Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Un petit repas du dimanche finalement très facile et pas long à préparer mais qui a quand même l’air sophistiqué.
Ici on trouve de la Kopparberg à la poire chez Ikéa ou dans certains supermarchés. Si vous ne trouvez pas de cidre de poires, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du cidre de pommes et en remplaçant les poires par des pommes.

Paupiettes de porc aux poires, sauce au cidre de poires et Bubble and squeak

Pour 2 :
Pour les paupiettes :
- 4 escalopes de porcs longues et très fines
- 100g de chair à saucisse
- 3 poires
- 300ml de Kopparberg Pear (ou autre citre de poire)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 càs d’estragon haché
- 100ml de crème
- 1 càs d’huile + 10g de beurre
Pour les bubble and squeak :
- 4 pommes de terre moyennes
- ½ chou vert (ça marche aussi très bien avec des choux de Bruxelles)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- sel, poivre
- Assez d’huile de tournesol pour en avoir une épaisseur d’un centimètre dans la poêle

Préparer les bubble and squeak :
Couper le chou en 2 et le cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
Bien égoutter (en pressant entre les mains pour bien retirer toute l’eau) et le couper en très fines lanières.
Éplucher les patates, les couper en quatre et les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter puis les remettre sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer pour bien les assécher.
Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le beurre, les lanières de chou, assaisonner et bien mélanger.
Laisser tiédir.
Façonner des pâtés épais et ronds. Humidifier vos mains si ça colle trop.
Les rouler dans la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire frire les bubble and squeak 5mn de chaque côté.
Il faut qu’ils soient dorés et bien croustillants.


Préparer les paupiettes :
Mélanger la chair à saucisse, l’estragon, l’ail et 1 poire coupée en petits dés
Déposer un quart de la farce à l’extrémité d’une escalope, rouler et maintenir fermée avec des cure-dents.
Dans une sauteuse avec couvercle, faire chauffer le beurre+ l’huile à feu fort. Y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter le cidre et laisser mijoter 30mn à couvert à feu doux.
Ajouter le reste des poires coupées en dés, cuire à découvert 10-15mn feu moyen pour réduire la sauce.
Ajouter la crème et mijoter encore quelques minutes.
Retirer les cure-dents des paupiettes (elles devraient se tenir sans problème) et servir.

J’ai servi les paupiettes avec les bubble and squeak et des pousses de brocolis (purple sprout broccoli).
Trop bon ! Le p’tit gout sucré des poires se marie très bien avec la viande. Quant aux bubble and squeak, c’est tellement simple à préparer qu’on se doute pas que ça puisse être aussi bon.

Cookies au beurre de cacahuètes et au Daims

Parce que parfois il faut écouler le reste de peanut butter fait maison… Parce que parfois il faut aussi écouler le reste d’un paquet de mini Daims acheté lors du dernier passage à Ikéa… Et finalement parce que parfois on veut remonter le moral de ces collègues lorsqu’on entrevoit enfin la fin d’un long projet, voici de délicieux cookies.

Cookies au beurre de cacahuètes et au Daims

Pour 45 cookies :
- 320g de farine
- 180g de sucre (moitié demerara, moitié sucre brun)
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de beurre de cacahuètes
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 20 mini Daims

Mettre tous les ingrédients sauf les Daims dans le bol du mixer équipé de la lame pour pâtes (celle en plastique).
Mettre le robot en route jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Pendant ce temps, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper un coup sur chaque Daim encore enveloppé.
Ajouter les éclats de Daims à la pâte et faire tourner encore quelques secondes.
Former 2 boudins de 5 cm de diamètre, les envelopper dans du film étirable et mettre au frigo pendant 30mn. On peut aussi congeler la pâte à ce stade.
Préchauffer le four Th180C.
Couper des tranches de pâte à cookie d’un centimètre d’épaisseur et les déposer sur une plaque anti-adhésive (sinon la recouvrir de papier sulfurisé) en les espaçant un peu.
Enfourner pour environs 15mn.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Les cookies doivent être encore mous à la sortie du four. Ils vont durcir en ce refroidissant.

