mardi 29 mai 2007

Croquettes au saumon fumé

Voici une façon un peu différente d’accommoder le saumon fumé, surtout si on a des chutes. Ici, on trouve dans les supermarchés, des paquets de chutes de saumon fumé, c’est pas cher et très bien si c’est pour cuisiner avec. Ces croquettes sont parfaites avec une salade pour faire un repas complet.
Cette recette est tirée du magazine de décembre 2006 “Good Food” de la BBC, je l’ai légérement changée.



Croquettes de saumon fumé

Pour 8 croquettes, 4 par personne :
- 3 pommes de terre moyennes
- 100g de chutes de saumon fumé + quelques morceaux pour la déco
- 1 jaune d’oeuf
- jus et zeste d’1/2 citron
- 2 càs de farine
- ½ càc de paprika doux
- coriandre fraiche
- huile d’olive

Cuire les pommes de terre à l’eau avec leurs peaux.
Les éplucher puis les écraser à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir.
Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus et zeste de citron puis le jaune d’oeuf, le saumon et quelques feuilles de coriandre fraiche grossièrement hâchées.
Façonner 8 boules et les applatir.
Mettre au frais environs 15mn.
Mélanger la farine et le paprika dans une assiette plate.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poële.
Passer les croquettes des 2 côtés dans la farine puis les mettre à cuire à feu moyen pour 2-3 mn chaque face.
Décorer avec un morceau de saumon et une feuille de coriandre par croquette
.


Délicieux ! Je les ai servies un soir avec une salade verte, tomates et dés de féta.
C’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Ces croquettes se tiennent très bien et on peut aussi en faire des minis pour un apéritif ou un buffet par exemple.

samedi 26 mai 2007

Polen-tarte à l’italienne

En voilà une idée que j’aurais bien aimé l’avoir! Surement pas assez imaginative pour y avoir pensé, j’ai découvert cette idée géniale sur le joli site de Mitaine écarlate. De quoi je parle ? De la bonne idée d’utiliser de la polenta comme fond de tarte !!
J’aime beaucoup la polenta, ça change des pâtes et du riz. Et comme d’habitude, j’ai rempli ma tarte avec mes légumes préférés : aubergines et tomates. Pour le coup, avec la pancetta et la mozzarella, ça fait très italien. Parfait !




Polen-tarte à l’italienne

Pour une tarte de 22cm:
- 250g de polenta
- 500mL de lait
- 2càs de parmesan
- 4 tranches d’aubergines grillées
- 2 grosses tomates
- 75g de pancetta en petits dés
- 1 boule de mozzarella

Porter le lait à ébullition.
Y verser la polenta en pluie fine, tout en mélangeant.
Retirer du feu, ajouter le parmesan et mélanger vigoureusement.
Tapisser le moule à tarte de papier sulfurisé. Je ne l’ai pas fait, juste huilé mon moule et ça a un peu accroché, donc étape à ne pas zapper.
En travaillant rapidement, étendre uniformément la polenta encore chaude dans le moule.
Bien presser de manière à ce que la polenta remonte sur les côtés et prenne la forme du moule. Si la polenta n'est pas trop chaude, utiliser les doigts.
(c’était un copier-coller de la recette originale car c’est très bien expliqué)


Faire revenir les dés de pancetta quelques minutes dans une poële bien chaude.
Déposer les tranches d’aubergines sur la polenta, puis les dés de pancetta, enfin les tomates coupées en rondelles.
Enfourner à four préchauffé pendant 15mn.
Retirer le plat du four, déposer la mozzarella en rondelles sur les tomates et remettre au four encore 10-15mn.

A manger avec une salade verte, ça fait un délicieux repas complet.
On a beaucoup aimé, c’est très original.Il me restait de la polenta après avoir tapisser le moule et je m’en suis servie pour mon repas du lendemain avec un coulis de tomates.

mercredi 23 mai 2007

Butternut squash farci au riz-coco et crevettes

Je sais, je sais vous allez me dire que je vous donne encooore une recette avec du butternut squash, mais c’est tellement bon... et ça va avec tout. C’est fois, j’ai farci mon butternut avec un risotto au curry et lait de coco avec des grosses crevettes (pour Alan seulement les crevettes, moi j’aime pas ça). Une des dernière recette "hiver" avant l'été.


