Cake au citron et à la ricotta sans gluten

Dans le village où je travaillais avant, il y a un marché fermier tous les premiers samedi du mois. Il y a un stand où des mamies vendent des gâteaux, biscuits et confitures en tout genres qu’elles préparent. Elles avaient toujours des carrés à la polenta et au citron absolument délicieux dont je m’empressais d’acheter un paquet avant d’aller ouvrir mon shop, plus tard, il n’y en aurait plus. J’ai jamais réussi à leur soutirer la recette, secret de grand-mère, mais j’ai essayé de les reproduire. Je doute qu’il contienne de la ricotta, les anglais ne connaissent pas vraiment mais j’en avais un pot qui était presque périmé.

Le sirop n’est pas indispensable mais je voulais un gout très citronné et il rend le cake plus moelleux.

Cake au citron et à la ricotta sans gluten

- 250g de ricotta

- 140g de sucre

- zeste + jus d'1 citron

- 2 œufs

- ½ sachet de levure

- 100g de polenta

- 100g d'amande poudre (fraichement moulue, c’est meilleur)

Pour le sirop :

- 80g d’eau

- 50g de sucre

- le jus et les zeste d’un citron

Préchauffer le four th. 180C.

À l’aide d’un fouet à main, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste et le jus de citron et les jaunes d’œufs.

Ajouter la levure, la polenta et l’amande en poudre.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour environ 40mn. Si le gâteau commence à dorer, le couvrir de papier alu. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit.

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Verser sur le gâteau chaud.

Démouler lorsque le gâteau est froid.

Bon c’était pas le gâteau de mes mamies du marché mais il était très bon quand même.

À déguster dans les 2 jours mais c’est le jour même qu’il est le meilleur je trouve, après il a un peu tendance à s’effriter.

Pain de marron aux courgettes

Après le pain de viande, une version végétarienne tout aussi bonne. J’avais 4 courgettes dont je ne savais que faire. À la base j’étais partie pour faire un genre de beignets fris indien genre bahji et finalement, après avoir cogité devant mes placards ouverts dix bonnes minutes, j’en suis arrivée à une recette complètement différente.

Pain de marrons aux courgettes

Pour 4 :

- 400g de marrons sous vide (en bocal)

- 4 petites courgettes (240g une fois dégorgées et égouttées)

- 120g d’Emmental

- 2 œufs

- 30g de graines de lin doré

- Sel, poivre

Préchauffer le four th.180C.

Râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger 15 minutes.

Mettre les marrons, les graines de lin et l’Emmental dans le bol du mixer et mixer. Quand le mélange est réduit en poudre, ajouter les œufs et mixer une minute.

Verser le mélange dans un saladier.

Presser les courgettes râpées entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.

Les ajouter au mélange au marron et bien mélanger avec les mains. Assaisonner si nécessaire.

Verser dans un moule à cake et bien tasser.

Enfourner pour 45 minutes.

J’ai servi ce plat avec des morceaux de butternut rôtis et du chou. Un chutney ou du tzaziki se marie très bien avec.

On a beaucoup aimé. C’est consistant sans être bourratif ou lourd. Une très bonne alternative à de la viande, il peut se préparer un ou deux jours à l’avance sans problème et est délicieux froid ou chaud. À refaire !

Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

Oui, la même Mara qui m’avait déjà donné la recette de cette délicieuse soupe, je ne vais pas tarder à lui dédier une rubrique entière sur ce blog si elle continue… et à émigrer en Italie tant qu’à faire. C’est une recette hyper simple à faire, peu couteuse et qui peut difficilement déplaire. Apparemment, chaque famille à sa propre recette en Italie, j’ai cuisiné celle de Mara exactement telle qu’elle me l’a donnée (à part pour le fromage car j’en ai pas trouvé).


Le Polpettone de Mara (pain de viande italien)

Pour un gros polpettone (4-6 personnes) :
- 500g de bœuf haché
- 2 œufs
- 100g de parmesan fraichement râpé
- 100g de saucisson (Italien, c’est mieux)
- 90g de pain blanc rassie
- 20cl de lait
- 4-5 tranches de Scamorza (bon alors c’est un peu difficile à trouver comme fromage ici du coup j’ai mis de l’Emmental. Mara m’a bien dit de surtout pas utiliser de la mozzarelle qui fondrait trop)
- 1 petit bouquet de persil plat grossièrement haché
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Assortiment de légumes au choix. J’ai utilisé des tomates, poivons rouges, cougettes, carottes, aubergines, ail et oignon mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pommes de terre, des panais, des navets, du fenouil...

Couper le pain en morceaux et le mettre à tremper 10 minutes dans le lait puis le presser entre les mains pour l’égoutter et jeter le lait.
Couper le saucisson en tous tous petits dés.
Avec les mains, mixer la viande, les œufs, le parmesan, le saucisson, le pain, le persil et le poivre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Là je me suis rendue compte que ca risquait de faire beaucoup pour juste nous deux donc j’en ai congelé la moitié. Je m’en servirai surement pour faire des boulettes. Si sur les photos le polpettone à l’air petit, c’est parce ce que c’est en fait un mini polpettone :p
Étaler le mélange en forme de rectangle d’une épaisseur de 2 centimètre environs.


Déposer les tranches de Scamorza au milieu et rouler la viande pour former un gros boudin.
Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais au moins 30mn.
Préchauffer le four th.180C.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les coupant en morceaux de même taille. Ajouter un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les verser dans une grande plaque à rebord.
Sortir le polpetonne du frigo, retirer le film et le badigeonner d’huile d’olive.
Faire un peu de place au milieu des légumes pour l’y déposer et enfourner pour 45 minutes.


Remuer les légumes à mi-cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir.

J’ai adoré ! La viande est hyper moelleuse et les légumes la parfument pendant la cuisson. Et le fromage fondu au centre, mmh. Ca va devenir un classique chez moi.

Sablés à la farine de chataîgnes, parmesan et pistaches

J’ai préparé ces petits biscuits pour un afternoon tea avec des amis. Ils sont fortement inspirés de ceux de Mamina, j’ai juste un peu modifié les quantités et réduit le beurre.

Sablés à la farine de chataîgnes, parmesan et pistaches

Pour une trentaine de sablés :

- 120g de beurre mou

- 100g de farine de châtaigne

- 120g de farine

- 2 jaunes d’œuf

- 80g de parmesan fraichement râpé

- 50g de pistaches émondées et grillées

- 1 càc bicarbonate

- 1 càc de piment (chili flakes)

Mélanger tous les ingrédients au robot (ou à la main).

Rassembler la pâte en une boule, la séparer en deux et former deux boudins.

Les envelopper de film alimentaire et mettre au frigo au moins une heure (je l’avais préparé la veille).

Préchauffer le four th.180C.

Couper des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et les déposer sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 10mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Délicieux et totalement addictifs !