Butternut risotto

Une autre version du risotto, végétarienne et aux couleurs de l’automne.
Encore une recette des fiches Waitrose que je vous traduit ici.

Butternut risotto

Pour 4
- 300g du chair de butternut squash coupée en dés soit environs ½ butternut squash
- 750mL de bouillon de légumes chaud
- 325g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 150g de pousses d’épinards
- 1 oignon émincé (pas mis)
- 120g de bûche de chèvre (je n’ai mis que 50g, c’est tout ce que j’avais)
- huile d’olive

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit cuit mais pas doré.
Ajouter les dés de butternut squash, faire revenir 4-5 mn jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajouter 2/3 du bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 10mn.
Ajouter le riz, mijoter pendant environs 20mn jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter alors le reste du bouillon. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Eteindre le feu, déposer les pousses d’épinard sur le riz et couvrir.
Attendre 5mn, les épinards ont dû ramollir et diminuer de volume donc on peut les mélanger au riz.
Déposer la bûche de chèvre coupée en rondelle sur le riz.
Couvrir pendant 1-2mn pour que le fromage fonde un peu.
Servir.