Ils ne payent pas de mine mais ils sont très bons : un bon gout de cacahuètes mélangé au chocolat et caramel des Daims, miam !
Il n’en est pas resté un seul à la fin de journée de travail.

Quiche chou et champignons au buttermilk

Il ne me serait jamais venu à l’idée de mettre du chou dans une quiche mais j’avais un reste de pâte brisée maison, un pot de buttermilk (lait ribot ou babeure) et un demi chou vert qui s’ennuyaient.
Le buttermilk permet d’obtenir une quiche super moelleuse sans les calories du lait et de la crème.

Quiche chou et champignons au buttermilk

- 1 rouleau de pâte brisée
- ½ chou vert
- 200g de champignons de Paris
- 280ml de buttermilk
- 2 œufs larges
- 80g de cheddar râpé
- sel, poivre, cumin

Préchauffer le four th160C.
Étaler la pâte, foncer le moule à tarte et piquer avec une fourchette.
Cuire la pâte à blanc pendant 20mn.
Pendant ce temps, émincer le chou et couper les champignons en lamelles.
Cuire les légumes à l’étouffée dans une sauteuse avec couvercle. Ajouter un fond d’eau si nécessaire.
Une fois cuits, après une quinzaine de minutes (le chou doit être tendre), les égoutter pou se débarrasser du surplus de liquide qui risquerait de ramollir la pâte.
Étaler les légumes sur le fond de tarte cuit.
Battre les œufs avec le buttermilk et les épices puis verser sur les légumes.
Parsemer de cheddar râpé.
Cuire au four th180C pendant 30mn.

Très bon, le buttermilk n'a pas fini d'etre mon copain ! J’avais peur que ce soit un peu fade mais pas du tout, et elle se tient parfaitement bien.
À déguster le soir avec une salade verte.

Madeleines au citron, pavot, amandes à l’huile d’olive

J’avais besoin de faire des petits trucs à grignoter à la dernière minute pour une amie qui ne peut pas manger de produits laitiers.
Exit donc beurre, lait et crème. Je n’avais pas non plus de margarine dans le frigo.
J’avais repéré cette recette sur le blog Graine de patate et l’association huile d’olive, amande et citron me tentait bien.
J’ai un peu changé les quantités et cuit le tout dans un moule à madeleines.

Madeleines au citron, pavot, amandes à l’huile d’olive

Pour 30 :
- 200g de farine

- 2 càc de levure

- 1 càc de sel

- 3 œufs

- 120g de sucre

- le zeste d'un citron + le jus d’un demi citron

- 60g de lait de riz

- 100g d'une bonne huile d'olive

- 70g d'amandes effilées + déco
- 1 càs de graines de pavot

Préchauffer le four Th 180C.
Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste et jus de citron, l’huile d’olive, le lait et battre.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter au mélange liquide et mélanger avec une cuillère.
Ajouter les graines de pavot et les amandes effilées.
Remplir les empreintes du moule à madeleines au ¾.
Parsemer de quelques amandes effilées.
Cuire 15mn.

Très bonnes et très moelleuses !

L’atelier des chefs à Londres et les couteaux en céramique Kyocera

Jusqu’à maintenant, je cuisinais avec ça :

Des couteaux à steak achetés au Poundshop il y a au moins 4 ans (remarquez, à £1 les 6, ils sont plutôt durables !) et un couteau Stellar James Martin qui est pas trop mal mais sachant que je ne l’ai jamais aiguisé, il n’est plus très tranchant.
Fin février, je participe à un jeu sur le blog de L’atelier des chefs à Londres pour gagner un coffret de 2 couteaux en céramique Kyocera d’une valeur de £90.

Et j’ai gagné ! Aurais-je enfin hérité de la chance légendaire de ma maman ?

