lundi 29 octobre 2007

Tarte amande et pignons

On m’avait fait remarquer il y a quelques temps de ça (bon ok, Noel dernier mais qu’est ce que vous voulez, je suis busy !) que je n’avais jamais fait de plats portugais. C’est vrai que j’étais pas très inspirée, la plupart des plats que je connaisse étant à base de poisson, et moi, à l’exception du thon et du saumon, j’aime pas vraiment ça le poisson.

C’était jusqu’à ce que je tombe sur le blog d’Elvira et que je découvre que y’a autre chose que de la morue et des calamars farcis. Y’a même des desserts dis-donc. Et un qui m’a particulièrement tapé dans l’œil, c’est cette tarte :


Et pour une fois, j’ai suivi la recette à la lettre donc je vous la recopie telle quelle. Dans son message, Elvira nous dit que cette tarte est « de comer e chorar por mais ». C’est bien vrai. Et si vous voulez savoir ce que ça veut dire, c’est
.
Spécial dédicace pour José.


Tarte amande et pignons

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte
- 3 œufs
- 3 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 10 cuillères à soupe de farine
- beurre pour le moule (pas mis car mon moule est en silicone)
Garniture
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 190ºC.
Beurrer un moule à manqué ou à tarte et réserver. (pas besoin si comme moi, votre moule est en silicone)
Préparer la pâte : battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et lisse.
Ajouter les œufs, le zeste râpé et la farine.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 190ºC pendant environ 15 minutes.
Mettre le beurre, le lait et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème bien liée.
Ajouter les amandes effilées et les pignons.
Bien mélanger hors du feu.
Retirer la pâte du four (laisser le four allumé).
Couvrir uniformément la surface avec la crème aux fruits secs.
Enfourner de nouveau pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.
Retirer la tarte du four et laisser tiédir.
Démouler délicatement.
Servir la tarte encore tiède ou froide.



En fait, je trouve que ça fait plus gâteau fin que tarte. On va pas chipoter sur le nom, l’essentiel étant que ce soit très bon. C’est pas très sucré, ni vraiment bourratif et on l’a vraiment apprécié(e) avec une tasse de thé vert.

mercredi 24 octobre 2007

Terrine saumon et avocat à l’agar-agar

J’ai enfin eu le temps de tester des recettes du très beau livre de Cléa sur l’agar-agar que j’avais ramené de mes vacances en France cet été (merci Dominique). Je me suis inspirée de la recette "Terrine d’avocats, sauce aux algues", transformé un peu tout ça et j’en ai fait :


Terrine saumon et avocat à l’agar-agar

Pour 2:
- 2 avocats
- 2 cas de crème fraiche light
- 4 tranches de saumon fumé
- 150mL de lait de riz
- 50mL d’eau
- 2g d’agar-agar
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs sauce soja
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de chili en poudre

Tapisser un moule moyen (moule à cake, moule pour terrine) ou 2 larges ramequins si vous voulez des portions individuelles, de film plastique.
Tapisser ensuite le moule avec les tranches de saumon fumé. Si votre moule est haut, déposer le saumon jusqu’à mi-hauteur. Mettre au frais.
Mixer la chair des avocats avec la crème, le jus de citron, la sauce soja et les épices.
Verser l’eau et le lait de riz et enfin l’agar- agar en pluie dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Mixer avec le mélange à l’avocat.
Laisser tiédir avant de verser dans le moule tapissé de saumon. Attention à ne pas laisser refroidir complètement sinon la préparation va prendre. En même temps, il ne faut pas que ce soit trop chaud sinon ça va cuire le saumon.
Couvrir de film plastique.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler avant de servir.



C’est vraiment très simple et rapide à faire.
On a mangé cette terrine un soir accompagnée d’une salade verte toute simple et des toasts de pain de seigle mais en petite portion, ça fait aussi une très belle entrée.
Seul petit bémol, j’aurai aimé que le gout de l’avocat soit plus prononcé donc la prochaine fois je mettrai peut être un peu moins de liquide.

dimanche 21 octobre 2007

Mini tartelettes au lemon curd

Depuis le temps que j’entendais parler du lemon curd, fallait bien que je m’y essaie. Sûr c’est très bon, mais avec tout ce que j’avais lu, je m’attendais à un truc à tomber par terre.
En tout cas c’est parfait pour remplir des fonds de tarte mais je ne suis pas sure je m’en ferai des tartines, je préfère le Nutella.
J’ai pris la recette du lemon curd sur ce site américain où d’ailleurs vous trouverez pleins de bons conseils pour le réussir. J’ai préparé ces tartelettes, ainsi que des
fondants à la crème de marrons et chocolat pour la crémaillère de nos nouvelles voisines du dessus. Le tout a eu un franc succès.



