dimanche 27 juillet 2008

Tarte au citron-cardamone et pâte sucrée au pavot

En ce moment, j’ai des envies de citron. Alors, lasse de lécher mes citrons à chaque fois que je fais une sauce de salade, j’ai décidée de faire une tarte bien citronnée, c’est tout de même meilleur.
Pour la pâte sucrée, je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé que j’ai trouvée sur le site
"Mon p’tit coin gourmand" que j’ai un peu modifiée.
La garniture est celle que j’avais apprise lorsque je "travaillais" (j’étais pas vraiment payée, je n’avais que 12 ans et j’étais trop contente d’apprendre pleins de choses) dans un bouchon lyonnais pendant mes vacances scolaires.



Tarte au citron-cardamone et pâte sucrée au pavot
Pour la pâte :
- 245g de farine
- 110g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 50g d'amande en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron
- 1 càs de graines de pavot
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 70g de beurre fondu
- 100g de sucre
- le jus de 2 citrons et demi + le zeste d’un des citrons
- 5 à 10 gousses de cardamone (suivant les gouts)

Dans un robot, avec le couteau en plastique pour faires les pâtes, fouetter le beurre mou jusqu’à ce qu’il crème un peu.
Ajouter le sucre glace, l’amande en poudre, l‘œuf, le sel, le zeste de citron et les graines de pavot et faire tourner 2-3 minutes pour bien mélanger.
Ajouter la farine en 4 fois et laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo environ une heure. Vous obtenez assez de pâte pou faire 2 tartes, du coup, j’en ai congelé la moitié.
Pour préparer la garniture, fouetter les œufs.
Ajouter le beurre fondu puis le sucre et enfin les jus et zeste de citron.
Récupérer les graines à l’intérieur des gousses de cardamone et les réduire en poudre dans un mortier.
Ajouter à la garniture.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. En effet, elle est un peu friable et ceci permet de la garder en un seul morceau. Aussi, de cette façon on peut l’étaler plus finement et il est beaucoup plus simple de la transvaser dans le moule à tarte.
Abaisser la pâte dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.


Verser la garniture et cuire à four th180C pendant environs 30mn (attention à ce qu’elle ne dore pas trop).
La garniture peut paraître un peu liquide mais elle se tiendra en refroidissant.
Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir.


Trooop bonne. Acide juste ce qu’il faut. Fine et pas bourrative du tout, elle se mange sans faim même à la fin d’un repas un peu lourd. Seul (très petit) bémol, j’ai mis 5 gousses de cardamone et je trouvais qu’on ne la sentait pas assez.

mardi 22 juillet 2008

Arancinis

J’ai découvert les arancinis lors de vacances à Rome il y a déjà 10 ans. Du coup, je n’avais mangé quasiment que ça durant tout le séjour… et les meilleures tomates du monde, achetées sur les petits marchés rencontrés lors de nos promenades.
Ces boulettes de riz que l’ont fait frire sont en fait originaires de Sicile et peuvent avoir plusieurs sortes de farce différentes.
J’ai fait les miens avec pour base un risotto au chorizo et à la tomate (voir recette plus bas).



Arancinis

Pour une vingtaine:
- un risotto au choix fait avec 500g de riz Arborio
- 20 billes de mozzarella
- 100 g de chapelure
- Huile pour la friture

Laisser le risotto refroidir.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse (assiette à soupe).
Mettre l’huile à chauffer. J’ai utilisé mon wok dans lequel j’ai fait chauffer 1 litre d’huile de tournesol.
Préparer un bol d’eau froide pour d’humidifier les mains. Ça permet au riz de ne pas coller aux mains.
Mouiller ses mains, prendre une poignée de riz et former une boule allongée (genre la forme d’un tic tac géant).
Insérer une bille de mozzarella au milieu, bien refermer.
Rouler la boule dans la chapelure et réserver.
Recommencer jusqu’à épuisement du riz.
Une fois que l’huile est bien chaude, faire frire les arancinis 3 par 3 (pas plus sinon ça refroidit trop l’huile).
Les tourner si l’huile ne les recouvre pas complètement.
Lorsque les arancinis sont bien dorés les sortir de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du Sopalin pour retirer l'excédent d'huile.

Croustillants à l’extérieur, moelleux et crémeux à l’intérieur, c’est un vrai régal. Surtout, ils se congèlent très bien. Pour les réchauffer, les laisser décongeler et mettre à four chaud une vingtaine de minutes, ils retrouvent tout leur croustillant.






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Voici la recette du délicieux risotto dont je me suis servie pour faire mes arancinis.
Les risottos sont très faciles à faire, juste un peu long à cuire. Mais surtout, ils sont déclinables à l’infini.


Risotto au chorizo

- 500g de riz Arborio
- 30cl de vin blanc
- Environ 1 litre de bouillon de poulet chaud
- 1 chorizo
- 300ml de coulis de tomate
- sel, poivre
- huile d'olive
- Origan

Couper le chorizo en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois chaude, y mettre les dés de chorizo.
Lorsqu'ils commencent à être croustillants, ajouter le riz.
Mélanger et laisser chauffer quelques minutes à feu assez fort en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents.
Ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux.
Lorsqu'il est presque absorbé, ajouter une louche de bouillon et le coulis de tomates.
Lorsque le liquide est quasiment totalement absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Cela prend environs 45mn donc il ne faut pas trop s'éloigner afin de surveiller que le risotto ne devienne pas trop sec.

samedi 19 juillet 2008

Gratin de patates douces, saumon fumé et Cancoillotte

Drôle d’association de direz-vous. Oui mais quand on a peu de temps et un pot de Cancoillotte passé de date depuis un mois, on devient super inventif !
Et au final, avec juste 3 ingrédients, on obtient un plat doux et crémeux.



