Curry d’aubergines et paneer

Enfin un long weekend, vive les jours fériés, et j’en profite pour cuisiner un peu.
Pour ce curry, j’ai utilisé du paneer pour remplacer la viande afin de faire un plat végétarien.
Le paneer est un fromage indien à base de lait de vache entier qui a un peu la texture du tofu ou du halloumi. Il est généralement vendu en bloc puis coupé en cubes et frit ou grillé. C’est la première fois que j’en goutais. C’est pas mauvais même s’il n’a pas beaucoup de gout d’où l’intérêt de le cuisiner dans un curry avec des épices.

Curry d’aubergines et paneer

Pour 4:
- 250g de paneer
- 5 petites aubergines ou 2 grosses
- 5 grosses tomates
- 4 pommes de terre moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 càs d’huile de tournesol
Épices :
- 1 càs de coriandre en poudre
- 1 càs de cumin
- 1 càs + 1càc de turmeric (curcuma)
- 1 càs de graines de moutarde
- 1 càc de garam massala
- 2 càc de piment en poudre (mild)
- sel

Préchauffer le four th. 180C.
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans problème (d’où l’intérêt d’utiliser des petites aubergines, ça cuit beaucoup plus vite).
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
Couper le paneer en cubes de 2 cm de cotés et le mettre dans un bol. Ajouter une cuillère à café de turméric, une cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel et bien mélanger afin que tous les cubes de fromage soient couverts d’épices.
Peler et couper les pommes de terre en cubes de la même taille que le fromage.
Mettre les tomates dans un bol d’eau bouillante pendant 30 secondes puis les peler. Les couper ensuite en 2 puis chaque moitié en 6.
Peler les champignons et les couper en 4.
Râper les oignons et le gingembre.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir le paneer sur toutes les faces puis le retirer et réserver sur une assiette couverte de Sopalin.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l’huile puis, à feu fort, ajouter les oignons et le gingembre râpés et les épices et remuer constamment pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les champignons, les tomates et 3 cuillères à soupe d’eau, bien remuer afin que les légumes soient bien recouverts de pâte de curry puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, peler délicatement les aubergines et couper la chaire en gros morceaux.
Hacher grossièrement la coriandre fraiche.
Ajouter les aubergines, les 2/3 de la coriandre et le paneer au curry et remuer.
Couvrir et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Parsemer le reste de coriandre juste avant de servir.

J’ai servi mon curry avec des naans natures. C’est très bon, très parfumé grâce aux épices et ça change des curry à base de lait de coco et de viande.