dimanche 29 avril 2007

Brioches de Mars


Naaan pas Mars la planète, Mars les confiseries ! Je sais pas en France mais ici à Pâques, on trouve beaucoup de mini-eggs de de différentes marques comme ceux ci :
Oeufs Mars chocolat au coeur de caramel.
Et vu qu’après Pâques, les supermarchés soldent les restes pour presque rien, j’en ai acheté quelques paquets en attendant de trouver quoi en faire.
J’en ai donc utilisé une partie pour farcir des brioches.
J’ai fait la même recette que pour
mes 1ères brioches, recette prise sur le site de papilles et pupilles.
J’ai fait 6 petites brioches en utilisant un moule à muffins en mettant 1 oeuf dans chaque, puis refermer



Puis une grande brioche :
Etaler la pâte en rectangle.
Replier un tiers de la pâte et déposer des oeufs sur la partie repliée.




Plier la partie fine sur la partie avec les oeufs.





Laisser gonfler les brioches et les badigeonner d’oeuf battu (un vrai cette fois) avant de les cuire.




Vous auriez du en gouter une à la sortie du four, c’était à tomber! Avec le coeur de chocolat/caramel bien coulant, hummm.

Même que la prochaine fois, je mettrais 2 oeufs dans chaque, tiens. La grande était aussi très bonne et se réchauffe bien quelques minutes au four après 2-3 jours.

mercredi 25 avril 2007

Financiers aux pépites de chocolat

Depuis le temps que j’entendais parler des financiers sur le forum de Marmiton, j’attendais juste d’avoir des blancs d’oeufs dont je ne saurais pas quoi faire. Il me restait justement 3 blancs d’oeufs après avoir fait la crème patissière pour les millefeuilles à l’ananas, parfait !
J’ai pris la
recette sur Marmiton, en remplacant le citron par des pépites de chocolat et avec un peu moins de beurre.



Financiers aux pépites de chocolat


Pour 12 minis :
- 3 blancs d'œuf
- 70 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace
- pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four th 180C.
Mélanger la poudre d’amandes,la farine et le sucre glace.
Ajouter les blancs d’oeufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Verser dans des moules à mini muffins en silicone.
Déposer quelques pépites de chocolat sur chaque (j’en ai mis 5 chacun).
Enfourner pour environs 15mn.


Voilà un délicieux moyen d’utiliser des blancs d’oeufs dont on ne sait quoi faire. Ils sont très moelleux et on peut les parfumer à ce qu’on veut (vanille, citron, nutella, fruits, pistaches, etc...).

dimanche 22 avril 2007

Tarte filo aubergine, tomate et chèvre

Il commence à faire chaud maintenant et on a envie de manger plus léger. Exit les tartes à la pâte feuilletée, bienvenue les feuilles filo. J’adore! C’est léger et croustillant et on l’utiliser de pleins de manières. C’est moins bourratif qu’une tarte à la pâte feuilletée ou brisée, du coup, il fait prévoir une tarte de 22cm pour 2 avec une salade pour un repas complet. Voici la première version du printemps :


Tarte filo aubergine, tomate et chèvre

Pour une tarte de 22cm :
- 10 feuilles de filo rectangulaires 30x20 (ou rondes c’est plus pratique mais ici elles sont rectangulaires)
- 4 tranches d’aubergines grillées
- 3 tomates moyennes
- 1 chavroux (ou autre fromage de chèvre frais du même type)
- 2 càs de semoule fine (ou semolina)
- origan sec (ou mieux, du basilic frais)
- huile d’olive

Préchauffer le four th180C
Badigeonner les feuilles filo d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau une par une et les disposer dans le plat à tarte au fur et à mesure.


Saupoudrer le fond de tarte avec la semoule fine, ça permet d’absorber le jus des légumes et de garder le fond de tarte croustillant et pas détrempé.
Déposer les aubergines grillées coupées en gros morceaux.
Mélanger le chavroux avec un peu d’eau ou de lait pour qu’il soit plus liquide, ajouter l’origan et verser sur les aubergines.
Couper les tomates en 4 et disposer sur le fromage.
Cuire au four pendant environs 20mn.
Servir avec une salade composée.

Parfait pour un repas du soir léger, on a beaucoup apprécié, surtout qu’on a pas la chance de manger du fromage de chèvre souvent, malheureusement. Y’a tout ce que j’aime là dedans alors ça ne pouvait pas être mauvais de toutes façons ;-)

jeudi 19 avril 2007

Millefeuilles à l’ananas

Bon ok, pas un vrai millefeuilles car pas de pâte feuilletée mais tout aussi croustillant grâce à la pâte filo. Un bon dessert qui sent l’été: frais et assez léger. Par ce que j’ai beau être en Angleterre, faut pas croire, il fait très beau en ce moment et on a pas vu la pluie depuis un bon bout de temps !
J’ai pris la
recette de crème patissière sur Marmiton, j’y ai juste ajouté un peu plus de farine et du rhum.