Butternut squash farci au riz-coco et crevettes

Pour 2 :
- 1 petit butternut
- 150g de riz arborio pour risotto
- 1 boite de lait de coco de 400mL
- curry en poudre suivant les goûts, j’en ai mis 2 cuillères à soupe
- 250g de crevettes décortiquées (je n’ai donc utilisé que 125g vu que je n’en mangeait pas, c’était des king prawns surgelées)
- huile d’olive

Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les pépins.
A l’aide d’une cuillère, enlever la chaire en laissant environs 1 cm d’épaisseur et la mettre de côté.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Y verser le riz, mélanger et laisser chauffer jusqu’à ce que le riz soit un peu transparent.
Ajouter les morceaux de chaire de butternut.
Verser le lait de coco et le curry en poudre.
Mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit cuit (là ça dépend du type de riz, généralement 30mn). Rajouter de l’eau si ça commence à accrocher et que le riz n’est pas cuit.
Pendant que le riz cuit, mettre les 2 moitiés de butternut à cuire au four th150C sur une plaque, chaire côte plaque (la peau sur le dessus donc). Une vingtaine de minutes devraient suffire.
Lorsque le riz est cuit, y ajouter les crevettes.
Farcir les deux moitiés de butternut de ce mélange.
Mettre à four th180C pendant une quinzaine de minutes. On peut mettre du fromage sur le dessus si l’on veut.


Le lait de coco, les crevettes et le curry se marient très bien avec le butternut ; la force épicée du curry avec la douceur sucrée du butternut. Un très bon repas complet.

dimanche 20 mai 2007

Cheesecake

La première fois que j’ai tenté le cheesecake, j’ai essayé de faire ça au pif en me disant que ça devait pas être si dur quand même! J’avais bien tort ; le résultat était un truc compact et difficilement mangeable.
Il m’a fallu plusieurs mois avant que j’ose retenter l’expérience. En attendant, ceux de Marks and Spencer me convenaient très bien ; ils sont trooop bons! Cette fois, j’ai suivi une recette,
celle du très fameux site ‘C’est moi qui l’ai fait’, enfin presque vu que je l’ai un peu changée, comme d’hab’ !


Cheesecake

Pour un moule de 23cm :
- 250g de McVities digestives
- 100g de beurre fondu
- cannelle si on aime
- 400g de Philadelphia
- 250g de ricotta
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- zeste et jus d’1/2 citron

Mettre les digestives dans un sac congélation. Vider l’air et bien fermer.
A l’aide d’un rouleau à patisserie, reduire les digestives en poudre en tapant sur le sac.
On peut aussi faire ça à l’aide d’un robot, c’est plus pratique, mais je n’en ais pas. Et puis taper sur le sac, ça défoule !
Mélanger cette poudre avec le beurre fondu et la cannelle pour former une pâte.
Tapisser le fond d’un moule à charnière avec cette pâte avec le dos d’une cuillère à soupe, en remontant légèrement sur les bords.


A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les fromages, le sucre, le zeste et le jus du ½ citron, les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
Les ajouter délicatement à la préparation aux fromages.
Verser dans le moule sur la base.
Cuire 30 à 40mn à four préchauffé th 180C. Si le dessus dore trop, couvrir de papier alu.
Laisser refroidir puis mettre au frigo toute la nuit (au moins 4 heures).

J’ai lu plusieurs fois dans des recettes, ou sur le forum de Marmiton, qu’il fallait laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint pour que le dessus ne se craquelle pas. C’est donc ce que j’ai fait mais ça n’a pas marché ! Le dessus était un peu craqué, pas très joli, mais après tout, ça ne change pas le gout non plus.


Et il était délicieux mon cheesecake, on s’est régalé. Bien mousseux mais ferme, la base juste l’épaisseur qu’il faut, reste plus qu’à l’essayer à tous les parfums!

jeudi 17 mai 2007

Spicy Thai noodle soup with beef

Je me disais bien que c’était trop beau ce temps magnifique. Bon, il a duré tout le mois d’avril alors on va pas râler non plus. Mais depuis quelques jours, c’est le retour du froid et de la pluie et des envies de soupes ! Alors pour changer de la soupe de légumes classique, j’ai fait une soupe Thai, en tout cas c’est comme ça qu’ils l’appelent sur la fiche cuisine de Waitrose du mois de février dont je me suis inspirée.