Mini tartelettes au lemon curd


Pour une vingtaine de mini tartelettes :
Pour la pâte :
- 100g de farine
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- un peu d’eau
Pour le lemon curd :
- 3 œufs larges
- 80mL de jus de citron (soit 2-3 citrons, ne pas utiliser de jus en bouteille)
- 1 cuillère à soupe de zeste fin de citron + un peu pour la déco
- 150g de sucre en poudre
- 60g de beurre à température ambiante et coupé en petits dés


Dans la recette originale, elle fait la recette au bain marie. Moi, j’aime pas me compliquer la vie, ni faire de la vaisselle en plus donc j’ai fait direct dans une casserole et ça marche très bien aussi.



Dans une casserole donc, battre les œufs, le sucre et le jus de citron.
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe (comme une sauce hollandaise). Cela prend environ 10mn.
Retirer du feu et passer la préparation dans une passoire fine (ou chinois) pour se débarrasser de potentiels grumeaux.
Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé.
Le lemon curd épaissira encore en refroidissant.
Couvrir immédiatement de film plastique et mettre au frigo.
On obtient environs 350mL et il se conserve pendant une semaine.
Préparer la pâte en mélangeant la farine le beurre en dés et le sucre.
Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Foncer des moules à mini muffins en silicone (ou à tartelettes pour une version plus grande ou même carrément un moule à tarte pour une version géante) et piquer la pâte.
Faire cuire à blanc pour 10mn.
Laisser refroidir.
Farcir les fonds de mini tartelettes à l’aide d’une poche à douilles ou d’une petite cuillère.
Parsemer d’un petit peu de zestes de citron et citron vert pour décorer.



C’est bien bon. Légèrement acidulé, mais la pâte sablée apporte de la douceur.
Elles ont été bien appréciées par tous les voisins.

jeudi 18 octobre 2007

Poulet aux pois chiches et à l’artichaut

Je ne vais pas appeler ça un tajine car ce plat a cuit dans la sauteuse sur la plaque électrique mais bon c’est assez ressemblant. D’ailleurs, rien ne vous empêche de le faire cuire dans une cocotte au four ou un plat à tajine. Ou même d’utiliser une autre viande que le poulet.



Poulet aux pois chiches et à l’artichaut

Pour 2 :
- 2 cuisses de poulet
- 1 boite de pois chiches égouttée
- 4 fonds d’artichauts (surgelés, en bocaux ou frais)
- turmeric, cannelle, cumin, muscade, paprika, chili en poudre
- 1 dé de gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- 3 càs de miel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 600mL d’eau bien chaude
- persil
- huile d’olive

Couper les cuisses de poulets à la jointure.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet.
Mélanger le cube de bouillon et les épices à l’eau chaude. Les quantités vraiment c’est suivant les goûts, je mets pas mal de turmeric, cannelle et cumin (une généreuse cuillère à café) et un peu moins du reste.
Couper l’ail et le gingembre en tous petits dés. Les ajouter dans la sauteuse quand le poulet est doré.
Verser le miel, bien remuer puis ajouter l’eau épicée.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45mn.
Ajouter les pois chiches et les fonds d’artichaut coupés en 4 (ou 6 si ils sont gros), bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 45mn de plus.
Parsemer de persil haché avant de servir.
J’ai servi mon poulet avec des la semoule complète.



Délicieux ! Ça répand une odeur divine dans tout l’appart’ et même tout l’immeuble. J’invente pas, j’ai les nouveaux voisins qui me disent qu’ils sont jaloux des bonnes odeurs qui sortent de chez moi et qu’ils s’inviteraient bien à notre table.
C’est un plat qui se réchauffe bien donc pratique et facile à faire à l’avance si vous avez des invités.

lundi 15 octobre 2007

Salade aux figues, crevettes et chèvre chaud

C’est la saison des figues !!!
Et même si elles ne sont pas données ici, au moins elles sont moins chères que d’habitude. D’ailleurs, j’en ai rempli mon congel’ (maintenant que j’en ai un, j’en profite) pour pouvoir en manger tout l’hiver.
Et cette année, je les ai beaucoup cuisinées salé : en salade ou rôties.
En voici donc un exemple :




Salade aux figues, crevettes et chèvre chaud

Pour 2 :
- 4 figues
- 2 càs de miel
- 12 grosses crevettes cuites et décortiquées
- 1 crotin de chavignol ou fromage de chèvre équivalent qui fond bien
- 4 tranches fines de baguette
- quelques pignons de pin (ou noix)
- salade verte au choix
- vinaigrette pas trop forte, ça serait dommage de gâcher le goût des figues.

