lundi 30 novembre 2009

St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Une entrée très simple mais tout de même sophistiquée, parfaite pour les fêtes.

Les lentilles peuvent être cuites un ou deux jours à l’avance ainsi le plat peut être prêt en 15 minutes.


St Jacques au lard sur salade tiède de lentilles

Pour 2 :

- 6 noix de St Jacques

- 2 tranches de lard fumé très fines

- 150g de lentilles du Puy

- 1 càs de câpres

- 3 pétales de tomates séchées à l’huile

- 3 càs de vinaigre balsamique

- le jus d’1/2 citron

- 2 càs de persil plat grossièrement haché

- Parmesan

- Huile d’olive


Cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

Rincer les noix de St Jacques et les mariner dans le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant que les lentilles cuisent.

Couper chaque tranche de lard dans le sens de la longueur en 3 bandes.

Hacher grossièrement les câpres et les tomates.

Essuyer les St Jacques sur du papier absorbant.

Enrouler les St Jacques avec une lamelle de lard et maintenir avec un cure-dent.

Dans une poêle très chaude, dorer les St Jaques 15 secondes sur chaque face.

Les mettre sur une plaque allant au four et les passer sous le grill chaud du four 3 minute sur chaque face. Il faut que le lard soit croustillant.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Ajouter les lentilles, câpres, tomates et persil.

Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter un peu d’huile d’olive.

Servir avec quelques copeaux de parmesan.


Délicieux !

lundi 23 novembre 2009

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Une recette sucrée aujourd’hui parce ce que ça faisait longtemps.

J’avais un pot de mascarpone qui approchait la limite et les habituelles bananes qui s’ennuient dans le panier à fruits : de quoi se faire plaisir avec ce temps horrible qu’on a ici en ce moment.

Ils sont assez peu sucrés, c’est comme ça que je préfère mes desserts mais si vous avez plus le bec sucré que moi, rajoutez 50g de sucre.

Petits cakes au mascarpone et à la banane

Pour 24 petits cakes :

- 250g de mascarpone

- 120g de sucre

- 2 gros œufs

- 2 grosses bananes bien mures

- 250g farine

- 1càs levure

- 100g de chocolat noir à dessert

- 10g de beurre

Préchauffer le four th.180C.

À l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone pour l’assouplir.

Ajouter le sucre, battre puis ajouter les œufs un par un en battant bien entre chaque.

Enfin, ajouter les bananes et battre jusqu’à ce quelles soit bien incorporées.

Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange mascarpone.

Verser dans des moules à muffin, remplir un peu plus de la moitié (j’ai utilisé des moules en silicones).

Enfourner pour 10-15mn.

Laisser refroidir et démouler.

Si voulez les glacer, faire fondre le chocolat avec le beurre puis tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat fondu.

Y ont fait la joie de mes collègues J

mardi 10 novembre 2009

Lasagnes épinards et champignons

Cette recette est inspirée par celle qui se trouvait dans le dernier panier de légumes bios que j’ai reçu. Je l’ai un peu allégée parce ce que 400g de crème fraiche + 150g de fromage, ça me paraissait un p’tit peu trop lourd.

Lasagnes épinards et champignons


Pour 3 (un petit plat à gratin):

- Feuilles de lasagnes (j’ai utilisé des fraiches)

- 200g de feuilles d’épinards sans les tiges

- 400g de champignons de Paris coupés en lamelles

- 1 boite de pulpe de tomates

- 150g de crème fraiche allégée

- 150g de cottage cheese

- 50g de fromage râpé (cheddar, mozzarelle, emmental…)

- 2 gousses d’ail

- 2 càs d’huile d’olive

- quelques tiges d’estragon frais

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four Th.180C.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter une gousse d’ail hachée puis les feuilles d’épinards entières et cuire doucement quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient fondus. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et de l’ail puis les champignons et cuire 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le cottage cheese, l’estragon grossièrement haché, la muscade, sel et poivre dans un bol.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce tomate (sans champignon) au fond du plat puis monter les lasagnes :

- une couche de lasagnes

- étaler 2-3 feuilles d’épinard (assez pour couvrir la surface des pâtes)

- un petit louche de sauce tomate et champignons

- quelques cuillères à café de mélange à la crème (pas la peine de l’étaler)

- une couche de lasagnes

Et ainsi de suite jusqu’en au haut du plat.

Finir par une bonne couche de mélange à la crème et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

C’est une très bonne alternative végétarienne aux traditionnelles lasagnes bolognaises/béchamel, plus léger aussi.