Spicy Thai noodle soup with beef

Pour 2:
- 2 portions de vermicelles de riz fins
- 1 rump steak d’environs 250g
- 1 carotte coupée en julienne
- 150g de sugar snaps (genre de mange-tout épais) ou mange-tout
- 600mL de bouillon de boeuf
- 1 petit morceau de racine de gingembre
- 1 petit chili rouge coupé en tout petit morceaux (bien enlever les graines)
- 1 poignée de noix de cajou en gros morceaux
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- sauce soja
- sauce nuoc nam
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou citron vert

Faire revenir les noix de cajou dans une poële anti-adhésive. Lorsqu’elle sont dorées, ajouter quelques gouttes de sauce soja, secouer la poële pour bien en recouvrir toutes les noix, puis les mettre de côté.
Mettre les vermicelles dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante et couvrir. Laisser 5 minutes puis égoutter.
Faire chauffer le bouillon avec 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam.
Pendant ce temps, faire cuire le rump steak suivant les gouts. Moi, je l’aime bleu donc c’est juste 2 minutes de chaque coté. Puis le mettre sur une planche à découper et bien le recouvrir de papier alu.
Lorsque le bouillon est bien chaud, y ajouter le gingembre coupé en fines lamelles et le chili. Laisser bouillir 10 minutes puis ajouter le jus de citron,le sucre, les carottes et les sugar snaps.Laisser bouillir 2 minutes de plus puis éteindre le gaz.
Découper le rump steak en fines lamelles.
Dans 2 bols ou grandes assiettes creuses, déposer les vermicelles au fond puis aroser du bouillon avec les légumes.
Arranger sur le dessus les lamelles de boeuf et enfin parsemer de noix de cajou grillées et de coriandre grossièrement coupée.
Déguster !


C’est vraiment délicieux, juste un peu épicé, ça aide à se réchauffer.
Ca a l’air long à préparer comme ça mais il ne faut pas se fier à la longueur du texte, c’est très rapide à faire. Et assez pauvre en graisse, ça fait un délicieux repas complet.
On peut aussi remplacer le rumpsteak par une escalope de poulet pochée, il faudra alors remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet.

lundi 14 mai 2007

Dhal et Cheese naans

Aujourd’hui, c’est repas indien!
Ca faisait un moment que j’avais repéré cette recette de cheese naan mais il me manquait toujours soit le yaourt, la levure ou la vache qui rit! Ce week end, je me suis bien organisée et j’ai enfin pu me lancer. J’ai dégusté mes pains avec un dhal ou curry de lentilles corail.

Cheese naans

J’ai pris la recette sur le site de
La popotte de manue mais je l’ai faite à la main vu que je ne possède pas de Map et avec de la levure fraiche.


Pour 4 pains :
- 300g de farine
- 3 càs de beurre fondu
- 4 càs de yaourt nature 0%
- 1 càs d’huile d’olive
- 13cL de lait
- 1 càc de sel
- 20g (1/2 cube) de levure fraiche
- 8 vache qui rit ou sinon moi j’ai utilisé cette bouteille à presser (comme le ketchup) et light:


Mélanger la farine et le sel.
Tièdir le lait et y diluer la levure puis ajouter à la farine.
Mettre le reste des ingrédients, sauf le fromage, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Mettre à reposer à l’abri des courants d’air. J’ai mis la mienne dans un saladier dans le four (éteint of course !) pendant 1 ½ heure pour qu’elle double de volume. Diviser la pâte en 4 boules.
Etaler en forme d’ovale, mettre la vache qui rit sur une moitié puis rabattre l’ovale.
Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour étaler le fromage à l’intérieur et ça permet de bien fermer hermétiquement le pain.
Je vous conseille d’aller voir le site de Manue ou tout est très bien expliqué en photos.
Cuire les pains dans une poële anti- andhésive, sans ajouter de matière grasse, 3-4 minutes sur chaque face.
Déguster bien chaud.


