mercredi 27 juillet 2011

Quiche aux épinards et crumble de féta

Certaines recettes sont le résultat de grosses gaffes et c’est le cas de celle-ci. Au départ, je voulais faire une quiche épinard-féta mais en mettant la quiche au four, je me rends compte que j’avais oublié d’y incorporer la féta ! Du coup, j’ai décidé de l’ajouter dessus, mélangée à de la chapelure pour faire une sorte de crumble.


Quiche aux épinards et crumble de féta

- 1 pâte brisée (maison ou pas)
- 500g d’épinards en branche surgelés
- 2 œufs
- 200g de crème fraiche allégée
- 100g de féta
- 100g de chapelure
- sel, poivre, cumin

Préchauffer le four th.180C.
Décongeler les épinards au micro-onde. Bien les égoutter en pressant avec les mains.
Ajouter la crème et les œufs et bien mélanger et assaisonner.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette.
Verser les épinards et enfourner pour 30 minutes.
Mélanger la féta émiettée et la chapelure avec les doigts jusqu’à obtenir « du sable ».
Verser ce crumble sur la tarte et enfourner pour 15 minutes de plus.



Il faudrait faire des erreurs comme ça plus souvent !

jeudi 21 juillet 2011

Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

Que faire de ces quelques oranges sanguines reçues dans mon panier bio ? L’orange n’est pas vraiment mon agrume préféré quand il s’agit de cuisiner et j’ai mis pas mal de temps à trouver une recette qui me faisait envie. Au final, j’ai opté pour celle-ci, tirée du site du New York Times, qui a l’avantage de ne pas contenir de beurre (à part pour beurrer le moule). J’ai aussi un peu réduit les quantités d’huile d’olive et de sucre et changé l’accompagnement.   
Ce n’est plus tellement la saison des oranges sanguines (j’ai réalisé cette recette il y a quelques mois déjà) mais cette recette marche tout aussi bien avec des oranges normales.   


Gâteau à l’orange sanguine et à l’huile d’olive

Pour un gâteau de 8 à 10 parts :
- 3 oranges sanguines (bio si possible)
- 200g de sucre
- 3 œufs gros
- 200g de farine
- 150ml d’huile d’olive
- Buttermilk (ou lait ribot) ou du yaourt nature
- 1½ càc de levure
- ¼ càc de bicarbonate de soda
- ¼ càc de sel
- beurre pour le moule
Pour servir (facultatif):
- 1 orange sanguine
- 100g de mascarpone
- 1 càs de sucre glace

Préchauffer le moule Th. 180C.
Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.
Zester 2 oranges et mélanger le zeste au sucre avec les doigts pour bien le parfumer.
Détailler deux des oranges en suprême (voir technique ici si besoin) puis couper chaque segment en 2-3 morceaux.
Presser la dernière orange dans un verre mesureur et ajouter du buttermilk ou yaourt jusqu’à obtenir 180ml de liquide.
Y ajouter le sucre puis les œufs et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soda et le sel.
Ajouter le liquide petit à petit et mélanger à l’aide d’une spatule.
Ajouter les morceaux d’orange et verser dans le moule.
Cuire pour environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche du gâteau.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir complètement.


Pour servir, zester l’orange puis la détailler en suprême.
Presser ce qu’il reste de l’orange à la main pour obtenir un peu de jus (environ 2 cuillères à soupe).
Assouplir le mascarpone avec le jus d’orange puis y ajouter le sucre glace et le zeste.
Servir chaque part de gâteau avec quelques segments d’orange et une petite quenelle de mascarpone à l’orange.

Bizarrement, les morceaux d’orange dans le gâteau ont pris une teinte un peu vert/bleue, surement une réaction avec le bicarbonate ou la levure. Ça n’empêche pas le gâteau d’être délicieux et bien moelleux. J

samedi 16 juillet 2011

Sticky toffee cupcakes

C’est l’été et on peut enfin profiter des parcs et de la plage pour faire des pique-niques. Je trouve que les cupcakes sont des desserts vraiment pratiques à emporter dans ces cas-là (à condition qu’il ne fasse pas une chaleur caniculaire). Il y a tellement de variétés qu’on peut en faire à chaque fois sans que ce soit jamais les même.
Le sticky toffee pudding est un dessert anglais composé d’un gâteau à base de dattes et servi avec une sauce caramel chaude. C’est bien l’un des rares desserts qui m’attire direct si je le vois au menu d’un restaurant. J’ai voulu l’adapter en version cupcake, sans la sauce chaude mais avec un glaçage au caramel à la place.