Ca fait longtemps qu’ils me faisaient de l’œil ces couteaux. Tellement, que faut croire que j’avais dû en parler à la moitié des gens que je connais : la première chose qu’ils m’ont dit c’est que je devais être super contente car ça fait un moment que j’en rêvais.
Et pour ceux qui se demandent donc ce que sont ces couteaux magiques auxquels je rêve la nuit, les couteaux en céramique Kyocera sont très tranchants et surtout, n’ont pas besoin d’être aiguisés (ou une fois toutes les x années). Ils sont plus hygièniques que les couteaux en acier et évidement, ils ne rouillent pas.
Par contre il faut les bichonner : ne pas les faire tomber car ils sont fragiles et ne pas couper d’os (ou autres ingrédients ‘durs’) et s’en servir sur des planches à découper en bois ou en plastique (pas de marbre ou de verre).
Et ils coupent ! J’ai testé sur des patates crues et ça coupe comme dans du beurre mou. J’ai même pu couper des tranches aussi fines que des chips et sans effort. Les poivrons et la viande n’offrent aucune résistance et je peux couper de parfaites tranches de tomates. Bref aussi bien que dans mes rêves.

La branche londonienne de L’Atelier des Chefs (avec la boutique), située en plein centre près d’Oxford Circus, a ouvert assez récemment mais ils ont déjà plusieurs branches dans les grandes villes de France : Paris, Lyon, Bordeaux…
À Londres, Ils offrent des cours de cuisine, avec des chefs, de 30mn pour se cuisiner un lunch vite fait à des cours de maître d’une durée de 4 heures. Les menus changent tous les jours et on peut réserver en ligne sur leur site. Il y a même des cours pour les enfants.
Je n’ai pas encore eu la chance de participer à un de leurs cours mais je me rattraperai surement lors de mon prochain séjour sur Londres. J’y trainerai même peut être Alan, ça lui fera pas de mal d’apprendre 2-3 trucs.

Et enfin, un énorme merci à Sophie et Rebecca qui, lorsque je leur ai dit que je ne pouvais pas venir chercher mon prix tout de suite à la boutique, m’ont fait parvenir les couteaux par colis express que j’ai reçu le lendemain.

Pour l’instant, j’ai encore tous mes doigts.

Eblysotto de butternut au Roquefort

Une petite recette avec du butternut ? Ca faisait longtemps !
Cette recette est faite sur le même principe qu’un risotto. Aussi, ça met beaucoup moins de temps à cuire et ça change un peu du riz.

Eblysotto de butternut au Roquefort

Pour 3 :
- 200g d’Ebly
- environs 800ml de bouillon chaud (légumes ou poulet)
- ½ courge butternut
- 100g de Roquefort
- 1 càs d’estragon hâché
- 1 càc de cumin
- 1 càs d’huile d’olive

Éplucher le butternut et le couper en petits cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Y faire revenir le butternut et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter l’Ebly, laisser revenir 2 minutes puis ajouter le tiers du bouillon.
Mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Ajouter un autre tiers du bouillon et continuer faire de même.
Puis enfin le reste du bouillon.
Lorsque celui-ci est entièrement absorbé, émietter le Roquefort et ajouter les épices.
Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.

Encore une façon intéressante de manger du butternut.
Le Roquefort rend le plat très crémeux.

Gâteau d'anniversaire très girly :macaron rose, mousses chocolat et vanille

Ce weekend, c’était l’anniversaire de la sœur d’Alan. Après le mille-feuilles de l’an dernier et le gâteau princesse d’il y a 2 ans, cette année, elle voulait du chocolat et de la vanille. Comme je sais qu’elle aime bien les macarons, maintenant que j’arrive à peu près à les faire, j’ai décidé de combiner ces 3 éléments.

