).

J’ai fait ma propre pâte d’amande en mélangeant 75g d’amande en poudre, 75g de sucre glace, quelques gouttes d’extrait d’amande amère et un peu d’eau jusqu’à former une pâte, mais vous pouvez utiliser de la pâte d’amande toute prête.

Les photos ne rendent pas vraiment justice à ces cupcakes car elles ont été prises le soir dans ma cuisine pour la plupart.

Cupcakes fraisier et framboisier

Pour une trentaine de cupcakes (moitié fraise, moitié framboise) :

Pour les gâteaux :

- 300g de beurre mou (ou margarine)

- 300g de farine

- 300g de sucre

- 4 œufs

- 1 càs de levure

- 1 càc d’extrait de vanille

- une pincée de sel

- 150g de pâte d’amande

- Qs de coulis de framboise (voir glaçage)

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et claire.

Ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.  

Ajouter d’extrait de vanille puis la farine, la levure et le sel.

Mettre les caissettes dans un moule à muffin.

À l’aide d’une poche à douille, remplir les caissettes à la moitié. Pour les cupcakes « fraisiers », ajouter une petite boule de pâte d’amande et presser légèrement.

Cupcake Fraisier

Enfourner pour 18 à 20 minutes (à surveiller).

Pour les cupcakes à la framboise, les farcir avec un peu de coulis lorsqu’ils sont encore tièdes. Utiliser une douille comme la Wilton 230. 

Par contre, farcir des cupcakes avec un truc liquide comme du coulis, c’est pas franchement simple mais en les tenant tête en bas, j’ai réussi à pas en mettre trop de partout.

Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Les gâteaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis.

 Pour le glaçage :

- 150g de fraises équeutées

- 300g de framboises (car il en faut aussi pour farcir les cupcakes)

- 2 càs de sucre glace

- le blanc de 4 gros œufs

- 160g de sucre

- 350g de beurre à température ambiante

Préparer le coulis de fraise en mixant au robot les fraises avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Cupcake Framboisier (celui-ci n'était pas très farci)

Préparer le coulis de framboise en mixant au robot les framboises avec une cuillère à soupe de sucre glace puis passer au tamis pour retirer les pépins.

Au bain-marie, faire chauffer les blancs d’œufs avec le sucre en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre une température de 71C.

Retirer du bain-marie et, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum (ou d’un Kitchen Aid si vous avez la chance d’en avoir un), monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et que le bol ne soit plus chaud au toucher (une petite dizaine de minutes).

Réduire la vitesse du batteur et ajouter le beurre, deux cuillères à la fois, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la texture soit bien lisse et ferme. Alors apparemment, c’est là qu’il y a des risques que ça tourne mais il faut continuer à battre et ça va venir même si ça peut prendre du temps.

Diviser le glaçage en deux.

Tout en battant, ajouter le coulis de fraises petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène. Faire de même avec le glaçage à la framboise.

Glacer les cupcakes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

Cupcake Fraisier

J’ai décoré les cupcakes « fraisier » en roulant les bords dans des grains de sucre roses et avec de très fines tranches de fraises coupées à l’aide d’une mandoline.

Les « framboisiers », je les ai simplement saupoudrés de paillettes rouges.

Cette crème au beurre est un peu longue à préparer mais très facile à travailler. 

 Certains ont préféré ceux à la fraise, d'autres ceux à la framboise, du coup, il y en avait pour tous les gouts :-)

J’ai acheté mes décorations et ustensiles sur ces sites et ils livrent aussi hors de l’Angleterre.

The Craft Company

Cakes, Cookies and Craft

Cake Craft Shop