Sticky toffee cupcakes

Pour 16 cupcakes :
- 250g de dattes dénoyautées
- 250g d’eau bouillante
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre brun ou muscavado
- 2 œufs
- 1 càc de bicarbonate
- ½ càc de levure
- 1 pincée de sel

Déposer les caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffin.
Couper les dattes en morceaux.
Verser l’eau bouillante sur les dattes et laisser reposer pendant 20 minutes.
Préchauffer le four th.180C.
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les œufs un par un et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Enfin, ajouter les dattes avec l’eau et bien incorporer.
Verser dans les moules et enfourner pendant une vingtaine de minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on pique un gâteau.
Laisser refroidir.
Les gâteaux peuvent être préparer la veille et conservés dans une boite hermétique.

Pour le glaçage :
- 250g de mascarpone
- 3-4 càs de sauce caramel au beurre salé ou de confiture de lait
- 2 càs de sucre glace
- 1 càs de jus de citron

J’ai utilisé une sauce artisanale en bocal mais rien ne vous empêche de faire votre sauce vous-même. Il y a une très bonne recette ici, je l’ai réalisée plusieurs fois. Il faudra la faire quelques heures à l’avance et la réfrigérer pour qu’elle soit épaissie.

Mélanger énergiquement le mascarpone à l’aide d’une spatule pour l’assouplir.
Ajouter le sucre glace et le jus de citron et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter la sauce caramel et mélanger un peu sans complètement incorporer le caramel au mascarpone (ca permet d’obtenir des jolies stries dans le glaçage).
Mettre le mélange dans une poche à douille en plastique ou, à défaut, un sac congélation et couper un trou assez large.
Déposer le glaçage sur les cupcakes.


Je préfère quand même le sticky toffee pudding, servi chaud avec plein de sauce, mais en version cupcake, c’est pas mal du tout non plus. J

lundi 11 juillet 2011

Sweet Chili Jam (Confiture de piments)

J’ai un homme qui a une passion pour les piments et sauces ultra épicées ce qui peut être parfois un poil énervant quand il veut en mettre dans tous les plats. Le magasin du coin ne vendant plus sa sauce préférée, j’ai essayé de lui créer une remplaçante fait maison.
Cette recette est largement copiée sur celle-ci du site BBC GoodFood, j’ai juste réduit la quantité de poivrons rouge car je voulais une confiture bien épicée.



Sweet Chili Jam (confiture de piments)

Pour 2 pots style confiture Bonne Maman + 1 petit :
- 90g de piments rouge (8 pièces) grossièrement hachés en gardant les pépins pour la moitié d’entre eux
- 500g de poivrons rouge (4 pièces) épépinés et coupés en gros morceaux
- 1 dé de gingembre
- 8 gousses d’ail
- 1 conserve de 400g de tomates cerise
- 700g de sucre
- 250ml de vinaigre de cidre

Mettre les poivrons, les piments, le gingembre et l’ail dans un robot/hachoir et mixer jusqu’à ce que le tout soit finement haché.





Verser dans une cocotte en fonte et ajouter la conserve de tomates cerise, le sucre et le vinaigre de cidre et porter à ébullition.
Baisser la température et laisser mijoter pendant une bonne heure en remuant de temps en temps et en écumant si besoin. La recette originale donne un temps de cuisson de 50 minutes mais ca m’a pris bien plus longtemps.
Lorsque la confiture commence à épaissir et à coller, continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Laisser refroidir un peu avant de transférer dans les pots stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir complètement.
Cette confiture se garde environ 3 mois dans un placard et doit être conservée au frigo une fois ouverte.

Bon, pour moi, c’est en très petite quantité mais tartinée en fine couche sur du pain avec du fromage, c’est délicieux. Parfois, je m’en sers aussi pour assaisonner des sauces. Alan lui, la mange à la petite cuillère…

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