J’ai aussi investi dans des colorants en gel et ils sont super car une minuscule quantité (le bout de la pointe d’un couteau) colore bien et la couleur ne s’estompe pas à la cuisson.
Ce gâteau se compose donc :
- d’une base macaron rose de 24cm de diamètre
- d’une couche de mousse au chocolat à peine sucrée et assez dense
- d’une couche de mousse mascarpone vanillée inspirée de celle-ci du blog Talons Haut et cacao.
- de mini macarons couleur roses et ivoires pour la déco

Gâteau macaron, chocolat et vanille
Pour la base macaron, je vous renvoie à ce billet et à la recette de Mercotte. Avec les quantités données dans sa recette, vous aurez largement de quoi faire la base, la déco et quelques macarons en plus.

Préparer les mousses la veille.
Mousse au chocolat :
- 200g de chocolat dessert 70% (Valrhona Caraïbes pour moi)
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre vanillé et bien mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sel.
Ajouter délicatement les blancs au mélange chocolat à l‘aide d’une spatule.
Mettre au frais pour la nuit.

Mousse mascarpone à la vanille
- 250g de mascarpone froid
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 40g de sucre + 1càs
- 1 càc de pâte de vanille (j’ai trouvé ça au supermarché, c’est bien meilleur que l’extrait naturel de vanille je trouve et il y a aussi les graines) ou à défaut, l’intérieur de 2 gousses
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 3 càs d’eau
- 1 petite pincée de sel

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu’ils sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs, les 40g de sucre et la vanille afin d’obtenir un mélange bien homogène et légèrement liquide.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau puis ajouter la gélatine égouttée. Remuer pour bien la dissoudre.
Ajouter au mélange mascarpone et battre pour bien incorporer la gélatine.
À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige délicatement.
Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, préparer la base macaron.
Une fois refroidie, la retourner et la disposer dans le plat de service. C’est pas grave si elle se fendille ou se casse un peu, ça ne se verra pas du tout.
Assouplir un peu la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule si elle est trop ferme.
Étaler délicatement la mousse au chocolat sur le macaron en laissant un bord d’un demi-centimètre.
Fouetter la mousse vanille au batteur électrique quelques minutes pour l’assouplir.
Étaler en recouvrant bien la mousse au chocolat sur les bords.
Faire des petits choux de mousse vanille sur tout le tour à la poche à douilles.

Décorer tout le tour de mini macarons.
J’avais aussi écrit son nom avec un glaçage sur des grosses coques de macarons roses.
Réserver au frais 2-3 heures et sortir 30mn avant dégustation.

Pas mal de boulot tout ça mais ça valait la peine. Pour une fois, il était plutôt joli et absolument délicieux : très fin, pas lourd et sucré juste ce qu’il faut.
Un joli gâteau très girly qui lui a beaucoup plu à la birthday girl. :-)

Et tant qu’à faire des macarons, autant en faire pleins.
J’en ai refait une fournée en les farcissant avec des ganaches montées : une à la pistache et l’autre à la framboise.

Par contre, je sais pas si c’est dû justement aux ganaches montées (plus humides que des normales) mais mes macarons se sont ramollis et le lendemain ils étaient plus croustillants et ils s’écrasaient.
Une idée du pourquoi ?

Banana bread

Encore une délicieuse façon d’écouler des bananes trop mures si comme moi vous avez un homme à la maison qui fait exprès de les laisser murir pour que vous en fassiez un gâteau, une tarte ou des flapjacks.
J’ai créé cette recette à partir de plusieurs vue sur internet.

Banana bread

- 120g d’huile de tournesol

- 150g de sucre brun

- 2 œufs

- 280g de farine (moitié complète, moitié blanche)

- 1càc de bicarbonate de soda

- 125ml de lait

- 3 bananes

- 75g de morceaux de noix
- une grosse cuillère à soupe de cannelle ou de mélange à pain d’épices

Préchauffer le four th 170C.
Battre l’huile, le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la moitié des farines, la cannelle, le sel et le bicarbonate et mixer.
Ajouter le lait et mixer.
Ajouter le reste des farines et mixer.
Ajouter les bananes écrasées grossièrement et les morceaux de noix et mélanger à l’aide d’une spatule.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 1 heure. Couvrir de papier alu si le dessus dore trop.