On a beaucoup aimé.

vendredi 6 novembre 2009

La délicieuse soupe de Pino et Mara (aux poireaux, cannellinis, lardons et tomates)

Pino et Mara sont un couple d’italiens de la région de Naples avec lesquels je travaille.

La semaine dernière, je reçois mon panier de légumes bios (oui au travail, c’est plus pratique) et y’avait quelques poireaux qui dépassaient. Pino, qui passait par là avec Mara, me dit qu’il adore les poireaux et que souvent, il les cuisine en une espèce de soupe avec des tomates et des cannellinis dont il me donne la recette. Je prends note…

J’aime aussi les poireaux mais je n’en prépare pas très souvent, Alan n’aimant pas ça, du coup, je les fais juste en vinaigrette pour moi. Mais la recette était trop tentante, tant pis pour Alan, il mangera autre chose.

Les cannellinis sont des haricots qui ressemblent à des flageolets mais blancs. Ils m’ont dit qu’ils utilisaient aussi parfois des borlottis à la place.

La délicieuse soupe de Pino et Mara

Pour 2 grands bols :

- 3 poireaux

- 4 tomates moyennes

- 1 boite de cannellinis égouttée

- 150g de lardons fumés

- huile d’olive

- sel, poivre

Couper les poireaux en tronçons de 8 centimètres puis les fendre en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les tomates en 8.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire chauffe une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent juste à s’attendrir.

Ajouter les tomates, les lardons et les cannellinis, mélanger puis assaisonner.

Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits (15-20mn).

Servir et verser un filet de bonne huile d’olive.

C’est simple, 3 fois rien d’ingrédients et pourtant, c’est absolument divin.

Alan en a même mangé un bol finalement, lui qui n’aime pas les poireaux, il a trouvé ca délicieux !

lundi 2 novembre 2009

Mincemeat fait maison

Noël approchant à grands pas, cette année, je m’organise un peu et j’ai décidé de préparer mon propre mincemeat pour fourrer mes mince pies.

C’est finalement extrêmement simple à faire ! Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith disponible sur son site car après tout, on peut difficilement faire plus traditionnel que Delia. J’ai juste adapté 2-3 trucs.

Le suet est en fait la graisse qui se trouve autour des reins du bœuf. On en trouve facilement ici au supermarché (marque Atora), déjà râpé. Il existe aussi une version végétarienne à base d’huile végétale et c’est celle que j’ai utilisé ici car elle est moins grasse (et aussi parce ce que l’idée d’avoir du bœuf dans mes mince pies me plaisait moyen).

L’alcool n’est pas obligatoire mais généralement, les anglais utilisent du Brandy (cognac), du madère ou du porto.

Vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits secs comme des cerises glacées, des abricots secs…


Mincemeat

Pour 2 bocaux de 500ml et un de 300ml :

- 500g mélange de raisins secs (sultanas, raisins et currants)

- 300g de pommes Bramley

- 150g de suet râpé végétarien

- 60g d’écorce d’orange confits coupée en tous petits dés

- 60g d’écorce de citron confits coupée en tous petits dés

- 220g de sucre muscavado

- le jus et zeste d’un citron

- le jus et zeste de 2 oranges

- 40g d’amandes mondées grossièrement hachées

- 3 càc d’épices à pain d’épice

- cannelle et muscade (selon gout)

- 4 càs de porto (ou cognac)


Bien nettoyer les pommes et les couper en petits morceaux. Pas besoin de les éplucher mais il faut retirer le cœur.


Bien mélanger tous ingrédients sauf l’alcool dans un grand plat allant au four (j’ai utilisé une cocotte en verre Pyrex).

Couvrir d’un torchon propre et laisser macérer pendant au moins 12 heures en remuant 2-3 fois.


Préchauffer le four Th.120C.

Couvrir le plat de papier alu et enfourner pendant 3 heures.

Pas très appétissant le truc, c’est clair ! Par contre, ça sent bon Noël.


Ajouter l’alcool, bien remuer et mettre dans les bocaux stérilisés pendant que le mélange est encore chaud.

J’ai utilisé des bocaux Kilner que j’ai bien nettoyés, mis les bocaux à chauffer dans une casserole d’eau bouillante pendant 15mn puis laisser sécher sur un linge propre. J’ai juste laissé tremper les couvercles dans un bol d’eau bouillante (sans les mettre sur le feu).

Les remplir, bien nettoyer les bords et fermer.


D’après Delia, le mincemeat peut se garder plusieurs années mais je pense que le mien sera écoulé à Noël.

Verdict le mois prochain !

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