Millefeuilles à l’ananas

Pour 2 individuels:
- 2 feuille filo rectangulaire 20x20cm
- 2 tranches d’1cm d’épaisseur d’ananas frais
- 2 noix de beurre
- 1 càs de sucre brun
pour la crème patissière :
- 40cL de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 80g de sucre
- 60g de farine
- 1 càs de rhum

Préparer la crème patissière quelques heures à l’avance pour qu’elle ait le temps de refroidir :
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole.
Ajouter le rhum.
Chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse.
Verser dans un bol, couvrir
de film alimentaire et réserver au frigo une fois refroidie.

Retirer le coeur des tranches d’ananas.
Couper l’ananas en morceaux.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poële, y ajouter les morceaux d’ananas puis parsemer avec le sucre.
Chauffer jusqu’à ce que l’ananas soit caramélisé et réserver.

Faire fondre l’autre noix de beurre.
En badigeonner les feuilles filo, les couper en 4 carrés.
Les déposer sur une plaque de cuisson et cuire à four chaud quelques minutes. Il faut qu’ils soient juste dorés et croustillants.

Monter le dessert peu de temps avant de le manger :
Déposer un carré de filo dans l’assiette, puis de la crème patissière à l’aide d’une poche à douilles, quelques morceaux d’ananas caramélisés. Recommencer 2 fois de plus afin d’obtenir 3 couches (finir par un carré de filo donc).
Décorer le dessus comme on veut. Avec un peu de crème patissière dans mon cas.



Délicieux et très joli. Pas lourd malgré la crème patissière. On a beaucoup aimé.
On peut évidement utiliser d’autres fruits, ou remplacer la crème patissière par de la chantilly.

lundi 16 avril 2007

Roulés d’aubergines

Voilà une petite recette facile à servir avec des pâtes à la tomate par exemple. Des aubergines, tomates séchées, mozzarella et chorizo, que du bon !



Roulés d’aubergines


Pour 6 (3 par personne) :
- 1 aubergine
- 6 mini boules de mozzarella
- 12 tranches fines de chorizo
- 3 tomates séchées
- huile d’olive
- 6 cure-dents

Couper l’aubergine en 6 tranches dans le sens de la longueur.
Les saler puis les laisser dégorger pendant 30mn.
Essuyer les tranches, les badigeonner d’huile d’olive et les déposer sur une plaque allant au four.
Cuire à four 160C pendant environs 10 à 15mn jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Prendre une tranche d’aubergine, déposer 2 tranches de chorizo pliées en 2 puis la moitié d’une tomate séchée et enfin une boule de mozzarella.


Rouler l’aubergine et utiliser un cure-dent pour la maintenir fermée.


Passer sous le grill du four pendant quelques minutes.
Déguster.

C’est délicieux et se marie très bien avec une sauce tomate.

mardi 10 avril 2007

Croustillants savoyards à la patate douce

Deux de ces délicieux feuilletés, une bonne salade et voilà un très bon repas.
Et on profite de la promo sur la raclette au supermarché. Ils commencent à me connaitre au rayon découpe à venir repérer les bons prix, lol!


Croustillants savoyards à la patate douce

Pour 4 feuilletés :
- 8 feuilles filo rectangulaires
- 120g de lardons fumés
- 1 grosse patate douce
- 100g de fromage à raclette coupé en 8 tranches
- huile d’olive

Eplucher la patate douce et la cuire à l’eau bouillante.
Faire revenir les lardons dans une poële anti-andhésive.
Lorsque la patate est cuite, la couper en 8 tranches égales.
Mettre une feuille filo bien à plat, la badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
En déposer une 2ème par dessus de façon à former un + et la badigeonner d’huile d’olive.
Au centre, déposer 2 tranches de patates douces, ¼ des lardons et 2 tranches de fromage à raclette. (ou 3 petites comme sur la photo)


Fermer les filo de façon à former un paquet rectangulaire.
Faire de même pour les 3 autres croustillants.
Les déposer sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive.
Mettre à four 180C pendant environs 20mn.
Déguster.