Couper le crotin en 4 tranches. Les déposer sur les tranches de baguette et passer ça sous le grill du four pour que ça fonde et dore.
Pendant ce temps, bien nettoyer les figues, les essuyer, leur couper le haut (ou y’a la tige) puis les découper en 4.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Y faire revenir les figues 2-3 minutes puis ajouter le miel.
Cuire encore 2 minutes pour que le miel fonde et caramélise les figues.
Dans chaque assiette, mettre la quantité de salade verte désirée, puis la vinaigrette.
Enfin déposer les crevettes, pignons et toasts au chèvre.
Finir avec les figues et leur jus sucré.


On a mangé cette salade un soir et on s’est régalé, même si Alan s’en serait bien pris une seconde assiette.
Les photos ne lui rendent pas vraiment justice. C’était très bon, et en portion plus petite, elle ferait une entrée chic si vous avez des invités.

vendredi 12 octobre 2007

Salade de lentilles au cervelas et au chèvre sec

Alan, il adore les lentilles. Mais n’allez pas croire que môsieur il a des goûts simples, il adore aussi le homard mais bon il en mange moins souvent.
Quand la family est venue il y a quelques semaines de cela, ils m’ont apporté, entre autres bonnes choses, l’ingrédient qui pour moi se marie le mieux aux lentilles : le cervelas !
Deux- trois autres ingrédients, et j’avais la parfaite salade de lentilles.




Salade de lentilles au cervelas et au chèvre sec


Pour 2 dont un fan de lentilles :
- 250g de lentilles vertes
- 200g de cervelas
- 5-6 cornichons
- 1 petit chèvre bien sec
- persil haché
- une feuille de laurier
- moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive pour la vinaigrette

Faire cuire les lentilles suivant les instructions du paquet en ajoutant la feuille de laurier dans l’eau.
Bien égoutter.
Couper le cervelas en dés.
Couper les cornichons en petits dés.
Faire une vinaigrette bien relevée avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
Mélanger les lentilles, le cervelas, les cornichons, la vinaigrette et le persil.
Au moment de servir, couper des lamelles de chèvre sec à l’aide d’un économe au dessus du plat de lentilles.

On peut servir cette salade tiède ou fraiche.



Plutôt simple comme recette, et en plus on peut la préparer un ou deux jours à l’avance sans problème.
Le fromage de chèvre s’accorde très bien avec les lentilles.
Pas besoin de vous dire qu’Alan m’a fini tout le plat ce soir là.

mardi 9 octobre 2007

Tartelettes aux prunes

Je cherchais une tarte pour utiliser mes prunes et au hasard de mes ballades sur les blogs, j’ai trouvé celle-ci sur le joli blog d’Elodie.
Bon j’ai légèrement modifié sa recette, non pas que je la trouve pas bonne, c’est juste que je me suis aperçu au moment d’ajouter la poudre d’amande, que je n’en avais plus ! J’ai donc remplacé par des amandes effilées que j’ai grossièrement broyées entre mes doigts et du coup ça a donné un petit côté croquant très agréable.
J’ai aussi modifié les quantités car je ne voulais faire que 6 tartelettes (j’aurais mieux fait de garder ses mesures et en faire plus tellement elles sont bonnes !)



Tartelettes aux prunes

Pour 6 tartelettes :
Pour la pâte
- 100g de farine
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- un peu d’eau
Pour la garniture
- 2 grosses prunes (variété Reeves, c’est ce qui est marqué sur le sachet)
- 25g de beurre fondu
- 1 œuf
- 30g d’amandes effilées
- 25g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préchauffer le four th 160C.
Préparer la pâte en mélangeant la farine le beurre en dés et le sucre. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte.
Mélanger le beurre fondu, l’œuf, les amandes effilées et le sucre.
Verser cette préparation dans les moules.
Couper les prunes en grosses lamelles et en déposer 3 sur chaque tartelette.
Si comme moi vos prunes ne sont pas très sucrées, saupoudrer les tartelettes de sucre vanillé.
Cuire environs 25mn.


Et bien elles n’ont pas fait long feu, même pas passé la soirée ! On les a mangées tièdes car elles sortaient du four, un vrai régal. Et moi qui ne suis pas fan de tartes ou gâteaux aux fruits (je préfère de loin le chocolat), j’en ai mangé 2, Alan s’est chargé de finir le reste.

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