Cake au citron et à la ricotta sans gluten

Dans le village où je travaillais avant, il y a un marché fermier tous les premiers samedi du mois. Il y a un stand où des mamies vendent des gâteaux, biscuits et confitures en tout genres qu’elles préparent. Elles avaient toujours des carrés à la polenta et au citron absolument délicieux dont je m’empressais d’acheter un paquet avant d’aller ouvrir mon shop, plus tard, il n’y en aurait plus. J’ai jamais réussi à leur soutirer la recette, secret de grand-mère, mais j’ai essayé de les reproduire. Je doute qu’il contienne de la ricotta, les anglais ne connaissent pas vraiment mais j’en avais un pot qui était presque périmé.

Le sirop n’est pas indispensable mais je voulais un gout très citronné et il rend le cake plus moelleux.

Cake au citron et à la ricotta sans gluten

- 250g de ricotta

- 140g de sucre

- zeste + jus d'1 citron

- 2 œufs

- ½ sachet de levure

- 100g de polenta

- 100g d'amande poudre (fraichement moulue, c’est meilleur)

Pour le sirop :

- 80g d’eau

- 50g de sucre

- le jus et les zeste d’un citron

Préchauffer le four th. 180C.

À l’aide d’un fouet à main, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste et le jus de citron et les jaunes d’œufs.

Ajouter la levure, la polenta et l’amande en poudre.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour environ 40mn. Si le gâteau commence à dorer, le couvrir de papier alu. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit.

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Verser sur le gâteau chaud.

Démouler lorsque le gâteau est froid.

Bon c’était pas le gâteau de mes mamies du marché mais il était très bon quand même.

À déguster dans les 2 jours mais c’est le jour même qu’il est le meilleur je trouve, après il a un peu tendance à s’effriter.