Bon on les a mangé la semaine dernière quand il faisait un peu plus froid et c’était vraiment parfait. On peut bien sûr les faire avec des pommes de terre mais j’aime trop les patates douces !

mercredi 4 avril 2007

Panna cotta à la vanille et coeur de fraise


A entendre Claire en parler si souvent, moi aussi je voulais tenter d’utiliser l’agar-agar, je me suis enfin lancée. Elle a d’ailleurs écrit un livre qu’avec des recettes utilisant de l’agar-agar que je m’acheterai lors de mon prochain passage en France.
L’agar-agar, pour ceux qui ne connaissent pas, est un gélifiant obtenu à partir d’algues dont on peut se servir pour remplacer la gélatine alimentaire faite, elle, à partir de sources animales.
L’idée de la recette m’est venue du
site de Jess , j’y ai fais quelques changements pour adapter à ce que j’avais dans mon frigo. J’ai toujours pas trouvé de fève Tonka, je crois que ça aussi, je ramènerai de mon prochain passage en France.
Par contre, j’ai acheté de l’agar-agar en flocons car pas de poudre dans mon magasin bio et du coup, ça m’a fait un truc bizarre au moment de cuire. Mais bon, un coup de mixer et c’était sauvé !



Panna cotta à la vanille et au coeur de fraise

Pour 4 petits ramequins :
- 280mL de crème liquide
- 120mL de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3càs de sucre
- 1 généreuse cuillère à soupe d’agar-agar en flocons
- une dizaine de fraises + 4 pour la déco

La veille, mixer les fraises et verser dans un moules à mini-muffins; remplir 4 trous.
Mettre au congélateur tout la nuit.
Le lendemain, verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur pour enlever les graines et les ajouter au mélange lait/crème ainsi que la gousse. Bien mélanger.
Faire chauffer, puis lorsque le mélange est chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter l’agar-agar.
Et c’est là que ma préparation a prit un aspect bizarre, l’agar-agar a commencé à faire des grumeaux et à pas se mélanger à la crème. Du coup, j’ai lu les instructions du paquet et apparement il faut mettre les flocons dans la préparation AVANT de faire chauffer (par contre, si j’ai bien compris, si on utilise de la poudre il faut la mettre à chaud).
J’ai donc rectifié le coup en mixant la préparation, tout en la laissant sur le feu. Et là, après plusieurs minutes, le mélange a épaissi, ouf !
Par contre ça a donné à la crème un aspect mousseux, léger que ça a gardé en refroidissant (ça a même gardé les bulles !) et c’était pas plus mal.
Remplir les ramequins à moitié et les mettre au congélateur 15mn pour que la crème prenne un peu.
Y déposer ensuite les morceaux de purée de fraises congelée.



Verser le reste de la préparation et mettre au frigo au moins 3 heures.
Déguster.




C’était vraiment très bon, bien frais, un joli petit dessert d’été surtout avec le coeur-coulis de fraise.
Alan a adoré, lui qui pourtant n’est pas trop fan de crème et m’en réclame déjà d’autres!

dimanche 1 avril 2007

Et je vous présente…..


...Mes 1ères brioches!!

J’en ai profité qu’il fasse enfin chaud dans mon appart’ plein de courants d’air pour me lancer dans la confection de brioches. Oui j’avais essayé avant, pendant l’hiver, mais même au dessus du chauffage, ça voulait pas gonfler. Aussi parce ce que j’ai enfin trouvé de la levure fraiche (faut croire qu’ils sont pas fan les anglais, ils la cachent bien !). Je sais bien qu’on peut utiliser de la levure en sachet mais moi je préfère la levure fraiche, ça a moins le gout de levure quand ça cuit. Je suis pas sure d’être très claire là mais c’est pas grave, revenons-en à mes jolies brioches.

Pour la pâte, j’ai pris la recette de
la brioche morave sur le site de papilles et pupilles. Je l’ai juste adaptée au fait que j’avais de la levure fraiche :

Brioches

- 305g de lait
- 40g de beurre
- 60g de sucre
- 1 càc de sel fin
- 30 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée)
- 470g de farine de blé T55
- 30g de levure fraiche

Faire chauffer un peu du lait et y diluer la levure.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne très souple et élastique.
Elle doit être collante, c’est normal.
Laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.


et 2 heures plus tard:

Avec cette pâte, j’ai fait 2 brioches :
- une brioche tressée : Faire 3 long boudins de pâte de même longueur puis les tresser
- une brioche suédoise suivant
la technique de papilles et pupilles sauf que je n’avais pas (assez !) de Nutella donc j’ai fondu 50g de chocolat noir avec un peu de poudre d’amande pour que ça fasse une pâte.



Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer pour que ça gonfle, environs 30mn.
Battre un oeuf et badigeonner les brioches avec pour qu’elles soient bien dorées.
Cuire à four préchauffer th 180C pendant environs 25mn. Surveiller la cuisson.
Et voilà !!!



On s’est RÉGALÉ au p’tit dej’ et au gouter pendant 3 jours ! Bon sur la fin, on faisait griller les tranches de brioche tressée parce ce qu’elle était moins moelleuse et c’était encore meilleure. Oui parce ce que vous pensez bien, celle au chocolat, elle a pas fait long feu !



Vivement l’été que j’en fasse souvent !

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