Troooop bons! Croustillants à l’exterieur, fondants et crémeux à l’intérieur. Alan a vraiment aimé. Et super simple à faire en plus. Par contre 1 par personne ça nous a suffit, ça cale bien.

Et vu qu’on allait pas manger ces délicieux pains tous seuls, j’avais fait un dhal, pour rester dans le thème indien.


Dhal aux lentilles corail

Pour 2 généreuses portions :
- 250g de lentilles corail rincées
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 2 petites carottes coupées en petits dés
- 1 grosse cuillère à soupe de curry paste (balti de chez Patak pour moi)
- 1 boite de 400g de tomates concassées
- 500mL de bouillon de légumes
- yaourt et coriandre fraiche

Dans une sauteuse, faire chauffer la curry paste. On peut en mettre plus si on aime les plats très épicés.
Ajouter les légumes et un peu du bouillon. Bien remuer et laisser mijoter 5mn.
Ajouter les lentilles et les tomates, mélanger.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 45mn jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé et que les lentilles soient cuites.
Si ça attache, ajouter un peu de bouillon ou d’eau.
Parsemer de coriandre fraiche grossièrement hâchée. Si vous en voyez pas sur la photo, c’est pas ce que j’en avais plus :-(
Servir avec du yaourt et les cheese naans !

Alan en a prit 2 fois donc ça doit être bon ! J’ai bien aimé aussi. Bon repas végétarien qui rempli bien sans pour autant être lourd. Légérement épicé mais c’est équilibré par la douceur des naans. Idée à garder si j’ai des invités végétariens un jour, mais je suis sure qu’Alan m’en demandera avant!

vendredi 11 mai 2007

Tarte pistandine aux myrtilles

Pistandine parce ce que amande et pistache! Mais on très bien faire une tarte amandine en ne mettant que les amandes en poudre.
J’avais quelques myrtilles dans le frigo et envie d’une tarte mais je n’avais pas assez de fruits pour faire une tarte exclusivement aux myrtilles. Après un peu de recherche, j’ai trouvé
cette recette sur Marmiton dont je me suis inspirée.



Tarte pistandine aux myrtilles

Pâte sablée:
- 200g de farine
- 1 oeuf
- 80g de sucre
- 75g beurre fondu
- 1 pincée de sel

- 100g de myrtilles fraiches
- 70g de poudre d’amande
- 75g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 40g de farine
- 2 càs de pistaches grossièrement hachées

Préchauffer le four th150C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Etaler (3-4mm d’épaisseur) sur du papier sulfurisépuis transférer dans un plat à tarte. Si la pâte est trop friable, l’étaler à la main directement dans le plat à tarte.
Faire cuire à blanc pendant environs 10mn, il faut qu’elle soit à peine colorée.
Pendant ce temps, préparer la crème pistandine.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu, la poudre d’amande et les pistaches. Bien mélanger.
Disposer les myrtilles sur le fond de tarte.
Verser la crème par dessus.
Mettre au four environs 20mn.
Saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four.


C'est marrant parce ce que pendant la cuisson, les myrtilles remontent à la surface!
Ma pâte sablée était un peu trop épaisse (presque 1cm) et du coup c’était un peu lourd. Je suggeste aussi de mettre un peu plus de myrtilles, 150g, surtout si on aime vraiment ça.

A part ces détails, c’est une très bonne tarte qui se tient très bien, donc facile à transporter si besoin.

mardi 8 mai 2007

gaufres

Mon cher petit frère et la soeur d’Alan sont venus passer le week end chez nous la semaine dernière.
Là il me ramène son nouveau gaufrier ; ouais apparement il ne marche pas bien et fait des gaufres plates et molles.
Viens par là mon Babou que je t’apprenne la cuisine !
D’abord dans des bonnes gaufres on met de la bière, même si on aime pas ça, on s’en fout elle ne se sent pas mais rend tes gaufres meilleures.
Ensuite on beurre le gaufrier.
Enfin, on hésite pas à mettre assez de pâte dans les moules.
Si tu fais bien comme je te dis mon Babou, tu obtiens ça :





