Arancinis

J’ai découvert les arancinis lors de vacances à Rome il y a déjà 10 ans. Du coup, je n’avais mangé quasiment que ça durant tout le séjour… et les meilleures tomates du monde, achetées sur les petits marchés rencontrés lors de nos promenades.
Ces boulettes de riz que l’ont fait frire sont en fait originaires de Sicile et peuvent avoir plusieurs sortes de farce différentes.
J’ai fait les miens avec pour base un risotto au chorizo et à la tomate (voir recette plus bas).


Arancinis

Pour une vingtaine:
- un risotto au choix fait avec 500g de riz Arborio
- 20 billes de mozzarella
- 100 g de chapelure
- Huile pour la friture

Laisser le risotto refroidir.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse (assiette à soupe).
Mettre l’huile à chauffer. J’ai utilisé mon wok dans lequel j’ai fait chauffer 1 litre d’huile de tournesol.
Préparer un bol d’eau froide pour d’humidifier les mains. Ça permet au riz de ne pas coller aux mains.
Mouiller ses mains, prendre une poignée de riz et former une boule allongée (genre la forme d’un tic tac géant).
Insérer une bille de mozzarella au milieu, bien refermer.
Rouler la boule dans la chapelure et réserver.
Recommencer jusqu’à épuisement du riz.
Une fois que l’huile est bien chaude, faire frire les arancinis 3 par 3 (pas plus sinon ça refroidit trop l’huile).
Les tourner si l’huile ne les recouvre pas complètement.
Lorsque les arancinis sont bien dorés les sortir de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du Sopalin pour retirer l'excédent d'huile.

Croustillants à l’extérieur, moelleux et crémeux à l’intérieur, c’est un vrai régal. Surtout, ils se congèlent très bien. Pour les réchauffer, les laisser décongeler et mettre à four chaud une vingtaine de minutes, ils retrouvent tout leur croustillant.





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Voici la recette du délicieux risotto dont je me suis servie pour faire mes arancinis.
Les risottos sont très faciles à faire, juste un peu long à cuire. Mais surtout, ils sont déclinables à l’infini.

Risotto au chorizo

- 500g de riz Arborio
- 30cl de vin blanc
- Environ 1 litre de bouillon de poulet chaud
- 1 chorizo
- 300ml de coulis de tomate
- sel, poivre
- huile d'olive
- Origan

Couper le chorizo en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois chaude, y mettre les dés de chorizo.
Lorsqu'ils commencent à être croustillants, ajouter le riz.
Mélanger et laisser chauffer quelques minutes à feu assez fort en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents.
Ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux.
Lorsqu'il est presque absorbé, ajouter une louche de bouillon et le coulis de tomates.
Lorsque le liquide est quasiment totalement absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Cela prend environs 45mn donc il ne faut pas trop s'éloigner afin de surveiller que le risotto ne devienne pas trop sec.