J’ai obtenu un truc énorme qui effectivement ressemble à un pain.
Mais ce gâteau est très moelleux et pas bourratif du tout, la preuve, Alan s’en est enfilé un tiers pour le dessert !

Mijoté de lentilles aux saucisses

Avec le froid qui part et qui revient, on a envie de bons petits plats qui tiennent chaud. Et en ces temps incertains, c’est encore mieux s’ils sont faits d’ingrédients simples et peu onéreux.


Mijoté de lentilles aux saucisses

Pour 4:
- 250g de lentilles crues
- 4 petites saucisses de Morteau (ou autre saucisse au choix)
- 100g de lardons fumés
- 2 grosses carottes
- 3 patates moyennes
- 1 oignon épluché et piqué de 4 clous de girofle
- 200ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 600ml d’eau bouillante
- 4 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 généreuse cuillère à soupe de moutarde
- 2 càs de Maïzena (si la sauce est trop liquide)
- huile d’olive

Cuire les lentilles, suivant les instructions du paquet, dans une grande casserole d’eau avec l’oignon et 2 feuilles de laurier.
Bien égoutter.
Pendant ce temps, mettre les lardons dans l’eau bouillante pendant 5mn pour les blanchir.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et dissoudre le cube de bouillon dans l’eau.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Dans une grande sauteuse (ou encore mieux, une cocotte en fonte), faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire revenir les lardons et les carottes.
Ajouter le bouillon, le vin blanc, les deux feuilles de laurier restantes, les branches de thym, les saucisses et enfin les lentilles et l’oignon.
Couvrir les laisser mijoter à feu doux pendant 45mn.
Éplucher les patates, les couper en gros morceaux et les ajouter aux lentilles.
Mijoter à découvert encore 45mn.
Si la sauce est trop liquide après ce temps, diluer la Maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter aux lentilles.
Ajouter la moutarde, bien mélanger et servir.

Un parfait petit mijoté! S’il vous reste un peu de légumes, ajouter du bouillon et voilà une délicieuse soupe pour le lendemain.

Petits gâteaux au chocolat et à la pâte d’amande

… Ou comment liquider des restes de pâte d’amande maison qui trainent dans le frigo. Trois petits morceaux de couleurs et parfums différents (nature, amandes amères et fleur d’oranger, sauras- tu trouver quelle couleur correspond à quel parfum ?).

De plus, il fait froid, c’est la tempête dehors, je m’ennuie et j’ai une terrible envie de chocolat et d’amande.
Alors on fait les fonds de frigo et on s’invente un délicieux petit gâteau avec tout ça.

Petits gâteaux au chocolat et à la pâte d’amande (tricolore-trigout)

Pour 6 :
- 130g de pâte d’amande
- 50g de chocolat (70% pour moi)
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 60g de sucre
- 100g de farine
- 1càc de levure
- 1 càs de cacao amer (non sucré)

Préchauffer le four th170C.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
A l’aide d’un batteur électrique, mixer les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Ajouter la pâte d’amande en petits morceaux et mixer quelques secondes (laisser des morceaux, c’est encore meilleur).

La pâte à gâteau psychédélique.

Ajouter la farine, le cacao et la levure et mixer.
Ajouter le mélange chocolat+beurre et mixer.
La pâte est assez épaisse, c’est normal.
Diviser la pâte dans 6 empreintes (forme financier ou muffin). J’ai utilisé des moules en silicone, sinon beurrer et fariner les moules.
Enfourner pour environs 15-20mn.

Malgré la pâte assez compacte, les gâteaux sont hyper légers car ils doublent de volume à la cuisson.
En tout cas ils sont bien bons, surtout lorsqu’on croque dans un morceau d’amande et c’est la recette parfaite pour recycler sa pâte d’amande. Par contre, éviter la pâte d’amande à la fleur d’oranger, j’avoue celle là elle se marie moyen avec le chocolat, lol.