Tu vois il marche très bien ton gaufrier.
Et les gaufres sont surement bonnes vu que tu en as mangé une dizaine.
Je connais bien ton excuse vas, il fallait au moins ça pour tester toutes les combinaisons de garnitures : confiture de chataignes, chantilly maison, sauce au chocolat, nutella, confiture et sirop d’érable.
Et vu que t’es mon p’tit frère et que je t’aime bien, je te mets même le lien de la
recette que j’ai prise sur Marmiton.
Tu peux, comme l’ai fait, mettre un peu moins de sucre et de beurre si tu veux.
Saches juste que j’ai doublé les quantités de la recette quand tu es venu parce ce que tu manges comme un ogre.
Allez une dernière petite photo pour te servir d’exemple à suivre :


Voilà !
Tu veux que je t’apprenne à faire les lasagnes la prochaine fois ?

samedi 5 mai 2007

Rösti-topped chicken pie

Il était un peu pénible à traduire celui là alors j’ai laissé le titre original. C’est une recette que j’ai prise sur les fiches cuisine de Waitrose (février 07 pour être précise). J’ai un peu adapté car ils utilisent quelques ingrédients tous prêts et que moi, je préfère faire moi même. Pas très compliqué à préparer et qui peut être fait à l’avance, c’est un plat complet car on y trouve viande, légumes et féculent.


Rösti-topped chicken pie

Pour 4 (dont mon frère l’ogre) :
- 2.5kg de pomme de terre
- 6 escalopes de poulet
- 1 tête de broccoli
- 1 boite de morceaux d’asperges
- 200g de crème fraiche épaisse allégée
- 1 càs de moutarde
- huile d’olive

Eplucher et couper les patates en gros morceaux.
Les cuire à l’eau. Attention, il ne faut pas qu’elles soient tout à fait cuites, encore fermes.
Les égoutter et les râper (c’est pour ça qu’il faut qu’elles soient fermes sinon ça va faire de la purée!).
Réserver.
Séparer la tête de broccoli en petits bouquets.
Les blanchir quelques minutes et réserver.
Couper les escalopes en cubes et les faire dorer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter la crème fraiche et la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter 5mn.
Ajouter les asperges égouttées.
Mettre ce mélange dans un plat à gratin.
Déposer les broccolis puis enfin les patates râpées dessus.


Mettre à four chaud pendant environs 1 heure, couvrir de papier alu si ça dore trop.

Ces quantités m’ont fait un plat à gratin moyen-grand plus un petit. Il n’en est rien resté ; quand je vous dit que mon frère est un ogre, il en a pris 3 fois et il avait encore de la place pour du cheesecake. Et il grossi même pas en plus, c’est trop injuste.
Revenons en au gratin. Il est très bon, par contre, dans la recette originale, ils ajoutent de l’estragon, je n’en avais pas et je pense que en effet, ça aurait été bien d’en mettre.
C’est aussi surement un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants qui veulent pas.
On pourrait ajouter des carottes râpées aux patates ou mettre des courgettes à la place des broccoli. Bref, à adapter selon les goûts.

mercredi 2 mai 2007

Crumble de légumes

Non les crumbles ne sont pas tous sucrés! Les crumbles salés sont tout aussi délicieux, et comme les sucrés, on peut y mettre pratiquement tout ce qu’on aime.
Celui-ci est l’un de mes préféré : aubergines, courgettes et tomates.




Crumble de légumes méditerranéens


Pour 2 :
- 1 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 40g de beurre
- 30g de chapelure
- 30g de parmesan râpé
- 20g de farine
- herbes sèches aux choix : herbes de provences, basilic, origan,..
- huile d’olive

Couper l’aubergine en dés, les mettre dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30mn.
Les essuyer dans du papier absorbant et les mettre dans un plat à gratin
Couper les courgettes en dés, les mettre dans le plat à gratin.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger et mettre à cuire au four (th160C) pendant environs 30mn (ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits) en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates coupées en 4, mélanger.



Mélanger le beurre, la chapelure, la farine, le parmesan et les herbes jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Verser cette pâte sur les légumes.
Remettre au four Th 180 jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Ca change des gratins de légumes à la béchamelle ou des traditionnelles ratatouilles.
C’est un plat que je fais de temps en temps avec les légumes que j’ai sous la main.
On peut aussi rajouter un peu de pesto aux légumes, dans ce cas, ne pas mettre d’huile d’olive.

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