Gratin de patates douces, saumon fumé et Cancoillotte

Pour 2 :
- 3 patates douces
- 150g de saumon fumé
- 150g de Cancoillotte
- Poivre
Cuire les patates douces entières, non pelées, au four.
Elles sont cuites lorsqu’on peut y planter un couteau sans résistance.
Les éplucher et les couper en rondelles.
Dans un petit plat à gratin (le mien fait 20x15cm), disposer une couche de patates, le saumon fumé puis le reste des patates.
Poivrer.
Enfin, répartir la Cancoillotte à l’aide d’une cuillère. Pas la peine de trop se casser la tête car elle va fondre et tout recouvrir.
Mettre à four chaud environ 30mn jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur.


Ce délicieux gratin peut aussi facilement se préparer 1 ou 2 jours à l’avance.

lundi 14 juillet 2008

Steak de thon à la japonaise et nouilles aux brocolis

Après 3 recettes de desserts, voici un peu de salé…
Comment préparer un délicieux repas en 10 minutes ! Surtout en ce moment où je travaille tellement que j’ai rien le temps de faire (j’ai l’impression de dire ça souvent ces derniers mois !). Je prépare très souvent le thon de cette façon, je trouve que cette sauce se marie bien avec.
J’achète les nouilles en sachet sous vide de la marque Amoy. Elles sont déjà précuites et ils n’y a plus qu’à les ajouter au plat. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les ramollir.




Steak de thon à la japonaise et nouilles aux brocolis

Pour 2 :
- 2 steaks de thon
- 400g de brocolis surgelés
- 300g de nouilles Udon (épaisses) précuites.
- 1 càs d’huile de sésame
- 1 càc de graines de sésame (facultatif)
Pour la sauce :
- 3 gousses d’ail
- 1 gros dé de racine de gingembre
- 1 càs de pâte Miso
- 1 càs de vinaigre pour sushi (ou vinaigre de riz + une pincée de sucre)
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs d’eau chaude
- 1 càs de miel

Mettre les brocolis dans un bol en plastique et les mettre au micro-onde à pleine puissance pendant environ 8 minutes (tout dépend de la puissance du micro-onde).
Dans un wok, faire chauffer l’huile de sésame.
Pendant ce temps, râper l’ail et le gingembre et y ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
Bien mélanger.
Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir les steaks de thon, 2-3 minutes de chaque coté suivant leur épaisseur. Pas plus car il faut que la chair soit encore rose au milieu sinon c’est sec.
Ajouter 2 cuillères à café de sauce, bien en enduire les steaks. Chauffer encore une minute les retirer du wok. Réserver en les couvrant pour ne pas qu’ils refroidissent.
Dans le wok, toujours sur feu vif, ajouter les brocolis et les nouilles.
Faire revenir 2 minutes puis ajouter le reste de la sauce.
Chauffer encore 2-3 minutes en remuant pour que tout soit bien enduit de sauce.
Servir et décorer avec les graines de sésame.


C’est bon, c’est facile, c’est rapide, c’est souvent au menu et ce n’est pas Alan qui s’en plaindra :-)

vendredi 4 juillet 2008

Petits desserts autour de la pistache 3 – Tartelettes pistache-framboise

Pour écouler le jaune des œufs utilisés pour les financiers, j’avais décidé de faire des tartelettes garnies d’une crème pâtissière à la pistache et de framboises fraiches. La recette de la pâte sablée est tirée du magnifique blog Eryn et sa folle cuisine et la recette de la crème pâtissière de Marmiton, j’y ai juste ajouté de la pâte de pistaches.


Tartelettes pistache – framboise

Pour 6 tartelettes ø8cm :
Pâte :
- 120 g de farine
- 40 g de sucre
- 25 g de beurre mou en dés
- 1 petit œuf
Crème :
- ½ litre de lait
- 50 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 2 càs de pâte de pistaches
- quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
- 18 framboises fraiches

Préparer la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre.
Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la pâte de pistaches et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait.
Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter le colorant vert.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Verser la crème dans un petit saladier, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.
Pendant que la crème refroidit, préparer la pâte sablée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre en marche jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Mettre la pâte au frigo 30mn afin qu’elle soit plus facile à étaler.
Préchauffer le four Th 180C.
Etaler la pâte et découper 6 cercles assez grands pour foncer les moules à tartelettes.
Piquer la pâte et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (surveiller).
Démouler les fonds de tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, les remplir de crème pâtissière à la pistache (elle doit être ferme une fois refroidie) et déposer 3 framboises sur chaque.
Saupoudrez de sucre glace.



J’ai eu le temps de n’en gouter qu’une seule ! Il en restait 3 lorsque je suis partie au travail le lendemain matin, plus aucune lorsque j’en suis revenue (tard d’accord mais quand même !). Alan avalait la dernière bouchée au moment où je passais la porte. On en déduira qu’elles étaient bien bonnes donc…
Cette recette clot ma trilogie sur les desserts à la pistache. Y’a plus qu’à se refaire un pot de pâte de pistaches je crois…

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